Velouté de carottes, lentilles corail et purée d'amande

Quand arrive l'automne, les soupes réapparaissent au menu. Ici, j'ai réalisé un velouté à base de carottes et lentilles corail, deux ingrédients qui se marient bien pour une soupe nourrissante. J'ai ajouté de la purée d'amande pour apporter une touche de crémeux.

Ingrédients (pour 4 parts)
- 4 belles carottes (environ 400g après épluchage)
- 100g de lentilles corail
- 1 gousse d'ail
- 1 grosse cuillère de purée d'amande

Cake au miel

Voici une recette que j'ai trouvée sur le blog Un déjeuner de soleil et que j'ai adaptée à mes placards. J'ai également réduit un peu la quantité de sucre. Le goût de miel est subtil, il faut utiliser de préférence un miel au goût assez fort. Le gâteau est très moelleux et se conserve bien. A déguster avec un thé ou une compote de fruit.

Ingrédients
- 200 g de farine de blé
- 140 g de miel liquide 
- 100 g de poudre d’amande
- 50 g de sucre de canne 
- 70 g de fromage blanc (de brebis pour moi)
- 75g d'huile d'olive
- 3 oeufs 
- 5 g de bicarbonate de sodium alimentaire
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- une pincée de sel

Sablés au sésame noir

Quoi de plus réconfortant qu'un sablé avec un thé ou un chocolat chaud par une journée pluvieuse d'automne ? Voici une recette de sablés au sésame noir (à base de purée de sésame noir que l'on peut trouver dans les boutiques bio). Parfait avec un thé vert ou un chocolat.

Ingrédients (pour une vingtaine de sablés)
- 250g de farine de blé
- 125g de beurre froid, coupé en petits morceaux
- 75g de sucre rapadura (avec du sucre normal, utiliser 110g)
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe rases de purée de sésame noir
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanc
- 1 pincée de sel

Clafoutis aux mirabelles, fromage blanc et noisette

Les mirabelles se prêtent particulièrement bien aux clafoutis. Ici, j'ai revisité ma recette de clafoutis en utilisant du fromage blanc (de brebis) pour donner du moelleux et en incorporant de la purée de noisette, dont la saveur se marie bien avec les mirabelles. J'ai parfumé mon clafoutis avec de la vanille et de la cannelle, mais c'est facultatif. Un très bon dessert de saison.

Ingrédients
- 400g à 500g de mirabelles
- 150g de fromage blanc
- 4 oeufs
- 30g de sucre rapadura (60g avec du sucre de canne normal)
- 20g de Maïzena 
- 2 cuillères à soupe de poudre d'amande
- 2 cuillères à soupe rases de purée de noisette
- facultatif : vanille, cannelle en poudre

Aji de gallina végétarien

L'aji de gallina est un plat typique du Pérou, composé d'une sauce crémeuse à base de noix, pain et piment jaune, dans laquelle on dispose des lamelles de poulet et des oeufs durs, et accompagnée de pommes de terre et de riz. J'ai voulu rendre ce plat sans lait afin de pouvoir en manger, et j'en ai également fait une version végétarienne en enlevant le poulet (qui est présent en quantité assez limitée dans la version originale). On peut ajouter un peu de piment d'Espelette pour relever la sauce, selon son goût. On pourra aussi accompagner le plat de riz, mais pour ma part je trouve que les pommes de terre sont suffisantes. La sauce a un goût subtil, à la fois de noix et de poivron, et une texture crémeuse très agréable. A tester.

Ingrédients
Pour la sauce :
- 3 poivrons jaunes
- 2 oignons rouges
- 1 gousse d'ail
- 45g de noix
- 45g de pain sec (j'ai utilisé des gressins)
Pour accompagner :
- oeufs durs
- pommes de terre 

Sablés à la noisette

J'ai eu envie de faire des sablés pour accompagner une mousse au chocolat, et j'ai décidé de tester les sablés à la noisette. J'ai repris ma recette de sablés, et j'ai simplement rajouté de la purée de noisette et des noisettes grossièrement hâchées. Le résultat est parfait, au niveau du goût et de la texture.

Ingrédients (pour une vingtaine de sablés)
- 250g de farine de blé
- 125g de beurre froid, coupé en petits morceaux
- 60g de sucre rapadura (avec du sucre normal, utiliser 90g)
- 1 oeuf
- 1 grosse cuillère à soupe de purée de noisette
- 2 cuillères à soupe de noisettes, hâchées grossièrement
- 1 pincée de sel

Salade de carottes au cumin et à la coriandre

Voici une recette de salade avec des carottes cuites. La salade de carottes au cumin est un classique de la cuisine marocaine, mais ici je ne prétends pas re-créer cette recette, il s'agit simplement de ma propre version de la salade de carottes. Je parfume l'huile d'olive avec du cumin en grain, de l'ail et de l'oignon nouveau, et je rajouter du jus de citron pour équilibrer en acidité. J'ajoute également de la coriandre parce que cela se marie bien avec la carotte, mais on pourra aussi mettre du persil, ou aucune herbe selon son goût. Cette salade est très facile à faire et se conserve plusieurs jours.

Ingrédients (pour 4 à 6 parts)

- 6 carottes nouvelles
- 1 gousse d'ail (nouveau de préférence)
- 1 ou 2 oignons nouveaux (selon leur taille) 
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ou citron vert

Ceviche

Le ceviche est un plat de poisson cru péruvien, dans lequel le poisson "cuit" dans du jus de citron vert. Idéal pour l'été, ce plat est très facile à préparer. Le plus important est d'utiliser du poisson très frais, j'ai choisi du bar que j'ai demandé à mon poissonnier de lever en filets (sans la peau). Le ceviche est normalement légèrement relevé avec du piment, mais j'ai préféré utiliser du gingembre frais. Le ceviche se prépare au dernier moment car il ne faut pas le laisser mariner trop longtemps au risque d'obtenir un plat trop acide. J'ai servi ce ceviche avec une salade de tomate et avocat.

Ingrédients (2 parts)
- 300g de chair de poisson blanc (bar, dorade, cabillaud)
- 3 ou 4 citrons verts (selon leur taille)
- 1 oignon nouveau 
- 1 petite gousse d'ail (nouveau de préférence)
- 1/2 cm de racine de gingembre frais
- 5 branches de coriandre fraîche