Soupe de courgette, petits pois et basilic

Voici une soupe de printemps bien parfumée grâce au basilic et onctueuse grâce à la courgette. J'ai utilisé des petits pois surgelés pour finir un paquet, mais on pourra aussi utiliser des petits pois frais. Une soupe vegan et facile à faire.

 

 

Ingrédients

- 300g de petits pois écossés (surgelés pour moi)

- 300g de courgette

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 2 cuillères à café de purée de basilic

- huile d'olive

Purée de courgettes express

Voici une recette très rapide à faire grâce à la cuisson des courgettes au micro-ondes. Pour apporter de la mâche et rajouter des saveurs à ma purée, j'ai fait revenir des morceaux d'oignon à la poêle. J'ai également ajouté des petits pois frais (cuits séparément) dont le goût se marie très bien à la courgette, et cela apporte également du croquant. Les petits pois sont facultatifs, et cette purée peut également se manger froide (ce que j'ai testé le lendemain). Cette purée pourra accompagner un poisson ou une viande grillée, ou des légumineuses pour un repas végétarien.

 

 

Ingrédients (pour 4 parts)

- 5-6 courgettes de taille moyenne

- 1 oignon

- le jus d'un demi-citron

- facultatif : 4 poignées de petits pois écossés et cuits à l'eau bouillante 5 min

Salade de pomme de terre, petit pois et haddock, sauce aux cosses de petits pois

Voici une entrée simple et délicieuse qui combine saveurs iodées (avec le haddock) et printanières (avec le petit pois). Le liant est apporté par la mousse de cosses de petits pois, une recette que j'ai inventée à partir d'un ratage (voir ici). Il est indispensable d'utiliser des petits pois bio.

 

 

Ingrédients (pour 2 parts)

- 2 pommes de terre

- 75g de haddock

- 300g de petits pois frais bio (avec la cosse)

Velouté aux épluchures d'asperges blanches et petits pois

Voici une recette anti-gaspillage qui utilise les épluchures et parures d'asperges blanches. La peau de ces asperges est vraiment trop dure pour être mangée (contrairement aux asperges vertes), mais il est dommage de la jeter car elle concentre le parfum des asperges. J'ai utilisé de la pomme de terre (à chair farineuse) comme base pour le velouté, et je n'ai pas ajouté d'autre élément pour ne pas masquer le goût des asperges. Ce velouté est facile à faire pour peu que l'on se donne la peine de bien filtrer les fibres d'asperge après mixage. Pour apporter du contraste de textures et de saveurs, j'ai ajouté des petits pois frais, dont le goût se marie bien avec l'asperge, et des petits croûtons de pain (j'ai utilisé des gressins nature cassés en petits morceaux, c'était parfait). On peut préparer les différents éléments à l'avance, et réchauffer le velouté au moment de servir. C'est une belle entrée de saison. 

 

 

Ingrédients (pour 2 parts)

- 1 petite pomme de terre à chair farineuse

- 150g environ de parures d'asperges blanches (épluchures de peau et partie fibreuse de la queue)

- 200g environ de petits pois frais (avec la cosse), ou 50-60g de petits pois déjà écossés

- quelques croûtons de pain 

Salade de pomme de terre, petits pois et jaune d'oeuf cuit au soja

Voici une autre recette utilisant la mousse de cosse de petits pois. Je l'ai utilisée pour accompagner une salade de pommes de terre, ce qui apporte de la fraîcheur à ce plat. J'ai également utilisé les petits pois, et j'ai assaisonné le tout avec un jaune d'oeuf cru mariné dans de la sauce soja. C'est une salade parfaite pour un dîner léger.

Ingrédients (pour 2 parts)

- 300g de pommes de terre

- 300g à 400g de petits pois frais (bio)

- 2 jaunes d'oeuf

- sauce soja ou tamari

- vinaigre de cidre

Salade de haricots verts, mousse de cosse de petits pois et graines de nigelle

 Voici une salade simple et originale utilisant la mousse de cosses de petits pois. Son goût vert se marie particulièrement bien aux haricots verts. J'ai relevé la salade de graines de nigelle, mais on pourra les remplacer par des graines de sésame.

 

Ingrédients (pour 2 parts)

- 300g de haricots verts cuits à la vapeur (ou à l'eau)

- mousse de cosse de petits pois (recette ici)

- 1/2 cuillère à café de graines de nigelle

Mousse de cosses de petits pois

J'avais l'intention de réaliser une huile verte avec des cosses de petits pois. Mais en mixant dans mon blender les cosses avec l'huile, j'ai obtenu une sorte de mousse au délicieux goût de légume vert frais. Il est indispensable d'utiliser des petits pois bio pour éviter de manger une grande quantité de pesticides. Malgré la grande quantité d'huile, cela reste léger et agréable en bouche. Je l'ai utilisée dans plusieurs recettes (on peut la conserver 24h au réfrigérateur, je n'ai pas essayé de la garder plus longtemps) : en accompagnement de jambon blanc et de petits pois, dans une salade de haricots verts et une salade de pomme de terre.

Ingrédients (pour 4 parts)

- 130g de cosses de petits pois bio

- 90g d'huile neutre (pépin de raison pour moi)

Clafoutis salé aux petits pois

J'ai voulu utiliser des petits pois dans un clafoutis salé. J'ai repris ma recette de clafoutis à base de crème fraîche (de brebis pour moi), enlevé le sucre et rajouté du fromage râpé. Dans cette recette, il est inutile de précuire les petits pois, ils vont cuire avec la pâte. Ce clafoutis est très léger et aérien. A déguster avec une salade verte.

 

 

Ingrédients (pour 2 parts en plat principal)

- 2 oeufs

- 130g de crème fraîche épaisse

- 15g de Maïzena

- 6 cuillères à soupe de petits pois crus (frais ou surgelés)

- 2 cuillères à soupe de pecorino râpé (ou parmesan)

Velouté de cosses de petits pois

Voici une recette anti-gaspillage pour profiter des petits pois frais. J'ai préparé une jardinière de légumes avec les petits pois et j'ai gardé les cosses pour réaliser une soupe. Après une tentative infructueuse, j'ai trouvé la bonne formule pour accommoder les cosses: un peu de pomme de terre pour la consistance, de la purée d'amande pour le velouté, et de l'ail et des condiments pour donner du goût. J'ai aussi ajouté un peu de céleri-rave pour rajouter des légumes (je pense qu'une grosse carotte pourra aussi faire l'affaire). Le point important de la recette est de retirer soigneusement les grosses fibres. Tout d'abord, il faut retirer la fibre centrale comme si on écossait des haricots, et ensuite il faut obligatoirement filtrer la soupe pour retirer les fibres (même Vitamix ne peut en venir à bout). Ces précautions prises, on obtient un velouté vraiment délicieux.

Ingrédients (pour 3-4 parts)
- les cosses de 600g de petits pois (environ)
- 1 pomme de terre de taille moyenne 
- 1 petit quart de céleri-rave
- 1 gousse d'ail
- 1 grosse cuillère à soupe de purée d'amande
- facultatif : herbes séchées ou épices (pour moi : 1 cuillère à café d'échalotes séchées et une grosse pincée de sel de Guérande aux herbes de Provence)

Riz cantonnais

Je cuisine peu chinois à la maison alors que j'aime beaucoup la cuisine chinoise. Ici, j'ai réalisé un grand classique : le riz cantonnais. J'ai suivi la recette de Margot Zhang, du blog Recettes d'une Chinoise, que j'ai un peu adaptée au contenu de mes placards. Essai très concluant !

Ingrédients (pour 3-4 parts)
- 300 g de riz blanc cuit
- 1 petite boîte de petits pois en conserve
- 50 g de chorizo doux
- 2 œufs
- 1 petite carotte
- 1 cuillère à soupe de sauce soja ou tamari

Tajine aux petits pois, olives et citron confit

Voici une recette de tajine de saison, avec des petits pois frais et des oignons nouveaux (bien sûr, rien n'empêche de faire cette recette avec des petits pois surgelés et des oignons secs). C'est une recette très simple, il faut simplement avoir suffisamment de temps devant soi pour la cuisson (mais on peut aussi la préparer la veille). J'ai servi ce plat avec de l'épeautre, mais du riz, de la semoule de blé ou même des pâtes pourront parfaitement accompagner ce tajine.

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 600g de viande (échine de porc, sauté de veau...)
- une vingtaine d'olives vertes nature
- 1 petit citron confit au sel
- 4 belles carottes
- 3 ou 4 oignons nouveaux avec le vert
- 1kg de petits pois frais à écosser
- bouillon de légumes (à défaut : de l'eau chaude)