Cookies aux flocons d'avoine, matcha et chocolat

Ayant fait un stock conséquent de flocons d'avoine, j'ai décidé de les utiliser dans des cookies. Pour renforcer le côté croustillant, j'ai employé de la farine de riz (mais de la farine de blé peut tout à fait la remplacer). Ainsi, la recette est sans gluten si l'on prend soin de choisir des flocons d'avoine garantis sans gluten. J'y ai ajouté du thé vert matcha, que j'aime beaucoup dans les pâtisseries, et du chocolat évidemment pour la gourmandise. Ces cookies sont délicieux et ont eu beaucoup de succès. Sur la photo, on ne le voit pas bien, mais ils ont une teinte vert foncé. Ils peuvent se conserver dans une boite hermétique, s'il en reste.

Ingrédients (pour une vingtaine de cookies)
- 100 g de farine de riz (ou de blé à défaut) - 150 g de petits flocons d'avoine - 40 g de sucre rapadura (ou moins selon votre goût) - 110 g de beurre - 1 oeuf - 20 g de matcha (deux cuillères à soupe environ) - 100 g de pépites de chocolat 
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 1 pincée de sel

Mélanger dans un grand saladier (ou le bol du robot pâtissier): beurre, sucre, flocons d'avoine. Ajouter ensuite l'oeuf, la farine, le sel, la levure et le matcha. La pâte doit être homogène. Si la pâte est trop dure, ajouter une cuillère à soupe d'eau et bien mélanger. Ajouter enfin les pépites de chocolat et mélanger rapidement.
Placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four (ou un tapis de cuisson en silicone). Prélever des boulettes de pâte de la taille d'une balle de ping-pong. Aplatir les boulettes sur la plaque en les espaçant. 
Cuire au four (th6/180°C) pendant 15 min environ (les bords des cookies doivent être dorés).
Laisser refroidir sur une grille. Conserver dans une boîte hermétique.