Ail caramélisé de Yotam Ottolenghi

 Comme beaucoup d'autres dans la blogosphère culinaire, je suis devenue fan des recettes de Yotam Ottolenghi. Ici, j'ai testé l'ail caramélisé, qui peut être ensuite utilisé comme condiment (avec du potiron rôti par exemple) ou incorporé dans d'autres recettes. C'est une recette vraiment simple et qui transforme la saveur de l'ail. 

Ingrédients 

- 100g de gousses d'ail (environ 2-3 têtes d'ail)

- huile d'olive

- 2 cuillères à café de vinaigre balsamique

- 1 cuillère à soupe de sucre blanc

Brownie au potiron cru

Dans la série des gâteaux aux légumes, voici le brownie au potiron cru. Il s'agit d'utiliser le légume cru pour remplacer la partie humide des ingrédients d'un brownie (essentiellement les oeufs). J'ai mis au point cette recette à partir de plusieurs recettes vues sur des sites anglo-saxons, visiblement le brownie aux légumes crus (chou-fleur, brocoli ou potimarron) n'y est pas rare. Au passage, j'ai rendu la recette vegan. Pour cette recette, il est indispensable d'utiliser un bon blender car tous les ingrédients humides doivent être réduits en purée. Le brownie est encore meilleur après une nuit de repos. Attention cependant à le garder dans un endroit assez frais.

Ingrédients (pour un moule à cake - 4-6 parts)

- 100g de farine 

- 25g de poudre d'amande

- 1 cuillère à café de levure chimique ou poudre à lever

- 30g de cacao en poudre

- 40g de sucre rapadura (avec du sucre classique, utiliser le double)

- 100g de pépites de chocolat noir 

- 25g d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de purée d'oléagineux (amande, noisette ou cacahuète)

- 100 mL de lait végétal (à défaut de l'eau)

- 250g de potimarron cru (ou autre type de potiron) 

Epaule d'agneau confite au four

L'hiver se prête particulièrement à la cuisson longue dans le four à basse température. J'avais envie d'essayer l'épaule d'agneau confite au four, et j'ai trouvé l'inspiration chez Les épices rient. Cette recette est vraiment facile, il faut juste avoir 4h-5h devant soi. Mais la viande est tellement fondante, cela vaut la peine. J'ai servi cette épaule d'agneau avec des légumes de saison que j'avais fait cuire à l'avance. L'épaule confite peut se préparer la veille, car la viande se réchauffe très bien (doucement dans une casserole).

Ingrédients (pour 5-6 parts)

- 1 épaule d'agneau (environ 1,2 kg)

- 3 gousses d'ail

- 125 mL de vin blanc sec

- huile d'olive

- 2 cuillères à café de thym séché (et/ou du romarin séché)

- 1/2 cuillère à café cumin en poudre (et/ou autres épices orientales)

Tarte potimarron-orange à la pâte sablée noisette

Voici une recette de tarte de saison idéale pour un repas festif. J'ai utilisé une pâte sablée à la poudre de noisette, à la texture fondante comme un shortbread. Pour la garniture, j'ai associé orange et potimarron, deux saveurs qui se marient bien. Pour apporter du croquant (et de la gourmandise), la tarte est parsemée de noix caramélisées au sirop d'érable (on pourra également utiliser du miel ou faire un caramel classique à base de sucre).

 

 

Ingrédients

Pour la pâte sablée :

- 150 g de farine 

- 100 g de noisettes en poudre

- 30 g de sucre rapadura

- 125 g de beurre à température ambiante

- 1 jaune d'oeuf

 

Pour la garniture :

- 150g de purée de potimarron (cuit à la vapeur)

- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf

- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

- 100 mL de crème végétale

- 3 cm de racine de gingembre frais râpé

- 1 zeste d'orange bio

- 60 mL de jus d'orange 

 

Pour les noix caramélisées :

- une douzaine de noix décortiquées

- sirop d'érable (environ 3 cuillères à soupe)

Ile flottante au lait de cajou

Voici ma version de l'île flottante, sans lait de vache. Pour la crème anglaise, j'ai utilisé du lait de cajou que j'ai préparé avec mon super blender. Pour les blancs d'oeufs, j'ai choisi de les faire cuire au four. J'ai agrémenté l'ile flottante d'une tuile de caramel. Afin d'équilibrer le dessert, le reste est délibérément peu sucré (il faut donc manger la tuile de caramel en même temps que les autres éléments). Un dessert classique et élégant.

 

Ingrédients (pour 3 personnes)

Pour le lait végétal :

- 20g de noix de cajou

- 400 mL d'eau

Pour les îles :

- 2 blancs d'oeufs

- 15g de sucre glace

- 1 pincée de sel

Pour la crème anglaise :

- 3 jaunes d'oeufs

- 400 mL de lait végétal

- 1 gousse de vanille

- 35g de sucre rapadura

Pour le caramel :

- sucre blanc (ne pas substituer avec du sucre roux)

Bûche chocolat-marron

Noël oblige, voici une recette de bûche, assez facile à réaliser. La crème est à base de chocolat et de purée de châtaigne. On obtient une texture agréable et gourmande. C'est une bûche simple mais efficace pour tous les amateurs de chocolat. On peut la servir avec une salade de fruits frais (j'ai réalisé une salade d'orange).

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la crème
- 200 g de chocolat noir à pâtisser
- 300 g de purée de châtaigne nature
- 100 g de crème de marron (j'ai utilisé la crème Faugier) (cette crème est très sucrée, d'où l'absence de sucre ajouté)
- 70g de beurre 

 

 Pour la génoise
- 40g de beurre
- 80g de sucre
- 1 cuillère à café de sucre glace
- 4 oeufs
- 60g de farine
- 40g de Maïzena

Ceviche de chou-fleur

Après avoir réalisé un ceviche vegan à base de légumes "exotiques", j'ai voulu préparer un ceviche végétal en utilisant un légume local et de saison : le chou-fleur. J'ai fait précuire mon chou-fleur à la vapeur (pas trop, pour qu'il reste un peu ferme). La recette fonctionne très bien. C'est une entrée agréable, pour manger du chou-fleur autrement.

 

Ingrédients (pour 4 parts)

- 200 g de fleurettes de chou-fleur (pesé cru)

- 1 oignon rouge

- 1/2 bouquet de coriandre (ou un mélange de menthe et de persil)

- 3 citrons verts (attention, ne pas substituer avec des citrons jaunes)

- facultatif : 1 cm de racine de gingembre frais

Biscuits à la purée de pistache

J'avais de la purée de pistache (achetée en magasin bio, à ne pas confondre avec la pâte de pistache qui contient du sucre) qui s'ennuyait dans mon frigo, j'ai donc décidé de la transformer en biscuits. Pour sucrer, j'ai utilisé du miel car l'association miel-pistache est un classique des pâtisseries orientales. Néanmoins, ces biscuits sont délibérément peu sucrés, donc on pourra augmenter la quantité de miel selon son goût. Cette recette est très facile à réaliser. La pâte est très molle, c'est pourquoi il faut la placer au réfrigérateur pour la raffermir et obtenir une meilleure texture de biscuit. Je pense qu'on peut utiliser la même recette avec une autre purée d'oléagineux de texture similaire (purée de cacahuète, d'amande ou de noisette par exemple). Ces biscuits ont une texture moelleuse et un délicieux goût de pistache bien prononcé. 

Ingrédients (pour 10 biscuits)
- 80g de purée de pistache pure
- 25g de poudre d'amandes
- 40g de miel
- 1 oeuf
- 25g de farine de blé
- 1 pincée de sel