Galettes vegan au soja jaune

Après la recette de steak vegan à base de champignons et noix, ici j'ai réalisé des galettes à partir de purée de soja jaune. J'avais acheté du soja jaune pour faire du houmous, mais j'ai trouvé que cette purée protéinée se prêtait bien à la réalisation de galettes que j'ai fait cuire au four pour plus de facilité. Ces galettes sont très bonnes et peuvent également se congeler.

 

  

Ingrédients

- 15g de graines de lin moulues

- 120g de noix concassées et graines (noix du Brésil, noix de cajou, graines de tournesol)

- 150g de purée de soja jaune dépelliculé

- 1 cuillère à soupe de sauce tamari

- 2 carottes

- 1 oignon ou 1 poireau

- herbes ou épices (j'ai utilisé thym et romarin séchés) 

Gratin vegan d'artichaut et épinard

Cette recette de gratin artichaut-épinard est inspirée d'un "dip" artichaut-épinard vu sur divers sites américains. Pour simplifier la recette, j'ai utilisé des fonds d'artichaut en boite. les épinards sont précuits afin d'en extraire l'eau, cette étape est importante mais peut être réalisée à l'avance. L'appareil vegan est constitué de crème de cajou (faite maison au blender) et de mayonnaise vegan (à base de soja). Ce plat est parfait pour un dîner léger avec une salade de crudités. 

 

 

Ingrédients (pour 2 parts)

- 1 boite de fonds d'artichaut (210g)

- 300g d'épinards frais

- 40g de noix de cajou non grillées

- 1 cuillère à soupe de mayonnaise vegan (ou mayonnaise classique)

Potimarron farçi aux lentilles corail et au pesto

J'ai réalisé cette recette de potimarron farci pour un repas végétarien. Il s'agit de petits potimarrons farcis individuellement avec un risotto de lentilles corail au pesto (on pourra également utiliser des lentilles jaunes, mais pas des lentilles vertes car leur cuisson est complètement différente). Pour apporter du croquant à mon plat, j'ai recouvert le dessus d'un crumble salé contenant du pecorino et des graines de courge (on pourra utiliser également des noisettes qui se marient bien avec le potimarron). On pourra préparer les différents éléments à l'avance et les assembler pour la cuisson finale au dernier moment. C'est un plat qui présente bien et qui est plein de saveurs.

 

 

Ingrédients (pour 4-5 parts)

- 4 ou 5 potimarrons de petite taille

Pour la farce

- 200g de lentilles corail

- 37 cl de vin blanc sec

- 2 cuillères à café de purée de basilic

- 30g de noix de cajou non grillées non salées

- 120g de tofu soyeux

- romarin ou thym séché 

Pour le crumble

- 3 cuillères à soupe de graines de courge

- 40g de farine

- 10g d'eau

- 15g d'huile d'olive

- 30g de pecorino râpé (ou autre fromage similaire)

Panna cotta au sésame noir et au lait de cajou

Je cherchais à finir mon pot de purée de sésame noir, et j'ai eu l'idée de faire un dessert de type panna cotta. Ne pouvant utiliser de lait ou de crème, j'ai opté pour un lait végétal riche et onctueux à base de noix de cajou, que je réalise au blender. On pourra aussi utiliser du lait de coco (mais cela donnera un petit goût de noix de coco). J'ai utilisé de la gélatine (du coup, la recette n'est pas vegan) pour avoir une bonne texture, car l'agar-agar donne une texture moins souple. Cette recette doit se préparer la veille car il faut suffisamment de temps pour que l'ensemble fige. Ce dessert est léger et on pourra doser le sucre selon son goût.

 

Ingrédients (pour 2 parts)

- 40g de noix de cajou (non grillées et non salées)

- 40g de pâte de sésame noir

- 10g de fécule de maïs

- 20-40g de sucre rapadura (selon son goût)

- 2 feuilles de gélatine 

- facultatif : brisures de chocolat noir pour décorer

Mouhallabieh végétal à la grenade et pistache (crème dessert libanaise)

Dans cette recette, j'ai voulu réaliser une version végétale de la crème dessert libanaise Mouhallabieh parfumée à la fleur d'oranger. J'ai utilisé des noix de cajou pour préparer un lait végétal riche et onctueux avec mon blender. Ensuite, j'ai suivi la recette trouvée chez Turbigo Gourmandises en sucrant ma crème avec du miel, mais on pourra utiliser du sucre pour une version vegan. J'ai accompagné ma crème de graines de grenade fraîches et de pistaches (non salées) torréfiées. Ces ingrédients font toute la différence dans ce dessert en le rendant très gourmand.

 

Ingrédients (pour 2 parts)

-  15g de noix de cajou

- 10g de fécule de maïs (Maïzena)

- 10g de miel (ou sucre)

- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 1 poignée de pistaches

- 1 petite grenade

Tartinade à la courgette grillée et curcuma

C'est le retour des tartinades, pour l'apéro ou un plateau d'entrées froides. Cette recette se compose simplement de courgette, oignon nouveau et noix de cajou, et bien sûr curcuma qui lui donne un goût caractéristique et une belle couleur dorée appétissante. A préparer à l'avance, et même la veille.

  

Ingrédients (pour un petit bol)
- 1 courgette de taille moyenne
- 4 petits oignons nouveaux

- huile d'olive
- 2 cuillères à café de curcuma en poudre
- 50g de noix de cajou grillées non salées

Tarte vegan cacao et vanille

Voici une tarte facile à réaliser avec un appareil à base de noix de cajou. J'ai revisité ma recette de tarte vegan en parfumant la pâte avec du cacao. Pour la garniture, j'ai réalisé une crème à base de noix de cajou et d'huile de coco, parfumée à la vanille. On obtient un beau contraste de couleurs et de saveurs.

Ingrédients (pour 4 tartelettes ou une tarte moyenne 22-24 cm de diamètre)
Pour la pâte
- 60 g de purée d'amande blanche
- 20 g de sucre rapadura (ou 40g de sucre de canne classique)
- 120 g de farine
- 20g d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe d'eau tiède
- 4 cuillères à soupe de cacao en poudre 
Pour la garniture
- 120g de noix de cajou (non grillées non salées)
- 40g de sucre rapadura ou vergeoise brune
- 1 gousse de vanille
- 120 mL d'eau
- 20g d'huile de coco

Avocat en trompe l'oeil (dessert)

Dans la série des défis lancés à moi-même, le dessert en trompe l'oeil est souvent en haut de la liste. Ici, j'ai réalisé un avocat en trompe l'oeil composé d'une coque en chocolat (moulée dans de la peau d'avocat), un appareil crémeux à base de noix de cajou, du thé matcha pour la couleur verte, et une ganache chocolat-gingembre pour le noyau. Pour compléter l'illusion, j'ai préparé des suprêmes de pamplemousse rose avec un peu de caramel - de loin on dirait des crevettes avec leur sauce.

Ingrédients (pour 2 parts)

 

Pour la coque en chocolat

- 1 avocat mûr à point

- 50g de chocolat noir à pâtisser (72% pour moi)

 

Pour l'appareil crémeux (il en restera un peu)
- 75g de noix de cajou, non grillées et non salées
- 20g de miel
- 85 mL de lait végétal
- 1/2 cuillère à café rase d'agar-agar (soit 1 gramme)
- 1 cuillère à café de jus de citron

- 1 cuillère à café de matcha en poudre
- 1 pincée de sel

 

Pour le noyau en chocolat (il restera de la préparation)

- 60g de chocolat noir à pâtisser

- 100 mL de lait de coco

- gingembre frais

 

Pour le biscuit croquant

- 20g de farine

- 20g de poudre d'amande

- 20g de beurre

- 10g de sucre rapadura

- 10g de cacao en poudre 

Facultatif : un pamplemousse rose 

Lasagnes végétariennes à l'ail des ours

Ayant trouvé de l'ail des ours (ou ail sauvage) chez mon primeur bio, je n'ai pas pu résister à l'idée de goûter enfin cette herbe vue partout sur la blogosphère. Mais comment la préparer pour faire ressortir au mieux sa saveur ? J'ai opté pour des lasagnes, en adaptant ma recette de lasagnes végétariennes au pesto. L'ail des ours apporte une saveur herbacée et un léger goût d'ail très agréable.

 

  Ingrédients (pour 4 parts)
- feuilles de lasagnes précuites (j'ai utilisé des lasagnes fraîches de la marqua Rana)
- 70g de noix de cajou non grillées non salées
- 2 oeufs
- 50g de feuilles d'ail des ours (fraîches)
- 700g de carottes (pesées épluchées)
- 1 petit oignon 

- 15g de beurre

- 15g de farine
- 40g de pecorino râpé

No cheese cake à la bergamote

C'est la saison des bergamotes. Pour profiter de cet agrume dont le goût si particulier se concentre dans le zeste, j'ai ressorti ma recette de cheesecake vegan, que j'ai un peu modifiée. Pour la base, j'ai décidé de ne pas utiliser de biscuits ou sablés déjà prêts, mais de réaliser un streusel dont la saveur beurrée se marie parfaitement à celle du bergamote (du coup, le dessert n'est plus vegan). Pour le reste, c'est une sorte de cheesecake à base de noix de cajou et qui tient grâce à de l'agar-agar. J'ai ajouté du jus de citron pour l'acidité (utiliser du citron jaune classique, pas le jus de bergamote qui a un goût très fade).

 

Ingrédients (pour 2 entremets individuels)
Pour la base de streusel

- 20g de farine

- 20g de beurre

- 20g de poudre d'amande

- 10g de sucre rapadura
Pour la garniture
- 75g de noix de cajou, non grillées et non salées
- 10g de sucre rapadura (avec du sucre classique, utiliser le double)
- 75 mL de lait végétal
- 1/2 cuillère à café rase d'agar-agar (soit 1 gramme)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
- 1 pincée de sel
- 1 bergamote (bio de préférence)

Gratin "dauphinois" au persil tubéreux à la crème de cajou

Voici une version personnelle du gratin dauphinois, sans lait de vache. J'ai ajouté du persil tubéreux à la pomme de terre, ce qui amène un petit goût sucré. Pour la crème, j'ai réalisé avec mon blender une préparation à base de noix de cajou, ce qui donne une crème au goût neutre mais riche et onctueuse. J'ai également mis un peu de pecorino râpé, mais c'est optionnel : le véritable gratin dauphinois ne contient pas de fromage. Ce gratin se congèle très bien, et se réchauffe facilement.

 

 

Ingrédients (pour 3-4 parts, plat rectangulaire de 20x16 cm)

- 1 pomme de terre de taille moyenne

- 3 persils tubéreux de taille moyenne

- 50g de noix de cajou non salées non grillées

- facultatif : 50g de pecorino râpé

Ile flottante au lait de cajou

Voici ma version de l'île flottante, sans lait de vache. Pour la crème anglaise, j'ai utilisé du lait de cajou que j'ai préparé avec mon super blender. Pour les blancs d'oeufs, j'ai choisi de les faire cuire au four. J'ai agrémenté l'ile flottante d'une tuile de caramel. Afin d'équilibrer le dessert, le reste est délibérément peu sucré (il faut donc manger la tuile de caramel en même temps que les autres éléments). Un dessert classique et élégant.

 

Ingrédients (pour 3 personnes)

Pour le lait végétal :

- 20g de noix de cajou

- 400 mL d'eau

Pour les îles :

- 2 blancs d'oeufs

- 15g de sucre glace

- 1 pincée de sel

Pour la crème anglaise :

- 3 jaunes d'oeufs

- 400 mL de lait végétal

- 1 gousse de vanille

- 35g de sucre rapadura

Pour le caramel :

- sucre blanc (ne pas substituer avec du sucre roux)

Tartinade de courgette crue au basilic

Voici une nouvelle recette de tartinade, à base de courgette crue. Il est important d'utiliser des courgettes très fermes et peu aqueuses (sinon on se retrouve avec une soupe de courgette, ce qui est bon aussi, mais différent). J'ai donc choisi des courgettes jaunes. Cette recette est très simple et a un bon goût de basilic (sans être écoeurant). A manger telle quelle, ou à tartiner sur du pain ou des toasts.

Ingrédients (pour 6 parts)

- 2 petites courgettes jaunes

- 70g de noix de cajou non grillées non salées

- 30g d'huile d'olive

- 25 feuilles de basilic frais

- facultatif : 1/2 gousse d'ail

Soupe froide de carotte crue

La soupe froide est un plat toute indiqué par forte chaleur. J'ai voulu faire une recette sans cuisson, d'où cette soupe de carotte crue (et vegan accessoirement). J'ai trouvé l'inspiration chez Au vert avec Lili, j'ai très légèrement modifié la recette et parfumé avec du zeste de citron vert, qui apporte de la fraîcheur à la soupe. A préparer à l'avance pour la manger bien froide.

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes)

- 4 carottes moyennes (200g de carotte épluchée)

- 50g de noix de cajou non grillées non salées

- le zeste d'un citron vert (bio de préférence)

- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre

- 400 mL d'eau à température ambiante

Mille-feuille d'aubergine à la crème cajou-poivron

J'ai trouvé l'inspiration pour cette entrée sur le blog de la Fée Stéphanie. J'ai utilisé des tranches d'aubergine cuites au four pour réaliser un mille-feuille, garni de crème à base de noix de cajou et poivron rouge grillé. C'est très simple et vraiment délicieux.

Ingrédients (pour 4 parts en entrée)

- 2 aubergines de taille moyenne (ou 3 petites aubergines)

- huile d'olive

- 50g de noix de cajou

- 1 poivron rouge de taille moyenne

- 2 tomates séchées

- 1 pincée de thym séché

Soupe froide au concombre, citron et thym frais

Les soupes froides sont des entrées très agréables en été, et pour changer du gaspacho, j'ai voulu faire une soupe froide à base de concombre. Pour donner du crémeux à cette soupe, j'ai utilisé des noix de cajou (préalablement trempées). Comme le concombre a un goût plutôt fade, j'ai apporté plus de saveurs en utilisant de l'oignon nouveau, du citron et du thym frais. On pourra sans problème remplacer le thym frais par 4-5 feuilles de basilic frais ou de menthe fraîche, dont le goût se mariera également très bien avec les autres ingrédients. Cette soupe doit être préparée à l'avance pour être servie bien fraîche. Bonus : cette soupe est vegan.

Ingrédients (pour 2-3 parts)
- 1 concombre Noa
- 15g de noix de cajou (non grillées et non salées) (soit environ 10 noix de cajou entières)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- un demi-citron
- 1 oignon nouveau de taille moyenne
- 15 brins de thym frais

Lasagnes végétariennes à la carotte et au pesto

Les lasagnes végétariennes sont un classique. Dans cette recette, je n'ai pas utilisé de sauce tomate, mais préparé une garniture à base de carottes râpées et de pesto. Je n'ai pas non plus utilisé de béchamel, mais simplement mélangé de la crème végétale à mes légumes, et pour la couche supérieure j'ai réalisé une crème de noix de cajou. Ce plat est délicieux et peut se préparer quelques heures à l'avance, pour être cuit au dernier moment.

Ingrédients (pour 3-4 parts)
- feuilles de lasagnes précuites (4 feuilles pour moi de la marque Barilla)
- 75g de noix de cajou non grillées
- 2 oeufs
- pesto ou purée de basilic
- 700g de carottes 
- 1 petit oignon
- 200 mL de crème végétale (crème d'amande pour moi)

Cheesecake vegan pistache-vanille

A la recherche d'un dessert sans cuisson, j'ai décidé de revisiter le cheesecake vegan à la noix de cajou en réalisant un gâteau bicolore pistache-vanille. J'ai sucré la préparation avec du miel dont la saveur se marie bien avec la pistache (pour une recette strictement vegan, on pourra utiliser du sirop d'agave ou du sirop d'érable).

Ingrédients (pour 2 cheesecakes individuels)
- 8 speculoos
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco fondue
- 75g de noix de cajou, non grillées et non salées
- 20g de miel (ou sirop végétal)
- 85 mL de lait végétal
- 1/2 cuillère à café rase d'agar-agar (soit 1 gramme)
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de purée de pistache
- vanille liquide ou vanille en poudre

Entremet à la tonka - comme un cheesecake

Voici une recette adaptée du cheesecake vegan aux noix de cajou. J'ai réalisé une base épaisse et très croustillante, à base de granola aux flocons d'avoine et de poudre d'amande. J'ai parfumé ma crème à la fève de tonka, et j'ai ajouté une fine couche de chocolat entre les deux. J'ai servi ce dessert avec un coulis de poire fraîchement préparé. Cette touche de fruit apporte de la fraîcheur et de l'équilibre au dessert.

Ingrédients (pour 4 parts) 
- 100g de granola
- 40g de poudre d'amande
- 30g de beurre
- 150g de noix de cajou, non grillées et non salées
- 1 cuillère à soupe de miel
- 170 mL de lait végétal
- 1 cuillère à café rase d'agar-agar (soit 2 grammes)
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 1 pincée de sel
- 1/2 fève de tonka râpée
- 60g de chocolat noir à pâtisser

Granola sans sucre à la noix de coco

Voici une recette de granola sans sucre adaptée du livre de Sarah Wilson "J'arrête le sucre". L'idée pour moi est de réduire considérablement ma consommation de sucre au petit-déjeuner (le granola du commerce est très sucré, c'est ce qui le rend croustillant). Ce livre est très intéressant et propose de nombreuses recettes pour manger moins de sucre (tout en se faisant plaisir). Ce granola est basé sur l'utilisation de noix de coco, râpée et sous forme d'huile de coco. Avec toutes les graines et le goût de la noix de coco, on ne ressent pas du tout l'absence de sucre. Un très bon granola, pour qui aime la noix de coco.

Ingrédients (pour 6 à 10 parts)
-  225g de noix de coco râpée
- 180g de flocons d'avoine
- 300g de noix (mélange de pistaches, noix de cajou, noisettes, amandes, noix de pécan, graines de courge, etc)
- 2 cuillères à soupe de graines de chia
- 7-8 cuillères à soupe d'huile de coco