Ceviche de coeurs de palmier

Après le ceviche de poisson, le ceviche de chou-fleur et le ceviche vegan, j'ai voulu réaliser un ceviche de coeurs de palmier après avoir vu une recette dans un vieux numéro du magazine Saveurs. J'ai préparé la recette à ma sauce, mais l'idée est de mariner les ingrédients un temps assez court dans du jus d'agrumes, ici j'ai fait un mélange de citron et de citron vert. Au Pérou, le ceviche se sert avec des tortillas croquantes de mais, j'ai trouvé des chips tortillas dans mon magasin bio qui sont parfaites comme accompagnement. C'est une recette fraîche et très facile à faire.

 

Ingrédients (pour 3-4 parts)

- 1 boite de 400 mL de coeurs de palmier

- 1 citron vert

- 1 citron jaune

- 1 oignon rouge

- 1 petite tomate à chair ferme

- facultatif : quelques brins de coriandre

- facultatif : des chips de tortilla de mais

Ceviche vegan (plantain, mangue, chayotte)

Le ceviche est un plat typique du Pérou. En général, il est préparé avec du poisson ou des fruits de mer. Il s'agit de laisser mariner les ingrédients avec du citron vert et de l'oignon rouge. Mais je sais que l'on peut réaliser également un ceviche végétarien. Après quelques recherches sur internet, j'ai donc opéré un croisement de plusieurs recettes pour créer la mienne. Mon ceviche est donc à base de mangue, banane plantain cuite (comme ici) et chayotte (comme ici). La chayotte est un légume des climats chauds (que j'ai mangé à l'Ile Maurice), on en trouve dans les épiceries asiatiques ou exotiques. J'ai également ajouté un soupçon de gingembre frais, qui apporte un peu de piquant, mais c'est facultatif.

Ingrédients (pour 4 parts)

- 1 banane plantain mûre

- 1 petite chayotte

- 1 oignon rouge

- 1 bouquet de coriandre

- 3 citrons verts (attention, ne pas substituer avec des citrons jaunes)

- 1 petite mangue pas trop mûre

- facultatif : 1-2 cm de racine de gingembre frais

Aji de gallina végétarien

L'aji de gallina est un plat typique du Pérou, composé d'une sauce crémeuse à base de noix, pain et piment jaune, dans laquelle on dispose des lamelles de poulet et des oeufs durs, et accompagnée de pommes de terre et de riz. J'ai voulu rendre ce plat sans lait afin de pouvoir en manger, et j'en ai également fait une version végétarienne en enlevant le poulet (qui est présent en quantité assez limitée dans la version originale). On peut ajouter un peu de piment d'Espelette pour relever la sauce, selon son goût. On pourra aussi accompagner le plat de riz, mais pour ma part je trouve que les pommes de terre sont suffisantes. La sauce a un goût subtil, à la fois de noix et de poivron, et une texture crémeuse très agréable. A tester.

Ingrédients
Pour la sauce :
- 3 poivrons jaunes
- 2 oignons rouges
- 1 gousse d'ail
- 45g de noix
- 45g de pain sec (j'ai utilisé des gressins)
Pour accompagner :
- oeufs durs
- pommes de terre 

Ceviche

Le ceviche est un plat de poisson cru péruvien, dans lequel le poisson "cuit" dans du jus de citron vert. Idéal pour l'été, ce plat est très facile à préparer. Le plus important est d'utiliser du poisson très frais, j'ai choisi du bar que j'ai demandé à mon poissonnier de lever en filets (sans la peau). Le ceviche est normalement légèrement relevé avec du piment, mais j'ai préféré utiliser du gingembre frais. Le ceviche se prépare au dernier moment car il ne faut pas le laisser mariner trop longtemps au risque d'obtenir un plat trop acide. J'ai servi ce ceviche avec une salade de tomate et avocat.

Ingrédients (2 parts)
- 300g de chair de poisson blanc (bar, dorade, cabillaud)
- 3 ou 4 citrons verts (selon leur taille)
- 1 petit oignon rouge (ou oignon nouveau)
- 1 petite gousse d'ail (nouveau de préférence)
- facultatif : 1/2 cm de racine de gingembre frais
- 5 branches de coriandre fraîche