C'est la saison du cresson, et pour changer du velouté de cresson, j'ai décidé d'essayer de l'utiliser comme des épinards dans une tarte salée. J'ai réalisé un appareil léger (sans crème et sans oeuf) à base de tofu soyeux et de farine de pois chiche (on peut bien sûr utiliser un oeuf et de la crème fraîche si l'on veut). J'ai également ajouté des lardons qui apportent une touche salée bienvenue, mais c'est facultatif, pour une version végétarienne on pourra utiliser des petits morceaux de feta. J'ai choisi de mélanger farine de blé et de sarrasin dans ma pâte car cela apporte un goût intéressant, mais on peut utiliser uniquement de la farine de blé. Au final, on peut adapter la recette, mais le goût du cresson est bien mis en valeur dans cette tarte. J'ai trouvé cela meilleur qu'une tarte aux épinards.
