17 mars 2024

Epinards à la purée de cacahuète

J'ai mangé des épinards à la purée de cacahuète dans différents restaurants africains. Ici, j'ai retrouvé la recette de la côte est africaine (épinards swahilis), qui est très simple à réaliser. Le goût de la cacahuète est présent mais léger, et ces épinards sont bien meilleurs que les épinards à la crème. C'est un très bon accompagnement pour toutes sortes de plats: poulet, poisson blanc ou légumineuses pour un repas vegan.


Ingrédients (pour 4 parts)
- 1 oignon
- 500g environ d'épinards
- 3 cuillères à soupe de purée de cacahuète (non salée)

10 mars 2024

Tatin de choux de Bruxelles

Depuis que j'ai redécouvert les choux de Bruxelles après de mauvais souvenirs de cantine scolaire, j'essaye toutes sortes de recettes avec ce légume. Pour les rendre digeste, il suffit de les faire blanchir quelques minutes avec du bicarbonate alimentaire, et ensuite de les cuire suivant la recette. J'aime beaucoup les tartes tatin salées, comme la tarte tatin à l'oignon rouge, et j'ai donc voulu faire une tatin aux choux de Bruxelles. J'ai fait cuire les choux à l'avance et je les ai légèrement caramélisés avec du beurre et du vinaigre balsamique. Je n'ai pas ajouté de sucre car je n'aime pas les plats trop sucrés, et cela n'est pas nécessaire car les choux ne sont pas amers. Cette tarte est aussi belle que bonne, et fera une belle entrée ou un plat végétarien accompagnée d'une salade de crudités. 
 

Ingrédients 
 
Pour la pâte
- 100g de farine
- 50g de beurre froid
- 40 mL d'eau  
Pour la garniture
- 500g de choux de Bruxelles
- bicarbonate de soude alimentaire
- 25g de beurre
- 3-4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de bonne qualité
- 20g de copeaux de fromage (type Parmesan)
 

3 mars 2024

Chou-fleur pané au four (panure au Mycryo)

Cette recette est très facile à faire, et permet de faire manger du chou-fleur aux plus récalcitrants. J'ai utilisé la technique des tranches de chou-fleur rôties au four, mais j'ai préalablement recouvert mes morceaux de chou-fleur de panure composée de chapelure, oignon séché, poudre de beurre de cacao (mycryo) et fromage râpé. Le beurre de cacao permet d'obtenir une panure très croustillante. On peut très bien remplacer le fromage par de la levure maltée (ou de la poudre de noisette) pour obtenir une version vegan. En effet, j'ai utilisé un simple mélange farine/fécule/eau pour coller ma chapelure, ne voulant pas alourdir la recette avec de l'oeuf. Ces tranches de chou-fleur panées sont délicieuses, peu grasses et croustillantes.


Ingrédients (pour 3-4 parts)
- 1 petit chou-fleur
Pour la panure
- 4 cuillères à soupe de chapelure fine
- 2 cuillères à soupe rases de Mycryo
- 1 cuillère à soupe de flocons d'oignon séché
- au choix : 1 grosse pincée de paprika, poivre, thym séché...
- 20g de fromage râpé très finement (pecorino pour moi)
Pour la pâte à paner
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de fécule (mais ou pomme de terre)
- 4 cuillères à soupe d'eau

25 févr. 2024

Brownie chocolat intense

J'essaye régulièrement d'améliorer mes recettes de dessert, en particulier pour enlever du sucre. Ici j'ai repris ma recette de brownie et j'ai réduit un peu le sucre (j'utilise du sucre rapadura qui a un pouvoir sucrant élevé) et la quantité de farine (ce qui rend le brownie plus moelleux). Cette recette est excellente si l'on recherche un fort goût en chocolat. La cuisson est également importante : j'utilise un moule en pyrex (et pas en métal) afin de ne pas brûler les bords du brownie, et je surveille attentivement la cuisson (8 min suffisent dans mon four). Le brownie est encore meilleur s'il est préparé plusieurs heures à l'avance ou la veille. 

 
Ingrédients (pour 2 grandes ou 4 petites parts)
- 1 oeuf
- 100g de chocolat noir à pâtisser
- 20g de sucre rapadura
- 40g de farine
- 75g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 grosse pincée de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
- 1 cuillère à café de cacao en poudre (environ 3g)
- facultatif : 2 cuillères à soupe de noisettes grossièrement hachées

18 févr. 2024

Salade de poulpe citronnée

Depuis que j'ai trouvé l'astuce pour obtenir un poulpe parfaitement tendre, j'ai essayé différentes façons de l'apprêter. Ici, j'ai simplement fait une salade de poulpe en faisant mariner le poulpe cuit avec du jus de citron et de fines tranches de céleri branche.
 

 
Ingrédients (pour 2-4 personnes)
- 2 belles tentacules de poulpe cuit (recette ici)
- 1 citron jaune bio
- 1 branche de céleri

10 févr. 2024

Chaussons végétariens aux champignons

J'ai essayé toutes sortes de chaussons dans des restaurants de cuisine du monde, mais j'en prépare rarement moi-même. Ici, j'ai opté pour une pâte type empanadas, que j'ai farcie avec un hachis d'oignon, champignon et carotte. Pour donner du croquant, j'ai ajouté des morceaux de noix du Brésil (mais on pourra utiliser des noix de cajou ou des amandes) et des graines de tournesol (des graines de courge pourront également convenir). Pour relever les chaussons, j'ai mis des herbes de Provence mais je pense que du cumin ou du curry pourront également parfumer agréablement la farce. Ces chaussons sont gourmands et faciles à faire. J'ai fait 6 gros chaussons en plat, mais on pourra aussi en faire des petits pour un buffet apéritif.
 

Ingrédients (pour 6 chaussons)
Pour la pâte
- 180g de farine de blé
- 85g de beurre froid
- 50cl d'eau
Pour la farce
- 30g de noix (j'ai utilisé un mélange de noix du Brésil)
- 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
- 2 carottes râpées
- 1 gros oignon
- 200g de pleurotes
- 1 oeuf
- 2 cuillères à café d'herbes de Provence (thym, romarin)
- huile d'olive

3 févr. 2024

Soupe de butternut au citron noir

Le citron noir, également appelé Limu Omani, est un citron vert qui a été bouilli dans de l'eau salée puis séché au soleil. Cet ingrédient est présent dans la cuisine du Moyen-Orient, et j'en ai ramené d'un voyage à Oman. Il apporte une note acidulée aux plats dans lesquels il mijote, on le retire en fin de cuisson car il ne se mange pas. Ici, je l'ai ajouté à une soupe de butternut, ce qui apporte beaucoup de peps.
 

Ingrédients (pour 4 parts)
- 1 butternut
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 gros citron noir ou 2 petits
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile (olive pour moi)

27 janv. 2024

Gratin vegan d'artichaut et épinard

Cette recette de gratin artichaut-épinard est inspirée d'un "dip" artichaut-épinard vu sur divers sites américains. Pour simplifier la recette, j'ai utilisé des fonds d'artichaut en boite. les épinards sont précuits afin d'en extraire l'eau, cette étape est importante mais peut être réalisée à l'avance. L'appareil vegan est constitué de crème de cajou (faite maison au blender) et de mayonnaise vegan (à base de soja). Ce plat est parfait pour un dîner léger avec une salade de crudités. 
 
 
Ingrédients (pour 2 parts)
- 1 boite de fonds d'artichaut (210g)
- 300g d'épinards frais
- 40g de noix de cajou non grillées
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise vegan (ou mayonnaise classique)