Plov végétarien

Le plov est le plat national de l'Ouzbékistan. C'est un pilaf à base de riz, de carottes et de viande, souvent parfumé avec des graines de cumin. Evidemment, il en existe une multitude de variantes. Ici j'ai voulu en faire une version simplifiée et végétarienne. J'ai donc utilisé des pois chiches, qui se marient bien avec le reste des ingrédients. J'ai également utilisé des barberrys (aussi appelé en français "épine-vinette"), une baie séchée que j'ai découverte justement en Ouzbékistan dans un plov. A défaut, on pourra utiliser des raisins séchés, même si les barberrys ont une saveur moins sucrée et plus citronnée. Dans cette recette, je n'ai pas vraiment réalisé un pilaf, j'ai préféré cuire les différents éléments séparément avant de les mélanger. Cependant, au final, le résultat est proche du plov.

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 100 à 150g de riz (j'ai utilisé un mélange de riz blanc et riz noir)
- une dizaine de carottes de taille moyenne
- 120g à 150g de pois chiches déjà cuits (à adapter selon votre goût)
- une cuillère à soupe de barberrys
- une cuillère à soupe rase de graines de cumin (ou un peu moins, selon votre goût)

Samsa au potimarron

J'ai découvert le samsa lors de mon voyage en Ouzbékistan. Il s'agit d'une sorte de chausson, fourré à la viande ou aux légumes, que l'on cuit dans un four tandoori. Ici, j'ai voulu reproduire les samsas au potiron que j'ai mangés là-bas. Magie d'internet : j'ai trouvé sur le blog GastroSenses une recette de pâte à samsa qui donne un résultat très convaincant (avec une cuisson au four traditionnel). Cette pâte se prépare la veille. La farce au potiron peut varier un peu, ici j'ai utilisé du potimarron, de l'oignon en poudre et de la coriandre en graine (mais on pourra également choisir de l'oignon frais ou du cumin). En Ouzbékistan, j'ai mangé des samsas ronds, carrés et triangulaires, donc on peut laisser libre cours à sa créativité (ici j'ai réalisé des samsas ronds, car c'est plus facile !). Le samsa se mange en entrée ou en plat/accompagnement.

Ingrédients (pour 4 à 6 samsas)
Pour la farce
- 1 demi-potimarron (de bonne taille) 
- oignon en poudre (ou oignon frais revenus à l'huile)
- coriandre en graine (ou cumin)
Pour la pâte
- 180g de farine de blé
- 100 mL d'eau tiède
- sel
- 40g de beurre fondu
Optionnel : graines de nigelle ou de sésame