Avocat en trompe l'oeil (dessert)

Dans la série des défis lancés à moi-même, le dessert en trompe l'oeil est souvent en haut de la liste. Ici, j'ai réalisé un avocat en trompe l'oeil composé d'une coque en chocolat (moulée dans de la peau d'avocat), un appareil crémeux à base de noix de cajou, du thé matcha pour la couleur verte, et une ganache chocolat-gingembre pour le noyau. Pour compléter l'illusion, j'ai préparé des suprêmes de pamplemousse rose avec un peu de caramel - de loin on dirait des crevettes avec leur sauce.

Ingrédients (pour 2 parts)

 

Pour la coque en chocolat

- 1 avocat mûr à point

- 50g de chocolat noir à pâtisser (72% pour moi)

 

Pour l'appareil crémeux (il en restera un peu)
- 75g de noix de cajou, non grillées et non salées
- 20g de miel
- 85 mL de lait végétal
- 1/2 cuillère à café rase d'agar-agar (soit 1 gramme)
- 1 cuillère à café de jus de citron

- 1 cuillère à café de matcha en poudre
- 1 pincée de sel

 

Pour le noyau en chocolat (il restera de la préparation)

- 60g de chocolat noir à pâtisser

- 100 mL de lait de coco

- gingembre frais

 

Pour le biscuit croquant

- 20g de farine

- 20g de poudre d'amande

- 20g de beurre

- 10g de sucre rapadura

- 10g de cacao en poudre 

Facultatif : un pamplemousse rose 

Entremet framboise et chou-fleur

Voici une recette improbable de dessert aux légumes : un entremet framboise/chou-fleur. Le chou-fleur (cuit à la vapeur au préalable) apporte une texture crémeuse au dessert, et son goût ne se détecte pas. J'ai réalisé une base de streusel (mais on pourra aussi faire un biscuit de type génoise), et j'ai utilisé de l'agar-agar et du beurre de cacao pour donner une texture ferme mais souple à mon appareil. J'ai réalisé une variante avec un coeur coulant composé de curd de passion, mais c'est facultatif. Pour le décor (et la gourmandise), j'ai ajouté des framboises entières et des pétales de chocolat et noisettes torréfiées.

 

 

Ingrédients (pour 3 entremets individuels)

Pour la base de streusel

- 30g de farine

- 30g de beurre

- 30g de poudre d'amande

- 15g de sucre rapadura 

Pour l'appareil

- 350g de framboises (surgelées pour moi)

- 300g de fleurettes de chou-fleur cuit à la vapeur 

- 30g de beurre de cacao

- 30g de sucre rapadura

- 3g d'agar-agar

- 3 cuillères à café de jus de citron

Pour le décor (facultatif)

- quelques framboises entières 

- 30g de chocolat noir de couverture

- 30g de noisettes préalablement torréfiées

Cheesecake vegan pistache-vanille

A la recherche d'un dessert sans cuisson, j'ai décidé de revisiter le cheesecake vegan à la noix de cajou en réalisant un gâteau bicolore pistache-vanille. J'ai sucré la préparation avec du miel dont la saveur se marie bien avec la pistache (pour une recette strictement vegan, on pourra utiliser du sirop d'agave ou du sirop d'érable).

Ingrédients (pour 2 cheesecakes individuels)
- 8 speculoos
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco fondue
- 75g de noix de cajou, non grillées et non salées
- 20g de miel (ou sirop végétal)
- 85 mL de lait végétal
- 1/2 cuillère à café rase d'agar-agar (soit 1 gramme)
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de purée de pistache
- vanille liquide ou vanille en poudre

Entremet à la tonka - comme un cheesecake

Voici une recette adaptée du cheesecake vegan aux noix de cajou. J'ai réalisé une base épaisse et très croustillante, à base de granola aux flocons d'avoine et de poudre d'amande. J'ai parfumé ma crème à la fève de tonka, et j'ai ajouté une fine couche de chocolat entre les deux. J'ai servi ce dessert avec un coulis de poire fraîchement préparé. Cette touche de fruit apporte de la fraîcheur et de l'équilibre au dessert.

Ingrédients (pour 4 parts) 
- 100g de granola
- 40g de poudre d'amande
- 30g de beurre
- 150g de noix de cajou, non grillées et non salées
- 1 cuillère à soupe de miel
- 170 mL de lait végétal
- 1 cuillère à café rase d'agar-agar (soit 2 grammes)
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 1 pincée de sel
- 1/2 fève de tonka râpée
- 60g de chocolat noir à pâtisser

Crème dessert noisette et cacao (vegan)

Voici une recette de crème dessert vegan, très simple à préparer. Elle est inspirée de celle de Paint it green.
Il faut préparer la recette à l'avance car la crème nécessite quelques heures de réfrigération pour obtenir un résultat optimal. Cette crème a un bon goût de noisette et est peu sucrée, et peut s'accompagner d'un fruit ou de biscuits secs. 

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 800 mL d'eau

- 2 cuillères à soupe bombées de purée de noisette

- 4 cuillères à soupe rase de cacao en poudre

- 4g d'agar-agar

- 50g de sucre rapadura (avec du sucre classique utiliser 80g)

Cheesecake vegan et coulis de fraise

Après avoir publié la recette du cheesecake vegan en portions individuelles, voici la recette pour un grand cheesecake. J'ai associé celui-ci à la fraise (et je l'ai servi accompagné d'une boule de glace vegan à la pistache, la décadence totale !). J'ai utilisé un moule à charnière carré du plus bel effet. 

Ingrédients (pour un grand cheesecake)

- 32 speculoos

- 5 cuillères à soupe d'huile de coco fondue

- 300g de noix de cajou, non grillées et non salées

- 80g de sirop d'agave

- 340 mL de lait végétal

- 2 cuillères à café rase d'agar-agar (soit 4 grammes)

- 4 cuillère à café de jus de citron

- 1 grosse pincée de sel

- 500g de fraises

- vanille liquide ou vanille en poudre

Cheesecake vegan à la framboise

Depuis le temps que les recettes de cheesecake vegan font le tour de la blogosphère, je n'avais pas encore essayé ! C'est chose faite avec ce "cheesecake" à la framboise. Pour ma "crème", j'ai choisi la recette publiée par Antigone XXI, c'est-à-dire un appareil à base de noix de cajou exclusivement. Pour ma base, j'ai tout simplement utilisé des speculoos écrasés. J'ai voulu faire deux préparations, l'une à la framboise et l'autre à la vanille, entremêlées pour le côté esthétique, mais c'est totalement facultatif. Cette recette est bluffante, car on obtient un gâteau dont la texture et le goût se rapprochent vraiment d'un véritable cheesecake. Le tout sans cuisson, sans oeuf et sans produit laitier. Ai-je mentionné que ce dessert est délicieux ? A refaire avec d'autres parfums ! (edit : je l'ai refait avec de la fraise)

Ingrédients (pour 2 cheesecakes individuels)
- 8 speculoos
- 1 grosse cuillère à café de purée d'oléagineux ou 1 cuillère à soupe d'huile de coco fondue
- 75g de noix de cajou, non grillées et non salées
- 20g de sirop d'agave
- 85 mL de lait végétal
- 1/2 cuillère à café rase d'agar-agar (soit 1 gramme)
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de purée de framboises (j'ai utilisé des framboises surgelés que j'ai chauffées au micro-ondes)
- vanille liquide ou vanille en poudre

(Pour réaliser un grand cheesecake, voir la recette adaptée ici).

Bavarois à la poire

Voici une nouvelle recette de bavarois à base de tofu soyeux. Cette fois-ci, il s'agit d'un bavarois à la poire. J'ai réalisé une base de génoise, une mousse de poire à l'amande avec du tofu soyeux, et enfin un miroir poire-vanille. C'est une recette facile mais qui doit être préparée à l'avance (il est possible de faire ce bavarois la veille). Le tofu soyeux rend le bavarois très léger. Un gâteau qui a eu beaucoup de succès !

Ingrédients
Bavarois :
- 300g de tofu soyeux
- sirop d'agave
- 1 kg de poires mûres
- agar-agar
- une grosse cuillère à soupe de purée d'amande
- une gousse de vanilleGénoise :
- 20g de beurre
- 50g de sucre- 2 oeufs
- 30g de farine
- 20g de Maïzena- 1 cuillère à café de sucre glace

Bavarois à l'abricot, pistache et basilic

Voici une recette de bavarois abricot, pistache et basilic ou comment mixer deux recettes pour en créer une nouvelle. J'ai donc utilisé comme base pour mon bavarois la recette de financier à la pistache, en augmentant simplement les proportions (j'ai utilisé 3 blancs d'oeufs et le reste des ingrédients en proportion). Les deux autres parties du bavarois sont issues de la recette de bavarois végétalien à l'abricot. J'ai simplement multiplié les proportions de la recette par trois. 

Cela donne donc un magnifique dessert pour 6 à 8 personnes. 

Ingrédients
Bavarois :
- 450g de tofu soyeux
- sirop d'agave
- 750g d'abricots dénoyautés
- agar-agar
- 6 belles feuilles de basilic frais
Base à la pistache :
- 37g de beurre
- 90g de poudre d'amande
- 3 blancs d'oeuf
- 37g de farine
- 52g de sucre glace
- 1 cuillère à café rase de pâte de pistache 

Crème brûlée au tofu soyeux

Etant une fan de tofu soyeux, je me devais d'essayer de faire une crème brûlée végétale au tofu soyeux. J'ai trouvée la recette idéale pour cette expérience chez Payette. J'ai parfumé mes crèmes brûlées avec de l'arôme de rose au lieu d'utiliser de la vanille. En revanche, il est essentiel d'utiliser du sucre blanc pour caraméliser le dessus, car le sucre roux brûle trop vite. Cette recette est très facile à réaliser, ne nécessite pas de cuisson au four et j'ai trouvé qu'elle permettait d'obtenir une très bonne texture pour la crème. A essayer avec d'autres parfums ! 

Ingrédients (pour 2 crèmes brûlées)
-200 g de tofu soyeux
-10 cl de crème d'avoine
-1/4 de cuillère à café d’agar-agar
-1/2 cuillère à soupe de purée d’amandes blanches
- arôme (ou vanille liquide)
-20 g de sucre 
- sucre blanc pour caraméliser le dessus

Entremet pain d'épices et crème d'amande vanillée aux poires

Voici une recette d'entremet qui combine une base de pain d'épices, une crème d'amande végétalienne au tofu soyeux et des morceaux de poire confits dans un sirop vanillé. C'est un entremet facile à réaliser, il faut simplement prévoir la préparation à l'avance car il y a plusieurs étapes. Il est préférable d'utiliser un moule à charnière, ou un grand cercle à entremet. La saveur du pain d'épices est assez présente et se combine bien avec les poires. Pour ceux qui n'aiment pas le pain d'épices, on pourra réaliser un entremet similaire avec une base de génoise. 

Ingrédients (pour un moule de 22 cm de diamètre)
- ingrédients pour le pain d'épices (voir la recette ici)
- 400g de tofu soyeux
- 100g de purée d'amandes blanches
- 2 cuillères à café d'agar-agar
- 2 ou 3 poires (selon leur taille)
- 125g de sucre
- une gousse de vanille
- jus de citron

Crème dessert au pain d'épices

J'ai improvisé ce dessert avec un reste de pain d'épices (c'est de saison !). Ma recette de pain d'épices est ici. Le goût du pain d'épices reste présent, et la texture ressemble à celle d'une crème dessert épaisse. A déguster avec des tranches de fruits frais. 

Ingrédients (pour 3-4 personnes)
- 100g de pain d'épices
- 250mL de lait végétal
- 100g de tofu soyeux
- 2g d'agar-agar

Entremet de carottes violettes à la poudre équinoxiale et miroir orange

J'aime beaucoup les carottes violettes qui ont un goût un peu plus sucré que les carottes oranges. J'ai voulu les utiliser dans un dessert pour exploiter ce goût sucré (et aussi parce que j'aime tenter des desserts improbables). Deux associations qui marchent bien avec la carotte sont l'orange et la cannelle. Mais au lieu d'utiliser de la cannelle, j'ai voulu utiliser la poudre équinoxiale achetée récemment à la boutique des épices Roellinger (pour ceux qui ne connaissent pas c'est un mélange de cannelle, vanille, poivre et d'autres épices). Donc, j'ai réalisé un entremet carotte-orange parfumé à la poudre équinoxiale. J'ai aussi essayé avec de l'abricot à la place de l'orange et les deux sont très bons. La carotte est parfaitement parfumée avec les épices, tandis que le miroir à l'orange ou à l'abricot apporte une note d'acidité qui équilibre le dessert. La base de spéculoos apporte un peu de croquant tout en étant en accord avec la saveur de cannelle. Je pense que ce dessert marche tout aussi bien avec des carottes classiques (oranges). Si vous n'avez pas de poudre équinoxiale, la cannelle en poudre conviendra aussi. 

Ingrédients (pour 2 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre)
- 4 spéculoos
- 1 cuillère à café de purée d'amande
- 200g de carottes violettes
- 100mL de lait d'amande (à défaut un autre lait végétal)
- agar-agar
- 1 orange et 1/2 citron ou 4 abricots
- poudre équinoxiale (à défaut de la cannelle en poudre)

Bavarois à l'abricot végétalien et son miroir abricot-basilic

Voici une recette de bavarois à l'abricot d'inspiration "cheesecake", c'est-à-dire sur une croûte de spéculoos. Même si les spéculoos amènent une saveur épicée intéressante, on peut les remplacer par des biscuits sablés ou encore une génoise pour un bavarois plus classique. Pour faire un bavarois sans produit laitier, j'ai réalisé une "mousse" d'abricot au tofu soyeux qui est très légère et en même temps on sent très bien le goût de l'abricot, relevé par un peu de sirop d'agave pour éviter trop d'acidité. Sur le dessus, j'ai ajouté un miroir abricot-basilic, une association pas si courante mais qui marche aussi bien que la plus classique pêche-basilic. Au final, c'est un dessert de saison facile à réaliser et pas très calorique.

Ingrédients (pour 2 mini-bavarois) :
- 150g de tofu soyeux
- sirop d'agave
- 250g d'abricots dénoyautés
- 50g de spéculoos
- 1 cuillère à soupe de purée d'amande
- agar-agar
- 2 belles feuilles de basilic frais

Mousse de banane à l'agar-agar

Une recette très simple à réaliser, pour un dessert léger et vite fait. Il est essentiel d'utiliser des bananes bien mûres pour obtenir une saveur plus prononcée.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 banane bien mûre
- 100 mL de lait d'amande
- 1/2 g d'agar-agar

Bavarois à la framboise sans lait

J'ai voulu réaliser un bavarois entièrement sans produits laitiers. Mission accomplie avec un gâteau délicieux et léger. La préparation est un peu longue car elle nécessite plusieurs étapes de repos au réfrigérateur, mais la recette en elle-même est relativement simple. 

Ingrédients
(recette pour un moule de 16 cm de diamètre - pour un moule classique de 22 cm, doubler les proportions)

Pour le biscuit
- 20g de poudre d'amandes
- 15g de Maïzena
- 30g de sucre
- 1 blanc d'œuf