Cannelloni de poireau sauce verte

Voici une recette repérée dans Elle, et que j'ai adaptée en modifiant les composants de la farce. Ces cannelloni utilisent la peau externe des poireaux pour former les rouleaux. Il n'y a donc pas de pâte, et cela les rend très légers. Ils sont recouverts d'une sauce verte à base de feuilles de blettes (la recette originale utilisait des épinards). Enfin, du croquant est apporté par les noisettes concassées. L'ensemble est plein de saveurs, à défaut d'être photogénique.

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 3 gros poireaux

- 1 carotte

- 1 oignon

- 100g de fromage frais de brebis (ou chèvre)

- 100g de noisettes décortiquées et concassées

- 150g de feuilles de blettes (ou épinards frais)

- 200 mL de crème végétale

Tarte fraise et rhubarbe

La tarte fraise-rhubarbe est un grand classique. Ici, j'ai réalisé une tarte avec très peu de sucre ajouté, en faisant rôtir la rhubarbe sur le fond de tarte pré-cuit. On obtient de la rhubarbe juste acidulée, mais qui ne nécessite pas d'ajout de sucre comme c'est le cas avec une compotée qui devient souvent acide. J'ai réalisé une pâte à tarte bien croquante grâce à l'ajout de petits morceaux de noisette et que j'ai faite pré-cuire pour une texture parfaite. Le sucre des fraises vient équilibrer l'ensemble pour un dessert gourmand.

 

Ingrédients (pour une tarte rectangulaire)

Pour la pâte

- 170 g de farine 

- 30 g de noisettes concassées en petits morceaux

- 30 g de sucre rapadura

- 100 g de beurre froid

- 1 oeuf

Pour la garniture

- 250g de fraises (gariguette pour moi)

- 3 bâtons de rhubarbe

Soupe de tomate et rhubarbe

Voici une recette de soupe acidulée combinant tomate et rhubarbe, inspirée d'une recette roumaine trouvée ici (en anglais). Cette soupe est facile à réaliser en utilisant du coulis de tomate non cuit (aussi appelé passata de tomate). C'est une belle association de saveurs. On ne sent pas vraiment le goût de la rhubarbe en tant que tel, mais cela apporte une touche acidulée et du peps à la soupe. Pour le décor, et apporter un peu de mâche, j'ai ajouté des petits oignons nouveaux rôtis au four. On peut aussi mettre quelques croûtons croustillants, cela marche très bien avec le goût de la tomate.

 

Ingrédients (pour 4 parts)

- 500g de passata de tomates (coulis non cuit)

- 2 tiges de rhubarbe

- 2 oignons jaunes

- 1 petite pincée de romarin

- facultatif : quelques oignons nouveaux préalablement rôtis au four

Blettes à la sauce sésame et sumac

C'est la pleine saison des blettes. Pour changer du gratin ou de la tarte salée, j'ai associé les blettes avec des saveurs moyen-orientales : sauce au tahin (purée de sésame blanc) et sumac (une épice à la saveur un peu citronnée). C'est une recette étonnante. A déguster avec du pain pita et une salade de crudités.

 

 

Ingrédients (pour 2 parts en plat principal ou 4 parts en accompagnement)

- 500g environ de blettes

- 90g de tahin (purée de sésame blanc)

- 100 mL d'eau

- 2 cuillères à café de sumac

- le jus d'un citron jaune

- 2 gousses d'ail pelées et dégermées

Soupe de fanes de carottes

Les carottes nouvelles sont l'un de mes légumes de printemps préférés. Néanmoins, je suis chagrinée de jeter les fanes lorsqu'elles sont fraîches. Dans un esprit anti-gaspillage, j'ai voulu les utiliser dans une soupe. Il existe de nombreuses variantes sur la blogosphère, ici j'ai réalisé une soupe vegan et sans lait en utilisant de la purée d'amande pour apporter un peu de douceur. Pour donner du relief à cette soupe, je l'ai arrosée au moment de servir d'un filet de jus de citron, et parsemée de coriandre hachée. Cela apporte un vrai plus à une soupe sinon un peu fade. Attention à n'utiliser que des fanes de carottes bio pour éviter de manger une soupe aux pesticides.

Ingrédients

- 1 oignon

- les fanes d'une botte de carottes nouvelles bio (5-6 carottes)

- 1 cuillère à café de purée d'amande blanche

- huile d'olive 

- jus de citron

- facultatif : quelques brins de coriandre fraîche (ou persil)

Galettes croustillantes de carottes nouvelles

J'ai trouvé cette recette de galettes dans le magazine Elle, et j'ai bien sûr adapté un peu la recette. En particulier, la recette originale utilisait des échalotes et des herbes fraîches, j'ai préféré utiliser des oignons nouveaux avec leur tige verte. Ces galettes sont délicieuses, il faut bien prendre soin de les frire dans de l'huile bien chaude, ce qui cuira les carottes et donnera un extérieur bien croquant.

Ingrédients (pour 2 parts)

- 200g de carottes nouvelles

- 2 oignons nouveaux avec le vert

- 1 cuillère à soupe de farine de pois chiche

- 1 oeuf

- 1 cuillère à soupe de graines de courge

Oignons rouges rôtis et salsa aux noix (d'après Ottolenghi)

On ne présente plus Yotam Ottolenghi. Ici j'ai encore testé l'une des recettes du livre 'Plenty more'. J'ai peu modifié la recette. J'ai enlevé le piment car je n'aime pas les plats relevés, et je l'ai remplacé par de petits dés de poivron rouge grillé. J'ai substitué le fromage frais de chèvre (que je ne peux pas manger) par de la feta de brebis. A part ces ajustements, la recette est totalement validée. Cette salade d'oignons rouges en chaud-froid est excellente. En plat principal (végétarien), elle convient pour 2 parts. En accompagnement, on obtiendra 4 parts.

Ingrédients (pour 2 à 4 parts)

- 4 oignons rouges de taille moyenne

- 4 poignées de roquette

- une dizaine de brins de persil

- 60g de feta

Pour la salsa

- 65g de noix grossièrement hachées

- 1 demi poivron rouge grillé, en petits dés

- 1 gousse d'ail écrasée

- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Velouté aux épluchures d'asperges blanches et petits pois

Voici une recette anti-gaspillage qui utilise les épluchures et parures d'asperges blanches. La peau de ces asperges est vraiment trop dure pour être mangée (contrairement aux asperges vertes), mais il est dommage de la jeter car elle concentre le parfum des asperges. J'ai utilisé de la pomme de terre (à chair farineuse) comme base pour le velouté, et je n'ai pas ajouté d'autre élément pour ne pas masquer le goût des asperges. Ce velouté est facile à faire pour peu que l'on se donne la peine de bien filtrer les fibres d'asperge après mixage. Pour apporter du contraste de textures et de saveurs, j'ai ajouté des petits pois frais, dont le goût se marie bien avec l'asperge, et des petits croûtons de pain (j'ai utilisé des gressins nature cassés en petits morceaux, c'était parfait). On peut préparer les différents éléments à l'avance, et réchauffer le velouté au moment de servir. C'est une belle entrée de saison. 

 

 

Ingrédients (pour 2 parts)

- 1 petite pomme de terre à chair farineuse

- 150g environ de parures d'asperges blanches (épluchures de peau et partie fibreuse de la queue)

- 200g environ de petits pois frais (avec la cosse), ou 50-60g de petits pois déjà écossés

- quelques croûtons de pain