Saumon au zaatar et tahin

J'ai trouvé cette recette sur le site de Yotam Ottolenghi (en anglais). Et oui, cela faisait longtemps que je n'avais pas testé l'une de ses recettes. Il s'agit donc de cuire un filet de saumon avec une croûte de zaatar et dans une sauce à base de tahin (purée de sésame blanc). Très simple à faire une fois que l'on a tous les ingrédients, et absolument délicieux.

 

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 1 filet de saumon d'environ 300g (j'ai pris un morceau dans la queue), sans la peau

- 1 cuillère à soupe de zaatar (à défaut utiliser du thym)

- 1 cuillère à soupe de sumac

- 45g de tahin (purée de sésame blanc)

- 1 gousse d'ail

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

Facultatif : quelques feuilles de coriandre fraîche

Oignons rouges rôtis et salsa aux noix (d'après Ottolenghi)

On ne présente plus Yotam Ottolenghi. Ici j'ai encore testé l'une des recettes du livre 'Plenty more'. J'ai peu modifié la recette. J'ai enlevé le piment car je n'aime pas les plats relevés, et je l'ai remplacé par de petits dés de poivron rouge grillé. J'ai substitué le fromage frais de chèvre (que je ne peux pas manger) par de la feta de brebis. A part ces ajustements, la recette est totalement validée. Cette salade d'oignons rouges en chaud-froid est excellente. En plat principal (végétarien), elle convient pour 2 parts. En accompagnement, on obtiendra 4 parts.

Ingrédients (pour 2 à 4 parts)

- 4 oignons rouges de taille moyenne

- 4 poignées de roquette

- une dizaine de brins de persil

- 60g de feta

Pour la salsa

- 65g de noix grossièrement hachées

- 1 demi poivron rouge grillé, en petits dés

- 1 gousse d'ail écrasée

- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pois chiches de 5 heures d'après Yotam Ottolenghi

Voici une recette que j'ai légèrement adaptée de la recette "Toasts aux pois chiches de 5 heures et oeufs pochés" de Yotam Ottolenghi (livre "Plenty more"). Même si cela paraît long à réaliser, c'est une recette à essayer absolument si vous aimez les pois chiches. Yotam Ottolenghi propose de servir ces pois chiches sur un grand toast de pain et avec des oeufs pochés, mais c'est déjà délicieux tel quel. Les pois chiches fondent dans la bouche et la sauce est pleine de saveur. De plus, c'est un plat qui se congèle très bien.

 

Ingrédients (pour 6 parts)

- 220g de pois chiches secs

- bicarbonate de soude alimentaire

- huile d'olive

- 1 oignon, pelé et découpé en lamelles

- 3 gousses d'ail, pelées et dégermées

- 2 cuillères à café de concentré de tomate

- 1 grosse tomate coeur-de-boeuf (environ 300g) ou 400g de tomates pelées au jus

- 1/2 cuillère à café de paprika doux

Salade de lentilles et betteraves au jus d'agrumes, d'après Ottolenghi

 Cette recette de salade de lentilles est adaptée de la salade lentilles, betteraves et yuzu de Yotam Ottolenghi dans son livre 'Plenty More'. N'ayant pas de jus de yuzu, j'ai mélangé jus de mandarine et de citron vert. J'ai également opté pour des cébettes en remplacement de l'oignon rouge. J'ai enlevé le sirop d'érable de la recette, car je n'aime pas les goûts trop sucrés. J'ai ajouté des noix pour apporter un peu de croquant. Enfin, n'ayant pas pu en trouver, j'ai remplacé les pousses d'épinards et le cresson de la recette par du persil. Au final, la salade est différente de celle de Yotam Ottolenghi, mais elle est très bonne quand même.

Ingrédients (pour 4 à 6 parts)

- 3 petites betteraves chioggia (750g environ)

- 225g de lentilles vertes

- 2 cuillère à soupe de jus de citron vert

- 1 cuillère à soupe de jus de mandarine

- huile d'olive

- une poignée de cébettes

- 1/2 bouquet de persil

- 1 dizaine de noix décortiquées

Boulettes de boeuf et poireaux de Yotam Ottlolenghi

Encore une recette d'Ottolenghi, cette fois-ci issue de son livre "Jerusalem". Une fois n'est pas coutume, je n'ai pas été totalement convaincue par cette recette. Les boulettes étaient moelleuses, mais je n'ai pas trouvé le goût du poireau. Je n'avais pas de bouillon de poulet, aussi j'ai simplement utilisé de l'eau que j'ai salée avec du sel aux herbes. C'est peut-être un problème, aussi je recommande d'utiliser du bouillon pour un résultat optimal. J'ai servi les boulettes avec du yaourt grec de brebis et du persil comme recommandé par Ottolenghi, cela apporte du relief au plat qui sinon est un peu fade.

 

Ingrédients (pour 4-5 parts)

- 800g de poireaux (soit 6 poireaux)

- 250g de bœuf haché

- 90g chapelure (que j'ai réalisée en mixant des gressins)

- 2 œufs

- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive

- 200 à 300 mL de bouillon de poulet 

- 80 mL de jus de citron

- Pour servir : yaourt grec et persil hâché

Ecrasé de lentilles à la tomate et au tahin d'Ottolenghi

Voici une recette de Yotam Ottolenghi issue de son livre "Plenty More" (on la trouve aussi sur son site en anglais). Il s'agit d'un plat de lentilles à la tomate et à la purée de sésame (tahin). J'ai légèrement modifiée la recette en retirant la coriandre, en diminuant un peu la dose de cumin, et en utilisant des oignons nouveaux cuits au lieu d'oignon rouge cru. On pourra remplacer le beurre par de l'huile d'olive pour rendre le plat vegan, et on pourra utiliser des conserves de tomates au jus pour réaliser ce plat en toute saison. Ottolenghi suggère de servir des oeufs durs avec ce plat, mais je ne l'ai pas fait. J'ai saupoudré de paprika pour servir. Cette recette est délicieuse aussi bien chaude (comme recommandé par Ottolenghi) que froide.

 

Ingrédients (pour 4 personnes en entrée)

- 200g de lentilles vertes

- 2 grosses tomates ou 3 tomates moyennes, découpées en dés

- 2-3 oignons nouveaux 

- 30g de beurre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 3 gousses d'ail

- 4 cuillères à soupe de tahin (purée de sésame blanc)

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- 1 cuillère à café de cumin en poudre

- facultatif : paprika en poudre, feuilles de coriandre fraîche

Soupe froide au poivron vert et yaourt grec

Voici une recette de soupe froide de Yotam Ottolenghi que j'ai trouvée sur son site internet (en anglais). C'est une soupe au goût frais et vert grâce au poivron, céleri et herbes. C'est aussi une soupe riche avec le yaourt grec et l'huile d'olive. Il faut préparer la recette en avance pour que les saveurs se développent pleinement et que la soupe soit bien froide. J'ai réalisé la soupe la veille pour le lendemain. A noter que cette recette est entièrement crue, ce qui est très pratique quand il fait déjà chaud. C'est un plat parfait pour un dîner d'été. Yotam Ottolenghi recommande de la servir avec des toasts de tapenade.

Ingrédients (pour 2 grosses parts)

- 1 petit poivron vert

- 2 branches de céléri-branche

- 90g de concombre

- 1 yaourt grec de brebis (150g)

- 90 mL d'huile d'olive

- 25g de persil

- 1 gousse d'ail

- le zeste d'un citron bio

Pour servir : jus de citron et herbes fraîches (basilic, menthe...)

Soupe aux oignons verts et courgettes (version sans lait d'après Ottolenghi)

Voici une recette que j'ai adaptée du livre "Plenty More" de Yotam Ottolenghi. La recette originale comportait une sorte de fromage appelé Kashk, qu'Ottolenghi propose de substituer par de la crème fraîche et du parmesan. Ne pouvant manger rien de tout ça, je propose moi-même de remplacer ces ingrédients par du jus de citron (pour l'acidité) et de la sauce tamari (pour le goût umami). On pourra rendre la recette vegan facilement en remplaçant le beurre par de l'huile d'olive. J'ai également omis les petits pois de la recette d'origine (je n'en avais pas trouvé) et je les ai remplacés par une poignée de fèves fraîches. Au final, je ne sais pas si ma soupe ressemble vraiment à celle de Yotam Ottolenghi, mais elle était très bonne quand même.

Ingrédients (pour 3 parts)

- 1 botte d'oignons nouveaux (environ 450-500g) 

- 20g de beurre (ou huile d'olive pour une version vegan)

- 30g de gousses d'ail épluchées et coupées en deux

- une quinzaine de fèves (issues de 4 gousses pour moi)

- 1 petite courgette (environ 120g une fois enlevées les extrémités)

-  40g de feuilles de persil

- quelques feuilles de menthe

- sauce tamari

- un citron bio

Fèves au citron et coriandre d'Ottolenghi

Que ferait-on sans les recettes de Yotam Ottolenghi ? Ici, j'ai testé les fèves au citron et coriandre du livre "Plenty More". La recette est très bonne, mais je dois dire que les quantités prévues dans le livre sont trop généreuses. J'ai divisé les proportions par trois, et c'est amplement suffisant en entrée pour 3-4 personnes. J'ai également ajouté du citron pour renforcer son goût. Accessoirement, ce plat est vegan. A faire avec des fèves fraiches tant que c'est la saison (on pourra utiliser les cosses pour faire une soupe).

Ingrédients (pour 3-4 parts) 

- 200g de fèves fraîches sans enlever leur peau (soit environ 800-900g de fèves entières avec les cosses)

- le bulbe d'un oignon nouveau de taille moyenne

- 2 gousses d'ail écrasées

- 20g de coriandre fraîche ciselée

- paprika doux

- un citron bio

- poivre

Pancakes aux épinards et beurre au citron vert (d'après Ottolenghi)

Ces pancakes verts aux épinards et oignon nouveau sont issus d'une recette de Yotam Ottolenghi, que j'ai un peu modifiée. Elle est tirée du livre "Plenty". Les pancakes sont accompagnés d'un délicieux beurre parfumé d'ail et de citron vert, à ne surtout pas omettre. Une bonne façon de faire aimer les épinards aux récalcitrants.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Pancakes

- 55 g de farine de blé

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 1 oeuf

- 200g d'épinards frais

- 25g de beurre fondu

- cumin en poudre

- 75g de lait (végétal ou pas)

- 50g d'oignon nouveau (cébette)

Beurre parfumé

- 50g de beurre à température ambiante

- sel fin

- 1 petit citron vert bio

- 1 petite gousse d'ail

- poivre

Poireaux aigre-doux à la feta (d'après Ottolenghi)

Voici (encore) une recette inspirée de Yotam Ottolenghi et de son livre "Plenty More". J'ai un peu modifié la recette, en utilisant de la feta au lieu du fromage de chèvre et en enlevant des ingrédients de la sauce (en particulier les groseilles, que je n'avais pas). Pour équilibrer l'ensemble en acidité, j'ai accompagné les poireaux d'un carpaccio de betterave au citron. Au final, on obtient une entrée chic, qui peut être préparée à l'avance.

Ingrédients (pour 4 parts)

- 4 poireaux

- 2 feuilles de laurier séché

- 200 mL de vin blanc sec

- 2 gousses d'ail

- huile d'olive

- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre

- 100g de feta

Salade avocat et betterave croquante (inspiration Ottolenghi)

Cette recette de salade est inspirée du livre "Plenty more" de Yotam Ottolenghi. J'ai y ai trouvé l'idée de préparer des tranches de betterave croquante mi-cuite, et également l'idée d'associer betterave, avocat et citron dans une salade. En mixant des éléments de deux recettes de Yotam Ottolenghi, j'ai donc abouti à cette salade frâiche et acidulée, avec un contraste de texture très intéressant. J'ai fait cette recette avec de la betterave rouge et avec de la jaune, les deux fonctionnent très bien.

Ingrédients (pour 2 parts)

- 1 betterave crue de taille moyenne

- 1 avocat mûr

- 1 citron

- huile d'olive

- vinaigre de Xérès

Salade de chou-fleur rôti, persil et grenade de Yotam Ottolenghi

J'ai trouvé la recette de salade au chou-fleur sur le site de Yotam Ottolenghi (en anglais). Elle fait partie de son livre "Simple". Et de fait, elle est simple à réaliser et pleine de saveurs. La salade comporte deux préparations de chou-fleur : rôti et râpé cru. Yotam Ottolenghi utilise des pistaches torréfiées dans sa salade, mais je n'en avais pas, j'ai utilisé des amandes. Les graines de grenade apporte également du croquant pour un agréable contraste de textures. Le chou-fleur peut être rôti à l'avance, et la salade assemblée au dernier moment.

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 1 moitié de chou-fleur

- 1/2 bouquet de persil

- 2 cuillères à soupe de graines de grenade (soit la moitié d'une grenade)

- 1 cuillère à soupe d'amandes (torréfiées au préalable si possible)

- 1 petit oignon rouge

- 1/2 citron

- cumin en poudre

- huile d'olive

Choux de Bruxelles à l'ail caramélisé

J'avais gardé un mauvais souvenir des choux de Bruxelles, à cause de la cantine scolaire. Mais Yotam Ottolenghi m'a reconciliée avec ce légume d'hiver. Ici, les choux de Bruxelles ne sont pas cuits à l'eau, mais sautés dans la poêle, ce qui leur donne du croquant. Ils sont associés avec de l'ail caramélisé et arrosés de jus de citron, pour un beau contraste de saveurs.

Ingrédients (pour 2-3 parts) 

- 300g de choux de Bruxelles frais

- ail caramélisé (recette ici)

- 1 petit citron

Ail caramélisé de Yotam Ottolenghi

 Comme beaucoup d'autres dans la blogosphère culinaire, je suis devenue fan des recettes de Yotam Ottolenghi. Ici, j'ai testé l'ail caramélisé, qui peut être ensuite utilisé comme condiment (avec du potiron rôti par exemple) ou incorporé dans d'autres recettes (comme les choux de Bruxelles à l'ail caramélisé). C'est une recette vraiment simple et qui transforme la saveur de l'ail. 

Ingrédients 

- 100g de gousses d'ail (environ 2-3 têtes d'ail)

- huile d'olive

- 2 cuillères à café de vinaigre balsamique

- 1 cuillère à soupe de sucre blanc

Aubergines rôties, oignons caramélisés et citron de Yotam Ottolenghi

En cherchant sur internet de nouvelles recettes d'aubergines, je suis tombée sur cette recette du célèbre chef Yotam Ottolenghi (en anglais). Il s'agit d'aubergines grillées au four et recouvertes d'oignons caramélisés, de citron, et de feta. L'ensemble se marie harmonieusement. La recette originale comportait du piment, mais je l'ai enlevé. C'est un plat végétarien gourmand et facile à faire.

 

Ingrédients (pour 2 parts en plat principal, 4 parts en accompagnement)

- 2 aubergines de belle taille

- 100 mL d'huile d'olive (environ)

- 4 petits oignons blancs

- 50g de feta

- 1 citron bio

- sumac

- cumin en poudre

Blettes et courgettes rôties à l'huile d'olive et au citron

Voici une recette que j'ai adaptée d'une recette de Yotam Ottolenghi (trouvée sur son site en anglais). Il s'agit de faire cuire des blettes au four avec de l'huile d'olive, ce dont je n'aurais jamais eu l'idée. Ces blettes sont accompagnées de rubans de courgettes (que j'ai réalisés à la mandoline). Le tout est agrémenté de citron, ce qui apporte de la fraîcheur au plat. Dans la recette originale, il y a du chorizo poêlé, mais j'ai préféré réaliser un plat végétarien. Cette recette est vraiment simple et excellente. J'ai servi ces légumes avec du houmous.

Ingrédients (pour 2-3 parts)
- 2 petites courgettes
- 350-400g de blettes (côtes et vert)
- 50 mL d'huile d'olive
- 1 citron bio