13 janv. 2018

Magret de canard au four

Voici une recette très simple pour obtenir un magret de canard cuit à la perfection (c'est-à-dire rosé à l'intérieur). Il s'agit de le faire dorer d'abord à la poêle puis de le cuire au four. Cette technique présente l'avantage de pouvoir pré-préparer le magret à l'avance et de finir la cuisson au dernier moment.


Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)
- 1 magret de canard 

8 janv. 2018

Soupe au brocoli et au panais

Voici une recette très simple de soupe verte, à base de brocoli et de panais. La purée d'amande apporte de la douceur et du crémeux. Parfait pour les froides journées d'hiver.


Ingrédients (pour 4 parts)
- 1 petite tête de brocoli
- 2 panais
- 1/2 oignon
- 1 cuillère à soupe de purée d'amande

20 déc. 2017

Etoiles à la cannelle (Zimsterne)

Les étoiles à la cannelle sont un classique des biscuits de Noël. Ici, j'ai réalisé la recette traditionnelle des Zimsterne, en diminuant la quantité de sucre. En revanche, j'ai ajouté d'autres épices à la cannelle : vanille en poudre, gingembre, poivre de Kampot et cardamome. Au final, l'ensemble est équilibré et suffisamment sucré. Ces étoiles sont délicieuses, et constituent un cadeau gourmand très simple à réaliser.

- 300 g de poudre d’amandes
- 80 g de sucre roux
- 2 blancs d’oeuf
- 3 cuillères à café de cannelle (+ autres épices selon le goût)

3 déc. 2017

Bûche à la ganache chocolat-panais-butternut

Bientôt les fêtes de fin d'année, et le cortège de plats traditionnels qui va avec, en particulier la bûche. Voici une recette que j'ai réalisée l'an dernier, et qui avait eu beaucoup de succès. La ganache est à base de chocolat et de purée de légumes (oui, oui). J'ai utilisé une recette de génoise classique, mais avec une recette de gâteau vegan pour remplacer la génoise, cela permettra d'obtenir une bûche vegan.



Ingrédients
Pour la génoise au cacao
- 40g de beurre
- 60g de sucre

- 4 oeufs
- 60g de farine

- 40g de Maïzena

- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre

Pour la ganache
- 200g de chocolat noir à pâtisser
- 250g de panais (pesé cru et épluché)
- 350g de butternut (pesé cru et épluché)
- 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 3 cuillères à soupe de purée d'amande
- 4 cuillères à soupe rases de sucre rapadura

Pour le décor (au choix)
- écorces d'orange confites
- pâte d'amande
- décor en chocolat

26 nov. 2017

Soupe potimarron, céléri-rave et kale

Voici une recette de soupe "détox" à base de légumes de saison. Le chou Kale est un super aliment, mais n'est pas évident à accommoder.  En soupe, il s'associe parfaitement avec le potimarron et le céleri-rave et donne une couleur appétissante à cette soupe.


Ingrédients (pour 6-8 parts)
- 1 potimarron de taille moyenne
- 1 quart de céléri-rave
- 2 gousse d'ail
- 6 branches de chou kale 

18 nov. 2017

Cookies au chocolat (sans sucre)

Voici une recette de cookies sans sucre ajouté, que j'ai mise au point afin de manger moins de sucre. Etant donné que le chocolat contient déjà une certaine proportion de sucre, il est en réalité un peu superflu d'en rajouter pour obtenir un goût sucré. Ces cookies sont délicieux avec un café ou un thé.

Ingrédients (pour une quinzaine de cookies):
- 220 gr de chocolat à pâtisser (60% minimum)
- 100 gr de farine de coco (ou poudre d'amande)
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
- 40 gr de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 60 gr de beurre
- 2 oeufs

11 nov. 2017

Galettes de pois chiche au four

Pour un repas végétarien, les galettes de pois chiche sont idéales car elles se marient avec une grande variété de légumes et d'accompagnement. Cette recette est très facile et rapide à préparer, si l'on a des pois chiches déjà cuits (les miens avaient été congelés après cuisson, c'est parfait). Ici, j'ai servi mes galettes avec une fondue de potimarron aux aubergines.


Ingrédients
- 150g de pois chiches cuits
- 1 petite carotte, râpée
- 1 gousse d'ail
- 100g de flocons de quinoa
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche
- 1 cuillère à café de cumin en poudre

4 nov. 2017

Entremet à la tonka - comme un cheesecake

Voici une recette adaptée du cheesecake vegan aux noix de cajou. J'ai réalisé une base épaisse et très croustillante, à base de granola aux flocons d'avoine et de poudre d'amande. J'ai parfumé ma crème à la fève de tonka, et j'ai ajouté une fine couche de chocolat entre les deux. J'ai servi ce dessert avec un coulis de poire fraîchement préparé. Cette touche de fruit apporte de la fraîcheur et de l'équilibre au dessert.
Ingrédients (pour 4 parts) 
- 100g de granola
- 40g de poudre d'amande
- 30g de beurre
- 150g de noix de cajou, non grillées et non salées
- 1 cuillère à soupe de miel
- 170 mL de lait végétal
- 1 cuillère à café rase d'agar-agar (soit 2 grammes)
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 1 pincée de sel
- 1/2 fève de tonka râpée
- 60g de chocolat noir à pâtisser