Galettes de courge à la farine de pois chiche

J'ai improvisé cette recette pour utiliser un reste de purée de potimarron. Pour faire des galettes sans gluten et sans oeuf, j'ai utilisé de la farine de pois chiche ce qui donne une texture suffisamment ferme. J'ai ajouté des graines pour apporter du croquant et des protéines. J'ai cuit mes galettes au four, ce qui permet d'obtenir de belles galettes facilement. Pour une version vegan, on omettra le fromage râpé. Avec une salade verte ou une soupe, ces galettes sont parfaites pour un dîner léger.

 

Ingrédients 

- 150 g de purée de potimarron (ou autre courge)

- 4 cuillères à soupe de farine de pois chiche

- 2 cuillères à soupe de graines de courge (ou des noisettes concassées)

- 1 cuillère à soupe de graines de sésame (ou graines de tournesol)

- facultatif : 3 cuillères à soupe de fromage râpé 

Tagliatelles de butternut au pesto

Le butternut est une courge qui se prête à toutes sortes de préparation grâce à sa texture assez ferme. Ici j'en ai fait des tagliatelles en utilisant un coupe-lanière. A défaut, on pourra simplement se servir d'un bon épluche-légume pour faire les lanières. Cette recette est simplissime et fera un belle entrée vegan ou végétarienne (si l'on rajoute du fromage râpé).

 

 

Ingrédients(pour 2 personnes)

- 1 petit butternut

- une poignée de graines de courge

- purée de basilic ou pesto

- huile d'olive

- facultatif : fromage râpé type parmesan ou pecorino

Potimarron farçi aux lentilles corail et au pesto

J'ai réalisé cette recette de potimarron farci pour un repas végétarien. Il s'agit de petits potimarrons farcis individuellement avec un risotto de lentilles corail au pesto (on pourra également utiliser des lentilles jaunes, mais pas des lentilles vertes car leur cuisson est complètement différente). Pour apporter du croquant à mon plat, j'ai recouvert le dessus d'un crumble salé contenant du pecorino et des graines de courge (on pourra utiliser également des noisettes qui se marient bien avec le potimarron). On pourra préparer les différents éléments à l'avance et les assembler pour la cuisson finale au dernier moment. C'est un plat qui présente bien et qui est plein de saveurs.

 

 

Ingrédients (pour 4-5 parts)

- 4 ou 5 potimarrons de petite taille

Pour la farce

- 200g de lentilles corail

- 37 cl de vin blanc sec

- 2 cuillères à café de purée de basilic

- 30g de noix de cajou non grillées non salées

- 120g de tofu soyeux

- romarin ou thym séché 

Pour le crumble

- 3 cuillères à soupe de graines de courge

- 40g de farine

- 10g d'eau

- 15g d'huile d'olive

- 30g de pecorino râpé (ou autre fromage similaire)

Galettes croustillantes de carottes nouvelles

J'ai trouvé cette recette de galettes dans le magazine Elle, et j'ai bien sûr adapté un peu la recette. En particulier, la recette originale utilisait des échalotes et des herbes fraîches, j'ai préféré utiliser des oignons nouveaux avec leur tige verte. Ces galettes sont délicieuses, il faut bien prendre soin de les frire dans de l'huile bien chaude, ce qui cuira les carottes et donnera un extérieur bien croquant.

Ingrédients (pour 2 parts)

- 200g de carottes nouvelles

- 2 oignons nouveaux avec le vert

- 1 cuillère à soupe de farine de pois chiche

- 1 oeuf

- 1 cuillère à soupe de graines de courge

Velouté de romanesco

Voici une soupe douce et savoureuse au chou romanesco. Pour mettre en avant sa saveur, j'ai simplement ajouté de l'ail et de la purée d'amande, rien d'autre. Pour apporter du croquant, j'ai parsemé le velouté de quelques graines de courge toastées, et ajouté une tuile de pecorino râpé (pour une version vegan, on pourra faire une tuile de pain). Le goût du romanesco est subtil mais bien mis en valeur. Une belle entrée de saison facile à réaliser.

 

Ingrédients (pour 5-6 parts)

- 1 chou-fleur romanesco

- 2 gousses d'ail

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche

- facultatif : quelques graines de courges toastées (ou des amandes)

- facultatif : tuiles de pecorino (ou parmesan) réalisées chacune avec une cuillère à soupe de fromage finement râpé

Potimarron farci aux lentilles et noix

Cette recette végétarienne pourra faire un beau plat pour les fêtes de fin d'année. Il faut veiller à acheter des potimarrons vraiment petits, idéalement de la taille d'un gros pamplemousse. J'ai farci les potimarrons avec des lentilles vertes cuites à l'avance, de l'oignon caramélisé (pour apporter un goût gourmand), des noix, des graines de courges (pour le croquant) et du fromage râpé pour lier le tout (j'ai utilisé du pecorino, mais un autre fromage râpé fera l'affaire). On peut préparer les potimarrons farcis à l'avance et les chauffer au four au dernier moment.

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 2 petits potimarrons

- 125g de lentilles vertes cuites 

- 1 oignon

- 25g de noix

- 10g de graines de courge

- 20g de fromage râpé

Carpaccio de butternut, betterave, graines de courges et feta

Voici une recette du blog Alice in Food que j'ai repérée dans le magazine Elle, et que j'ai un peu adaptée à ma façon. Il s'agit d'une salade carpaccio de butternut et betterave chioggia, que j'ai assaisonnée au citron, avec des cubes de feta, des graines de grenade, et des graines de courges et noix toastées pour le croquant. J'ai également ajouté de l'avocat (mais c'est facultatif) et des feuilles de mâche. Cette salade propose un bel équilibre de saveurs et de texture, et fera une entrée raffinée mais néanmoins facile à préparer.

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 1 petite betterave chioggia

- 1 petit butternut

- 40 à 50g de feta

- 1/2 grenade

- 1/2 citron jaune bio

- 1 grosse cuillère à soupe de graines de courge 

- 1 poignée de noix

- facultatif: 1 avocat et quelques feuilles de mâche

- huile d'olive

Biscuits graines de courge-noix de coco (sans sucre)

Voici une recette de biscuits sans sucre que je mange au petit-déjeuner. Ils sont nourrissants et plein de bonnes choses (bonnes graisses, protéines, antioxydants, minéraux et j'en passe). Malgré l'absence de sucre, ils sont agréables à manger. Je les parfume à la vanille, mais on peut aussi utiliser une autre épice (cannelle, etc).

Ingrédients (pour 12 biscuits environ)
- 100g de graines de courge
- 100g de poudre de noix de coco
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

Tartinade de graines de courge

J'ai voulu préparer une tartinade maison à base d'oléagineux, que j'ai réalisée avec mon blender Vitamix. J'ai utilisé des graines de courge, pour leur richesse en nutriments, et du sirop d'érable pour sucrer la tartinade (destinée à mon petit-déjeuner). Plus on mixe longtemps, plus on obtient une consistance proche de la purée d'oléagineux du commerce. Ce premier essai fut concluant. Une bonne alternative aux tartinades à base de chocolat.

Ingrédients
- 500g de graines de courge
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 2 cuillères à soupe d'huile au goût neutre (colza pour moi) 

Cake salé au potimarron

J'avais envie d'un cake salé au potimarron pour l'apéritif. J'ai trouvé l'inspiration sur le blog Cuisine en scène. J'ai modifié un peu la recette et j'ai choisi de faire un cake "tout potiron" : purée de potimarron et graines de courges. On obtient un très bon cake, moelleux et léger. 

Ingrédients
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 300g de purée de potimarron
- 3 cuillères à soupe de graines de courge
- 100 mL d'huile d'olive
- 50mL de lait végétal (ou d'eau)
- noix de muscade râpée

Biscuits apéritif au curcuma et graines de courge

Etant toujours à la recherche de recettes de biscuits salés pour mes apéritifs, j'ai testé une recette inspirée de Eric Kayser vue sur le blog de Mercotte. J'ai substitué le paprika par du curcuma. Il faut aimer le curcuma car le goût est assez présent. Les graines de courges quant à elles apportent du croquant supplémentaire aux biscuits. 

Ingrédients (pour une quinzaine de biscuits)
- 105g de farine
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 50g de beurre mou
- 40g de graines de courges
- 1/2 cuillère à soupe de curcuma
- 37 ml  d’eau froide

Rôti de champignons aux noix

Après avoir mangé un rôti de champignons dans un restaurant végétarien, j'ai eu envie d'en réaliser un. Je me suis inspirée de différentes recettes anglaises de "nut roast" (ou rôti de noix) auxquelles j'ai ajouté des champignons de Paris. La saveur du champignon est présente sans être écoeurante, et les noix apportent du croquant qui contraste agréablement avec la texture molle des champignons. J'ai servi ce rôti végétarien avec de la purée de pommes de terre. 

Ingrédients :
- 350g de champignons de Paris
- 150g de noix (j'ai utilisé 50g de noix de cajou, 50g d'amandes et 50g de graines de courge)
- 75g de pain rassis (à défaut : de la chapelure)
- 1 oeuf
- 330mL de bouillon (pour moi du bouillon de volaille à infuser "Ariaké")
- thym
- 1 oignon ou 3 échalotes

Cake salé au concombre

J'avais un concombre qui s'ennuyait depuis un moment dans mon réfrigérateur, j'ai donc décidé de l'utiliser râpé dans un cake salé. Pour donner du croquant, j'ai ajouté des graines de courges, mais des noix pourraient également très bien convenir. J'ai mangé ce cake tiède (j'ai bien aimé), mais également froid le lendemain (c'était encore meilleur). Le concombre râpé se dissout presque dans la pâte si bien qu'il est quasiment impossible de le déceler à l'oeil, mais il apporte un petit goût de verdure très frais.

Ingrédients :
- 200g de concombre râpé
- 150g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 oeufs
- 50mL d'huile d'olive
- 50mL de lait végétal (lait d'amande pour moi)
- 2 cuillères à soupe de graines de courge
- facultatif : quelques brins de persil

Biscuits aux graines de courge

Une recette originale pour l'apéritif. 

Ingrédients : 

-175 g de farine 

-50 g d’amandes en poudre 

-90 g de beurre mou 

-1 oeuf 

-4 cuillères à soupe de graines de courge 

-1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

-2 grosses pincées de noix de muscade