Crackers sans gluten (avoine-sarrasin)

Voici une recette très simple de crackers sans gluten, à l'avoine et au sarrasin. J'ai utilisé mon Vitamix pour moudre des grains d'avoine en farine, mais on peut bien sûr utiliser de la farine d'avoine toute prête. Ces crackers se conservent très bien plusieurs semaines, et sont parfaits pour manger avec du houmous, des tartinades ou simplement du beurre.

Ingrédients
- 250g de farine d'avoine
- 50g de farine de sarrasin
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 100 mL d'eau

Lotte rôtie au beurre de thym

Après avoir acheté de la lotte chez le poissonnier, j'ai cherché comment la mettre à l'honneur, et j'ai choisi une recette de Cyril Lignac : lotte rôtie au beurre de thym. Ce n'est pas très difficile à réaliser, mais il est nécessaire de s'y prendre à l'avance car il y a un temps de marinade. Ce plat est délicieux, servi avec des légumes de saison.

Ingrédients (pour 4 parts)
- 1 queue de lotte sans la peau (environ 800g)
- beurre
- thym séché
- 6 à 8 tranches fines de poitrine de porc fumée ou 3 tranches de bacon
- des cure-dents en bois ou de la ficelle à rôti

Cake poire et gingembre

J'ai voulu utiliser du gingembre râpé dans un gâteau, et j'ai décidé de l'associer à la poire et au sucre de palme (qui donne un petit goût de caramel - on pourra aussi utiliser du sucre rapadura, ou de la cassonade). Ce cake est très moelleux grâce à la poudre d'amande et au lait de coco. Je l'ai parfumé avec du rhum et du zeste de clémentine (mais c'est facultatif). L'ensemble est très harmonieux et le gingembre reste léger (on pourra en mettre une plus grande quantité selon ses goûts). Parfait pour le thé ou un dessert gourmand.

Ingrédients
- 60g de sucre rapadura ou sucre de palme
- 2 oeufs
- 100g de farine
- 50g de poudre d'amande
- 1/2 sachet de levure chimique
- 50g de beurre
- 3 cuillères à soupe de lait de coco (ou crème végétale)
- 2 petites poires
- 20g de gingembre frais
- facultatif : 1 cuillère à soupe de rhum
- facultatif : le zeste d'une clémentine (bio) 
- facultatif : vanille en poudre

Sauce cacahuète-lait de coco pour poulet ou légumes

Voici une recette de sauce satay simplifiée, que j'utilise pour napper des morceaux de poulet. Cette sauce est également très bonne sur des légumes sautés. C'est une recette très simple et rapide, qui permet d'apporter une touche d'exotisme à un plat de viande ou un plat végétarien.

Ingrédients (pour 4 parts)
- 250 mL de lait de coco
- 2 cuillères à soupe bombées de purée de cacahuète non salée
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre 

Gâteau chocolat amande huile d'olive

Voici une recette que j'ai trouvée sur le blog Alter Gusto, et que j'ai réalisée en diminuant simplement la quantité de sucre et en utilisant un mélange 50% poudre d'amande et 50% poudre de noisette. A noter que ce gâteau est sans gluten et sans produits laitiers. Le parfum de l'huile d'olive est peu présent, et le gâteau est d'un fondant incomparable. Un délice.

Ingrédients (6 parts)
- 150g de chocolat noir à 66%
- 3 oeufs
- 30g de sucre rapadura (ou 60g de sucre normal)
- 60g d'huile d'olive
- 75g de poudre d'amande + 75g de poudre de noisette (ou 150g de poudre d'amande)

Salade de betterave, parfumée de noisette et orange

C'est la saison de la betterave, et plutôt que d'en faire un gâteau au chocolat ou une tatin, j'ai décidé de réaliser une salade. J'avais des mauvais souvenirs de salade de betterave de la cantine scolaire, et j'ai voulu les conjurer avec cette salade qui est vraiment délicieuse. J'ai parfumé ma vinaigrette avec des zestes d'orange (bio) et du vinaigre balsamique, et j'ai saupoudré la salade de petits morceaux de noisette. Ces différentes saveurs se marient parfaitement. Une entrée fraîche et facile à faire.

Ingrédients (pour 3-4 parts)
- 1 betterave rouge déjà cuite
- 2 cuillères d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- le zeste d'une moitié d'orange bio
- une poignée de noisettes concassées finement

Cuisse de lapin sauce au vin rouge

Pour changer du poulet, j'ai décidé de cuisiner des cuisses de lapin. J'ai préparé le lapin en sauce, en utilisant du vin rouge (Cabernet dans mon cas). La cuisson est un peu longue, mais il n'y a presque rien à faire ! Cet essai fut très convaincant, la sauce se mariant très bien à la chair du lapin. J'ai servi ce plat avec des légumes de saison sautés à la poêle.

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 cuisses de lapin
- 25 cl de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 oignon (ou échalote)
- 1 gousse d'ail
- 3 feuilles de laurier
- 1 clou de girofle 
- thym séché

Moelleux amande, huile d'olive et agrumes

Après avoir acheté des citrons bergamote sur un coup de tête, et ne sachant pas vraiment comment les utiliser, j'ai décidé de faire des petits cakes moelleux à base de poudre d'amande et d'huile d'olive (accessoirement qui sont sans gluten). J'ai parfumé ces cakes avec le zeste des citrons bergamotes et je les ai imbibés avec un sirop réalisé avec le jus. Les gâteaux ont gonflé de manière asymétrique pour une raison inconnue, néanmoins ils sont tout simplement délicieux.

Ingrédients (pour 6 parts)
Pour le gâteau : 
- 180 g de poudre d'amandes
- 15 à 30 g de sucre rapadura selon le goût (avec du sucre normal, en mettre deux fois plus)
- 180 g d'huile d'olive 
- 4 petits oeufs ou 3 gros oeufs
- 1/2 paquet de levure chimique
- zeste râpé de 2 citrons bergamote (ou 2 citrons, ou 1 grosse orange)
Pour le sirop :
- 70 g de sucre glace
- le jus des 2 citrons bergamote (ou 2 citrons, ou 1 grosse orange)