15 janv. 2017

Couronne des rois briochée

Dans ma région d'origine, on ne mange pas de galette des rois à la frangipane, mais de la couronne des rois, généralement agrémentée de fruits confits. J'ai voulu en préparer une, parfumée à la fleur d'oranger et aux écorces d'orange confites. J'ai suivi la recette d'Alain Ducasse, qui s'est révélée parfaite. Pour réaliser cette recette, il faut un robot pâtissier, à moins d'être très très musclé des bras. La recette nécessite de commencer la veille. On obtient un gâteau brioché moelleux et pas trop sucré. Cette couronne briochée est meilleure dégustée le jour même.

Ingrédients
- 50 g de sucre 
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée 
- 6 g de sel  

- 260 g de farine de blé
- 3 œufs
- 110 g de beurre à température ambiante
- deux cuillères à soupe d'écorces d'orange confites (ou autres fruits confits)
- zeste d'un citron (bio)

- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger 

11 janv. 2017

Tarte au chocolat et aux légumes

Etant une grande adepte du concept "légumes dans les desserts", je ne pouvais qu'être tentée par la recette de tarte au chocolat et au panais de Green Me Up. J'ai un peu modifié la recette en utilisant de la purée d'amande au lieu de cacahuète (question de goût) et j'ai panaché panais et butternut. J'ai parfumé ma garniture au chocolat de fève tonka, mais on pourra utiliser une autre épice. Pour la pâte, j'ai réalisé une pâte vegan à l'huile d'olive, farine de sarrasin et poudre d'amande (tout autre fond de tarte peut également convenir). Bien entendu, j'ai mis à contribution mon blender Vitamix, mais l'ensemble étant assez mou, un blender moins puissant ou même un bon mixer plongeant fera l'affaire. Cette recette doit être préparée la veille pour permettre à la crème au chocolat de bien solidifier et de développer tous les arômes. Au final, cette recette est vraiment bluffante: on ne sent pas du tout le goût des légumes, mais on obtient une crème au chocolat incroyablement onctueuse.


Ingrédients
Pour la garniture
- 200g de chocolat noir à pâtisser
- 250g de panais (pesé cru et épluché)
- 350g de butternut (pesé cru et épluché)
- 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 3 cuillères à soupe de purée d'amande
- 4 cuillères à soupe rases de sucre rapadura
- facultatif: une grosse pincée de fève de tonka râpée
Pour la pâte
- 50g de farine de sarrasin
- 110g de farine de blé
- 45g d'huile (d'olive pour moi)
- 40g de poudre d'amande 
- un sachet de sucre vanillé
- 75 mL d'eau 

7 janv. 2017

Soupe dorée au navet boule d'or et curcuma

Pour cette soupe, j'ai utilisé une variété de navet appelée boule d'or, en raison de sa jolie couleur jaune orangée. Ce navet a un goût doux et un peu sucré, parfait pour une bonne soupe réconfortante. J'ai également ajouté du curcuma, ce qui renforce la couleur dorée et qui apporte une saveur subtile à cette soupe. Pour mixer cette soupe, j'ai comparé mon mixer plongeant, et mon blender Vitamix lors d'un deuxième essai. Les deux versions sont très bonnes, mais le blender donne à la soupe une texture très onctueuse que l'on n'obtient pas avec le mixer classique.



Ingrédients (pour 6 à 8 parts)
- 2 gros navets boule d'or (ou 3 selon leur taille)
- 2 panais
- 2 carottes
- 2 pommes de terre à purée (Victoria, Bintje...)
- un morceau de 2 cm de curcuma frais ou 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre

3 janv. 2017

Smoothie au kiwi et au kale

Nouvelle recette de smoothie "détox", avec du kale et du kiwi pour faire le plein de vitamines. Le kale que je trouve sur mon marché est violet, ce qui explique la couleur de ce smoothie. Du kale vert pourra bien sûr être utilisé. Un smoothie parfait pour le petit-déjeuner.


Ingrédients (pour deux verres)
- 1 petite banane
- 1 orange
- 1 branche de kale
- 1 kiwi mûr
- glaçons

26 déc. 2016

Cheesecake vegan au potimarron

Voici une recette de dessert beau, bon et léger pour clôturer un repas de fête. J'ai repris ma recette de cheesecake à base de noix de cajou et je l'ai agrémenté de potimarron et de zeste d'orange, une association qui fonctionne à merveille. On peut utiliser pour faire ce dessert un bon mixer plongeant, ou un blender type Vitamix. Ce dessert est facile à faire, on peut le préparer la veille et c'est vegan. La recette est pour 3 parts, pour faire un grand cheesecake, multiplier simplement les proportions par 2.


Ingrédients (pour 3 cheesecakes individuels)
- 12 speculoos
- 1 grosse cuillère à soupe d'huile de coco fondue
- 110g de noix de cajou, non grillées et non salées
- 25g de sirop d'érable
- 120 mL de lait végétal (lait d'amande pour moi)
- 1 cuillère à café rase d'agar-agar (soit 2 grammes)
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 grosse pincée de sel
- 150g de purée de potimarron cuite
- le zeste d'une moitié d'orange bio

21 déc. 2016

Mousseline de carotte à l'orange

Voici une recette très simple, mais pleine de goût, pour accompagner une viande, un poisson ou un roti végétarien. Les saveurs de la carotte et de l'orange se marient à merveille, et l'utilisation du blender (Vitamix pour moi) permet d'obtenir une texture parfaite. Un accompagnement idéal pour les repas de fin d'année.


Ingrédients (pour 4 parts)
- une dizaine de carottes de taille moyenne
- 1 orange bio
- une pincée de thym

17 déc. 2016

Bûche facile à la mousse au chocolat

Les fêtes de fin d'année approchant, c'est le moment de publier une recette de bûche. Voici une bûche pour les amateurs de chocolat. Elle est très simple à réaliser, il suffit de faire une génoise et une mousse au chocolat. J'ai ajouté des écorces d'orange confites (que j'ai faites moi-même en suivant cette recette, mais on peut en acheter dans le commerce). Je me suis lâchée sur la décoration, mais chacun laissera libre court à son imagination.

Ingrédients
 Pour la génoise:
- 40g de beurre
- 80g de sucre

- 1 cuillère à café de sucre glace
- 4 oeufs
- 60g de farine

- 40g de Maïzena

Pour la mousse
- 250g de chocolat noir à pâtisser (chocolat noir à 62% pour moi)
- 6 oeufs
- 10g de beurre
- 20g de beurre de cacao
- 30g de sucre
Pour le montage
- 2 cuillères à soupe d'écorces d'orange confites

13 déc. 2016

Brownie à la purée de butternut (vegan)

Comment réaliser un brownie sans gras ajouté (sans beurre, sans oeuf) ? En y mettant des légumes, bien sûr ! De la purée de butternut en l'occurrence, qui s'avère un très bon substitut d'oeuf pour toutes sortes de gâteaux, et qui donne beaucoup de moelleux à ce brownie. J'ai utilisé de la farine de sarrasin car cela apporte un petit goût noisetté agréable, mais une autre farine pourra être utilisée. Ce brownie est encore meilleur préparé la veille de la dégustation (couvrir et conserver à température ambiante). Et en prime, c'est vegan !


Ingrédients
- 200g de chocolat noir à pâtisser
- 75g de farine de sarrasin
- 20g de cacao en poudre
- 75g de sucre rapadura (avec du sucre classique utiliser 100-125g)
- 250g de purée de butternut (ou potimarron)
- 50mL de lait végétal (lait de riz pour moi)
- 1 cuillère à café de farine de lupin ou farine de pois chiche (à défaut : Maïzena)
- deux poignées de noix (ou noix de pécan)
- 1 cuillère à café de levure chimique ou bicarbonate de soude
- sel
- épices : cannelle, cardamome, vanille...