A la recherche d'un dessert sans cuisson, j'ai décidé de revisiter le cheesecake vegan à la noix de cajou en réalisant un gâteau bicolore pistache-vanille. J'ai sucré la préparation avec du miel dont la saveur se marie bien avec la pistache (pour une recette strictement vegan, on pourra utiliser du sirop d'agave ou du sirop d'érable).
Ingrédients (pour 2 cheesecakes individuels)
- 8 speculoos
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco fondue
- 75g de noix de cajou, non grillées et non salées
- 20g de miel (ou sirop végétal)
- 85 mL de lait végétal
- 1/2 cuillère à café rase d'agar-agar (soit 1 gramme)
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de purée de pistache
- vanille liquide ou vanille en poudre
Voici une recette de soupe froide à base de poivrons verts, qui se prépare à l'avance (la veille ou le matin) et se garde ensuite au frais. Pour obtenir un velouté sans lait, j'ai utilisé de la purée d'amande au lieu de la crème. Cela fonctionne parfaitement au niveau de la texture, et le goût de l'amande se fond parfaitement dans les saveurs de la soupe. A déguster bien frais.
Ingrédients (pour 4 parts)
- 2 poivrons
- 1 oignon ou quelques oignons nouveaux
- 1 pomme de terre
- purée d'amande
- thym séché
- gros sel aux aromates (à défaut, utiliser un cube de bouillon de légumes)
J'ai réalisé des desserts et gâteaux avec toutes sortes de légumes (courgette ici, panais ici ou là, potiron comme ici ou encore là, poivron comme ici, betterave aussi ici et même avocat ici, et j'en passe...) mais jamais encore avec des aubergines. J'ai donc cherché une recette de dessert avec de l'aubergine et du chocolat (car c'est bien connu, le chocolat se marie avec tout !). Voici mon interprétation personnelle d'un dessert italien d'aubergines au chocolat, pour lequel j'ai trouvé l'inspiration sur ces deux sites (Un déjeuner de soleil et le site de la ville de Sorrente). Ce dessert est surprenant (on ne sent pas vraiment le goût de l'aubergine mais cela apporte une texture intéressante) et la sauce au chocolat est très bonne. Bonus : ce dessert est vegan et sans gluten. A essayer !
Ingrédients (pour 2 parts)
- 1 aubergine de taille moyenne
- huile d'olive
- 50 mL d'eau
- 20g de sucre rapadura (avec du sucre classique, en utiliser 30 à 40g)
- 10g de cacao en poudre (non sucré)
- 1 cuillère à café de purée de noisette
- 25g de chocolat noir à pâtisser
- quelques amandes
J'ai eu l'idée de cette recette après avoir vu des recettes de spaghetti de légumes sur la blogosphère. N'ayant pas d'appareil pour réaliser ces fameux spaghetti, j'ai décidé de faire des tagliatelles avec l'épluche-légume. Cela marche très bien ! J'ai donc réalisé une salade de tagliatelles de concombre avec une sauce japonisante, à base de sauce tamari et huile de sésame. Une façon agréable de manger du concombre.
Ingrédients (pour 2-3 parts)
- 1 concombre type Noa
- huile de sésame
- graines de sésame blanc
- huile d'olive
- sauce tamari (ou sauce soja)
Voici une recette de clafoutis praliné inspirée de celle de Christophe Felder. Je l'ai adaptée et j'ai remplacé les abricots de la recette orginale par des mirabelles. Pour obtenir un goût praliné, j'ai utilisé de la purée de noisette et des pépites de chocolat. Un dessert très gourmand !
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 500g de mirabelles
- 4 oeufs
- 50g de purée de noisette
- 50g de Maïzena
- 80g de fromage blanc (de brebis pour moi)
- 60g de chocolat à pâtisser (noir pour moi)
- 50g de sucre rapadura
- poudre d'amande (ou chapelure dans la recette originale)
- beurre
Voici une recette facile à faire avec des légumes d'été. Pour obtenir un velouté crémeux sans lait, j'utilise de la purée d'amande dont la saveur se marie bien avec celle des aubergines et des courgettes.
Ingrédients :
- 2 aubergines
- 3 courgettes
- 1 gousse d'ail
- purée d'amande
Je fais régulièrement des cookies à base de purée d'oléagineux (par exemple à la purée de noisettes) et j'avais envie d'essayer avec du tahin (purée de sésame blanc). J'ai sucré ces biscuits avec du miel car j'aime beaucoup l'association miel-sésame, que l'on retrouve par exemple dans des desserts moyen-orientaux. Je me suis basée sur la recette trouvée chez An Edible Mosaic, que j'ai un peu adaptée. Ces biscuits sont très faciles à faire et j'ai beaucoup aimé leur goût subtil.
Ingrédients (pour une trentaine de petits biscuits)
- 100g de tahin (purée de sésame blanc)
- 125g de miel liquide
- 25g de beurre mou
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 60g d'amandes en poudre
- 100g de farine
- 1/4 de cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
J'avais envie de faire des biscuits parfumés au curcuma (et pourquoi pas ?), et j'ai donc combiné différentes recettes pour réaliser ces biscuits à base de poudre d'amande (que j'ai moulu moi-même avec mon Vitamix, mais on peut utiliser une poudre d'amande du commerce) et sucré avec du sirop d'érable (dont le goût est léger et que l'on peut remplacer par du miel). J'ai également utilisé de l'huile d'olive car cela se marie bien avec le sirop d'érable, et d'autre part les nutriments du curcuma sont liposolubles. Enfin, j'ai ajouté un peu de poivre doux car cela permet une meilleure absorption de la curcumine, mais c'est facultatif. A noter que cette recette est vegan et sans gluten (et ce n'était même pas intentionnel).
J'ai réalisé ces biscuits un peu improbables pour un pot avec mes collègues, et au final ils ont eu beaucoup de succès !
Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits)
- 200g d'amandes en poudre
- 60 mL d'huile d'olive (soit 54 g)
- 55g de sirop d'érable
- 1 grosse cuillère à soupe de curcuma en poudre
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 grosse pincée de sel
- facultatif : 1/2 cuillère à café de poivre doux (j'ai utilisé du poivre de Kampot)
