Entremet à la courgette crue et au matcha

Afin de réaliser un entremet léger, j'ai repris ma recette de crème à la courgette crue et matcha, et j'ai ajouté un fond croustillant à base de sablés et de noisette. Les différentes saveurs se marient très bien. On obtient ainsi un entremet facile à faire et sans cuisson (et vegan si l'on remplace le miel par un sucre liquide comme le sirop d'agave).

 

Ingédients (pour 2 parts)

Pour la base

- 50g de biscuits sablés ou petit-beurres (j'ai utilisé des sablés bio du commerce), grossièrement écrasés

- 25g de noisettes hachées

- 1 grosse cuillère à soupe d'huile de coco fondue

Pour la crème

- 120g de courgette jaune (lavée, avec sa peau, sans les extrémités)

- 2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue

- 25g de purée d'amande

- le jus d'un demi-citron

- 1 cuillère à café de thé vert matcha

- 2 cuillères à café de miel (ou sirop d'agave pour une version vegan)

Crème dessert à la courgette crue, citron et thé matcha

 Par ces hasards dont internet a le secret, je suis tombée sur une recette de "mousse" au citron, vegan et à base de courgette crue. Intriguée, j'ai donc essayé cette recette en rajoutant du thé vert matcha et utilisant du miel au lieu du sirop d'agave. J'ai utilisé de la courgette jaune, qui est plus ferme et moins aqueuse que la courgette verte. Au final, cela apporte une texture très agréable et on ne sent pas le goût de la courgette. Ce dessert est très bon, léger et frais, néanmoins je l'appellerai plutôt crème que mousse. Je l'ai mangé tel quel, ou servi en accompagnement d'un gâteau au chocolat.

Ingrédients (pour 2 parts)

- 120g de courgette jaune (lavée, avec sa peau, sans les extrémités)

- 2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue

- 25g de purée d'amande

- le jus d'un demi-citron

- 1 cuillère à café de thé vert matcha

- 2 cuillères à café de miel (ou sirop d'agave pour une version vegan)

Cheesecake vegan et coulis de fraise

Après avoir publié la recette du cheesecake vegan en portions individuelles, voici la recette pour un grand cheesecake. J'ai associé celui-ci à la fraise (et je l'ai servi accompagné d'une boule de glace vegan à la pistache, la décadence totale !). J'ai utilisé un moule à charnière carré du plus bel effet. 

Ingrédients (pour un grand cheesecake)

- 32 speculoos

- 5 cuillères à soupe d'huile de coco fondue

- 300g de noix de cajou, non grillées et non salées

- 80g de sirop d'agave

- 340 mL de lait végétal

- 2 cuillères à café rase d'agar-agar (soit 4 grammes)

- 4 cuillère à café de jus de citron

- 1 grosse pincée de sel

- 500g de fraises

- vanille liquide ou vanille en poudre

Cheesecake vegan à la framboise

Depuis le temps que les recettes de cheesecake vegan font le tour de la blogosphère, je n'avais pas encore essayé ! C'est chose faite avec ce "cheesecake" à la framboise. Pour ma "crème", j'ai choisi la recette publiée par Antigone XXI, c'est-à-dire un appareil à base de noix de cajou exclusivement. Pour ma base, j'ai tout simplement utilisé des speculoos écrasés. J'ai voulu faire deux préparations, l'une à la framboise et l'autre à la vanille, entremêlées pour le côté esthétique, mais c'est totalement facultatif. Cette recette est bluffante, car on obtient un gâteau dont la texture et le goût se rapprochent vraiment d'un véritable cheesecake. Le tout sans cuisson, sans oeuf et sans produit laitier. Ai-je mentionné que ce dessert est délicieux ? A refaire avec d'autres parfums ! (edit : je l'ai refait avec de la fraise)

Ingrédients (pour 2 cheesecakes individuels)
- 8 speculoos
- 1 grosse cuillère à café de purée d'oléagineux ou 1 cuillère à soupe d'huile de coco fondue
- 75g de noix de cajou, non grillées et non salées
- 20g de sirop d'agave
- 85 mL de lait végétal
- 1/2 cuillère à café rase d'agar-agar (soit 1 gramme)
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de purée de framboises (j'ai utilisé des framboises surgelés que j'ai chauffées au micro-ondes)
- vanille liquide ou vanille en poudre

(Pour réaliser un grand cheesecake, voir la recette adaptée ici).

Bavarois à la poire

Voici une nouvelle recette de bavarois à base de tofu soyeux. Cette fois-ci, il s'agit d'un bavarois à la poire. J'ai réalisé une base de génoise, une mousse de poire à l'amande avec du tofu soyeux, et enfin un miroir poire-vanille. C'est une recette facile mais qui doit être préparée à l'avance (il est possible de faire ce bavarois la veille). Le tofu soyeux rend le bavarois très léger. Un gâteau qui a eu beaucoup de succès !

Ingrédients
Bavarois :
- 300g de tofu soyeux
- sirop d'agave
- 1 kg de poires mûres
- agar-agar
- une grosse cuillère à soupe de purée d'amande
- une gousse de vanilleGénoise :
- 20g de beurre
- 50g de sucre- 2 oeufs
- 30g de farine
- 20g de Maïzena- 1 cuillère à café de sucre glace

Salade de pêche et abricot au safran

Lorsqu'il fait chaud dans l'appartement, j'évite d'utiliser mon four pour ne pas augmenter la température. L'utilisation d'une papillotte silicone au micro-ondes est toute indiquée dans ces circonstances pour préparer un dessert léger un peu plus élaboré qu'une salade de fruits. J'ai donc repris ma recette de pêches au thym pour réaliser une variante à base de pêche et abricot parfumée au safran. Une association qui m'a été inspirée par le blog de Mamina, et qui a été particulièrement appréciée.

Ingrédients (pour 2 personnes)
- 1 abricot
- 2 pêches blanches
- 5 pistils de safran- miel ou sirop d'agave

Bavarois à l'abricot, pistache et basilic

Voici une recette de bavarois abricot, pistache et basilic ou comment mixer deux recettes pour en créer une nouvelle. J'ai donc utilisé comme base pour mon bavarois la recette de financier à la pistache, en augmentant simplement les proportions (j'ai utilisé 3 blancs d'oeufs et le reste des ingrédients en proportion). Les deux autres parties du bavarois sont issues de la recette de bavarois végétalien à l'abricot. J'ai simplement multiplié les proportions de la recette par trois. 

Cela donne donc un magnifique dessert pour 6 à 8 personnes. 

Ingrédients
Bavarois :
- 450g de tofu soyeux
- sirop d'agave
- 750g d'abricots dénoyautés
- agar-agar
- 6 belles feuilles de basilic frais
Base à la pistache :
- 37g de beurre
- 90g de poudre d'amande
- 3 blancs d'oeuf
- 37g de farine
- 52g de sucre glace
- 1 cuillère à café rase de pâte de pistache 

Nage de pêches au thym

Voici une recette toute simple pour un dessert léger. J'ai utilisé pour le réaliser une papillote en silicone, mais je pense qu'on pourra obtenir le même résultat en cuisant en papillote à la vapeur (il faudra adapter les temps de cuisson par contre). L'association de la pêche et du thym frais est tout simplement délicieuse. L'idéal est de préparer ce dessert une heure à l'avance afin de laisser les pêches macérer dans le jus au thym. 

Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 pêches (blanches pour moi)
- deux brins de thym frais
- miel ou sirop d'agave

Bavarois à l'abricot végétalien et son miroir abricot-basilic

Voici une recette de bavarois à l'abricot d'inspiration "cheesecake", c'est-à-dire sur une croûte de spéculoos. Même si les spéculoos amènent une saveur épicée intéressante, on peut les remplacer par des biscuits sablés ou encore une génoise pour un bavarois plus classique. Pour faire un bavarois sans produit laitier, j'ai réalisé une "mousse" d'abricot au tofu soyeux qui est très légère et en même temps on sent très bien le goût de l'abricot, relevé par un peu de sirop d'agave pour éviter trop d'acidité. Sur le dessus, j'ai ajouté un miroir abricot-basilic, une association pas si courante mais qui marche aussi bien que la plus classique pêche-basilic. Au final, c'est un dessert de saison facile à réaliser et pas très calorique.

Ingrédients (pour 2 mini-bavarois) :
- 150g de tofu soyeux
- sirop d'agave
- 250g d'abricots dénoyautés
- 50g de spéculoos
- 1 cuillère à soupe de purée d'amande
- agar-agar
- 2 belles feuilles de basilic frais

Gâteau aux quetsches au sirop d'agave

Les fruits d'automne, prunes et autres quetsches, se prêtent bien à la réalisation de gâteaux. Voici une recette dans laquelle le tofu soyeux remplace les oeufs et le sirop d'agave remplace le sucre. La saveur de l'amande (apportée par la purée et la poudre) se marie particulièrement bien avec ce genre de fruit. Au final, un gâteau gourmand apprécié par tous, allergiques ou non. J'ai également testé une version avec des poires à la place des quetsches, pour un résultat tout aussi délicieux. 

Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe de purée d'amande
- 4 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 200g de tofu soyeux
- 80g de poudre d'amande
- 50g de farine (de blé ou de riz complet pour une version sans gluten)
- 1 douzaine de quetsches