Clafoutis aux mirabelles, fromage blanc et noisette

Les mirabelles se prêtent particulièrement bien aux clafoutis. Ici, j'ai revisité ma recette de clafoutis en utilisant du fromage blanc (de brebis) pour donner du moelleux et en incorporant de la purée de noisette, dont la saveur se marie bien avec les mirabelles. J'ai parfumé mon clafoutis avec de la vanille et de la cannelle, mais c'est facultatif. Un très bon dessert de saison.

Ingrédients
- 400g à 500g de mirabelles
- 150g de fromage blanc
- 4 oeufs
- 30g de sucre rapadura (60g avec du sucre de canne normal)
- 20g de Maïzena 
- 2 cuillères à soupe de poudre d'amande
- 2 cuillères à soupe rases de purée de noisette
- facultatif : vanille, cannelle en poudre

Aji de gallina végétarien

L'aji de gallina est un plat typique du Pérou, composé d'une sauce crémeuse à base de noix, pain et piment jaune, dans laquelle on dispose des lamelles de poulet et des oeufs durs, et accompagnée de pommes de terre et de riz. J'ai voulu rendre ce plat sans lait afin de pouvoir en manger, et j'en ai également fait une version végétarienne en enlevant le poulet (qui est présent en quantité assez limitée dans la version originale). On peut ajouter un peu de piment d'Espelette pour relever la sauce, selon son goût. On pourra aussi accompagner le plat de riz, mais pour ma part je trouve que les pommes de terre sont suffisantes. La sauce a un goût subtil, à la fois de noix et de poivron, et une texture crémeuse très agréable. A tester.

Ingrédients
Pour la sauce :
- 3 poivrons jaunes
- 2 oignons rouges
- 1 gousse d'ail
- 45g de noix
- 45g de pain sec (j'ai utilisé des gressins)
Pour accompagner :
- oeufs durs
- pommes de terre 

Sablés à la noisette

J'ai eu envie de faire des sablés pour accompagner une mousse au chocolat, et j'ai décidé de tester les sablés à la noisette. J'ai repris ma recette de sablés, et j'ai simplement rajouté de la purée de noisette et des noisettes grossièrement hâchées. Le résultat est parfait, au niveau du goût et de la texture.

Ingrédients (pour une vingtaine de sablés)
- 250g de farine de blé
- 125g de beurre froid, coupé en petits morceaux
- 60g de sucre rapadura (avec du sucre normal, utiliser 90g)
- 1 oeuf
- 1 grosse cuillère à soupe de purée de noisette
- 2 cuillères à soupe de noisettes, hâchées grossièrement
- 1 pincée de sel

Salade de carottes au cumin et à la coriandre

Voici une recette de salade avec des carottes cuites. La salade de carottes au cumin est un classique de la cuisine marocaine, mais ici je ne prétends pas re-créer cette recette, il s'agit simplement de ma propre version de la salade de carottes. Je parfume l'huile d'olive avec du cumin en grain, de l'ail et de l'oignon nouveau, et je rajouter du jus de citron pour équilibrer en acidité. J'ajoute également de la coriandre parce que cela se marie bien avec la carotte, mais on pourra aussi mettre du persil, ou aucune herbe selon son goût. Cette salade est très facile à faire et se conserve plusieurs jours.

Ingrédients (pour 4 à 6 parts)

- 6 carottes nouvelles
- 1 gousse d'ail (nouveau de préférence)
- 1 ou 2 oignons nouveaux (selon leur taille) 
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ou citron vert

Ceviche

Le ceviche est un plat de poisson cru péruvien, dans lequel le poisson "cuit" dans du jus de citron vert. Idéal pour l'été, ce plat est très facile à préparer. Le plus important est d'utiliser du poisson très frais, j'ai choisi du bar que j'ai demandé à mon poissonnier de lever en filets (sans la peau). Le ceviche est normalement légèrement relevé avec du piment, mais j'ai préféré utiliser du gingembre frais. Le ceviche se prépare au dernier moment car il ne faut pas le laisser mariner trop longtemps au risque d'obtenir un plat trop acide. J'ai servi ce ceviche avec une salade de tomate et avocat.

Ingrédients (2 parts)
- 300g de chair de poisson blanc (bar, dorade, cabillaud)
- 3 ou 4 citrons verts (selon leur taille)
- 1 oignon nouveau 
- 1 petite gousse d'ail (nouveau de préférence)
- 1/2 cm de racine de gingembre frais
- 5 branches de coriandre fraîche

Artichauts Poivrade rôtis

J'ai repéré une recette d'artichauts Poivrade rôtis chez Bernard, et j'ai voulu tester cette cuisson des artichauts au four (en papillote). Cette recette est facile et permet de cuisiner les artichauts autrement, le plus important est de choisir des artichauts petits pour qu'ils soient le plus tendres possible (sinon les feuilles seront trop fibreuses pour être mangées). J'ai accompagné ces artichauts rôtis de lamelles de fromage Ossay-Iraty.

Ingrédients
- petits artichauts Poivrade
- huile d'olive
- facultatif : lamelles de fromage de brebis Ossay-Iraty 

Velouté de cosses de petits pois

Voici une recette anti-gaspillage pour profiter des petits pois frais. J'ai préparé une jardinière de légumes avec les petits pois et j'ai gardé les cosses pour réaliser une soupe. Après une tentative infructueuse, j'ai trouvé la bonne formule pour accommoder les cosses: un peu de pomme de terre pour la consistance, de la purée d'amande pour le velouté, et de l'ail et des condiments pour donner du goût. J'ai aussi ajouté un peu de céleri-rave pour rajouter des légumes (je pense qu'une grosse carotte pourra aussi faire l'affaire). Le point important de la recette est de retirer soigneusement les grosses fibres. Tout d'abord, il faut retirer la fibre centrale comme si on écossait des haricots, et ensuite il faut obligatoirement filtrer la soupe pour retirer les fibres (même Vitamix ne peut en venir à bout). Ces précautions prises, on obtient un velouté vraiment délicieux.

Ingrédients (pour 3-4 parts)
- les cosses de 600g de petits pois (environ)
- 1 pomme de terre de taille moyenne 
- 1 petit quart de céleri-rave
- 1 gousse d'ail
- 1 grosse cuillère à soupe de purée d'amande
- facultatif : herbes séchées ou épices (pour moi : 1 cuillère à café d'échalotes séchées et une grosse pincée de sel de Guérande aux herbes de Provence)

Fondant baulois

Le fondant baulois est une spécialité de La Baule : un gâteau au chocolat avec un petit goût de caramel au beurre salé. Ce fondant est très bon, mais trop sucré à mon goût. J'ai trouvé une recette imitant parfaitement l'originale sur le site La cuisine de Bernard. J'ai modifié cette recette pour l'alléger en sucre, et j'ai pu obtenir un fondant parfait dont le goût de caramel est conservé grâce au sucre rapadura. Cette recette est prévue pour un moule de 17-18cm de diamètre, à fond amovible (sinon il sera très difficile de le démouler). Ce n'est pas difficile, mais il faut le préparer la veille. 

Ingrédients

- 115g de chocolat noir à pâtisser (60% pour moi)
- 140g de beurre salé
- 50g de sucre complet de canne (rapadura)
- 1/4 de cuillerée à café de sel
- 3 œufs
- 20g de farine