25 févr. 2024

Brownie chocolat intense

J'essaye régulièrement d'améliorer mes recettes de dessert, en particulier pour enlever du sucre. Ici j'ai repris ma recette de brownie et j'ai réduit un peu le sucre (j'utilise du sucre rapadura qui a un pouvoir sucrant élevé) et la quantité de farine (ce qui rend le brownie plus moelleux). Cette recette est excellente si l'on recherche un fort goût en chocolat. La cuisson est également importante : j'utilise un moule en pyrex (et pas en métal) afin de ne pas brûler les bords du brownie, et je surveille attentivement la cuisson (8 min suffisent dans mon four). Le brownie est encore meilleur s'il est préparé plusieurs heures à l'avance ou la veille. 

 
Ingrédients (pour 2 grandes ou 4 petites parts)
- 1 oeuf
- 100g de chocolat noir à pâtisser
- 20g de sucre rapadura
- 40g de farine
- 75g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 grosse pincée de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
- 1 cuillère à café de cacao en poudre (environ 3g)
- facultatif : 2 cuillères à soupe de noisettes grossièrement hachées

18 févr. 2024

Salade de poulpe citronnée

Depuis que j'ai trouvé l'astuce pour obtenir un poulpe parfaitement tendre, j'ai essayé différentes façons de l'apprêter. Ici, j'ai simplement fait une salade de poulpe en faisant mariner le poulpe cuit avec du jus de citron et de fines tranches de céleri branche.
 

 
Ingrédients (pour 2-4 personnes)
- 2 belles tentacules de poulpe cuit (recette ici)
- 1 citron jaune bio
- 1 branche de céleri

10 févr. 2024

Chaussons végétariens aux champignons

J'ai essayé toutes sortes de chaussons dans des restaurants de cuisine du monde, mais j'en prépare rarement moi-même. Ici, j'ai opté pour une pâte type empanadas, que j'ai farcie avec un hachis d'oignon, champignon et carotte. Pour donner du croquant, j'ai ajouté des morceaux de noix du Brésil (mais on pourra utiliser des noix de cajou ou des amandes) et des graines de tournesol (des graines de courge pourront également convenir). Pour relever les chaussons, j'ai mis des herbes de Provence mais je pense que du cumin ou du curry pourront également parfumer agréablement la farce. Ces chaussons sont gourmands et faciles à faire. J'ai fait 6 gros chaussons en plat, mais on pourra aussi en faire des petits pour un buffet apéritif.
 

Ingrédients (pour 6 chaussons)
Pour la pâte
- 180g de farine de blé
- 85g de beurre froid
- 50cl d'eau
Pour la farce
- 30g de noix (j'ai utilisé un mélange de noix du Brésil)
- 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
- 2 carottes râpées
- 1 gros oignon
- 200g de pleurotes
- 1 oeuf
- 2 cuillères à café d'herbes de Provence (thym, romarin)
- huile d'olive

3 févr. 2024

Soupe de butternut au citron noir

Le citron noir, également appelé Limu Omani, est un citron vert qui a été bouilli dans de l'eau salée puis séché au soleil. Cet ingrédient est présent dans la cuisine du Moyen-Orient, et j'en ai ramené d'un voyage à Oman. Il apporte une note acidulée aux plats dans lesquels il mijote, on le retire en fin de cuisson car il ne se mange pas. Ici, je l'ai ajouté à une soupe de butternut, ce qui apporte beaucoup de peps.
 

Ingrédients (pour 4 parts)
- 1 butternut
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 gros citron noir ou 2 petits
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile (olive pour moi)

27 janv. 2024

Gratin vegan d'artichaut et épinard

Cette recette de gratin artichaut-épinard est inspirée d'un "dip" artichaut-épinard vu sur divers sites américains. Pour simplifier la recette, j'ai utilisé des fonds d'artichaut en boite. les épinards sont précuits afin d'en extraire l'eau, cette étape est importante mais peut être réalisée à l'avance. L'appareil vegan est constitué de crème de cajou (faite maison au blender) et de mayonnaise vegan (à base de soja). Ce plat est parfait pour un dîner léger avec une salade de crudités. 
 
 
Ingrédients (pour 2 parts)
- 1 boite de fonds d'artichaut (210g)
- 300g d'épinards frais
- 40g de noix de cajou non grillées
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise vegan (ou mayonnaise classique)

20 janv. 2024

Soupe miso ultra rapide

La soupe miso est une recette très classique de la cuisine japonaise, voici ma version en mode ultra rapide à préparer. C'est une soupe très simple mais goûteuse, le plus important étant bien sûr d'avoir du miso et des algues séchées. On peut rajouter des cubes de tofu ferme, mais personnellement je préfère la soupe miso sans tofu.

 
Ingrédients (pour 2 parts)
- 2 cébettes (ou oignons verts)
- 4 champignons de Paris
- miso blanc japonais
- algues séchées (mélange de wakamé et kombu pour moi)

13 janv. 2024

Joues de porc à la bière brune

J'avais acheté par erreur de la bière brune, et j'ai décidé de l'utiliser pour un plat mijoté à la place du vin. J'ai choisi de l'employer avec des joues de porc, inspirée par un plat belge goûté dans un restaurant de Gand. Voici donc ma version des joues de porc à la bière. C'est un très bon plat gourmand, facile à faire. Il suffit de s'y mettre 3h à l'avance. Comme tous les plats de ce genre, c'est également excellent réchauffé le lendemain.


Ingrédients (pour 5-6 parts)
- 10 à 12 joues de porc
- 2 gousses d'ail
- 33 cl de bière brune
- 1 oignon
- 4 carottes
- huile d'olive
- 2 cuillères à café de thym séché (et/ou du romarin séché)
- 3 feuilles de laurier séché

7 janv. 2024

Potimarron farçi aux lentilles corail et au pesto

J'ai réalisé cette recette de potimarron farci pour un repas végétarien. Il s'agit de petits potimarrons farcis individuellement avec un risotto de lentilles corail au pesto (on pourra également utiliser des lentilles jaunes, mais pas des lentilles vertes car leur cuisson est complètement différente). Pour apporter du croquant à mon plat, j'ai recouvert le dessus d'un crumble salé contenant du pecorino et des graines de courge (on pourra utiliser également des noisettes qui se marient bien avec le potimarron). On pourra préparer les différents éléments à l'avance et les assembler pour la cuisson finale au dernier moment. C'est un plat qui présente bien et qui est plein de saveurs.
 
 
Ingrédients (pour 4-5 parts)
- 4 ou 5 potimarrons de petite taille
Pour la farce
- 200g de lentilles corail
- 37 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à café de purée de basilic
- 30g de noix de cajou non grillées non salées
- 120g de tofu soyeux
- romarin ou thym séché 
Pour le crumble
- 3 cuillères à soupe de graines de courge
- 40g de farine
- 10g d'eau
- 15g d'huile d'olive
- 30g de pecorino râpé (ou autre fromage similaire)