Steak vegan

Après plusieurs tests de rôtis et steaks végétariens, j'ai abouti à cette recette à base de noix et graines, légumes (oignon et carotte), champignon (je pense que n'importe quel champignon fait l'affaire), protéines de soja, et différents éléments apportant une saveur umami (tomates séchées, sauce tamari, herbes de provence). Pour lier la pâte de façon vegan, j'ai utilisé farine de pois chiche et graines de lin moulues. J'ai cuit ces steaks au four par simplicité, cela marche très bien. Je n'ai pas testé la cuisson à la poêle. Ces steaks peuvent se déguster accompagnés de n'importe quel légume de saison.

 

 

Ingrédients (pour 6 parts)

- 120g de noix et graines (j'ai utilisé un mélange de noix du Brésil et graines de courges)

- 100g de carottes râpées

- 1 gros oignon

- 250g de champignons (j'ai utilisé des pleurotes)

- 2 cuillères à café d'herbes de Provence (thym, romarin)

- 3 cuillères à soupe rases de farine de pois chiche

- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues finement

- 2 cuillères à soupe de sauce tamari 

- 50g de protéines de soja

- 2 pétales de tomates séchées

Mille-feuille de courgette et feta

Voici une recette très simple de gratin d'été. J'ai grillé des tranches de courgette au four afin de faire une sorte de mille-feuille avec du jambon blanc et de la feta, le tout enrobé de sauce tomate. On pourra utiliser une sauce tomate toute prête. Pour une version végétarienne, on pourra aussi substituer le jambon par des tranches d'aubergines rôties (ou simplement omettre le jambon). C'est un très bon gratin pour un repas sain et gourmand.

 

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 3 courgettes

- 1 boite de pulpe de tomate

- 1 oignon

- 4 tranches de jambon blanc

- 1/2 paquet de feta détaillé en fines lamelles

- huile d'olive

- 1 grosse pincée de thym et romarin séchés 

Muffins à la myrtille (sans oeuf)

Je suis allée cueillir des fruits rouges dans une ferme-cueillette, et j'en ai donc profité pour réaliser des desserts à la myrtilles. Ici j'ai fait des muffins à la myrtille selon une recette américaine. Normalement, on utilise du "babeurre" (une sorte de lait fermenté), mais je ne peux pas en manger. J'ai donc modifié la recette, et je l'ai également rendue sans oeuf, ce qui permet d'en faire une petite quantité seulement (ici 4 muffins, mais il suffit de multiplier pour en faire plus). Pour remplacer ces ingrédients, j'ai donc utilisé fromage blanc de brebis, purée d'amande et farine de pois chiche (et un peu d'eau pour délayer tout ça). Pour faire gonfler mes muffins, j'ai utilisé de la levure chimique combinée à du bicarbonate et du vinaigre (l'acidité permettant d'activer le bicarbonate pour faire gonfler la pâte). J'ai aussi fait un petit choc thermique en mettant mes muffins au réfrigérateur avant de les cuire. Ces muffins sont volontairement peu sucrés, on pourra rajouter un peu de sucre selon son goût. Ces muffins sont moelleux et très bons. La quantité généreuse de myrtilles rend les muffins gourmands. 

 

Ingrédients (pour 4 muffins)

- 100g de myrtilles

Ingrédients secs : 

- 100g de farine de blé

- 1 grosse cuillère à café de farine de pois chiche

- 1 pincée de sel 

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 1 cuillère à café rase de bicarbonate alimentaire 

Ingrédients "liquides" : 

- 1 cuillère à café de purée d'amande

- 1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre (à défaut du jus de citron) 

- 15g d'huile neutre (tournesol pour moi)

- 20g de sucre rapadura (ou 40g de sucre classique)

- 60g de fromage blanc

- 3 cuillères à soupe d'eau  

Pickles d'oignons nouveaux

J'ai voulu essayer de réaliser des pickles avec des oignons nouveaux, afin d'agrémenter les salades de l'été. C'est une recette très simple que l'on pourra parfumer avec les aromates de son choix. 

 

 Ingrédients (pour un petit pot)

- 3 oignons nouveaux de taille moyenne (sans le vert) 

- 50 mL de vinaigre de vin blanc

- 50 mL d'eau

- 1/2 cuillère à café de sel

- 2g de sucre

- poivre en grain

- aromates au choix (j'ai utilisé du romarin)

Nectarine au pesto de verveine

Voici une recette de dessert de saison extrêmement facile. Il faut avoir de la verveine fraîche, afin de réaliser un pesto qui accompagnera merveilleusement des fruits jaunes (pêche ou nectarine).

Ingrédients (pour 2 parts)

- 1 grosse nectarine

- facultatif : quelques noisettes torréfiées (ou amandes)

pour le pesto de verveine 

- les feuilles de 4 tiges de verveine fraîche

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de graines de tournesol

Cari de poisson aux feuilles de quatre-épices

Pour cette recette, j'ai utilisé des feuilles de quatre-épices que j'ai ramenées d'un voyage dans l'Océan Indien. Ces feuilles s'utilisent comme du laurier, pour parfumer les plats en sauce (il ne faut pas les manger). Elles donnent une saveur qui ressemble au mélange de quatre-épices, à savoir girofle, muscade, poivre et cannelle. Cela se marie parfaitement avec un poisson blanc pour un cari léger à base de lait de coco. J'ai servi mon plat tel quel car j'y ai incorporé des légumes, mais on pourra également l'accompagner de riz.

 

 Ingrédients (pour 2 parts)

- 300g de filets de poisson blanc (j'ai utilisé du merlan)

- 160 mL de lait de coco

- 2 carottes 

- 1 petite courgette

- 1 petit oignon

- 3 feuilles de quatre-épices

Seiche en friture à la farine de pois chiche

Ayant fait l'acquisition d'une petite friteuse, je teste des recettes de fritures. Ici, j'ai réalisé une friture de seiche très simple, en utilisant un mélange de farine de blé et de pois chiche selon une recette typique de tapas espagnols. J'ai acheté une seiche entière que j'ai ensuite découpée, mais on pourra faire la même recette avec des anneaux d'encornets. A déguster chaud avec un filet de citron et une salade de crudités.

 

 Ingrédients

- 1 seiche (nettoyée par le poissonier), découpée en morceaux

- 2 cuillères à soupe de farine de blé

- 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche

- huile de friture

- pour servir : un demi-citron 

Asperges vertes panées au four

Pour varier mes recettes d'asperges vertes, j'ai voulu les faire paner. J'ai repris ma recette de chou-fleur pané au four, avec une panure sans oeuf à base de Mycryo (poudre de beurre de cacao très fine). J'ai ajouté du pecorino râpé pour la gourmandise, mais en omettant le fromage on pourra rendre la panure vegan. C'est une recette simple et rapide pour profiter du goût subtil des asperges vertes.

 

Ingrédients 

- une douzaine d'asperges vertes

Pour la panure

- 4 cuillères à soupe de chapelure fine

- 2 cuillères à soupe rases de Mycryo

- 20g de fromage râpé très finement (pecorino pour moi)

Pour la pâte à paner

- 2 cuillères à soupe de farine

- 2 cuillères à soupe de fécule (mais ou pomme de terre)

- 4 cuillères à soupe d'eau

Soupe de betterave et patate douce

La soupe betterave-poireau est l'une de mes soupes préférées. Ici j'ai voulu varier un peu en associant la betterave à de la patate douce. Carotte, oignon et persil forment également la base de la soupe. J'ai ajouté du tahin (purée de sésame blanc) pour apporter du crémeux et un peu d'amertume, et j'ai utilisé du jus de citron pour donner une pointe d'acidité. L'ensemble est bien équilibré, et cette soupe est gourmande et réconfortante. 

 

 

Ingrédients (pour 4 parts)

- 1 grosse betterave rouge crue (environ 400g)

- 1 carotte (environ 100g)

- 1 petite patate douce (environ 200g)

- 1 oignon

- une dizaine de branches de persil plat

- 1 grosse cuillère à café de tahin (purée de sésame blanc)

- 1/2 citron

Velouté aux lentilles vertes

Je fais régulièrement des soupes avec des lentilles corail, mais je n'avais pas encore essayé avec des lentilles vertes. J'ai utilisé des lentilles vertes du Puy pour réaliser cette soupe, en l'associant avec un morceau de potiron butternut et une carotte. J'ai également utilisé un oignon préalablement rôti au four, ce qui donne un bon goût caramélisé-fumé. A défaut on pourra simplement faire revenir dans la casserole l'oignon en lamelles dans de l'huile d'olive avant d'ajouter les autres légumes. J'ai ajouté également un peu de purée d'amande pour apporter du crémeux, on pourra utiliser une autre purée au goût léger (ou de la crème fraîche). Pour rendre la soupe veloutée, il faut utiliser un blender puissant, ce qui lui donnera une texture extrêmement mousseuse et agréable en bouche.

 

 

 

Ingrédients (pour 4 parts)

- 120g de lentilles vertes (préalablement trempée dans de l'eau pendant 2h)

- 1/2 butternut

- 1 oignon

- 1 carotte

- 1 gousse d'ail

- 1 pincée d'herbes de Provence séchées 

- 1 cuillère à café de purée d'amandes blanches

Râpé de chou-rave au basilic

Le chou-rave est un légume racine au goût délicat. On peut le manger cru ou cuit. Après avoir fait du tzatziki de chou-rave et du chou-rave au tahin, j'ai voulu essayé de le parfumer au pesto. J'avais fait mon propre pesto avec du basilic frais puis je l'ai congelé dans un bac à glaçons, mais du pesto en pot fera également l'affaire. A déguster frais.

Ingrédients (pour 2 parts)

- 1 chou-rave de taille moyenne

- 1 cuillère à soupe de pesto (j'ai fait mon pesto maison avec une vingtaine de feuilles de basilic, 2 noix et une petite gousse d'ail)

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

Mafé de poulet

J'ai mangé un délicieux mafé de poulet dans un restaurant africain et j'ai voulu en faire à la maison. J'ai élaboré cette version personnelle à partir de différentes recettes trouvées sur internet (en particulier chez Papilles et Pupilles). J'ai eu la main légère sur le gingembre, mais on pourra en mettre plus selon son goût pour le piquant. J'ai utilisé de la pâte de tamarin pour apporter un peu d'acidité et de la profondeur (je pense que l'on pourra utiliser du jus de citron à défaut de tamarin). J'ai utilisé des carottes dans le plat, et de la patate douce rôtie en accompagnement, mais on pourra faire l'inverse ou même mélanger carottes et patate douce dans la sauce. C'est un plat gourmand et réconfortant, à essayer pour tous les amateurs de poulet, de cacahuète et de saveurs dépaysantes.

 

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 2 cuisses de poulet désossées

- 80g de purée de cacahuète

- 500g de passata de tomate (coulis)

- 3 gousses d'ail

- 1 oignon

- 1 morceau de gingembre frais de 2 cm

- huile neutre (tournesol pour moi)

- 4 carottes

- 1 petite cuillère à café de pâte de tamarin

Biscuits apéritifs à la farine de châtaigne

Pour ces biscuits apéritifs, j'ai repris ma recette de canistrelli salés, mais j'ai préparé des biscuits assez fins et croquants. Je les ai parfumés avec du thym (on pourra aussi utiliser de l'origan ou du romarin), et j'ai ajouté du pecorino râpé ce qui apporte beaucoup de gourmandise. On sent bien la saveur de la châtaigne, et ces petits biscuits sont vraiment addictifs.

 

Ingrédients 
- 90 g de farine de blé
- 45 g de farine de châtaigne

- 25g de pecorino râpé (ou parmesan)
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire (ou levure chimique)
- 1 cuillère à café de thym séché
- 30g d'huile d'olive
- 40 ml d'eau

Galettes de courge à la farine de pois chiche

J'ai improvisé cette recette pour utiliser un reste de purée de potimarron. Pour faire des galettes sans gluten et sans oeuf, j'ai utilisé de la farine de pois chiche ce qui donne une texture suffisamment ferme. J'ai ajouté des graines pour apporter du croquant et des protéines. J'ai cuit mes galettes au four, ce qui permet d'obtenir de belles galettes facilement. Pour une version vegan, on omettra le fromage râpé. Avec une salade verte ou une soupe, ces galettes sont parfaites pour un dîner léger.

 

Ingrédients 

- 150 g de purée de potimarron (ou autre courge)

- 4 cuillères à soupe de farine de pois chiche

- 2 cuillères à soupe de graines de courge (ou des noisettes concassées)

- 1 cuillère à soupe de graines de sésame (ou graines de tournesol)

- facultatif : 3 cuillères à soupe de fromage râpé 

Tagliatelles de butternut au pesto

Le butternut est une courge qui se prête à toutes sortes de préparation grâce à sa texture assez ferme. Ici j'en ai fait des tagliatelles en utilisant un coupe-lanière. A défaut, on pourra simplement se servir d'un bon épluche-légume pour faire les lanières. Cette recette est simplissime et fera un belle entrée vegan ou végétarienne (si l'on rajoute du fromage râpé).

 

 

Ingrédients(pour 2 personnes)

- 1 petit butternut

- une poignée de graines de courge

- purée de basilic ou pesto

- huile d'olive

- facultatif : fromage râpé type parmesan ou pecorino

Soupe de panais au citron noir

Voici une recette de soupe parfumée au citron noir, un citron séché du Moyen-Orient utilisé dans les ragoûts pour donner une saveur citronnée et acidulée. J'ai fait une soupe très simple panais-carotte. Le citron noir s'utilise pour aromatiser, il faut l'enlever avant de mixer la soupe. 

Ingrédients

- 3 panais

- 2 carottes

- 1 oignon

- 1 grosse pincée de graines de cumin 

- 1 dizaine de graines de coriandre

- 1 citron noir

Soupe de pois cassés à la palette de porc

J'avais initialement repéré cette recette dans le magazine Elle. Je l'ai modifiée pour l'adapter à ce que j'ai trouvé chez mon boucher, c'est-à-dire de la palette de porc. C'est une soupe rustique et roborative parfaite pour l'hiver.

Ingrédients (pour 6 parts)

- 250g de pois cassés

- 3 carottes

- 1 poireau

- 1 oignon

- 300-400g de palette de porc

Poisson à la sauce tomate-tamarin

J'ai voulu refaire une recette de poisson goûtée dans un restaurant africain swahili. Le poisson est servi dans une sauce acidulée, à base de tomate et tamarin. Pour cela j'ai utilisé de la pâte de tamarin achetée dans un supermarché asiatique. Pour le poisson, j'ai choisi du cabillaud, mais n'importe quel poisson blanc pourra convenir. C'est une recette facile à faire et qui fera voyager les papilles.

 

 

 

Ingrédients (pour 3-4 parts)

- 400-500g de chair de poisson blanc (j'ai utilisé du dos de cabillaud)

- 1 boite de 400g de tomates concassées (ou de la chair de tomates fraîches)

- 15g de pâte de tamarin

- 1 gros oignon

- 2 cuillères à soupe de crème de coco

Gratin de chou-rave et béchamel à l'oseille

Voici une nouvelle recette à base de chou-rave. J'ai décidé d'en faire un gratin avec de la béchamel, une préparation gourmande qui fait passer n'importe quel légume. Pour que ce soit plus agréable en bouche, j'ai râpé le chou-rave avant de le cuire. J'ai aussi rajouté de l'oseille dans la béchamel afin d'apporter de la fraîcheur. A défaut, on pourra utiliser du pesto vert (comme un pesto de roquette ou de basilic).

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 2 chou-raves de taille moyenne

- 25g de beurre

- 25g de farine 

- 300 mL de lait végétal

- 40g de fromage râpé (j'ai utilisé du pecorino)

- 1 grosse poignée de feuilles d'oseille (à défaut 1 grosse cuillère à café de pesto vert)

Velouté de cresson et panais

Le retour des basses températures signe le retour des soupes à ma table. Ici, j'ai combiné cresson et panais pour un velouté vert plein de douceur.

 

Ingrédients (pour 4 parts)

- 1 botte de cresson

- 3 panais

- 1 oignon

- 1 cuillère à café de purée d'amande blanche