Tarte aux noix

J'ai réalisé ces tartelettes avec de belles noix AOP du Périgord et un reste de pâte sucrée que j'avais congelée. Pour mettre en valeur le goût de la noix, j'ai simplement utilisé de la crème végétale, et sucré la garniture avec un peu de miel (ma recette est volontairement très peu sucrée, on pourra facilement en mettre deux fois plus). 

 

Ingrédients (pour 2 tartelettes)

- 60g de noix 

- 50g de crème végétale (j'ai utilisé de la crème d'avoine)

- 10g de miel (ou plus selon son goût)

- pâte à tarte

Cabillaud en croûte de noix et chorizo

J'avais envie de réaliser un cabillaud en croûte. Hésitant entre croûte aux noix et croûte au chorizo, j'ai fait un mélange des deux pour un résultat vraiment délicieux. La seule difficulté de la recette réside dans la cuisson. Il ne faut pas cuire le poisson trop longtemps. Le zeste de citron dans la croûte apporte une note de fraîcheur acidulée très agréable, on pourra aussi arroser le plat d'un filet de jus de citron dans l'assiette. J'ai servi ce plat avec des poireaux rôtis au four.

 

Ingrédients (pour 2 parts)

- 1 pavé de cabillaud (environ 250g-300g)

Pour la croûte

- 15g de chorizo

- 30g de noix mixées

- 15g de chapelure

- 20g de beurre

- le zeste d'une moitié de citron jaune (bio)

Poireaux rôtis au four

Cette recette est très simple et néanmoins très savoureuse. Il s'agit de cuire des poireaux au four, simplement badigeonnés d'huile d'olive. Les poireaux sont fondants et légèrement grillés. Un régal pour accompagner viande, poisson ou encore en entrée avec de la vinaigrette.

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 3 poireaux fins

- huile d'olive

Brick de butternut, noix et feta

Après le succès de mon feuilleté poireau, feta, noix à base de feuilles de brick, j'ai voulu essayer une autre préparation, cette fois-ci en créant de gros chaussons de brick avec une garniture de butternut. J'ai râpé et cuit le butternut à l'avance, et j'ai rajouté feta et noix pour apporter de la gourmandise et du croquant. J'ai également assaisonné ma préparation avec un peu de mélasse de grenade, qui apporte un agréable goût acidulé. Ces bricks sont délicieuses, on pourra également les faire dans un plus petit format pour les manger avec les doigts.

 

 

Ingrédients (pour 4 parts)

- 2 paquets de feuilles de brick (8 feuilles par sachet)

- 1 butternut moyen

- 200g de feta

- une vingtaine de cerneaux de noix 

- 1 oignon

- 1 cuillère à café de mélasse de grenade

- huile d'olive

Curry de carotte et patate douce

Voici une recette de curry très simple à réaliser, avec des carottes et de la patate douce. J'ai utilisé du curry japonais de la maison Roellinger, qui est parfumé mais pas piquant, mais n'importe quel mélange d'épices à curry pourra être utilisé. L'important est d'utiliser un bon lait de coco et de rajouter du jus de citron vert pour équilibrer les saveurs. Explosion en bouche garantie. J'ai rajouté des cacahuètes grillées pour apporter du croquant au plat. Ce curry est un excellent plat vegan et peut se manger accompagné de lentilles jaunes ou corail, et peut également être servi avec une viande blanche.

 

Ingrédients (pour 4 parts)

- 1 grosse patate douce

- 4 carottes

- 1 oignon 

- 2 gousses d'ail

- 400 mL de lait de coco

- poudre de curry

- 1 citron vert

- 1 poignée de cacahuètes grillées (non salées de préférence)

Soupe de chou vert et pois cassés

J'ai associé dans cette soupe deux produits verts d'hiver : pois cassés et chou. Cette soupe est veloutée et réconfortante. Pour améliorer la digestabilité des pois cassés, il faut les faire tremper une heure avant de les utiliser. J'ai également ajouté un morceau d'algue kombu qui accélère la cuisson des légumineuses et amène une légère saveur iodée. J'ai mis de la poitrine fumée dans ma soupe, mais cela est facultatif et on pourra utiliser de l'huile d'olive pour faire revenir les lamelles de chou dans une version vegan.

Ingrédients (pour 6 parts)

- 1/2 chou vert

- 80g de pois cassés

- bicarbonate de sodium

- 1 morceau d'algue kombu (environ 5 cm)

- 100g de poitrine fumée (remplacer par une cuillère à soupe d'huile pour une version vegan)

- 1 panais

- 1 petit navet

Tempura de butternut

Inspirée par des beignets de butternut dégustés dans une restaurant fish and chips, j'ai réalisé des tempuras de butternut avec ma recette de pâte à tempura. Ces beignets sont légers et délicieux. Un régal pour l'apéritif.

 

 Ingrédients (pour 2 personnes)

- un petit butternut

- 30g de farine de blé

- 30g de Maïzena

- 60g d'eau gazeuse bien froide (j'ai utilisé du Perrier)

- huile de friture (pépins de raisin pour moi)

Chou-fleur, sésame et bergamote

Le citron bergamote a une saveur particulière qu'on utilise souvent dans des desserts. Ici, j'ai voulu faire une recette salée parfumée à la bergamote. J'ai donc associé chou-fleur et bergamote, et j'ai réalisé un purée comme un houmous, avec du tahin (purée de sésame blanc). Le chou-fleur a été rôti au four, ce qui apporte une belle note grillée au plat, et j'ai conservé des fleurettes rôties pour apporter une deuxième texture. C'est une entrée de saison originale (et vegan). J'ai volontairement fait des petites parts, car cela peut devenir écoeurant si l'on en mange beaucoup à la fois.

 

Ingrédients (pour 6 parts)

- 1 chou-fleur

- 1 citron bergamote

- 1 cuillère à soupe de purée de sésame blanc (tahin)

- facultatif : graines de sésame blanc