Galette de courgette et semoule de maïs

Cette recette a été imaginée pour les chaudes journées d'été, lorsque l'on veut éviter de trop produire de chaleur en préparant le repas. Il s'agit d'une sorte de grande galette à base de courgettes râpées et de semoule de maïs (polenta) précuite. Au lieu de la faire cuire au four, je la fais cuire dans une poêle, à couvert avec une bonne dose d'huile. On obtient une belle galette croustillante sur l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Parfait avec une salade de crudités. On peut également la manger froide, à emporter en pique-nique.

 

 

Ingrédients (pour 4 parts)

- 400g de courgettes

- 70g de farine de blé (ou petit épeautre)

- 70g de semoule de maïs précuite (polenta)

- 50g de fromage type pecorino (râpé finement) 

- 1 grosse cuillère à café d'herbes séchées (thym, romarin, origan...)

- 2 oeufs

- 2 cuillères à soupe de yaourt grec de brebis ou fromage blanc (ou crème végétale) 

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 2 cuillères pour la cuisson

- facultatif : 50g de dés de chorizo doux (ou quelques tranches de jambon sec découpées en gros morceaux)

Râper les courgettes. Réserver. Inutile de les presser pour faire sortir l'eau, car l'eau des courgettes va servir à humidifier la pâte.

 

Dans un grand saladier, mélanger les oeufs avec la farine et l'huile d'olive. Saler légèrement. Ajouter la semoule de maïs, le yaourt et les courgettes râpées. Bien mélanger. Ajouter le fromage râpé et les herbes séchées, mélanger. 

 

Faire chauffer deux cuillères d'huile d'olive une poêle en inox sur feu moyen-fort (6/9 pour moi). Verser la moitié du mélange, étaler. Parsemer les dés de chorizo ou le jambon, puis recouvrir de la deuxième moitié de la préparation. Egaliser la surface. Couvrir et laisser cuire 12-15 min. Le dessous de la galette doit être bien doré et se décoller facilement.

 

Faire glisser la galette entière sur une grande assiette. A l'aide de l'assiette, retourner la galette dans la poêle pour faire cuire la deuxième face. Baisser un peu le feu (5/9 pour moi). Couvrir et laisser cuire 10-12 min. Vérifier la cuisson, la galette doit être bien dorée et se décoller facilement.

 

Déguster chaud ou à température ambiante.