Recettes salées

Apéritif / Amuse-bouches

Biscuits apéritifs à la farine de pois chiche

Biscuits apéritif au curcuma et graines de courge

Biscuits apéritif curcuma-noix de cajou
Biscuits apéritifs à la farine de sarrasin et huile d'olive
Biscuits apéritif au fromage de brebis et graines de nigelle
Biscuits apéritif tomate séchée/feta

Biscuits aux graines de courge

Biscuits salés au sésame noir et blanc
Blinis au tofu soyeux
Bouchons de pomme de terre à la sardine et coriandre
Canistrelli salés aux herbes du maquis
Carrés au sarrasin

Chips de kale
Chips de racine de lotus (au four)
Cookies apéritif tomates séchées basilic
Crackers à la farine de maïs et petit épeautre

Crackers apéritif
Crackers sans gluten (avoine-sarrasin) 

Crème de graines de tournesol au poivron et tomates séchées 
Crème de lentilles corail, lait de coco et curry  
Crème de poivron et feta (kpitipi) 
Focaccia
Fromage frais de noix de cajou
Guacamole
Houmous au poivron rouge 

Houmous au sésame noir 
Houmous vert

Houmous de graines de tournesol
Petits rouleaux d'été (poulet-coriandre-avocat-tomate séchée)
Purée d'aubergine au tahin
Rillettes maquereau-citron
Rouleaux d'aubergine au pesto et à la tapenade
Sablés pecorino-thym à la fleur de sel
Tartinade artichaut et basilic
Tartinade aubergine, purée d'amande et basilic
Tartinade betterave et noix de cajou
Tartinade betterave et purée de cacahuète
Tartinade carotte, cumin, coriandre aux graines de lupin

Tartinade carotte-purée de sésame 

Tartinade courgette grillée et curcuma

Tartinade courgette, cajou et coriandre

Tartinade de courgette crue au basilic

Tartinade de graines de tournesol aux tomates séchées 

Tartinade de poivron rouge au tofu soyeux
Tartinade poivron, noix et mélasse de grenade (muhammara)
Tartinade de potimarron et sésame
Tartinade tofu-tomates séchées

Tempura de fleurs de courgette 

Tempura d'oignon vert
Tomates d'amour au sésame

Tzatziki

Soupes

Bisque de gambas
Crème panais-carotte à la purée de sésame

Gaspacho d'asperges vertes
Gaspacho express
Gaspacho de tomates vertes

Ile flottante salée
Potage au persil
Soupe anti-gaspillage aux fanes de légumes
Soupe au potimarron et persil tubéreux

Soupe froide à la roquette
Soupe betterave, panais, gingembre, lait de coco

Soupe betterave et kale

Soupe betterave et poireau

Soupe au brocoli et panais

Soupe carotte-rutabaga au sirop d'érable
Soupe cambodgienne au potiron et au poulet
Soupe Céleri-Rave et Pomme
Soupe céleri-rave, butternut, panais et persil
Soupe courgettes-blettes 

Soupe de carottes à l'orange
Soupe de carottes violettes
Soupe de carottes et panais au galanga
Soupe carotte et persil tubéreux

Soupe de chou-fleur rôti aux épices 
Soupe de cresson 

Soupe au cresson et à la courgette

Soupe de cosses de fèves

Soupe courgette et aubergine
Soupe aux épinards
Soupe au kale et au miso 
Soupe dorée au navet boule d'or et curcuma
Soupe navet boule d'or, carotte et panais 

Soupe aux oignons verts et courgette d'après Ottolenghi 
Soupe au panais et curcuma 
Soupe de pâtisson à la purée d'amande
Soupe de persil tubéreux et gingembre
Soupe de persil tubéreux et poire
Soupe de pourpier et tomate

Soupe de potiron au lait de coco et citronnelle
Soupe au potiron et céléri rave
Soupe potimarron, céleri-rave et kale 
Soupe de rutabaga et butternut

Soupe de tomate et fenouil 
Soupe fenouil, panais et thym
Soupe froide d'asperges blanches

Soupe froide au concombre, citron et thym

Soupe froide de carotte crue

Soupe froide de courgette au basilic
Soupe froide de poivrons verts
Soupe froide tomate-céleri 
Soupe panais-lentilles-poireau 
Velouté d'asperge
Velouté de haricots plats

Velouté de brocoli à la feta
Velouté de brocoli à l'huile d'olive
Velouté de carottes, lentilles corail et purée d'amande 
Velouté de cosses de petit pois

Velouté de panais au gingembre et lait de coco
Velouté de panais et pomme au safran
Velouté de potiron à la farine de châtaigne

Velouté potiron-gingembre
Velouté de potimarron au safran

Cakes salés

Cake foie gras, pistache et pomme

Cake magret, pomme et roquette

Cake radis blanc et feta
Cake salé à la betterave
Cake salé artichaut, citron confit et pistaches
Cake salé au céleri-rave

Cake salé au concombre

Cake salé au panais et aux noisettes
Cake salé au potimarron
Cake salé aux betteraves jaunes et blanches
Cake salé sans gluten
Cake salé sans oeuf au tofu soyeux
Cake salé thé vert Matcha et olives
Muffins salés à la courgette
Muffins salés au persil tubéreux

Muffins salés à la polenta (sans oeuf)

Entrées

Carpaccio de betterave chioggia à l'huile de noisette

Carpaccio de betterave chioggia au citron

Ceviche de chou-fleur

Ceviche vegan (plantain, mangue, chayotte)

Crab cakes vegan au fruit du jacquier 

Crème de graines de tournesol au poivron et tomates séchées 

Crème de lentilles corail, lait de coco et curry 
Crème de poivron et feta (kpitipi)
Crêpe de riz vapeur carotte-radis noir
Chaussons oignon-pavot

Fèves au citron et coriandre d'Ottolenghi
Flan d'aubergine
Galettes de riz à la vapeur
Glace à la feta de brebis
Gravlax de cabillaud

Gravlax de saumon au citron vert
Guacamole
Houmous au poivron rouge  

Houmous au sésame noir
Houmous vert

Houmous de graines de tournesol

Magret de canard seché maison aux herbes

Mille-feuille d'aubergines à la crème cajou-poivron

Mille-feuille de courgettes crues et cuites

Mini-cake de lentilles corail à la coriandre

Oeufs durs marinés

Poireaux aigre-doux à la feta d'après Ottolenghi

Purée d'aubergine au tahin
Purée d'aubergine grillée
Purée de courgette au citron et à la menthe

Ravioles de céleri-rave
Rillettes maquereau-citron 
Salade cuite : pommes de terre, asperges vertes rôties et lardons de chorizo

Salade d'aubergines marinées à l'ail et au citron 

Salade d'avocat et betterave croquante d'après Ottolenghi
Salade d'avocat et gravlax de saumon à la citronnelle
Salade de betterave, parfumée de noisettes et orange 
Salade de carottes au cumin et à la coriandre

Salade de chou-fleur rôti, persil et grenade de Yotam Ottolenghi 
Salade de côtes de blettes

Salade de fleur de bananier

Salade de fraises et asperges

Salade de haricots verts, mousse de cosse de petits pois et graines de nigelle

Salade de lentilles à la sauce tahin

Salade de papaye verte

Salade de pourpier, tomate et rhubarbe rôtie au vinaigre balsamique 

Salade de tofu de pois chiche à la coriandre et au sésame

Salade magret séché, avocat et poire

Salade rhubarbe, poivron, fenouil et feta

Samoussa mauricien aux légumes
Samsa au potimarron
Sauce khmer aigre-douce
Soufflé au poireau sans lait
Taboulé de chou-fleur cru 
Tagliatelles de concombre (sauce japonisante)
Tartare de laitue de mer
Tarte tatin à la tomate

Tatin de tomates cerises
Tatin de courgette au basilic
Tarte tatin salée de betterave
Tatin d'endives
Tatin de céléri-rave 

Tatin de navets nouveaux au safran et au miel

Tatin aux oignons rouges

Tatin salée de fenouil

Tempura de fleurs de courgette  

Tempura d'oignon vert 

Terrine de maquereau au combava
Terrine de pois chiche au cumin
Terrine de thon au tofu soyeux

Légumes / Accompagnements

Ail caramélisé de Yotam Ottolenghi

Artichauts poivrade rôtis
Bechamel au miso (vegan)
Betteraves chioggia rôties au thym et au sésame

Blettes et courgettes rôties à l'huile d'olive et au citron

Brocolis rôtis au four 

Choux de Bruxelles à l'ail caramélisé

Chou-fleur rôti à la sauce au tahin

Condiment aux tomates séchées 

Crumble de blettes à la béchamel et au citron

Crumble salé de fenouil
Crumble salé aux légumes d'été
Ecrasé de pommes de terre au fenouil et à l'huile d'olive
Endives à l'orange

Endives rôties au beurre miso 
Flan aux blettes
Fondue d'aubergines
Fondue d'aubergine, tomate et potimarron

Fondue de chou nouveau (ou chou pointu)
Frites de betterave cuites au four
Frites de céléri-rave au four
Galettes aux aubergines et au thym
Gâteau d'aubergine aux graines de coriandre
Gâteau de poireaux
Glace au poivron et fondue de courgettes

Gratin dauphinois au persil tubéreux et crème de cajou
Gratin de pommes de terre léger à la crème de riz
Jardinière de légumes nouveaux

Kale sauté à l'ail

Mousse de cosse de petit pois

Pommes noisettes
Purée de brocoli au cumin
Quinoa mariné au lait de coco
Riz cantonais
Riz rouge de Camargue façon paëlla
Mille-feuille d'aubergine au fromage de brebis
Mille-feuille de céleri-rave et blettes
Mousseline de carotte à l'orange

Pourpier poêlé et courgette sautée 

Salade de haricots verts à l'huile de noisette
Salade de pommes de terre au sumac

Salade de pourpier, tomate et rhubarbe rôtie au vinaigre balsamique
Sauce cacahuète-lait de coco (satay simplifié)

Sauce express coco-curcuma-cacahuète
Sauce au poivron 
Sauce tomate au poivron rouge 

Steak de chou-fleur gratiné
Taboulé de chou-fleur cru  
Tatin de céléri-rave 

Tian de légumes du soleil

Tofu de pois chiche

Plats - viande

Aiguillettes de canard aux abricots

Boeuf à la cacahuète et nouilles soba

Boeuf aux aubergines grillées à la cambodgienne

Boeuf loc lac

Boulettes de boeuf et agneau, sauce à la grenade (Daoud Pacha)

Boulettes de poulet au citron et à la menthe 

Boulettes de viande au pecorino 

Boulettes de viande à la sauce tomate

Cuisse de lapin sauce au vin rouge 

Cuisse de poulet à la rhubarbe et oignons verts

Cupcake de viande et glaçage au poivron 

Endives au jambon (sans lait) 

Epaule d'agneau confite au four

Escalope de poulet farcie à la tomate 

Filet mignon en croûte d'herbes

Filet mignon à la rhubarbe et oignons nouveaux 

Joue de boeuf au vin blanc 

Joues de porc aux carottes au Römertopf

Joues de porc façon Marengo

Magret de canard à la framboise
Magret de canard au four 
Magret de canard vapeur

Parmentier de canard au panais

Parmentier de persil tubéreux
Pâtes à la bolognaise
Patidous farcis à la viande
Pâtissons farcis
Poulet au lait de coco, carottes et curcuma

Poulet à la tomate et aux olives

Poulet aux pommes et lait de coco

Poulet aux fruits secs façon tajine
Poulet loc lac 
Poulet sauce biriani
Poulet sauce coriandre
Poulet sauce rhubarbe et gingembre
Raviolis chinois au porc et à la ciboule
Roti de porc et potimarron au Römertopf
Rougail saucisse mauricien 
Sandwich chaud à l'aubergine et au jambon
Tajine aubergine, potiron et agneau
Tajine aux petits pois, olives et citron confit

Tanjia de veau au citron confit

Trompe l'oeil : l'automne dans l'assiette 
Veau aux kumquats cuit au Romertopf
Veau Marengo

 

Plats - quiches et tartes

Quiche à la betterave
Quiche à la betterave sans oeuf

Quiche aux blettes et à la roquette
Quiche au céleri-rave
Quiche aux endives
Quiche au kale et butternut
Quiche aux légumes légère

Quiche aux oignons caramélisés

Quiche au panais et à la carotte

Quiche au potiron et au cumin
Quiche carotte-épinards
Quiche chorizo-épinards

Quiche courgette/menthe/feta sans oeuf

Quiche pomme de terre et potiron

Quiche potimarron et pesto

Pâte à tarte sans gluten

Tarte aux poireaux, feta et noix 

Tarte salée au cresson

Tarte salée rhubarbe, fromage et échalotes

Plats - végétarien

Amok cambodgien au tofu

Aubergines rôties, oignons caramélisés et citron

Cannelloni farcis au tofu soyeux et au basilic
Cannelloni végétarien à la carotte et au basilic, béchamel aux épinards

Clafoutis salé aux petits pois

Courgettes farcies au quinoa et à la menthe

Curry de jeune fruit du jacquier

Curry de patate douce 

Curry tomate épinard

Dhal de lentilles corail

Flan de brocoli 

Fleurs de courgette farcies à la brousse et aux herbes

Galettes de céréales aux tomates séchées

Galette de chou-fleur

Galettes de pois chiche au four

Gratin de crozets au potiron

Lasagnes au potiron

Lasagnes végétariennes à l'ail des ours

Lasagnes végétariennes à la carotte et au pesto

Pain de lentilles

Pancakes aux épinards et beurre au citron vert d'après Ottolenghi

Pâtes aux asperges vertes et safran

Pâtes sauce au potimarron

Pâtes sauce tofu soyeux-courgettes

Patidou farci au fromage

Plov végétarien 

Pomme d'or farcie au pecorino 

Pomme d'or et oeuf cocotte 

Risotto aux asperges vertes et safran

Risotto à la betterave

Risotto aux blettes

Rôti de champignons aux noix

Rôti de noix aux châtaignes

Rougail saucisse mauricien (vegan)

Mini-potimarrons farcis

Salade de pomme de terre, petit pois et jaune d'oeuf cuit au soja

Salade tiède de queues d'asperges vertes, fèves, amandes et oeuf mollet

Saucisses vegan
Semoule de chou-fleur sautée aux épices et noisettes 

Steak de lentilles vegan 

Taboulé au boulghour

Tajine potimarron, tomate et pois chiche

Tatin de courgette au basilic 

Terrine de pois cassés

Tofu à la citronnelle et au gingembre

Tofu de pois chiche

Tofu pané aux graines de sésame 

 

Plats - poisson / fruits de mer

Cabillaud au four à la tomate et à l'avocat
Cabillaud rôti à la clémentine
Calamars farcis
Ceviche 

Coquilles Saint-Jacques et fonds d'artichaut farcis au riz rouge

Coquilles Saint-Jacques à l'orange et au curcuma

Coquilles Saint-Jacques sur crème de cresson
Dos de cabillaud en croûte de citron
Galettes de poisson façon thaï (fish cake)

Gravlax de cabillaud

Gravlax de saumon au citron vert

Filet de cabillaud en écailles de chorizo

Filet de poisson à la tomate et au poivron

Légumes farcis au cabillaud

Lotte rôtie au beurre de thym

Maquereau à l'orange et aux graines de fenouil

Pad Thaï aux crevettes

Poivrons farcis à la brandade

Risotto à l'encre de seiche

Risotto façon paëlla

Sardines à l'escabèche

Saumon confit à l'huile d'olive 

Saumon laqué soja-miel-mirin

Saumon au lait de coco et à la bergamote

Saumon et rhubarbe rôtie au vinaigre balsamique

Steak de thon mariné soja-sésame