Tempura d'asperges vertes

 Pour utiliser les queues d'asperges vertes, qui sont souvent moins savoureuses que les têtes, j'ai eu l'idée de les préparer en tempura. J'ai utilisé ma friteuse, mais on peut également les faire dans une casserole avec de l'huile (3-4 centimètres d'huile devraient suffire). Ces fritures d'asperges sont légères et très bonnes. On pourra les manger en apéritif ou en entrée.

 

Ingrédients (pour 2 personnes) 

- une dizaine de queues d'asperges vertes 

- 25g de farine de blé

- 25g de Maïzena

- 50g d'eau bien froide 

- huile de friture (pépins de raisin pour moi)

Velouté d'artichauts violets

Voici une recette que j'ai vue dans Marie Claire et que j'ai essayé quasiment aussitôt avec les premiers artichauts violets que j'ai trouvés chez mon primeur bio. Par rapport à la recette originale, j'ai un peu simplifié en utilisant de l'eau au lieu de bouillon, en ajoutant une petite carotte et en omettant le jambon cru que j'ai remplacé par des dés de jambon blanc ajoutés dans l'assiette. Pour une soupe vegan, on pourra ajouter des graines de courge grillées au lieu du jambon. La texture est très veloutée grâce à la pomme de terre et le goût est délicat. Une belle soupe de printemps à déguster avec une tranche de pain grillé.

 

Ingrédients (pour 4 parts)

-  6 à 7 artichauts violets

- 1 oignon jaune

- 1 gousse d'ail

- 1 petite carotte

- 2 pommes de terre moyennes

- facultatif : des dés de jambon

Cookies vegan marbrés matcha et sésame noir

Après avoir acheté du thé matcha pour préparer des boissons, j'ai eu envie de l'utiliser également dans des biscuits. J'ai trouvé la recette de cookies marbrés matcha-sésame noir de Ryoko Benoist (ici), et j'ai eu envie de tester cette recette vegan. J'ai substitué le soja par des graines de lin moulues gonflées dans de l'eau, ce qui remplace les oeufs dans les pâtisseries. On pourra donc utiliser un oeuf à la place du lin pour une version non vegan. J'ai également enlevé un peu de sucre, et ajouté des pépites de chocolat noir. De délicieux biscuits à déguster avec un bon thé.

 

Ingrédients (pour 4 grands ou 8 petits cookies) 

- 45g d'huile de coco
- 15g de sucre rapadura (avec du sucre de canne, utiliser 30g) 

- 1 grosse cuillère à café de graines de lin moulues mélangée à deux cuillères à soupe d'eau

- 100g de farine (blé ou petit épeautre)
- 2g de levure chimique
- 2g de matcha 
- 30g de pâte de sésame noir

- facultatif : quelques carrés de chocolat noir à pâtisser découpés en grosses pépites 

Potimarron farci à la viande

C'est la pleine saison du potimarron, l'un de mes légumes préférés. Voici une recette très facile à réaliser avec des potimarrons particulièrement petits (que j'ai trouvés chez mon producteur au marché). Pour la farce, j'ai utilisé un mélange boeuf et chair à saucisse pour plus de moelleux. La chapelure est également importante pour absorber le jus de cuisson et rendre la farce encore plus moelleuse. J'ai cuit mes potimarrons tout d'abord sans le chapeau pour faciliter une cuisson homogène de la farce, et ensuite j'ai rajouté le chapeau pour éviter de brûler le dessus de la viande. Ces potimarrons farcis sont vraiment délicieux. On pourra les manger avec une salade verte, mais ils peuvent parfaitement se suffire à eux-mêmes. Pour une version festive, on peut les accompagner de châtaignes revenues dans un peu de beurre.

 

Ingrédients (pour 3-4 parts)

- 3 ou 4 potimarrons très petits (8-10 cm de diamètre)

Pour la farce  

- 300g de viande de boeuf hachée

- 300-400g de chair à saucisse

- 1/2 bouquet de persil, haché fin

- 4 cuillères à soupe de chapelure fine

- 1 oeuf 

- 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées 

Chaussons feuilletés patate douce et kale

J'aime particulièrement toutes les sortes de chaussons, et j'ai eu envie d'en préparer avec du kale. Ce légume de la famille des choux est particulièrement intéressant d'un point de vue nutritionnel et je voulais l'essayer dans une nouvelle recette. J'ai opté pour des chaussons réalisés à base de pâte feuilletée (achetée dans mon magasin bio mais on peut bien sûr la réaliser soi-même). J'ai associé le kale, préalablement blanchi, à de la patate douce et de l'oignon, que j'ai fait cuire au four au préalable. Cela concentre les saveurs et donne une légère caramélisation (surtout à l'oignon). J'ai ajouté des noix pour donner du croquant. Ces chaussons se sont révélés excellents. La recette pourra être vegan si l'on utilise une pâte feuilletée vegan.

 

Ingrédients (pour 4 chaussons)

- 1 pâte feuilletée (vegan ou non)

- 8-10 feuilles de chou kale

- 1 patate douce de taille moyenne

- 1 petit oignon

- 1 cuillère à soupe de noix grossièrement concassées

- cumin en poudre

Muffins vegan à la banane

Une banane trop mûre, et c'est l'excuse parfaite pour faire un gâteau. Ici j'ai réalisé des petits muffins sans oeuf, la banane écrasée faisant office de liant. J'ai adapté la recette de muffin vegan trouvée chez Be vegan, essentiellement pour retirer du sucre. En utilisant du sucre rapadura au lieu du sucre brun, on peut avoir un pouvoir sucrant élevé sans mettre une trop grande quantité. J'ai rajouté quelques pistoles de chocolat à l'intérieur des muffins, gourmandise oblige. Voilà des muffins vegan faciles à faire, à manger de préférence dans la journée.

 

Ingrédients 

- 225g de farine

- 40g de sucre rapadura

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

- 1 banane bien mûre

- 1 cuillère à soupe de jus de citron 

- 120 mL de lait végétal (j'ai réalisé du lait de cajou avec mon Vitamix)

- 120 mL d'huile au goût neutre (j'ai pris de l'huile de tournesol)

- quelques pistoles de chocolat 

Roussette à la tomate

J'ai trouvé de la roussette chez le poissonnier, et je l'ai cuisiné tout simplement en sauce tomate. La roussette présente l'avantage de ne pas avoir d'arêtes, mais simplement un cartilage central. C'est donc un poisson très simple à manger et qui convient parfaitement pour cette recette. A déguster avec des pommes de terre vapeur, du riz ou encore du potimarron rôti. 

 

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 1 morceau de roussette sans la peau (300-400g)

- 1 oignon

- 1 grosse carotte

- 1 boite de tomates concassées

- 1/2 verre de vin blanc 

Galettes vegan au soja jaune

Après la recette de steak vegan à base de champignons et noix, ici j'ai réalisé des galettes à partir de purée de soja jaune. J'avais acheté du soja jaune pour faire du houmous, mais j'ai trouvé que cette purée protéinée se prêtait bien à la réalisation de galettes que j'ai fait cuire au four pour plus de facilité. Ces galettes sont très bonnes et peuvent également se congeler.

 

  

Ingrédients

- 15g de graines de lin moulues

- 120g de noix concassées et graines (noix du Brésil, noix de cajou, graines de tournesol)

- 150g de purée de soja jaune dépelliculé

- 1 cuillère à soupe de sauce tamari

- 2 carottes

- 1 oignon ou 1 poireau

- herbes ou épices (j'ai utilisé thym et romarin séchés) 

Falafels de fèves à la friteuse

Maintenant que j'ai une friteuse, j'ai décidé de revisiter les falafels maison. Les falafels au four ne sont pas aussi bons que ceux des restaurants libanais. J'ai repris la recette du blog Deliacious (ici), où elle explique les petites astuces pour réussir ses falafels maison. Il est inutile d'utiliser un blender car on ne doit pas faire une pâte lisse comme une purée, au contraire il faut laisser des tout petits morceaux sinon il sera impossible de faire des boulettes. Je dois dire que cela marche très bien, les falafels sont absolument délicieux quand ils sont frais. En revanche, je déconseille d'en préparer une grande quantité pour les réchauffer le lendemain : j'ai réchauffé des falafels au four et ils n'étaient plus très bons, la texture était différente. Donc le mieux est de préparer juste la quantité nécessaire, et de se régaler juste après la cuisson à la friteuse. J'ai réalisé cette recette avec des fèves décortiquées (à la place des pois chiche) et c'est très bon (je l'ai faite aussi avec des pois chiche et c'est également très savoureux). La seule difficulté de la recette est de s'y prendre à l'avance. 

 

 

Ingrédients (pour une dizaine de falafels)

- 125g de pois chiche secs ou fèves décortiquées

- 20g de persil frais

- 1 gousse d'ail

- 1 grosse pincée de sel

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

- 1/2 oignon (petit)

Steak vegan

Après plusieurs tests de rôtis et steaks végétariens, j'ai abouti à cette recette à base de noix et graines, légumes (oignon et carotte), champignon (je pense que n'importe quel champignon fait l'affaire), protéines de soja, et différents éléments apportant une saveur umami (tomates séchées, sauce tamari, herbes de provence). Pour lier la pâte de façon vegan, j'ai utilisé farine de pois chiche et graines de lin moulues. J'ai cuit ces steaks au four par simplicité, cela marche très bien. Je n'ai pas testé la cuisson à la poêle. Ces steaks peuvent se déguster accompagnés de n'importe quel légume de saison.

 

 

Ingrédients (pour 6 parts)

- 120g de noix et graines (j'ai utilisé un mélange de noix du Brésil et graines de courges)

- 100g de carottes râpées

- 1 gros oignon

- 250g de champignons (j'ai utilisé des pleurotes)

- 2 cuillères à café d'herbes de Provence (thym, romarin)

- 3 cuillères à soupe rases de farine de pois chiche

- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues finement

- 2 cuillères à soupe de sauce tamari 

- 50g de protéines de soja

- 2 pétales de tomates séchées

Pickles d'oignons nouveaux

J'ai voulu essayer de réaliser des pickles avec des oignons nouveaux, afin d'agrémenter les salades de l'été. C'est une recette très simple que l'on pourra parfumer avec les aromates de son choix. 

 

 Ingrédients (pour un petit pot)

- 3 oignons nouveaux de taille moyenne (sans le vert) 

- 50 mL de vinaigre de vin blanc

- 50 mL d'eau

- 1/2 cuillère à café de sel

- 2g de sucre

- poivre en grain

- aromates au choix (j'ai utilisé du romarin)

Nectarine au pesto de verveine

Voici une recette de dessert de saison extrêmement facile. Il faut avoir de la verveine fraîche, afin de réaliser un pesto qui accompagnera merveilleusement des fruits jaunes (pêche ou nectarine).

Ingrédients (pour 2 parts)

- 1 grosse nectarine

- facultatif : quelques noisettes torréfiées (ou amandes)

pour le pesto de verveine 

- les feuilles de 4 tiges de verveine fraîche

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de graines de tournesol

Flan de saumon fumé et courgette

Ayant acheté un paquet de "chutes" de saumon fumé, j'ai décidé de les utiliser dans un flan avec des courgettes, un mariage assez classique qui fonctionne bien. Pour réaliser un flan léger, j'ai repris ma recette d'appareil à flan sans gluten. On obtient un très bon flan salé, parfait pour un dîner léger accompagné d'une salade verte.

 

 

Ingrédients (pour 2 à 4 parts)

- 1 oeuf

- 3 cuillères à café de graines de lin moulues

- 3 cuillères à café de farine de pois chiche

- 250 mL de crème végétale 

- 2 courgettes

- 150g de dés de saumon fumé

Cari de poisson aux feuilles de quatre-épices

Pour cette recette, j'ai utilisé des feuilles de quatre-épices que j'ai ramenées d'un voyage dans l'Océan Indien. Ces feuilles s'utilisent comme du laurier, pour parfumer les plats en sauce (il ne faut pas les manger). Elles donnent une saveur qui ressemble au mélange de quatre-épices, à savoir girofle, muscade, poivre et cannelle. Cela se marie parfaitement avec un poisson blanc pour un cari léger à base de lait de coco. J'ai servi mon plat tel quel car j'y ai incorporé des légumes, mais on pourra également l'accompagner de riz.

 

 Ingrédients (pour 2 parts)

- 300g de filets de poisson blanc (j'ai utilisé du merlan)

- 160 mL de lait de coco

- 2 carottes 

- 1 petite courgette

- 1 petit oignon

- 3 feuilles de quatre-épices

Seiche en friture à la farine de pois chiche

Ayant fait l'acquisition d'une petite friteuse, je teste des recettes de fritures. Ici, j'ai réalisé une friture de seiche très simple, en utilisant un mélange de farine de blé et de pois chiche selon une recette typique de tapas espagnols. J'ai acheté une seiche entière que j'ai ensuite découpée, mais on pourra faire la même recette avec des anneaux d'encornets. A déguster chaud avec un filet de citron et une salade de crudités.

 

 Ingrédients

- 1 seiche (nettoyée par le poissonier), découpée en morceaux

- 2 cuillères à soupe de farine de blé

- 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche

- huile de friture

- pour servir : un demi-citron 

Soupe de betterave et patate douce

La soupe betterave-poireau est l'une de mes soupes préférées. Ici j'ai voulu varier un peu en associant la betterave à de la patate douce. Carotte, oignon et persil forment également la base de la soupe. J'ai ajouté du tahin (purée de sésame blanc) pour apporter du crémeux et un peu d'amertume, et j'ai utilisé du jus de citron pour donner une pointe d'acidité. L'ensemble est bien équilibré, et cette soupe est gourmande et réconfortante. 

 

 

Ingrédients (pour 4 parts)

- 1 grosse betterave rouge crue (environ 400g)

- 1 carotte (environ 100g)

- 1 petite patate douce (environ 200g)

- 1 oignon

- une dizaine de branches de persil plat

- 1 grosse cuillère à café de tahin (purée de sésame blanc)

- 1/2 citron

Velouté aux lentilles vertes

Je fais régulièrement des soupes avec des lentilles corail, mais je n'avais pas encore essayé avec des lentilles vertes. J'ai utilisé des lentilles vertes du Puy pour réaliser cette soupe, en l'associant avec un morceau de potiron butternut et une carotte. J'ai également utilisé un oignon préalablement rôti au four, ce qui donne un bon goût caramélisé-fumé. A défaut on pourra simplement faire revenir dans la casserole l'oignon en lamelles dans de l'huile d'olive avant d'ajouter les autres légumes. J'ai ajouté également un peu de purée d'amande pour apporter du crémeux, on pourra utiliser une autre purée au goût léger (ou de la crème fraîche). Pour rendre la soupe veloutée, il faut utiliser un blender puissant, ce qui lui donnera une texture extrêmement mousseuse et agréable en bouche.

 

 

 

Ingrédients (pour 4 parts)

- 120g de lentilles vertes (préalablement trempée dans de l'eau pendant 2h)

- 1/2 butternut

- 1 oignon

- 1 carotte

- 1 gousse d'ail

- 1 pincée d'herbes de Provence séchées 

- 1 cuillère à café de purée d'amandes blanches

Râpé de chou-rave au basilic

Le chou-rave est un légume racine au goût délicat. On peut le manger cru ou cuit. Après avoir fait du tzatziki de chou-rave et du chou-rave au tahin, j'ai voulu essayé de le parfumer au pesto. J'avais fait mon propre pesto avec du basilic frais puis je l'ai congelé dans un bac à glaçons, mais du pesto en pot fera également l'affaire. A déguster frais.

Ingrédients (pour 2 parts)

- 1 chou-rave de taille moyenne

- 1 cuillère à soupe de pesto (j'ai fait mon pesto maison avec une vingtaine de feuilles de basilic, 2 noix et une petite gousse d'ail)

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

Mafé de poulet

J'ai mangé un délicieux mafé de poulet dans un restaurant africain et j'ai voulu en faire à la maison. J'ai élaboré cette version personnelle à partir de différentes recettes trouvées sur internet (en particulier chez Papilles et Pupilles). J'ai eu la main légère sur le gingembre, mais on pourra en mettre plus selon son goût pour le piquant. J'ai utilisé de la pâte de tamarin pour apporter un peu d'acidité et de la profondeur (je pense que l'on pourra utiliser du jus de citron à défaut de tamarin). J'ai utilisé des carottes dans le plat, et de la patate douce rôtie en accompagnement, mais on pourra faire l'inverse ou même mélanger carottes et patate douce dans la sauce. C'est un plat gourmand et réconfortant, à essayer pour tous les amateurs de poulet, de cacahuète et de saveurs dépaysantes.

 

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 2 cuisses de poulet désossées

- 80g de purée de cacahuète

- 500g de passata de tomate (coulis)

- 3 gousses d'ail

- 1 oignon

- 1 morceau de gingembre frais de 2 cm

- huile neutre (tournesol pour moi)

- 4 carottes

- 1 petite cuillère à café de pâte de tamarin

Galettes de courge à la farine de pois chiche

J'ai improvisé cette recette pour utiliser un reste de purée de potimarron. Pour faire des galettes sans gluten et sans oeuf, j'ai utilisé de la farine de pois chiche ce qui donne une texture suffisamment ferme. J'ai ajouté des graines pour apporter du croquant et des protéines. J'ai cuit mes galettes au four, ce qui permet d'obtenir de belles galettes facilement. Pour une version vegan, on omettra le fromage râpé. Avec une salade verte ou une soupe, ces galettes sont parfaites pour un dîner léger.

 

Ingrédients 

- 150 g de purée de potimarron (ou autre courge)

- 4 cuillères à soupe de farine de pois chiche

- 2 cuillères à soupe de graines de courge (ou des noisettes concassées)

- 1 cuillère à soupe de graines de sésame (ou graines de tournesol)

- facultatif : 3 cuillères à soupe de fromage râpé