22 mai 2017

Flan de brocoli

Voici une recette très simple de flan au brocoli qui pourra constituer un plat complet végétarien, accompagné de salade. Les oeufs, le tofu et le fromage rendent ce flan très nourrissant, et gourmand à la fois. On peut bien sûr utiliser d'autres légumes déjà cuits, comme des courgettes, des épinards, des blettes ou du chou-fleur.


Ingrédients (pour 4 parts)
- 1 brocoli déjà cuit
- 4 oeufs
- 400g de tofu soyeux
- 50g de pecorino râpé (ou parmesan)
- au choix pour la garniture : feta, noix...

17 mai 2017

Pancake au lait de coco (sans gluten et sans sucre)

Voici une nouvelle recette de petit-déjeuner sans sucre, légèrement adaptée de celle trouvée dans le livre "Vive l'alimentation cétogène". Le principe de base de l'alimentation cétogène est de manger le moins de glucides possible, et d'utiliser les lipides comme source principale d'énergie. Du coup, les recettes cétogènes sont en général sans gluten. Ici, la farine est remplacée par de la farine de coco, et le lait de coco (qui est plus gras qu'un autre lait végétal) apporte de l'onctuosité. Le goût de la noix de coco est absent au final, mais cette recette comporte beaucoup d'oeuf, ce qui peut gêner ceux qui n'aiment pas le goût des oeufs cuits. Ces pancakes peuvent se déguster avec de la purée de noisette ou d'amande, du beurre fondu et un filet de citron, ou du chocolat noir fondu.

Ingrédients (pour 6-8 pancakes)
- 4 oeufs
- 50g de farine de coco
- 160 mL de lait de coco
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel

12 mai 2017

Filet mignon à la rhubarbe et oignons nouveaux

Cela faisait longtemps que je voulais tester le filet mignon à la rhubarbe, après avoir vu une recette de Jamie Oliver. Maintenant que la rhubarbe est revenue sur les étals, j'ai réalisé ma propre version du filet mignon à la rhubarbe, et en utilisant du filet mignon de porc. Ce plat était surprenant, mais très bon. Les oignons nouveaux sont indispensables car ils contre-balancent l'acidité de la rhubarbe. J'ai servi ce plat avec des pommes de terres rôties au four.


Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 beau filet mignon
- 2 grandes tiges de rhubarbe (ou 3 petites)
- 8 petits oignons nouveaux avec le vert 
- 1 petit morceau de gingembre frais
- thym

6 mai 2017

Crêpe de riz vapeur carotte-radis noir

Voici une recette très simple à réaliser pour une entrée légère et vegan, à base de feuille de riz et de légumes râpés. J'ai ajouté des cacahuètes pour apporter du croquant, et de la coriandre et de la sauce tamari pour relever le tout.


Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 feuilles de riz (grand format)
- 1 carotte
- 1/2 radis noir
- 1 cébette (ou vert d'oignon nouveau)
- sauce tamari (ou sauce soja)
- quelques feuilles de coriandre
- cacahuètes non salées (ou noix de cajou)

29 avr. 2017

Cake carotte-panais-noix de coco (sans sucre)

Depuis quelque temps, je fais attention à manger moins de sucre et j'essaye de préparer des desserts sans sucre ajouté. Ici j'ai utilisé comme base mon cake à la carotte et noix de coco, et j'ai associé carotte et panais (car le panais apporte un goût légèrement sucré très agréable), j'ai remplacé le sucre par de la poudre d'amande et un peu plus de noix de coco (afin de ne pas déséquilibrer les proportions des autres ingrédients) et pour faire oublier l'absence de sucre j'ai ajouté généreusement des épices dont les saveurs se marient bien au reste : cannelle, tonka et vanille. Enfin, j'ai parfumé le cake avec du zeste d'orange. Dans un premier temps, j'ai testé cette recette avec 20g de sucre rapadura et c'était délicieux (il est indispensable d'utiliser ce sucre car son pouvoir sucrant est plus élevé que le sucre roux ou blanc, et donc on peut en utiliser une moins grande quantité). Cependant, on peut tout à fait enlever le sucre de la recette et obtenir néanmoins un très bon cake.


Ingrédients
- 100g de farine (j'ai utilisé 50g de farine de blé T80 et 50g de farine de riz complet)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 90g de noix de coco râpée
- 50g de poudre d'amande
- 120g de beurre
- 1 cuillère à café rase de cannelle
- 1 cuillère à café rase de vanille en poudre (ou les graines d'une gousse de vanille)
- 1 fève de tonka râpée (à défaut, mettre 1 grosse pincée d'une autre épice : muscade, cardamome...)
- 2 oeufs
- 1 carotte moyenne (environ 100g)
- 1 petit panais (environ 100g)
- le zeste d'une orange bio (ou de 2 clémentines bio)
- facultatif : 20g de sucre rapadura

18 avr. 2017

Biscuits graines de courge-noix de coco (sans sucre)

Voici une recette de biscuits sans sucre que je mange au petit-déjeuner. Ils sont nourrissants et plein de bonnes choses (bonnes graisses, protéines, antioxydants, minéraux et j'en passe). Malgré l'absence de sucre, ils sont agréables à manger. Je les parfume à la vanille, mais on peut aussi utiliser une autre épice (cannelle, etc).

Ingrédients (pour 12 biscuits environ)
- 100g de graines de courge
- 100g de poudre de noix de coco
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

15 avr. 2017

Purée de brocoli au cumin

Cette recette est extrêmement simple, mais apportera de l'originalité à un accompagnement. Je souhaitais parfumer ma purée de brocoli avec une épice et j'ai choisi le cumin en poudre, j'ai eu la main un peu lourde, mais au final les deux saveurs se marient très bien, et cette purée est très bonne et bien parfumée. 


Ingrédients (pour 2-3 personnes) 
- 1 grosse tête de brocoli
- beurre ou huile d'olive
- cumin en poudre

12 avr. 2017

Ecrasé de pomme de terre et fenouil à l'huile d'olive

Voici une recette très simple d'accompagnement pour du poisson, de la viande ou un steak végétarien. Il s'agit d'un écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive dans lequel on ajoute de la purée de fenouil. L'association fonctionne parfaitement et on obtient une purée assez souple et très goûteuse.


Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
- 2 fenouils
- huile d'olive