Gâteau à la châtaigne fourré au chocolat

Pour ce dessert, j'ai combiné une base de gâteau ardéchois (à la purée de châtaignes) avec une ganache chocolat-purée d'amande. Un dessert facile à faire qui gagnera à être préparé à l'avance (la veille) pour laisser au chocolat le temps de développer son arôme.

Pour le gâteau :

- 300 g de purée de châtaignes non sucrée

- 3 œufs

- 50 g de sucre rapadura (avec du sucre normal 100 g)

- 100 g de beurre

- 120 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 2 cuillères à soupe de rhum

Pour la ganache au chocolat :

- 70 g de chocolat à pâtisser 60%

- 40 g de purée d'amande

Facultatif :
- quelques marrons glacés

Cookies au chocolat et au kumquat

C'est la saison des kumquats, et comme leur goût d'agrume se marie bien avec le chocolat, j'ai décidé d'en incorporer dans des cookies aux pépites de chocolat. Ces cookies sont réalisés avec de la purée d'amande (et sont vegan). Mariage réussi : le kumquat apporte une touche de fraîcheur à ces cookies gourmands.

Ingrédients (pour une dizaine de petits cookies ou 5 grands)

- 85g de farine
- 30 à 45g de sucre roux (selon votre goût)
- 30g de chocolat noir à pâtisser, concassé en grosses pépites

- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 45g de purée d'amande

- 2 à 3 cuillères à soupe d'eau

- 4 kumquats (bio de préférence)

Plov végétarien

Le plov est le plat national de l'Ouzbékistan. C'est un pilaf à base de riz, de carottes et de viande, souvent parfumé avec des graines de cumin. Evidemment, il en existe une multitude de variantes. Ici j'ai voulu en faire une version simplifiée et végétarienne. J'ai donc utilisé des pois chiches, qui se marient bien avec le reste des ingrédients. J'ai également utilisé des barberrys (aussi appelé en français "épine-vinette"), une baie séchée que j'ai découverte justement en Ouzbékistan dans un plov. A défaut, on pourra utiliser des raisins séchés, même si les barberrys ont une saveur moins sucrée et plus citronnée. Dans cette recette, je n'ai pas vraiment réalisé un pilaf, j'ai préféré cuire les différents éléments séparément avant de les mélanger. Cependant, au final, le résultat est proche du plov.

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 100 à 150g de riz (j'ai utilisé un mélange de riz blanc et riz noir)
- une dizaine de carottes de taille moyenne
- 120g à 150g de pois chiches déjà cuits (à adapter selon votre goût)
- une cuillère à soupe de barberrys
- une cuillère à soupe rase de graines de cumin (ou un peu moins, selon votre goût)

Petits beurre à l'amande

Le petit beurre est le biscuit du goûter par excellence. Ici, j'ai légèrement revisité la recette classique en y ajoutant de la poudre d'amande. J'ai réalisé ces petits beurres pour accompagner une mousse au chocolat, mais ils sont également délicieux avec un thé.

Ingrédients :
- 60g de farine
- 40g de poudre d'amande
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 40g de beurre
- 20g de sucre rapadura (ou 40g de cassonade)
- 25g d'eau

Soupe navet boule d'or, carotte et panais

Le navet boule d'or est un navet doux avec un goût un peu sucré. Je l'ai associé à la carotte et au panais pour une soupe de saison.

Ingrédients (pour 6 parts)
- 2 belles carottes
- 2 petits navets boule d'or
- 2 panais de taille moyenne
- 1 cuillère à soupe de purée d'amande

Rochers de Biarritz au chocolat fait maison

Les rochers de Biarritz sont une spécialité du Pays Basque. Il s'agit de friandises à base d'amandes torréfiées, orange confite et chocolat. J'ai re-créé ces rochers dans cette recette que j'ai mise au point pour obtenir le goût des rochers du chocolatier Henriet. C'est une recette facile mais il est préférable de tempérer le chocolat pour un résultat optimal. Il faut également utiliser du chocolat de couverture de préférence, car le rendu sera meilleur. Néanmoins, on peut tout à fait réaliser cette recette avec du chocolat à pâtisser. J'ai indiqué les étapes du tempérage, avec et sans thermomètre. Un délicieux cadeau gourmand à offrir autour de soi !

Ingrédients
- 150g d'amandes (on peut aussi utiliser un mélange amandes et noisette, avec 1/3 de noisette et 2/3 d'amande)
-  1 orange bio
- 150g de chocolat de couverture

Note : on pourra ajuster les quantités en fonction du nombre de rochers désiré. La base de la recette est d'utiliser le même poids d'amande et de chocolat.

Soupe carotte et persil tubéreux

Le persil tubéreux (ou racine de persil) est un légume d'hiver que j'aime bien préparer en soupe en l'associant à d'autres saveurs comme le potimarron, la poire ou le gingembre. Ici, j'ai voulu le marier à la carotte pour une soupe réconfortante.

Ingrédients (pour 4 à 6 parts)
- 4 belles carottes
- 2 persils tubéreux
- 1 cuillère à soupe de purée d'amande

Tarte pomme, potiron et noix de pécan

Comme j'adore mettre des légumes dans les desserts, j'ai utilisé une purée de potimarron comme "crème" dans une tarte aux pommes. Pour rendre la tarte encore plus gourmande, j'y ai ajouté des noix de pécan caramélisées au sirop d'érable. Un délicieux dessert de saison.

Ingrédients
- 2 belles pommes à cuire (plutôt fondantes et sucrées)
- une pâte à tarte (j'ai utilisé la recette de la pâte à tarte sucrée) - 500g environ de purée de potimarron
- 2 petits oeufs
- 20g de sucre rapadura (ou 40g de sucre roux)
- vanille liquide (1/2 cuillère à café environ)
- 100g de noix de pécan
- sirop d'érable