Mille-feuille de courgettes crues et cuites

Cette recette est une assortiment de courgettes vertes rôties au four et de courgettes jaunes en carpaccio (marinées à l'huile d'olive et au citron). Pour une présentation du meilleur effet, on choisira des courgettes vertes rondes. Pour la partie crue, mieux vaut prendre de la courgette jaune, plus ferme et moins aqueuse. Cette entrée est fraîche, facile à réaliser et très esthétique.

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 1 courgette verte ronde de belle taille

- 1 courgette jaune (bien fraîche)

- 1 citron bio

- huile d'olive

- thym séché

- facultatif : tomates cerise (pour le décor)

Soupe aux courgettes et aux blettes

Voici une recette toute simple de soupe avec des courgettes et des blettes. La soupe est adoucie avec de la purée d'amande, qui remplace avantageusement la crème fraîche.

Ingrédients
- 5-6 grandes feuilles de blettes (avec les côtes)
- 3 courgettes
- 1 cuillère à soupe de purée d'amande

Salade de côtes de blettes

Voici une idée recette, plus qu'une véritable recette. J'ai récemment expérimenté les côtes de blettes en salade, avec une simple vinaigrette. C'est très bon et c'est extrêmement simple à faire, en plus d'être léger. J'utilise des pousses de jeunes blettes que je trouve au marché (pas des grosses côtes de blettes). A essayer pendant que c'est la saison !

Ingrédients
- jeunes pousses de blettes (environ 500g pour 2 à 4 parts)
- vinaigrette

Crème dessert à la fleur d'oranger

Voici une recette que j'ai adaptée de la recette de crème dessert à la farine de maïs de Jujube en cuisine. Il s'agit d'une sorte de crème à base de farine de maïs (à ne pas confondre avec la semoule de maïs ou polenta, ni avec l'amidon de maïs ou Maïzena), que j'ai parfumée avec de la fleur d'oranger et de la cannelle.C'est extrêmement simple et rapide à réaliser, pour un résultat très gourmand ! 

Ingrédients (pour 2 parts)
- 50g de farine de maïs
- 250 mL de lait (végétal pour moi)
- 1 petite cuillère à soupe de sucre
- eau de fleur d'oranger
- cannelle
- facultatif : 2 abricots secs coupés en petits morceaux

Etoiles à la cannelle (sans oeuf, sans gluten) - Culinoversions

Pour le CulinoVersions du mois de décembre, dont le thème est "Repas de Noël", je propose cette recette d'étoiles à la cannelle à la farine de coco, sans oeuf, sans gluten et sans lait. J'ai hésité entre diverses idées, et j'ai finalement opté pour cette recette car on me charge souvent d'amener un dessert "sans". Avec ces biscuits, les intolérants et allergiques pourront manger du dessert ! J'ai repris ma recette de sablés à la farine de coco, et je l'ai modifiée pour la rendre sans oeuf. Ces biscuits sont volontairement peu sucrés, les gourmands pourront rajouter 30g de sucre. Dans l'esprit de Noël, j'ai parfumé ces biscuits à la cannelle et à la poudre à pain d'épices.

Ingrédients
- 125g de beurre mou
- 60g de sucre de canne
- 60g de farine de noix de coco
- 200g de farine de riz complète
- 1 cuillère à café rase de levure sans gluten
- 1 cuillère à soupe de Maïzena (ou autre fécule)
- cannelle en poudre
- épice moulue au choix (gingembre, poudre à pain d'épice...)

Endives au jambon (sans lait)

Pendant longtemps, j'ai cru que je n'aimais pas les endives. Et puis j'ai essayé la tatin d'endives et la quiche aux endives. Et maintenant, je sais que j'aime les endives, quand elles sont bien préparées. Ici, j'ai réalisé un classique : les endives au jambon. Les endives sont d'abord braisées avec un soupçon de sucre. Pour la sauce, je réalise une béchamel au lait végétal allégée à la Maïzena, dans laquelle je mixe des endives cuites. Les endives enroulées dans des tranches de jambon sont ensuite gratinées au four. Absolument délicieux !

Ingrédients
- une douzaine de belles endives
- 3 cuillères à café de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20g de beurre
- 300mL de lait végétal
- 1 grosse cuillère à soupe de Maïzena
- noix de muscade
- 5 tranches de jambon blanc

Gâteau de millet à la rhubarbe

Dans la série "j'adore la rhubarbe", voici un petit gâteau de semoule à la rhubarbe. J'ai réalisé ce gâteau de semoule avec du millet, pour un dessert sans gluten. La texture est un peu différente d'un gâteau à la semoule de blé (les grains de millet sont un peu plus gros), mais le goût est très agréable. La rhubarbe est intercalée entre deux couches de millet. J'avais préparé un peu trop de compote de rhubarbe, alors je l'ai également servie en accompagnement du gâteau.

Ingrédients (pour 4 parts)
- 300g de rhubarbe 
- 500 mL de lait végétal (lait d'amande pour moi)
- 80g de millet
- 1 oeuf
- 50g de sucre + 3 cuillères à soupe
- vanille liquide

Mille feuille de céléri-rave et blettes

Parfois, on a une idée de plat qui surgit de nulle part et qu'il faut tout de suite essayer. Ce fut le cas de cette recette de mille-feuille de céleri-rave et de blettes. Une alchimie parfaite entre un légume d'hiver que l'on trouve encore et un légume de printemps qui propose déjà sa pleine saveur. Cette recette est assez simple à réaliser, est élégante dans l'assiette, et est tout simplement délicieuse. Je l'ai servi avec du riz et du filet mignon de porc.

Ingrédients (pour 4 parts)
- 500g de céleri-rave
- 1kg de blettes
- 20cl de crème végétale (crème de riz pour moi)
- facultatif : sésame

Poulet sauce rhubarbe et gingembre

J'aime beaucoup la rhubarbe dont c'est la saison en ce moment. C'est en regardant l'émission Top Chef que je me suis rendue compte que l'on pouvait aussi utiliser la rhubarbe en salé. Bien entendu, j'ai aussitôt eu envie d'essayer, et voici le résultat de cette expérience : des filets de poulet à la sauce rhubarbe-gingembre. C'est un plat surprenant que j'ai beaucoup apprécié. J'ai servi en accompagnement de la polenta dans laquelle j'ai incorporé des feuilles de blettes cuites (une fois la polenta refroidie, j'ai découpé des cubes que j'ai fait dorer au four avec un filet d'huile d'olive). 

Ingrédients (pour 6 personnes)

- environ 800g de blancs de poulet

- 500g de rhubarbe

- 3 échalotes

- racine de gingembre frais

- bouillon de volaille (réalisé avec un sachet Ariaké pour moi)

Gâteau au chocolat et farine de coco

Dans la série des desserts sans gluten, j'ai voulu utiliser de la farine de coco. J'ai trouvé la recette idéale sur le blog de Ma cuisine sans gluten avec ce gâteau au chocolat. J'ai adapté la recette pour la rendre sans lait, en utilisant tout simplement du lait de coco. On obtient un très bon gâteau au goût subtil de noix de coco avec une texture agréable.
J'ai servi ce gâteau saupoudré de noix de coco râpée et accompagné d'un boule de glace à la banane sans sorbetière.

Ingrédients
- 4 oeufs
- 125g de chocolat noir à pâtisser
- 100 mL de lait de coco épais
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 50g de farine de coco
- 75g de sucre

Muffins matcha-framboise sans gluten

Mes muffins sans gluten étaient tellement bons que j'ai voulu en refaire, cette fois-ci avec du thé vert matcha. La saveur du matcha s'accorde particulièrement bien avec la framboise. Voilà des muffins parfaits pour le goûter avec un thé.

Ingrédients (pour 4 à 6 muffins)

- 40g de farine de millet

- 40g de farine de riz complète

- 30g de Maïzena

- 3,5g de poudre à lever sans gluten (la moitié du sachet de poudre à lever de la marque Natali)

- 1 oeuf

- 70g de sucre de canne

- 30g d'huile végétale au goût neutre (huile de tournesol pour moi)

- 100 mL de lait végétal (lait de riz pour moi)

- une douzaine de framboises

- 2 cuillères à soupe de thé vert matcha

Millas landais

Cherchant toujours des desserts sans gluten et pauvres en FODMAP, j'ai voulu utiliser de la farine de maïs pour réaliser un dessert typique du Sud-Ouest : le millas. Je me suis inspirée de la recette trouvée chez Gourmandises sans frontières. J'ai parfumé mon millas avec le mélange d'arômes typique du pastis landais : zestes de citron, rhum, fleur d'oranger et vanille. J'ai donc baptisé ma recette "Millas landais" ! Ce gâteau est délicieux et léger. Parfait pour un dessert gourmand ou pour le goûter. 

Ingrédients (pour 4 parts)
- 500 mL de lait végétal (lait de riz pour moi)
- 50g de farine de maïs
- 15g de farine de millet
- 1 oeuf
- 35g de sucre de canne en poudre
- 12g de beurre
- 1/2 sachet de levure chimique sans gluten
- 1/2 gousse de vanille
- le zeste d'un demi-citron bio
- 1 cuillère à café de rhum
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Quiche aux endives

J'avais un a priori négatif sur les endives, et j'ai attendu quasiment la fin de la saison pour me lancer. Lorsqu'elles sont bien préparées, les endives ne sont pas si amères que l'on croit. Ici, j'ai suivi presque à la lettre une recette de Cléa pour réaliser une délicieuse quiche aux endives.

Ingrédients
- pâte à quiche à l'huile d'olive (voir ici)
- 5 belles endives
- 100g de lardons cuits
- 2 cuillères à café de sucre roux
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- beurre
- noix de muscade
- 2 oeufs
- 400g de tofu soyeux

Veau au kumquats cuit au Romertopf - Culinoversions

Le Romertopf est une cocotte en argile qui permet de cuire des plats au four en leur conservant tout leur moelleux. Pour le CulinoVersions sucré-salé, j'ai réalisé un sauté de veau au kumquats, des petits agrumes dont on mange surtout la peau (mes kumquats étaient bio). Ce plat est très simple à réaliser et inratable car il cuit tout seul ! Le côté sucré-salé est léger et subtil. J'ai servi de la polenta en accompagnement.

Ingrédients (pour 3-4 parts)
- environ 600g de sauté de veau
- 3 ou 4 carottes
- 12-15 kumquats
- vin blanc
- aromates (laurier, romarin...)

Risotto aux blettes

C'est la pleine saison des blettes, un légume peu calorique que j'aime beaucoup. Ici, je les ai cuisinées en risotto (après avoir avoir cuit les blettes au préalable). Un délicieux plat printanier. 

Ingrédients (pour 4 parts)
- 250g de riz rond à risotto
- 1 beau bouquet de blettes ou 2 petits bouquets de blettes
- vin blanc sec
- bouillon
- facultatif (pour les non-allergiques) : pecorino râpé ou parmesan râpé

Sablés à la farine de coco sans gluten

Pour réaliser des sablés pauvres en Fodmap, j'ai adapté une recette de Chef sans gluten. J'ai utilisé de la farine de noix de coco, qui donne un petit goût agréable de noix de coco aux sablés, mais sans être dominant. J'ai mixé du sucre de canne pour une texture plus fine (on pourra aussi utiliser du sucre glace, mais le sucre de betterave n'est pas considéré comme étant pauvre en Fodmap). Ces sablés sont parfaits pour accompagner un thé.

Ingrédients
- 125g de beurre mou
- 90g de sucre de canne
- 60g de farine de noix de coco
- 200g de farine de riz complète
- 1 cuillère à café rase de levure sans gluten
- 1 oeuf
- cannelle en poudre

Crumble potiron-banane à la noix de pécan

Dans ma quête du dessert pauvre en fodmap, j'ai préparé un crumble avec deux fruits pauvres en fructose : banane et potiron (mais si, c'est un fruit...). Pour la croûte du crumble, j'ai utilisé de la poudre de noix de pécan (c'est-à-dire des noix de pécan mixées très finement). Tout cela donne un dessert original mais très bon, pour celles et ceux qui mangent sans gluten ou sans fructose, et tous les autres aussi !

Ingrédients (pour 4 parts)
- 2 bananes mûres
- 300-400g de potiron épluché en coupé en petits morceaux
- 100g de beurre
- 80g de sucre de canne
- une vingtaine de moitiés de noix de pécan
- 40g de farine de riz
- 40g de farine de quinoa

Muffins à la framboise sans gluten

Une personne de mon entourage suivant un régime pauvre en Fodmap, j'ai voulu composer une recette adaptée. Mais qu'est-ce que les Fodmap ? Il s'agit des glucides fermentiscibles : Fermentable Oligo, Di and Mono-saccharides and Polyols (pour en savoir plus, vous pouvez regarder ici). (J'ai rajouté un tag "pauvre en FODMAP" pour mes recettes). J'ai donc réalisé des muffins sans gluten à la framboise (la framboise étant un fruit pauvre en fructose) en mélangeant des farines sans gluten et de l'amidon de maïs. Le résultat est délicieux, on ne voit pas la différence avec des muffins à la farine de blé. 

Ingrédients (pour 4 à 6 muffins)
- 40g de farine de millet
- 40g de farine de riz complète
- 30g de Maïzena
- 3,5g de poudre à lever sans gluten (la moitié du sachet de poudre à lever de la marque Natali)
- 1 oeuf
- 70g de sucre de canne
- 30g d'huile végétale au goût neutre (huile de tournesol pour moi)
- 100 mL de lait végétal (lait de riz pour moi)
- une douzaine de framboises

Crème dessert au chocolat

Voici un dessert facile et rapide à préparer, mais néanmoins gourmand ! Je me suis inspirée de diverses recettes vues sur internet. Ma recette est volontairement peu sucrée. A préparer à l'avance pour un meilleur développement de l'arôme de chocolat.

Ingrédients (pour 2 parts)
- 250 mL de lait végétal (lait de riz pour moi)
- 12g de Maïzena
- 20g de cacao en poudre non sucré (Valrhona pour moi)
- 25g de sucre

Gâteau de patate douce

Voici une idée de dessert qui sort un peu de l'ordinaire, idéal pour conclure un repas aux saveurs exotiques. Il est possible de parfumer le gâteau avec du rhum au lieu de la vanille (selon les goûts de chacun). 

Ingrédients
- 2 petites patates douces
- 2 oeufs
- 80g de sucre
- 75g de beurre
- 1 cuillère à soupe de Maizena
- 1 gousse de vanille