Quiche aux choux de Bruxelles et chorizo

Depuis que je me suis réconciliée avec les choux de Bruxelles, j'essaye de trouver de nouvelles façons de les préparer. Après la tarte Tatin de choux de Bruxelles, j'ai réalisé une quiche aux choux de Bruxelles. J'ai ajouté du chorizo doux, dont la saveur s'accorde bien avec les choux de Bruxelles, mais on pourra aussi utiliser des lardons. Pour mon appareil à quiche, j'ai utilisé un mélange d'oeuf, tofu soyeux et yaourt grec ce qui donne une texture légère mais néanmoins gourmande. Cette quiche est parfaite pour un dîner d'hiver en complément d'une soupe.

 

Ingrédients 

Pour la pâte:
- 100g de farine de blé

- 100g de farine de petit épeautre (ou autre farine)
- 45g d'huile d'olive
- 80-90 mL d'eau (selon la farine utilisée)

Pour la garniture:

- 500g de choux de Bruxelles

- bicarbonate de soude alimentaire 

- 50g de chorizo 

- 1 oeuf
- 120g de tofu soyeux 

- 1 yaourt grec (125g) 

Tatin de choux de Bruxelles

Depuis que j'ai redécouvert les choux de Bruxelles après de mauvais souvenirs de cantine scolaire, j'essaye toutes sortes de recettes avec ce légume. Pour les rendre digeste, il suffit de les faire blanchir quelques minutes avec du bicarbonate alimentaire, et ensuite de les cuire suivant la recette. J'aime beaucoup les tartes tatin salées, comme la tarte tatin à l'oignon rouge, et j'ai donc voulu faire une tatin aux choux de Bruxelles. J'ai fait cuire les choux à l'avance et je les ai légèrement caramélisés avec du beurre et du vinaigre balsamique. Je n'ai pas ajouté de sucre car je n'aime pas les plats trop sucrés, et cela n'est pas nécessaire car les choux ne sont pas amers. Cette tarte est aussi belle que bonne, et fera une belle entrée ou un plat végétarien accompagnée d'une salade de crudités. 

 

Ingrédients 

 

Pour la pâte

- 100g de farine

- 50g de beurre froid

- 40 mL d'eau  

Pour la garniture

- 500g de choux de Bruxelles

- bicarbonate de soude alimentaire

- 25g de beurre

- 3-4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de bonne qualité

- 20g de copeaux de fromage (type Parmesan)

 

Choux de Bruxelles à l'ail caramélisé

J'avais gardé un mauvais souvenir des choux de Bruxelles, à cause de la cantine scolaire. Mais Yotam Ottolenghi m'a reconciliée avec ce légume d'hiver. Ici, les choux de Bruxelles ne sont pas cuits à l'eau, mais sautés dans la poêle, ce qui leur donne du croquant. Ils sont associés avec de l'ail caramélisé et arrosés de jus de citron, pour un beau contraste de saveurs.

Ingrédients (pour 2-3 parts) 

- 300g de choux de Bruxelles frais

- ail caramélisé (recette ici)

- 1 petit citron