Steak vegan

Après plusieurs tests de rôtis et steaks végétariens, j'ai abouti à cette recette à base de noix et graines, légumes (oignon et carotte), champignon (je pense que n'importe quel champignon fait l'affaire), protéines de soja, et différents éléments apportant une saveur umami (tomates séchées, sauce tamari, herbes de provence). Pour lier la pâte de façon vegan, j'ai utilisé farine de pois chiche et graines de lin moulues. J'ai cuit ces steaks au four par simplicité, cela marche très bien. Je n'ai pas testé la cuisson à la poêle. Ces steaks peuvent se déguster accompagnés de n'importe quel légume de saison.

 

 

Ingrédients (pour 6 parts)

- 120g de noix et graines (j'ai utilisé un mélange de noix du Brésil et graines de courges)

- 100g de carottes râpées

- 1 gros oignon

- 250g de champignons (j'ai utilisé des pleurotes)

- 2 cuillères à café d'herbes de Provence (thym, romarin)

- 3 cuillères à soupe rases de farine de pois chiche

- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues finement

- 2 cuillères à soupe de sauce tamari 

- 50g de protéines de soja

- 2 pétales de tomates séchées

Gaufres croustillantes

En vacances avec un gaufrier à disposition, j'ai voulu faire des gaufres croustillantes. J'ai opté pour la recette de Christophe Michalak (trouvée sur le blog Surprises et Gourmandises). Ces gaufres sont très faciles à faire. J'ai suivi la recette et simplement enlevé le sucre (il est inutile de sucrer la pâte). Ces gaufres sont très croustillantes et restent moelleuses à l'intérieur. Elles sont délicieuses encore chaudes à la sortie du gaufrier. J'ai utilisé du lait végétal et cela fonctionne parfaitement. On peut préparer la pâte à l'avance et la laisser reposer au réfrigérateur. Parfait pour un petit-déjeuner de fête ou un goûter gourmand. 

 

 

Ingrédients (pour 8 gaufres)

- 165 mL de lait végétal (lait d'amande pour moi)

- 135g de beurre

- 3 blancs d'oeuf

- 155g de farine de blé

Quiche courgette-feta

Voici une nouvelle version de ma quiche à la courgette. Au lieu de faire revenir les morceaux de courgettes à la poêle au préalable, j'ai décidé de les cuire au four pendant que je préparais le reste de la recette. Cela permet de les cuire sans les écraser, et de se faciliter la tâche car il n'y a pas besoin de les remuer ou de les surveiller. Pour l'appareil, j'ai utilisé ma recette légère avec un seul oeuf, et du lin moulu et de la farine de pois chiche pour donner du liant et de la texture. A défaut, on pourra rajouter un ou deux oeufs. J'ai utilisé également du fromage blanc de brebis, pour le côté onctueux et gras. Cela marche bien, et permet de lier la garniture. Dans cette version, ma garniture est composée de courgettes et de feta (une alliance qui fonctionne toujours parfaitement) et j'ai ajouté de la tomate séchée pour le côté "umami" (mais c'est facultatif). Les non-végétariens pourront ajouter des lardons préalablement revenus à la poêle, ou des dés de jambon. Pour la pâte, j'ai mélangé farine de blé et de sarrasin car cela apporte un petit goût agréable qui se marie bien avec la courgette, mais on pourra utiliser 100% de farine de blé. J'ai rajouté sur le dessus des amandes pour le croquant, on pourra les remplacer par des graines de tournesol ou de courge. Au final, je suis très contente de cette recette car la quiche est à la fois gourmande et légère, et on peut la manger chaude, tiède ou froide. 

 

 

 

 

Ingrédients :  

Pour la pâte:
- 150g de farine de blé

- 50g de farine de sarrasin
- 45g d'huile d'olive
- 80-90 mL d'eau (selon la farine utilisée)

Pour la garniture 

- 4 courgettes

- 100g de feta 

- 2 cuillères à soupe d'amandes 

- facultatif : 2 tomates séchées 

Pour l'appareil 

- 1 oeuf

- 3 cuillères à café de graines de lin moulues

- 2 cuillères à soupe rases de farine de pois chiche

- 50g de fromage blanc (ou yaourt grec) 

- 1 cuillère à café d'herbes de provence (thym, origan, romarin) 

Tarte rustique à la myrtille

Après les muffins à la myrtille, j'ai réalisé une tarte toute simple avec des myrtilles et de la poudre de noisette pour absorber le jus. Simple mais délicieux.

 

Ingrédients (pour une petite tarte ou 4 tartelettes)

Pour la pâte 

- 170 g de farine 

- 30 g d'amandes en poudre

- 30 g de sucre rapadura

- 100 g de beurre froid

- 1 oeuf 

Pour la garniture

- 250g de myrtilles  

- 50g de poudre de noisette

- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Mille-feuille de courgette et feta

Voici une recette très simple de gratin d'été. J'ai grillé des tranches de courgette au four afin de faire une sorte de mille-feuille avec du jambon blanc et de la feta, le tout enrobé de sauce tomate. On pourra utiliser une sauce tomate toute prête. Pour une version végétarienne, on pourra aussi substituer le jambon par des tranches d'aubergines rôties (ou simplement omettre le jambon). C'est un très bon gratin pour un repas sain et gourmand.

 

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 3 courgettes

- 1 boite de pulpe de tomate

- 1 oignon

- 4 tranches de jambon blanc

- 1/2 paquet de feta détaillé en fines lamelles

- huile d'olive

- 1 grosse pincée de thym et romarin séchés 

Muffins à la myrtille (sans oeuf)

Je suis allée cueillir des fruits rouges dans une ferme-cueillette, et j'en ai donc profité pour réaliser des desserts à la myrtilles. Ici j'ai fait des muffins à la myrtille selon une recette américaine. Normalement, on utilise du "babeurre" (une sorte de lait fermenté), mais je ne peux pas en manger. J'ai donc modifié la recette, et je l'ai également rendue sans oeuf, ce qui permet d'en faire une petite quantité seulement (ici 4 muffins, mais il suffit de multiplier pour en faire plus). Pour remplacer ces ingrédients, j'ai donc utilisé fromage blanc de brebis, purée d'amande et farine de pois chiche (et un peu d'eau pour délayer tout ça). Pour faire gonfler mes muffins, j'ai utilisé de la levure chimique combinée à du bicarbonate et du vinaigre (l'acidité permettant d'activer le bicarbonate pour faire gonfler la pâte). J'ai aussi fait un petit choc thermique en mettant mes muffins au réfrigérateur avant de les cuire. Ces muffins sont volontairement peu sucrés, on pourra rajouter un peu de sucre selon son goût. Ces muffins sont moelleux et très bons. La quantité généreuse de myrtilles rend les muffins gourmands. 

 

Ingrédients (pour 4 muffins)

- 100g de myrtilles

Ingrédients secs : 

- 100g de farine de blé

- 1 grosse cuillère à café de farine de pois chiche

- 1 pincée de sel 

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 1 cuillère à café rase de bicarbonate alimentaire 

Ingrédients "liquides" : 

- 1 cuillère à café de purée d'amande

- 1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre (à défaut du jus de citron) 

- 15g d'huile neutre (tournesol pour moi)

- 20g de sucre rapadura (ou 40g de sucre classique)

- 60g de fromage blanc

- 3 cuillères à soupe d'eau  

Pickles d'oignons nouveaux

J'ai voulu essayer de réaliser des pickles avec des oignons nouveaux, afin d'agrémenter les salades de l'été. C'est une recette très simple que l'on pourra parfumer avec les aromates de son choix. 

 

 Ingrédients (pour un petit pot)

- 3 oignons nouveaux de taille moyenne (sans le vert) 

- 50 mL de vinaigre de vin blanc

- 50 mL d'eau

- 1/2 cuillère à café de sel

- 2g de sucre

- poivre en grain

- aromates au choix (j'ai utilisé du romarin)

Nectarine au pesto de verveine

Voici une recette de dessert de saison extrêmement facile. Il faut avoir de la verveine fraîche, afin de réaliser un pesto qui accompagnera merveilleusement des fruits jaunes (pêche ou nectarine).

Ingrédients (pour 2 parts)

- 1 grosse nectarine

- facultatif : quelques noisettes torréfiées (ou amandes)

pour le pesto de verveine 

- les feuilles de 4 tiges de verveine fraîche

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de graines de tournesol