Soupe de panais au citron noir

Voici une recette de soupe parfumée au citron noir, un citron séché du Moyen-Orient utilisé dans les ragoûts pour donner une saveur citronnée et acidulée. J'ai fait une soupe très simple panais-carotte. Le citron noir s'utilise pour aromatiser, il faut l'enlever avant de mixer la soupe. 

Ingrédients

- 3 panais

- 2 carottes

- 1 oignon

- 1 grosse pincée de graines de cumin 

- 1 dizaine de graines de coriandre

- 1 citron noir

Velouté de cresson et panais

Le retour des basses températures signe le retour des soupes à ma table. Ici, j'ai combiné cresson et panais pour un velouté vert plein de douceur.

 

Ingrédients (pour 4 parts)

- 1 botte de cresson

- 3 panais

- 1 oignon

- 1 cuillère à café de purée d'amande blanche

Velouté poireaux et pois cassés

Les pois cassés font de superbes veloutés, naturellement onctueux. Ici je les ai associés à des poireaux et du panais. L'ensemble est harmonieux. Pour favoriser la digestabilité, je fais tremper les pois cassés à l'avance (4h suffisent car il n'y a pas de peau extérieure). J'ajoute également un morceau d'algue kombu, qui favorise la cuisson des légumineuses et qui apporte également un petit goût "umami" dans la soupe. Ce velouté est délicieux tel quel, mais on pourra aussi rajouter des petits croutons ou des petits lardons grillés. 

 

Ingrédients (pour 4 à 6 parts)

- 150g de pois cassés

- 2 poireaux

- 1 petit oignon

- 1 morceau d'algue kombu (environ 10 cm)

- 1 gros panais

Crème de pleurotes et panais

Je pensais ne pas aimer les champignons à cause de leur texture élastique, mais après avoir goûté des soupes de champignon au restaurant, j'ai décidé d'essayer à la maison car finalement c'est bon ! Ici, j'ai utilisé des pleurotes trouvées dans mon magasin bio. Pour apporter du crémeux à ma soupe, j'ai utilisé un panais et un peu de purée d'amande. J'ai évité de rajouter trop d'ingrédients pour ne pas masquer le goût délicat du champignon. Pour apporter du croquant, j'ai ajouté quelques graines de sarrasin torréfiées, dont la saveur se marie bien à celle du champignon. Alternativement, on accompagner la soupe de quelques chips de panais. Cette crème fera une entrée de saison raffinée mais néanmoins facile à faire.

Ingrédients (pour 2-3 parts)

- 1 panais

- 1 petit oignon

- 350g de pleurotes fraîches

- 1 cuillère à café de purée d'amande blanche

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 10g de beurre

- facultatif : graines de sarrasin préalablement torréfiées à la poêle

Chips de panais

 Cette recette est à peine une recette tellement elle est simple. Il s'agit de faire frire de fines rondelles de panais pour faire de belles chips croustillantes. Gourmandise assurée.

 

Ingrédients

- un panais

- huile de friture (huile de pépins de raisin pour moi)

Soupe de chou vert et pois cassés

J'ai associé dans cette soupe deux produits verts d'hiver : pois cassés et chou. Cette soupe est veloutée et réconfortante. Pour améliorer la digestabilité des pois cassés, il faut les faire tremper une heure avant de les utiliser. J'ai également ajouté un morceau d'algue kombu qui accélère la cuisson des légumineuses et amène une légère saveur iodée. J'ai mis de la poitrine fumée dans ma soupe, mais cela est facultatif et on pourra utiliser de l'huile d'olive pour faire revenir les lamelles de chou dans une version vegan.

Ingrédients (pour 6 parts)

- 1/2 chou vert

- 80g de pois cassés

- bicarbonate de sodium

- 1 morceau d'algue kombu (environ 5 cm)

- 100g de poitrine fumée (remplacer par une cuillère à soupe d'huile pour une version vegan)

- 1 panais

- 1 petit navet

Soupe de poireaux et panais

Pour changer de la soupe poireaux-pomme de terre, j'ai associé le poireau au panais, un légume qui donne des soupes bien veloutées. J'ai utilisé le vert des poireaux et un reste de persil, ce qui donne une soupe verte, à la fois en couleur et en goût. On pourra utiliser un gros poireau entier à la place des 3 verts de poireaux de ma recette. J'ai ajouté du jus de citron pour apporter une note d'acidité et complexifier le goût. Une soupe légère et agréable. 

 

Ingrédients (pour 4 parts)

- 2 panais

- le vert de 3 poireaux

- 1 cuillère à café de purée d'amande

- 1/2 bouquet de persil

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

Soupe de légumes au miso

Que faire avec un reste de miso ? Outre la très bonne recette d'endives au miso, il est possible de faire une soupe originale parfumée au miso. Ici, j'ai donc réalisé une soupe de légumes d'hiver (carotte, panais) et apporté une saveur 'umami' en rajoutant simplement du miso en fin de cuisson. Pour conserver les propriétés nutritionnelles du miso au maximum, il vaut mieux éviter de le faire bouillir. Une soupe de saison à essayer.

 

 

Ingrédients (pour 4 parts)

- 2 carottes

- 2 panais

- 1 cuillère à café bombée de miso blanc 

Soupe au persil et à la betterave

Je voulais faire une soupe au persil détox, mais il me restait une betterave qui s'ennuyait dans mon frigo, alors j'ai décidé de la rajouter, et j'ai donc créé la soupe au persil et à la betterave. L'ensemble a très bon goût, et c'est encore meilleur avec un filet de jus de citron. Pour donner de l'onctuosité à ma soupe sans ajouter de crème, j'utilise de la purée d'amande, mais je me suis rendue compte que l'on obtient le même résultat avec de l'huile d'olive. Une bonne entrée légère et de saison, à la couleur appétissante.

 

Ingrédients (pour 4 parts)

- 1 betterave rouge crue

- 1 poireau

- 1 carotte

- 1 panais

- 1 botte de persil

- 1 grosse cuillère à café de purée d'amande ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

- pour servir : jus de citron

Velouté de buttercup

La Buttercup est une courge un peu bizarre par son aspect extérieur, elle possède un chapeau de couleur plus claire que le reste de sa peau. Néanmoins, il ne faut pas hésiter à passer outre cette première impression pour réaliser une soupe très goûteuse. La chair de la Buttercup est naturellement veloutée et donne une soupe à la texture soyeuse. Je l'ai associée avec un panais et j'ai ajouté un peu de purée de noisette pour accentuer le goût léger de noisette de la Buttercup, mais c'est facultatif. On pourra aussi remplacer la purée par des noisettes que l'on mettra à cuire avec le reste pour les ramollir. La peau de la Buttercup est très fine, aussi il n'est pas nécessaire de l'éplucher. On obtient une soupe à la couleur légèrement marron (peau verte + chair orange) peu appétissante, mais néanmoins délicieuse.

Ingrédients (pour 5-6 parts)

- 1 courge Buttercup

- 1 panais

- 1 cuillère à café de purée de noisette (ou une grosse poignée de noisettes)

Soupe de butternut et céléri branche

Voici une recette de soupe simple et savoureuse. J'ai associé butternut et céleri-branche. Le goût du céleri-branche apporte du peps à la douceur de la butternut. J'ai ajouté un peu de panais pour donner une consistance soyeuse à la soupe (on pourra remplacer le panais par une petite pomme de terre).

 

Ingrédients (pour 4 parts)

- 1 petite courge butternut

- 3 branches de céléri-branche

- 1 petit panais

Soupe de rutabaga et butternut

Le rutabaga est un légume étonnant, qui ressemble à un gros navet mais a un goût proche du chou-fleur. Je le prépare généralement en soupe. Ici, je l'ai associé au butternut pour adoucir le goût soufré du rutabaga. Une soupe bien équilibrée au niveau des saveurs.

Ingrédients (pour 4 parts)
- 1 rutabaga
- environ 250g de butternut
- environ 150g de panais
- environ 100g de carotte 
- purée d'amande blanche

Velouté de brocoli à l'huile d'olive

Pour varier les soupes, j'ai décidé de préparer une soupe au brocoli. Pour l'adoucir, j'ai opté pour une association avec le panais, et j'ai utilisé de l'huile d'olive pour la touche de crémeux. Une soupe facile à faire. On peut également y ajouter des petits morceaux de fromage type feta, dont la saveur se marie bien avec le brocoli. 

Ingrédients (5-6 parts)
- 1 belle tête de brocoli
- 1 gros panais
- huile d'olive

Soupe navet boule d'or, carotte et panais

Le navet boule d'or est un navet doux avec un goût un peu sucré. Je l'ai associé à la carotte et au panais pour une soupe de saison.

Ingrédients (pour 6 parts)
- 2 belles carottes
- 2 petits navets boule d'or
- 2 panais de taille moyenne
- 1 cuillère à soupe de purée d'amande

Soupe panais-lentilles-poireau

Voici une recette très simple de soupe nourrissante associant deux légumes de saison (panais et poireau) avec des lentilles corail. Le vert de poireau pouvant être un peu fibreux, j'ai utilisé mon blender Vitamix pour obtenir une texture parfaitement lisse.

Ingrédients (pour 6 parts)
- 3 panais
- le vert de 4 poireaux
- 4 cuillères à soupe de lentilles corail

Soupe au brocoli et au panais

Voici une recette très simple de soupe verte, à base de brocoli et de panais. La purée d'amande apporte de la douceur et du crémeux. Parfait pour les froides journées d'hiver.

Ingrédients (pour 4 parts)
- 1 petite tête de brocoli
- 2 panais
- 1/2 oignon
- 1 cuillère à soupe de purée d'amande

Bûche à la ganache chocolat-panais-butternut

Bientôt les fêtes de fin d'année, et le cortège de plats traditionnels qui va avec, en particulier la bûche. Voici une recette que j'ai réalisée l'an dernier, et qui avait eu beaucoup de succès. La ganache est à base de chocolat et de purée de légumes (oui, oui). J'ai utilisé une recette de génoise classique, mais avec une recette de gâteau vegan pour remplacer la génoise, cela permettra d'obtenir une bûche vegan.

Ingrédients
Pour la génoise au cacao
- 40g de beurre
- 60g de sucre
- 4 oeufs
- 60g de farine
- 40g de Maïzena
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre

Pour la ganache
- 200g de chocolat noir à pâtisser
- 250g de panais (pesé cru et épluché)
- 350g de butternut (pesé cru et épluché)
- 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 3 cuillères à soupe de purée d'amande
- 4 cuillères à soupe rases de sucre rapadura

Pour le décor (au choix)
- écorces d'orange confites
- pâte d'amande
- décor en chocolat

Cake carotte-panais-noix de coco (sans sucre)

Depuis quelque temps, je fais attention à manger moins de sucre et j'essaye de préparer des desserts sans sucre ajouté. Ici j'ai utilisé comme base mon cake à la carotte et noix de coco, et j'ai associé carotte et panais (car le panais apporte un goût légèrement sucré très agréable), j'ai remplacé le sucre par de la poudre d'amande et un peu plus de noix de coco (afin de ne pas déséquilibrer les proportions des autres ingrédients) et pour faire oublier l'absence de sucre j'ai ajouté généreusement des épices dont les saveurs se marient bien au reste : cannelle, tonka et vanille. Enfin, j'ai parfumé le cake avec du zeste d'orange. Dans un premier temps, j'ai testé cette recette avec 20g de sucre rapadura et c'était délicieux (il est indispensable d'utiliser ce sucre car son pouvoir sucrant est plus élevé que le sucre roux ou blanc, et donc on peut en utiliser une moins grande quantité). Cependant, on peut tout à fait enlever le sucre de la recette et obtenir néanmoins un très bon cake.

Ingrédients
- 100g de farine (j'ai utilisé 50g de farine de blé T80 et 50g de farine de riz complet)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 90g de noix de coco râpée
- 50g de poudre d'amande
- 120g de beurre
- 1 cuillère à café rase de cannelle
- 1 cuillère à café rase de vanille en poudre (ou les graines d'une gousse de vanille)
- 1 fève de tonka râpée (à défaut, mettre 1 grosse pincée d'une autre épice : muscade, cardamome...)
- 2 oeufs
- 1 carotte moyenne (environ 100g)
- 1 petit panais (environ 100g)
- le zeste d'une orange bio (ou de 2 clémentines bio)
- facultatif : 20g de sucre rapadura

Soupe au panais et curcuma

Depuis que j'ai acheté des racines de curcuma frais, je teste toutes sortes d'association. En plus de ses propriétés anti-inflammatoires, le curcuma apporte une saveur légèrement poivrée très agréable. Ici je l'ai marié au panais pour une soupe d'une magnifique couleur dorée.

Ingrédients (pour 4-6 parts)
- 3 panais de taille moyenne
- 1 carotte
- 1 morceau de curcuma frais

Tarte au chocolat et aux légumes

Etant une grande adepte du concept "légumes dans les desserts", je ne pouvais qu'être tentée par la recette de tarte au chocolat et au panais de Green Me Up. J'ai un peu modifié la recette en utilisant de la purée d'amande au lieu de cacahuète (question de goût) et j'ai panaché panais et butternut. J'ai parfumé ma garniture au chocolat de fève tonka, mais on pourra utiliser une autre épice. Pour la pâte, j'ai réalisé une pâte vegan à l'huile d'olive, farine de sarrasin et poudre d'amande (tout autre fond de tarte peut également convenir). Bien entendu, j'ai mis à contribution mon blender Vitamix, mais l'ensemble étant assez mou, un blender moins puissant ou même un bon mixer plongeant fera l'affaire. Cette recette doit être préparée la veille pour permettre à la crème au chocolat de bien solidifier et de développer tous les arômes. Au final, cette recette est vraiment bluffante: on ne sent pas du tout le goût des légumes, mais on obtient une crème au chocolat incroyablement onctueuse.

Ingrédients
Pour la garniture
- 200g de chocolat noir à pâtisser
- 250g de panais (pesé cru et épluché)
- 350g de butternut (pesé cru et épluché)
- 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 3 cuillères à soupe de purée d'amande
- 4 cuillères à soupe rases de sucre rapadura
- facultatif: une grosse pincée de fève de tonka râpée
Pour la pâte
- 50g de farine de sarrasin
- 110g de farine de blé
- 45g d'huile (d'olive pour moi)
- 40g de poudre d'amande 
- un sachet de sucre vanillé
- 75 mL d'eau