Muffins à la myrtille (sans oeuf)

Je suis allée cueillir des fruits rouges dans une ferme-cueillette, et j'en ai donc profité pour réaliser des desserts à la myrtilles. Ici j'ai fait des muffins à la myrtille selon une recette américaine. Normalement, on utilise du "babeurre" (une sorte de lait fermenté), mais je ne peux pas en manger. J'ai donc modifié la recette, et je l'ai également rendue sans oeuf, ce qui permet d'en faire une petite quantité seulement (ici 4 muffins, mais il suffit de multiplier pour en faire plus). Pour remplacer ces ingrédients, j'ai donc utilisé fromage blanc de brebis, purée d'amande et farine de pois chiche (et un peu d'eau pour délayer tout ça). Pour faire gonfler mes muffins, j'ai utilisé de la levure chimique combinée à du bicarbonate et du vinaigre (l'acidité permettant d'activer le bicarbonate pour faire gonfler la pâte). J'ai aussi fait un petit choc thermique en mettant mes muffins au réfrigérateur avant de les cuire. Ces muffins sont volontairement peu sucrés, on pourra rajouter un peu de sucre selon son goût. Ces muffins sont moelleux et très bons. La quantité généreuse de myrtilles rend les muffins gourmands. 

 

Ingrédients (pour 4 muffins)

- 100g de myrtilles

Ingrédients secs : 

- 100g de farine de blé

- 1 grosse cuillère à café de farine de pois chiche

- 1 pincée de sel 

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 1 cuillère à café rase de bicarbonate alimentaire 

Ingrédients "liquides" : 

- 1 cuillère à café de purée d'amande

- 1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre (à défaut du jus de citron) 

- 15g d'huile neutre (tournesol pour moi)

- 20g de sucre rapadura (ou 40g de sucre classique)

- 60g de fromage blanc

- 3 cuillères à soupe d'eau  

 

Mélanger dans un saladier les ingrédients secs.

Dans un grand bol, mélanger purée d'amande et huile puis ajouter les autres ingrédients "liquides" et bien mélanger.

 

Verser le bol d'ingrédients liquides dans le saladier et mélanger grossièrement à la cuillère. Ne pas trop travailler la pâte. 

Ajouter les myrtilles, et les incorporer rapidement dans la pâte.

 

Répartir la pâte dans 4 moules à muffins en silicone. Mettre au réfrigérateur pendant 15 min environ.

 

Préchauffer le four à 200°C (th7). Enfourner les muffins, et cuire 10 min. Baisser la température à 180°C (th6) et cuire encore 10 min. Vérifier la cuisson avec un cure-dent. L'intérieur doit être cuit. Si nécessaire, laisser encore 3 à 5 min.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Déguster tiède ou à température ambiante.