Soupe de panais au citron noir

Voici une recette de soupe parfumée au citron noir, un citron séché du Moyen-Orient utilisé dans les ragoûts pour donner une saveur citronnée et acidulée. J'ai fait une soupe très simple panais-carotte. Le citron noir s'utilise pour aromatiser, il faut l'enlever avant de mixer la soupe. 

Ingrédients

- 3 panais

- 2 carottes

- 1 oignon

- 1 grosse pincée de graines de cumin 

- 1 dizaine de graines de coriandre

- 1 citron noir

Eplucher les carottes et panais. Découper en gros cubes.

 

Eplucher l'oignon, le découper en rondelles.

 

Laver le citron noir et l'essuyer. Avec un bon couteau, faire 4-5 incisions dans sa peau.

Dans une grande casserole, faire revenir les lamelles d'oignon dans l'huile d'olive à feu moyen-fort. Lorsque les oignons commencent à caraméliser légèrement, ajouter les épices et mélanger. Laisser cuire 1 min.

Placer les autres ingrédients dans la casserole. Couvrir d'eau à hauteur.

Faire cuire à petits bouillons pendant 20 min.

 

Retirer du feu. Jeter le citron noir.

Mixer la soupe (j'ai utilisé le Vitamix).

Servir chaud.