Ayant fait un stock conséquent de flocons d'avoine, j'ai décidé de les utiliser dans des cookies. Pour renforcer le côté croustillant, j'ai employé de la farine de riz (mais de la farine de blé peut tout à fait la remplacer). Ainsi, la recette est sans gluten si l'on prend soin de choisir des flocons d'avoine garantis sans gluten. J'y ai ajouté du thé vert matcha, que j'aime beaucoup dans les pâtisseries, et du chocolat évidemment pour la gourmandise. Ces cookies sont délicieux et ont eu beaucoup de succès. Sur la photo, on ne le voit pas bien, mais ils ont une teinte vert foncé. Ils peuvent se conserver dans une boite hermétique, s'il en reste.
Ingrédients (pour une vingtaine de cookies)
- 100 g de farine de riz (ou de blé à défaut)
- 150 g de petits flocons d'avoine
- 40 g de sucre rapadura (ou moins selon votre goût)
- 110 g de beurre
- 1 oeuf
- 20 g de matcha (deux cuillères à soupe environ)
- 100 g de pépites de chocolat
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 1 pincée de sel
Voici une recette parfaitement de saison, qui marie les légumes de fin d'été que sont aubergines, tomates et potimarron. Cette recette est très facile, il faut simplement prendre le temps de faire cuire les légumes séquentiellement pour un meilleur résultat, car leur temps de cuisson optimal est différent. J'ai parfumé cette fondue avec cumin et graine de coriandre, mais c'est facultatif. Cette recette accompagnera parfaitement une viande ou des légumineuses pour un repas végétarien.
Ingrédients (pour 4 à 6 parts)
- 4 tomates
- 3 aubergines
- 1 petit potimarron
- 1 petit oignon
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- une dizaine de graines de coriandre, grossièrement écrasées (à défaut de la graine de coriandre moulue)
J'avais envie de faire des desserts individuels avec du sésame noir, et j'ai donc associé une nougatine à la noisette avec un biscuit moelleux au sésame noir et une ganache au chocolat et lait de coco. Ce n'est pas difficile à réaliser, mais il faut s'organiser et préparer le dessert à l'avance pour que la ganache ait le temps de prendre au réfrigérateur. Cet entremet a été très apprécié.
Ingrédients (pour 4 parts individuelles)
- 2 gros oeufs
- 80g de beurre
- 40g de pâte de sésame noir
- 35g de poudre d'amande
- 40g de sucre rapadura
- 160g de chocolat à pâtisser à 70%
- 200 mL de lait de coco
- 60g de noisettes
- 50g de sucre blanc
Cette recette utilise un mélange d'épices que j'ai découvert à l'île Maurice. Les épices à biriani contiennent principalement cumin, macis, poivre, clou de girofle, cardamome, cannelle, laurier et
coriandre. On peut en trouver dans les épiceries indiennes. Pour ma sauce biriani, j'ai tout simplement utilisé une base de lait de coco. J'ai préparé des carottes comme accompagnement, mais d'autres légumes pourront convenir comme des courgettes, du potiron ou de la patate douce (adapter le temps de cuisson en fonction).
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 filets de poulet
- épices biriani
- 400 mL de lait de coco
- 1 oignon
- 1 botte de carottes (ou autre légume)
Voici une recette rapide de sauce au poivron vegan. J'ai simplement mixé des poivrons rouges grillés, de la purée d'amande et un peu d'eau. Cette sauce est parfaite pour accompagner des pâtes, de la viande ou des burgers végétariens.
Ingrédients (pour un petit bol)
- 2 poivrons
- 1 cuillère à café de purée d'amande
- 3-4 cuillères à soupe d'eau
Voici une recette qui m'a été inspirée par celle de Mamina, où l'on mélange de la viande, du fromage et des oeufs pour obtenir de délicieuses boulettes de viande bien moelleuses. J'ai servi ces boulettes avec une sauce au poivron (mais c'est facultatif). Il ne faut pas hésiter à en préparer une grande quantité car elles se congèlent très bien.
Ingrédients (pour environ 20 boulettes)
- 600g d'échine de porc
- 250g de blanc de poulet
- 150g de pecorino râpé
- 1 blanc de poireau
- 2 oeufs
Le crumble est un dessert très facile à réaliser et pour lequel on peut utiliser quasiment n'importe quel fruit de saison. J'ai donc préparé un crumble abricot-nectarine, deux fruits d'été assez sucrés et qui se marient bien. J'ai donc réduit la quantité de sucre dans la pâte pour équilibrer l'ensemble. J'ai utilisé comme base de ma pâte à crumble des flocons d'avoine et de la poudre d'amande, ce qui permet d'obtenir un crumble sans gluten. Par contre, il ne faut pas lésiner sur le beurre, c'est ce qui rend l'ensemble croustillant !
Ingrédients (pour 4 parts)
- 3 nectarines
- 5 abricots
- 100g de beurre
- 100g de flocons d'avoine (sans gluten)
- 50g de poudre d'amande
- 40g de sucre rapadura
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- épices au choix : vanille en poudre, gingembre, noix de muscade...
Les soupes froides sont des entrées idéales pour l'été. Voici une nouvelle recette préparée avec le Vitamix. J'ai procédé comme pour un smoothie, mais avec des légumes : tomate, céléri-branche, carotte et un peu de persil (qu'on pourra remplacer par une autre herbe, comme du basilic). A déguster à la sortie du blender.
Ingrédients (pour 2 à 4 parts)
- 3 tomates de taille moyenne (j'ai utilisé des coeurs de boeuf)
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 3 branches de persil
- glaçons
