Velouté aux lentilles vertes

Je fais régulièrement des soupes avec des lentilles corail, mais je n'avais pas encore essayé avec des lentilles vertes. J'ai utilisé des lentilles vertes du Puy pour réaliser cette soupe, en l'associant avec un morceau de potiron butternut et une carotte. J'ai également utilisé un oignon préalablement rôti au four, ce qui donne un bon goût caramélisé-fumé. A défaut on pourra simplement faire revenir dans la casserole l'oignon en lamelles dans de l'huile d'olive avant d'ajouter les autres légumes. J'ai ajouté également un peu de purée d'amande pour apporter du crémeux, on pourra utiliser une autre purée au goût léger (ou de la crème fraîche). Pour rendre la soupe veloutée, il faut utiliser un blender puissant, ce qui lui donnera une texture extrêmement mousseuse et agréable en bouche.

 

 

 

Ingrédients (pour 4 parts)

- 120g de lentilles vertes (préalablement trempée dans de l'eau pendant 2h)

- 1/2 butternut

- 1 oignon

- 1 carotte

- 1 gousse d'ail

- 1 pincée d'herbes de Provence séchées 

- 1 cuillère à café de purée d'amandes blanches

Curry butternut-rhubarbe

J'aime beaucoup cuisiner la rhubarbe dans des plats salés, où elle apporte une touche acidulée particulièrement agréable. Ici, je l'ai mariée au butternut dans un curry à base de lait de coco. J'ai ajouté un peu de lentilles corail pour rendre le plat plus complet nutritionnellement, et j'ai parsemé de cacahuètes concassées pour donner un peu de croquant (on peut remplacer les cacahuètes par des noix de cajou). Un plat vegan tout en contrastes de saveurs.

Ingrédients (pour 2 parts)

- la moitié d'un butternut

- 2 carottes

- 1 tige de rhubarbe

- 1 petit oignon

- 200 mL de lait de coco

- 2 cuillères à soupe de lentilles corail

- poudre de curry

- 1 poignée de cacahuètes grillées ou noix de cajou (non salées de préférence)

Potimarron farçi aux lentilles corail et au pesto

J'ai réalisé cette recette de potimarron farci pour un repas végétarien. Il s'agit de petits potimarrons farcis individuellement avec un risotto de lentilles corail au pesto (on pourra également utiliser des lentilles jaunes, mais pas des lentilles vertes car leur cuisson est complètement différente). Pour apporter du croquant à mon plat, j'ai recouvert le dessus d'un crumble salé contenant du pecorino et des graines de courge (on pourra utiliser également des noisettes qui se marient bien avec le potimarron). On pourra préparer les différents éléments à l'avance et les assembler pour la cuisson finale au dernier moment. C'est un plat qui présente bien et qui est plein de saveurs.

 

 

Ingrédients (pour 4-5 parts)

- 4 ou 5 potimarrons de petite taille

Pour la farce

- 200g de lentilles corail

- 37 cl de vin blanc sec

- 2 cuillères à café de purée de basilic

- 30g de noix de cajou non grillées non salées

- 120g de tofu soyeux

- romarin ou thym séché 

Pour le crumble

- 3 cuillères à soupe de graines de courge

- 40g de farine

- 10g d'eau

- 15g d'huile d'olive

- 30g de pecorino râpé (ou autre fromage similaire)

Dhal à la rhubarbe

J'apprécie beaucoup la rhubarbe dans des plats salés, où elle apporte de l'acidité. J'ai donc eu l'idée d'en mettre dans un dhal de lentilles corail où le contraste entre les épices, la douceur des lentilles et l'acidité de la rhubarbe fonctionne parfaitement. J'ai également mis des carottes pour apporter de la mâche au plat. Un plat vegan idéal pour le dîner.

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 250g de lentilles corail

- 3 bâtons de rhubarbe

- 1 oignon

- 3 carottes

- 1 grosse tomate

- épices en poudre : curcuma, gingembre, cumin ou curry

Purée de lentilles jaunes au vin blanc

J'ai inventé cette recette pour utiliser des lentilles jaunes achetées sur un coup de tête. Le paquet indiquait 'pas de trempage' et '5 min de cuisson', ce qui m'a intriguée. En réalité, la cuisson a pris plutôt 15 min pour obtenir des lentilles bien fondantes, mais la recette reste très simple et rapide. Le vin blanc est indispensable car il donne un goût inimitable à cette purée de lentilles.

 

Ingrédients (pour 2 parts)

- 100g de lentilles jaunes

- 150 mL de vin blanc

- 150 mL d'eau

- 1 petit oignon (ou 1/2 oignon s'il est gros)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 pincée de romarin séché

Boulettes de lentilles croustillantes

Après de multiples recettes de boulettes de viande, j'ai voulu faire des boulettes végétariennes et j'ai opté pour une base de lentilles vertes. Pour la texture, j'ai incorporé des grosses miettes de pain dur et des graines de tournesol pour la mâche, et de l'huile d'olive et de l'oeuf pour le moelleux. Pour donner du goût à mes boulettes, j'ai utilisé de l'oignon semoule (paillettes d'oignon séché, au rayon épices) et de la sauce tamari (qui apporte un délicieux goût 'umami'). j'ai également mis du persil et du thym, mais des épices comme le cumin ou la coriandre en poudre pourraient également convenir. Pour la cuisson, j'ai choisi le four pour obtenir un extérieur croustillant. Ces boulettes sont très bonnes et gagneront à être dégustées avec une sauce ou des légumes fondants pour éviter d'avoir un plat trop sec.

 

 

Ingrédients (pour une vingtaine de boulettes)

- 200g de lentilles vertes

- bicarbonate de sodium alimentaire

- 25g de pain dur (ou biscotte)

- 25g de graines de tournesol

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de sauce tamari

- 1 oeuf

- 10 brins de persil

- 1 cuillère à soupe d'oignon semoule (oignon séché)

- thym séché

Houmous de lentilles vertes

Voici une recette très simple de houmous à base de lentilles vertes, qu'il faudra faire cuire au préalable selon les instructions du paquet. J'ai cherché l'équilibre entre l'amertume du tahin (purée de sésame blanc) et l'acidité du citron. Selon son goût, on pourra rajouter un peu de jus de citron. Ce houmous est un excellent plat vegan, à accompagner d'une salade de crudités et à manger avec du pain pita.

 

Ingrédients (pour 4 parts)

- 225g de lentilles vertes cuites

- 70g de tahin (purée de sésame blanc)

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre

Salade de lentilles et betteraves au jus d'agrumes, d'après Ottolenghi

 Cette recette de salade de lentilles est adaptée de la salade lentilles, betteraves et yuzu de Yotam Ottolenghi dans son livre 'Plenty More'. N'ayant pas de jus de yuzu, j'ai mélangé jus de mandarine et de citron vert. J'ai également opté pour des cébettes en remplacement de l'oignon rouge. J'ai enlevé le sirop d'érable de la recette, car je n'aime pas les goûts trop sucrés. J'ai ajouté des noix pour apporter un peu de croquant. Enfin, n'ayant pas pu en trouver, j'ai remplacé les pousses d'épinards et le cresson de la recette par du persil. Au final, la salade est différente de celle de Yotam Ottolenghi, mais elle est très bonne quand même.

Ingrédients (pour 4 à 6 parts)

- 3 petites betteraves chioggia (750g environ)

- 225g de lentilles vertes

- 2 cuillère à soupe de jus de citron vert

- 1 cuillère à soupe de jus de mandarine

- huile d'olive

- une poignée de cébettes

- 1/2 bouquet de persil

- 1 dizaine de noix décortiquées

Potimarron farci aux lentilles et noix

Cette recette végétarienne pourra faire un beau plat pour les fêtes de fin d'année. Il faut veiller à acheter des potimarrons vraiment petits, idéalement de la taille d'un gros pamplemousse. J'ai farci les potimarrons avec des lentilles vertes cuites à l'avance, de l'oignon caramélisé (pour apporter un goût gourmand), des noix, des graines de courges (pour le croquant) et du fromage râpé pour lier le tout (j'ai utilisé du pecorino, mais un autre fromage râpé fera l'affaire). On peut préparer les potimarrons farcis à l'avance et les chauffer au four au dernier moment.

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 2 petits potimarrons

- 125g de lentilles vertes cuites 

- 1 oignon

- 25g de noix

- 10g de graines de courge

- 20g de fromage râpé

Ecrasé de lentilles à la tomate et au tahin d'Ottolenghi

Voici une recette de Yotam Ottolenghi issue de son livre "Plenty More" (on la trouve aussi sur son site en anglais). Il s'agit d'un plat de lentilles à la tomate et à la purée de sésame (tahin). J'ai légèrement modifiée la recette en retirant la coriandre, en diminuant un peu la dose de cumin, et en utilisant des oignons nouveaux cuits au lieu d'oignon rouge cru. On pourra remplacer le beurre par de l'huile d'olive pour rendre le plat vegan, et on pourra utiliser des conserves de tomates au jus pour réaliser ce plat en toute saison. Ottolenghi suggère de servir des oeufs durs avec ce plat, mais je ne l'ai pas fait. J'ai saupoudré de paprika pour servir. Cette recette est délicieuse aussi bien chaude (comme recommandé par Ottolenghi) que froide.

 

Ingrédients (pour 4 personnes en entrée)

- 200g de lentilles vertes

- 2 grosses tomates ou 3 tomates moyennes, découpées en dés

- 2-3 oignons nouveaux 

- 30g de beurre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 3 gousses d'ail

- 4 cuillères à soupe de tahin (purée de sésame blanc)

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- 1 cuillère à café de cumin en poudre

- facultatif : paprika en poudre, feuilles de coriandre fraîche

Steak de lentilles (vegan)

J'ai improvisé cette recette de steak de lentilles après avoir fait cuire mes lentilles vertes un peu trop longtemps. Elles avaient perdu leur fermeté, j'ai donc décidé de les réduire en purée avec mon mixer. Pour parfumer mes steaks, j'ai ajouté des oignons caramélisés et du cumin, on pourra le remplacer par d'autres épices ou des herbes. Pour obtenir une consistance adéquate, j'ai utilisé de la chapelure et de la poudre d'amande pour absorber l'humidité de la pâte. La poudre d'amande apporte également une note gourmande, mais on peut éventuellement la remplacer par de la chapelure. Ces steaks sont très bons à condition de bien les épicer et assaisonner. On peut préparer la pâte à l'avance (même la veille) et les faire revenir à la poêle au dernier moment.

Ingrédients (pour 2 parts)

- 200g de lentilles vertes cuites (poids de lentilles cuites)

- 1 oignon

- 20g de chapelure fine

- 15g de poudre d'amande

- 1 à 2 cuillères à café de cumin en graines

Salade de lentilles vertes à la sauce tahin

J'ai eu envie de faire une salade de lentilles avec de la sauce au tahin, pour retrouver un peu les mêmes goûts que dans un houmous. Le mélange de saveurs (purée de sésame, cumin, ail et citron) se marie très bien avec les lentilles. Je pense qu'on peut rajouter quelques feuilles de coriandre fraîche (mais je n'en avais pas sous la main). C'est une recette vegan, très facile à faire pour une entrée, ou un plat accompagné de crudités.

Ingrédients (pour 3-4 parts en entrée, 2 parts en plat principal)
- 125g de lentilles vertes
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à café bombées de pâte de sésame blanc (tahin)
- 1 gousse d'ail
- graines de cumin
- jus de citron

Velouté de carottes, lentilles corail et purée d'amande

Quand arrive l'automne, les soupes réapparaissent au menu. Ici, j'ai réalisé un velouté à base de carottes et lentilles corail, deux ingrédients qui se marient bien pour une soupe nourrissante. J'ai ajouté de la purée d'amande pour apporter une touche de crémeux.

Ingrédients (pour 4 parts)
- 4 belles carottes (environ 400g après épluchage)
- 100g de lentilles corail
- 1 gousse d'ail
- 1 grosse cuillère de purée d'amande

Soupe panais-lentilles-poireau

Voici une recette très simple de soupe nourrissante associant deux légumes de saison (panais et poireau) avec des lentilles corail. Le vert de poireau pouvant être un peu fibreux, j'ai utilisé mon blender Vitamix pour obtenir une texture parfaitement lisse.

Ingrédients (pour 6 parts)
- 3 panais
- le vert de 4 poireaux
- 4 cuillères à soupe de lentilles corail

Crème de lentilles corail, lait de coco et curry

J'avais repéré la recette de houmous aux lentilles corail chez In the Mood for Food. J'ai légèrement modifié la recette, et je l'ai réalisée pour l'apéritif. Chez moi le houmous ressemblait plus à une crème, c'était néanmoins très bon tartiné sur des tranches de pain. 

Ingrédients
- 200g de lentilles corail 
- 50g de lait de coco épais
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (colza pour moi)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de curry (j'ai utilisé du masala de l'Ile Maurice)

Pain de lentilles

J'ai repéré cette recette sur le blog 100%végétal. J'ai suivi la recette quasiment à la lettre (j'ai mis un peu moins d'ail, et j'ai remplacé le persil par du thym). Le pain de lentilles est très bon et se tient bien. Je l'ai accompagné de ratatouille ou de haricots verts et tomates.

Ingrédients
- 200g de lentilles vertes
- 10g de cèpes séchés
- 300 mL de lait végétal
- 100g de flocons de riz
- 2 échalotes
- 2 oignons verts
- 2 gousses d'ail
- un grosse pincée de thym séché
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 100g de polenta

Dhal de lentilles corail

Le dhal, ou dal, est un plat indien végétarien à base de légumineuses. Voici une version aux lentilles corail, douce et parfumée. Je fais cuire les lentilles corail directement dans la sauce lait de coco-tomate pour plus de saveur. On pourra ajouter un peu de piment selon les goûts. 

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 belles tomates
- 200 g de lentilles corail
- 1 petit oignon
- 400 mL de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
- cumin en poudre
- cannelle
- 1 cuillère à café de graines de coriandre

Mini-cakes de lentilles corail à la coriandre

Voici une recette végétarienne que j'ai servi pour un buffet (à cet effet, le format mini-cakes est idéal), mais accompagné d'une salade ou de crudités, ce plat peut constituer un repas complet. J'ai utilisé deux éléments différents de la coriandre : les feuilles et les graines, pour plus de goût. 

Ingrédients (pour 9 mini-cakes)
- 150g de lentilles corail
- 50g de feta de brebis
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre (à défaut des graines de coriandre moulues)
- 50g de pain rassis (à défaut du pain de mie)