Crumble salé de butternut et persil tubéreux

Voici une recette de crumble salé qui associe butternut et persil tubéreux (on pourra également utiliser du potimarron à la place du butternut, et du panais à la place du persil tubéreux). Pour mon crumble, j'ai utilisé de la farine de sarrasin (qui apporte un goût qui se marie très bien avec les légumes), mais on pourra la remplacer par de la farine de blé. J'ai également utilisé du pecorino râpé, mais du parmesan pourra également convenir. J'ai cuit les deux éléments séparément afin de maitriser parfaitement la cuisson des légumes et éviter qu'ils ne soient trop aqueux, et garder mon crumble bien croustillant. L'ensemble est bien équilibré et constitue un beau plat végétarien facile à faire.

 

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

Pour le crumble:

- 20g de farine de sarrasin (ou de blé)

- 20g de pecorino râpé finement

- 20g de beurre

Pour les légumes

- 1/2 butternut

- 1 persil tubéreux (racine de persil) 

- 1 pincée de thym séché

- beurre et huile d'olive

Gratin "dauphinois" au persil tubéreux à la crème de cajou

Voici une version personnelle du gratin dauphinois, sans lait de vache. J'ai ajouté du persil tubéreux à la pomme de terre, ce qui amène un petit goût sucré. Pour la crème, j'ai réalisé avec mon blender une préparation à base de noix de cajou, ce qui donne une crème au goût neutre mais riche et onctueuse. J'ai également mis un peu de pecorino râpé, mais c'est optionnel : le véritable gratin dauphinois ne contient pas de fromage. Ce gratin se congèle très bien, et se réchauffe facilement.

 

 

Ingrédients (pour 3-4 parts, plat rectangulaire de 20x16 cm)

- 1 pomme de terre de taille moyenne

- 3 persils tubéreux de taille moyenne

- 50g de noix de cajou non salées non grillées

- facultatif : 50g de pecorino râpé

Parmentier de persil tubéreux

Ayant acheté une grande quantité de persil tubéreux (ou racine de persil), j'ai décidé de tester un hachis parmentier avec une purée de persil tubéreux et carotte. Cela fonctionne très bien, et c'est moins lourd qu'avec une purée de pomme de terre. Pour gratiner, j'ai utilisé un mélange de chapelure et de fines lamelles d'un reste de fromage de brebis (on pourra choisir l'un ou l'autre selon ses goûts). Ce plat peut se préparer à l'avance (à garder au réfrigérateur) et être passé au four au dernier moment.

Ingrédients (pour 2 parts)
- persil tubéreux (environ 600g avant épluchage)
- 2 carottes
- 250g de boeuf hâché
- pour la purée : huile d'olive ou beurre
- pour parfumer le boeuf : thym et romarin séchés, oignon en poudre, ...
- pour gratiner : chapelure et/ou fromage râpé 

Soupe carotte et persil tubéreux

Le persil tubéreux (ou racine de persil) est un légume d'hiver que j'aime bien préparer en soupe en l'associant à d'autres saveurs comme le potimarron, la poire ou le gingembre. Ici, j'ai voulu le marier à la carotte pour une soupe réconfortante.

Ingrédients (pour 4 à 6 parts)
- 4 belles carottes
- 2 persils tubéreux
- 1 cuillère à soupe de purée d'amande

Soupe au persil tubéreux et gingembre

Le persil tubéreux, ou racine de persil, est un de ces légumes anciens que j'aime utiliser l'hiver pour des soupes originales (voir la soupe potimarron-persil tubéreux et la soupe poire-persil tubéreux). Ici, je l'ai associé au gingembre pour une soupe pleine de saveur. 

Ingrédients
- 3 persils tubéreux (racine de persil)
- 1 grosse pomme de terre à chair farineuse (type Bintje ou Victoria)
- 1 petit panais
- 1 petite carotte
- 1 morceau de gingembre frais d'environ 2 cm de large

Muffins salés au persil tubéreux

Dans la famille des cakes salés, je n'avais pas encore essayé le persil tubéreux (ce délicieux légume oublié que j'apprête habituellement en soupe). J'ai donc adapté ma recette de cake au panais, ajouté des petits lardons et fait cuire la pâte dans des moules à muffins pour une jolie présentation. J'ai servi ces muffins en entrée avec une salade.

Ingrédients :

- 2 beaux persils tubéreux

- 150g de farine

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 100g de lardons ou allumettes

- 2 oeufs

- 50g de noisettes

- 50mL d'huile d'olive

- 100mL de lait végétal (lait d'amande pour moi)

Soupe au potimarron et persil tubéreux

Voici une recette qui associe deux de mes légumes d'hiver préférés : le potimarron et le persil tubéreux. Ils se marient parfaitement pour une soupe originale.

Ingrédients
- 500g de potimarron (une moitié de potimarron environ)
- 1 persil tubéreux
- 1 petite pomme de terre à chair farineuse (type Bintje)

Soupe au persil tubéreux et poire

J'aime bien cuisiner les légumes "oubliés", et parmi ceux-ci le persil tubéreux est l'un des moins connus. Il a un goût unique, qui peut être assez fort. J'ai voulu en faire une soupe, et je me suis inspirée de la recette trouvée ici qui associe le persil tubéreux avec la poire pour l'adoucir. C'est une soupe délicieuse et originale, une entrée d'hiver idéale pour surprendre vos invités !

Ingrédients
- 3 racines de persil tubéreux
- 1 grosse pomme de terre
- 1 poire