Tempura d'asperges vertes

 Pour utiliser les queues d'asperges vertes, qui sont souvent moins savoureuses que les têtes, j'ai eu l'idée de les préparer en tempura. J'ai utilisé ma friteuse, mais on peut également les faire dans une casserole avec de l'huile (3-4 centimètres d'huile devraient suffire). Ces fritures d'asperges sont légères et très bonnes. On pourra les manger en apéritif ou en entrée.

 

Ingrédients (pour 2 personnes) 

- une dizaine de queues d'asperges vertes 

- 25g de farine de blé

- 25g de Maïzena

- 50g d'eau bien froide 

- huile de friture (pépins de raisin pour moi)

Velouté d'artichauts violets

Voici une recette que j'ai vue dans Marie Claire et que j'ai essayé quasiment aussitôt avec les premiers artichauts violets que j'ai trouvés chez mon primeur bio. Par rapport à la recette originale, j'ai un peu simplifié en utilisant de l'eau au lieu de bouillon, en ajoutant une petite carotte et en omettant le jambon cru que j'ai remplacé par des dés de jambon blanc ajoutés dans l'assiette. Pour une soupe vegan, on pourra ajouter des graines de courge grillées au lieu du jambon. La texture est très veloutée grâce à la pomme de terre et le goût est délicat. Une belle soupe de printemps à déguster avec une tranche de pain grillé.

 

Ingrédients (pour 4 parts)

-  6 à 7 artichauts violets

- 1 oignon jaune

- 1 gousse d'ail

- 1 petite carotte

- 2 pommes de terre moyennes

- facultatif : des dés de jambon

Cookies vegan marbrés matcha et sésame noir

Après avoir acheté du thé matcha pour préparer des boissons, j'ai eu envie de l'utiliser également dans des biscuits. J'ai trouvé la recette de cookies marbrés matcha-sésame noir de Ryoko Benoist (ici), et j'ai eu envie de tester cette recette vegan. J'ai substitué le soja par des graines de lin moulues gonflées dans de l'eau, ce qui remplace les oeufs dans les pâtisseries. On pourra donc utiliser un oeuf à la place du lin pour une version non vegan. J'ai également enlevé un peu de sucre, et ajouté des pépites de chocolat noir. De délicieux biscuits à déguster avec un bon thé.

 

Ingrédients (pour 4 grands ou 8 petits cookies) 

- 45g d'huile de coco
- 15g de sucre rapadura (avec du sucre de canne, utiliser 30g) 

- 1 grosse cuillère à café de graines de lin moulues mélangée à deux cuillères à soupe d'eau

- 100g de farine (blé ou petit épeautre)
- 2g de levure chimique
- 2g de matcha 
- 30g de pâte de sésame noir

- facultatif : quelques carrés de chocolat noir à pâtisser découpés en grosses pépites 

Quiche aux choux de Bruxelles et chorizo

Depuis que je me suis réconciliée avec les choux de Bruxelles, j'essaye de trouver de nouvelles façons de les préparer. Après la tarte Tatin de choux de Bruxelles, j'ai réalisé une quiche aux choux de Bruxelles. J'ai ajouté du chorizo doux, dont la saveur s'accorde bien avec les choux de Bruxelles, mais on pourra aussi utiliser des lardons. Pour mon appareil à quiche, j'ai utilisé un mélange d'oeuf, tofu soyeux et yaourt grec ce qui donne une texture légère mais néanmoins gourmande. Cette quiche est parfaite pour un dîner d'hiver en complément d'une soupe.

 

Ingrédients 

Pour la pâte:
- 100g de farine de blé

- 100g de farine de petit épeautre (ou autre farine)
- 45g d'huile d'olive
- 80-90 mL d'eau (selon la farine utilisée)

Pour la garniture:

- 500g de choux de Bruxelles

- bicarbonate de soude alimentaire 

- 50g de chorizo 

- 1 oeuf
- 120g de tofu soyeux 

- 1 yaourt grec (125g) 

Brownie au halva

Cette recette est inspirée du brownie au halva de Yotam Ottolenghi. Le halva est une confiserie du pourtour méditerranéen à base de sésame blanc, et en général sucrée avec du miel. Ici j'ai utilisé du halva grec. J'ai repris l'idée d'incorporer des petits morcaux de halva à mon brownie, et de marbrer le dessus avec du tahin (purée de sésame blanc). Cependant, la recette originale me paraissant beaucoup trop sucrée, j'ai utilisée une de mes propres recettes de brownie. J'ai utilisé très peu de sucre car la halva apporte déjà un goût sucré. Ce gâteau est délicieux et le marbrage du plus bel effet.

 

Ingrédients (pour 2 à 4 parts)
- 1 oeuf
- 100g de chocolat noir à pâtisser
- 15g de sucre rapadura
- 40g de farine
- 55g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 grosse pincée de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
- 50g de halva

- 1 cuillère soupe de tahin (purée de sésame blanc)

Potimarron farci à la viande

C'est la pleine saison du potimarron, l'un de mes légumes préférés. Voici une recette très facile à réaliser avec des potimarrons particulièrement petits (que j'ai trouvés chez mon producteur au marché). Pour la farce, j'ai utilisé un mélange boeuf et chair à saucisse pour plus de moelleux. La chapelure est également importante pour absorber le jus de cuisson et rendre la farce encore plus moelleuse. J'ai cuit mes potimarrons tout d'abord sans le chapeau pour faciliter une cuisson homogène de la farce, et ensuite j'ai rajouté le chapeau pour éviter de brûler le dessus de la viande. Ces potimarrons farcis sont vraiment délicieux. On pourra les manger avec une salade verte, mais ils peuvent parfaitement se suffire à eux-mêmes. Pour une version festive, on peut les accompagner de châtaignes revenues dans un peu de beurre.

 

Ingrédients (pour 3-4 parts)

- 3 ou 4 potimarrons très petits (8-10 cm de diamètre)

Pour la farce  

- 300g de viande de boeuf hachée

- 300-400g de chair à saucisse

- 1/2 bouquet de persil, haché fin

- 4 cuillères à soupe de chapelure fine

- 1 oeuf 

- 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées 

Wellington de butternut

Voici une recette végétarienne élégante et gourmande pour les fêtes. Il s'agit d'un wellington de butternut. Le wellington se prépare normalement avec un rôti de boeuf, enveloppé d'une fine farce et d'une croûte de pâte feuilletée. Ici la viande est remplacée par du butternut rôti. Dans ce genre de recette, il est important de séparer la farce et la pâte avec des feuilles de légume ce qui va éviter de détremper la pâte, ici j'ai opté pour du chou. J'ai fait une farce végétarienne à base de purée de lentilles vertes, on pourra rendre la recette vegan en enlevant le fromage râpé et en utilisant une pâte vegan. Cette recette n'est pas difficile à réaliser, il faudra simplement s'organiser en avance pour préparer les différents éléments avant l'assemblage. Une belle recette de fin d'année. 

 

 

Ingrédients 

- 1 beau butternut

- 1 chou (j'ai utilisé un chou de Pontoise)

- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

- 150g de purée de lentilles vertes

- 30g de pecorino râpé (ou parmesan)

- 120g de tofu soyeux

- 1 oignon

- 40g de noix concassées grossièrement 

- facultatif : bicarbonate alimentaire

Chaussons feuilletés patate douce et kale

J'aime particulièrement toutes les sortes de chaussons, et j'ai eu envie d'en préparer avec du kale. Ce légume de la famille des choux est particulièrement intéressant d'un point de vue nutritionnel et je voulais l'essayer dans une nouvelle recette. J'ai opté pour des chaussons réalisés à base de pâte feuilletée (achetée dans mon magasin bio mais on peut bien sûr la réaliser soi-même). J'ai associé le kale, préalablement blanchi, à de la patate douce et de l'oignon, que j'ai fait cuire au four au préalable. Cela concentre les saveurs et donne une légère caramélisation (surtout à l'oignon). J'ai ajouté des noix pour donner du croquant. Ces chaussons se sont révélés excellents. La recette pourra être vegan si l'on utilise une pâte feuilletée vegan.

 

Ingrédients (pour 4 chaussons)

- 1 pâte feuilletée (vegan ou non)

- 8-10 feuilles de chou kale

- 1 patate douce de taille moyenne

- 1 petit oignon

- 1 cuillère à soupe de noix grossièrement concassées

- cumin en poudre