Pancakes aux épinards et beurre au citron vert (d'après Ottolenghi)

Ces pancakes verts aux épinards et oignon nouveau sont issus d'une recette de Yotam Ottolenghi, que j'ai un peu modifiée. Elle est tirée du livre "Plenty". Les pancakes sont accompagnés d'un délicieux beurre parfumé d'ail et de citron vert, à ne surtout pas omettre. Une bonne façon de faire aimer les épinards aux récalcitrants.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Pancakes

- 55 g de farine de blé

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 1 oeuf

- 200g d'épinards frais

- 25g de beurre fondu

- cumin en poudre

- 75g de lait (végétal ou pas)

- 50g d'oignon nouveau (cébette)

Beurre parfumé

- 50g de beurre à température ambiante

- sel fin

- 1 petit citron vert bio

- 1 petite gousse d'ail

- poivre

Préparer le beurre à l'avance. 

Dans un bol, placer le beurre mou (à température ambiante) avec le zeste d'un citron vert, 2 cuillères à café de jus de citron vert, une gousse d'ail (épluchée) finement râpée (j'ai utilisé une râpe micro-plane), une grosse pincée de sel et de poivre. Mélanger à la fourchette, jusqu'à obtenir une préparation homogène. Placer sur du film alimentaire, rouler en boudin, bien envelopper et placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum (ou toute la nuit).

Laver les épinards. Les faire blanchir dans de l'eai bouillante pendant 2 minutes puis égoutter. Laisser refroidir complètement.

Dans un saladier, placer la farine, la levure, une grosse pincée de sel, 1/2 cuillère à café de cumin en poudre, le jaune d'oeuf et le lait. Mélanger au fouet pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le beurre fondu, mélanger. Monter le blanc en neige.

Laver et sécher les oignons nouveaux. Les couper en très fines lamelles.

Avec les mains, presser les épinards cuits pour en retirer un maximum d'eau. Hâcher au couteau les épinards égouttés en très fins morceaux.

Ajouter les légumes à la pâte. Mélanger. Ajouter enfin le blanc en neige, et l'incorporer délicatement.

On peut préparer cette pâte quelques heures à l'avance et la garder au réfrigérateur.

Au moment de servir, faire chauffer une grande poêle avec un peu d'huile d'olive. Former des pancakes avec une cuillère, et faire cuire quelques minutes de chaque côté.

Servir chaud, avec une petite rondelle de beurre parfumé sur chaque pancake.