Galette de courgette et semoule de maïs

Cette recette a été imaginée pour les chaudes journées d'été, lorsque l'on veut éviter de trop produire de chaleur en préparant le repas. Il s'agit d'une sorte de grande galette à base de courgettes râpées et de semoule de maïs (polenta) précuite. Au lieu de la faire cuire au four, je la fais cuire dans une poêle, à couvert avec une bonne dose d'huile. On obtient une belle galette croustillante sur l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Parfait avec une salade de crudités. On peut également la manger froide, à emporter en pique-nique.

 

 

Ingrédients (pour 4 parts)

- 400g de courgettes

- 70g de farine de blé (ou petit épeautre)

- 70g de semoule de maïs précuite (polenta)

- 50g de fromage type pecorino (râpé finement) 

- 1 grosse cuillère à café d'herbes séchées (thym, romarin, origan...)

- 2 oeufs

- 2 cuillères à soupe de yaourt grec de brebis ou fromage blanc (ou crème végétale) 

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 2 cuillères pour la cuisson

- facultatif : 50g de dés de chorizo doux (ou quelques tranches de jambon sec découpées en gros morceaux)

Rouleau de pêches en pâte phyllo

Il me restait quelques feuilles de pâte phyllo d'une autre recette, et j'ai décidé de faire un dessert simple et facile à base de fruits de saison. Il s'agit d'un rouleau composé de deux feuilles de phyllo autour de lamelles de pêche. Ce rouleau est très croustillant et constitue un excellent dessert sans sucre ajouté.

 

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 1 grosse pêche ou 2 pêches plates (pas trop mûres)

- 4 feuilles de pâte phyllo

- 25g de beurre (pour une version vegan, utiliser de l'huile au goût neutre)

Gaufres sans oeuf à la courgette

Voici une recette de gaufre sans oeuf à base de courgette râpée. L'eau de la courgette va humidifier la pâte, ce qui rend l'utilisation d'oeufs superflu. Pour donner du goût (et saler la pâte pour faire dégorger les courgettes), j'utilise du pecorino râpé très fin. On pourra également ajouter des herbes séchées pour parfumer la pâte. C'est une recette très simple qui permet d'obtenir des gaufres croustillantes.  

 

Ingrédients (pour 4 petites gaufres)

- une courgette (environ 150g une fois râpée)

- 100g de farine de blé

- 30g de fromage râpé fin (type pecorino ou parmesan)

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

Yaourt glacé express à la myrtille

Avec les fortes chaleurs, on a envie de douceurs glacées. Ici j'ai testé la yaourt glacé express, sans sorbetière. J'ai utilisé un yaourt grec de brebis et des myrtilles surgelées. L'idée est de mixer les fruits surgelés avec le yaourt froid, et l'ensemble forme une glace à la température parfaite pour une dégustation immédiate. On peut rajouter un peu de miel et d'épices. L'astuce est de mettre tous les ustensiles au réfrigérateur à l'avance afin que tout soit bien froid et éviter que la glace ne fonde trop vite.

 

 

Ingrédients (pour 2 parts)

- 1 yaourt grec de 125g

- 3 cuillères à soupe de myrtilles surgelées (on peut aussi utiliser des brisures de framboises surgelées ou autre petit fruit rouge)

- 1 petite cuillère à café de miel 

- facultatif : épices (j'ai utilisé un peu vanille en poudre)

 

Palmiers apéritifs au pesto de ciboule chinoise

 L'été est la saison de l'apéro par excellence. Avant le retour des grandes chaleurs, je profite du four pour réaliser des petits palmiers apéritifs à base de pesto maison. Si l'on peut bien sûr utiliser un pesto de basilic, j'ai voulu essayer un pesto de ciboule chinoise, une herbe au léger goût d'oignon qui est très agréable. C'est une recette très simple et facile.

 

 

 Ingrédients

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 1 bouquet de ciboule chinoise

- 1 petite poignée de noix de cajou (ou graines de tournesol)

-  2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Tempura d'asperges vertes

 Pour utiliser les queues d'asperges vertes, qui sont souvent moins savoureuses que les têtes, j'ai eu l'idée de les préparer en tempura. J'ai utilisé ma friteuse, mais on peut également les faire dans une casserole avec de l'huile (3-4 centimètres d'huile devraient suffire). Ces fritures d'asperges sont légères et très bonnes. On pourra les manger en apéritif ou en entrée.

 

Ingrédients (pour 2 personnes) 

- une dizaine de queues d'asperges vertes 

- 25g de farine de blé

- 25g de Maïzena

- 50g d'eau bien froide 

- huile de friture (pépins de raisin pour moi)

Velouté d'artichauts violets

Voici une recette que j'ai vue dans Marie Claire et que j'ai essayé quasiment aussitôt avec les premiers artichauts violets que j'ai trouvés chez mon primeur bio. Par rapport à la recette originale, j'ai un peu simplifié en utilisant de l'eau au lieu de bouillon, en ajoutant une petite carotte et en omettant le jambon cru que j'ai remplacé par des dés de jambon blanc ajoutés dans l'assiette. Pour une soupe vegan, on pourra ajouter des graines de courge grillées au lieu du jambon. La texture est très veloutée grâce à la pomme de terre et le goût est délicat. Une belle soupe de printemps à déguster avec une tranche de pain grillé.

 

Ingrédients (pour 4 parts)

-  6 à 7 artichauts violets

- 1 oignon jaune

- 1 gousse d'ail

- 1 petite carotte

- 2 pommes de terre moyennes

- facultatif : des dés de jambon

Cookies vegan marbrés matcha et sésame noir

Après avoir acheté du thé matcha pour préparer des boissons, j'ai eu envie de l'utiliser également dans des biscuits. J'ai trouvé la recette de cookies marbrés matcha-sésame noir de Ryoko Benoist (ici), et j'ai eu envie de tester cette recette vegan. J'ai substitué le soja par des graines de lin moulues gonflées dans de l'eau, ce qui remplace les oeufs dans les pâtisseries. On pourra donc utiliser un oeuf à la place du lin pour une version non vegan. J'ai également enlevé un peu de sucre, et ajouté des pépites de chocolat noir. De délicieux biscuits à déguster avec un bon thé.

 

Ingrédients (pour 4 grands ou 8 petits cookies) 

- 45g d'huile de coco
- 15g de sucre rapadura (avec du sucre de canne, utiliser 30g) 

- 1 grosse cuillère à café de graines de lin moulues mélangée à deux cuillères à soupe d'eau

- 100g de farine (blé ou petit épeautre)
- 2g de levure chimique
- 2g de matcha 
- 30g de pâte de sésame noir

- facultatif : quelques carrés de chocolat noir à pâtisser découpés en grosses pépites