18 nov. 2017

Cookies au chocolat (sans sucre)

Voici une recette de cookies sans sucre ajouté, que j'ai mise au point afin de manger moins de sucre. Etant donné que le chocolat contient déjà une certaine proportion de sucre, il est en réalité un peu superflu d'en rajouter pour obtenir un goût sucré. Ces cookies sont délicieux avec un café ou un thé.

Ingrédients (pour une quinzaine de cookies):
- 220 gr de chocolat à pâtisser (60% minimum)
- 100 gr de farine de coco (ou poudre d'amande)
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
- 40 gr de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 60 gr de beurre
- 2 oeufs

11 nov. 2017

Galettes de pois chiche au four

Pour un repas végétarien, les galettes de pois chiche sont idéales car elles se marient avec une grande variété de légumes et d'accompagnement. Cette recette est très facile et rapide à préparer, si l'on a des pois chiches déjà cuits (les miens avaient été congelés après cuisson, c'est parfait). Ici, j'ai servi mes galettes avec une fondue de potimarron aux aubergines.


Ingrédients
- 150g de pois chiches cuits
- 1 petite carotte, râpée
- 1 gousse d'ail
- 100g de flocons de quinoa
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche
- 1 cuillère à café de cumin en poudre

4 nov. 2017

Entremet à la tonka - comme un cheesecake

Voici une recette adaptée du cheesecake vegan aux noix de cajou. J'ai réalisé une base épaisse et très croustillante, à base de granola aux flocons d'avoine et de poudre d'amande. J'ai parfumé ma crème à la fève de tonka, et j'ai ajouté une fine couche de chocolat entre les deux. J'ai servi ce dessert avec un coulis de poire fraîchement préparé. Cette touche de fruit apporte de la fraîcheur et de l'équilibre au dessert.
Ingrédients (pour 4 parts) 
- 100g de granola
- 40g de poudre d'amande
- 30g de beurre
- 150g de noix de cajou, non grillées et non salées
- 1 cuillère à soupe de miel
- 170 mL de lait végétal
- 1 cuillère à café rase d'agar-agar (soit 2 grammes)
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 1 pincée de sel
- 1/2 fève de tonka râpée
- 60g de chocolat noir à pâtisser

20 oct. 2017

Patidou farci au fromage

Le patidou est une petite courge dont la chair a un goût délicat de châtaigne. Cette courge est délicieuse simplement découpée en tranches et rôtie au four, mais j'ai voulu réaliser une préparation plus élaborée en farcissant mes courges patidou. J'ai préparé une farce à base de tofu soyeux et pecorino, mais on pourra également farcir le patidou avec une farce à base de viande ou de céréales. Ce plat est plein de saveurs et se suffit à lui-même.


Ingrédients (pour 2 parts)
- 2 courges patidou de taille moyenne
- 120g de tofu soyeux
- la chair d'un demi-poivron rôti (ou 3 pétales de tomates séchées)
- 50g de pecorino (ou autre fromage à râper)
- 100g de lardons fumés ou 3 cuillères à soupe de cerneaux de noix (version végétarienne)

13 oct. 2017

Velouté de haricots plats

Voici une soupe toute simple à base de haricots verts plats. Cette soupe est adoucie par l'ajout de purée d'amande. Le goût subtil du haricot plat est préservé, et ce velouté est très agréable à manger.


Ingrédients (pour 4 parts)
- 500g de haricots plats
- 1 grosse carotte
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de purée d'amande

7 oct. 2017

Joues de porc façon marengo

Les joues de porc représentent un morceau idéal pour les plats mijotés. J'aime bien les préparer dans une cocotte en argile (le Römertopf), mais pour changer j'ai décidé de faire des joues de porc façon marengo, avec de la tomate, des carottes et du vin blanc. Cette recette est facile à faire et très savoureuse, il faut simplement prévoir suffisamment de temps car les joues de porc doivent cuire longtemps pour être bien moelleuses. Ce plat peut être dégusté tel quel ou servi avec des pâtes ou des céréales (riz, quinoa...).

Ingrédients (pour 4 parts)
- 8 joues de porc
- 3 carottes
- 1 oignon ou 2 échalotes
- un verre de vin blanc sec
- 500g de tomates fraîches mûres à point
- 2 feuilles de laurier
- une branche de thym

29 sept. 2017

Cake à la confiture

Ayant décidé de manger moins de sucre au petit-déjeuner, mon stock de confitures maison ne diminuent pas rapidement. J'ai donc décidé d'utiliser de la confiture dans un cake et j'ai trouvé la recette idéale chez Cléa. J'ai un peu modifié la recette en utilisant de la farine de maïs au lieu de la polenta et de l'huile comme matière grasse. J'ai utilisé de la confiture de carotte maison qui étaient modérément sucrée, et le cake est au final peu sucré. J'ai parfumé mon cake avec de la vanille mais d'autres épices pourront être utilisées en fonction de la confiture choisie (cannelle, gingembre...). Ce cake est très moelleux et se conserve parfaitement plusieurs jours emballé dans du papier aluminium.

Ingrédients (pour un gros cake)
- 330 g de confiture (confiture de carotte maison pour moi)
- 120 g d'huile au goût neutre
- 4 oeufs
- 80 g de farine de maïs
- 170 g de farine de blé
- 1 sachet de poudre à lever
- 1 cuillère à café de vanille en poudre

- facultatif : 80g de pépites de chocolat

23 sept. 2017

Cookies aux flocons d'avoine, matcha et chocolat

Ayant fait un stock conséquent de flocons d'avoine, j'ai décidé de les utiliser dans des cookies. Pour renforcer le côté croustillant, j'ai employé de la farine de riz (mais de la farine de blé peut tout à fait la remplacer). Ainsi, la recette est sans gluten si l'on prend soin de choisir des flocons d'avoine garantis sans gluten. J'y ai ajouté du thé vert matcha, que j'aime beaucoup dans les pâtisseries, et du chocolat évidemment pour la gourmandise. Ces cookies sont délicieux et ont eu beaucoup de succès. Sur la photo, on ne le voit pas bien, mais ils ont une teinte vert foncé. Ils peuvent se conserver dans une boite hermétique, s'il en reste.

Ingrédients (pour une vingtaine de cookies)
- 100 g de farine de riz (ou de blé à défaut) - 150 g de petits flocons d'avoine - 40 g de sucre rapadura (ou moins selon votre goût) - 110 g de beurre - 1 oeuf - 20 g de matcha (deux cuillères à soupe environ) - 100 g de pépites de chocolat 
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 1 pincée de sel