Galettes d'aubergines au four

Voici une recette qui fera aimer l'aubergine à tout le monde. J'ai préparé tout d'abord une purée en cuisant les aubergines au micro-ondes, et j'ai utilisé la purée comme base pour des galettes moelleuses cuites au four. J'ai ajouté du pecorino râpé qui rend la recette gourmande, et j'ai parfumé mes galettes aux herbes provençales (mais on pourra utiliser d'autres épices comme le cumin). Un plat végétarien très agréable, à déguster avec un salade de légumes de saison.

 

Ingrédients (pour 2-3 parts)

- 300g de purée d'aubergine (obtenue à partir de 2 aubergines de taille moyenne)

- 30g de farine de pois chiche

- 15g de farine de blé

- 40g de fromage râpé (pecorino ou parmesan ou fromage similaire)

- 1 grosse pincée de bicarbonate alimentaire

- 1 cuillère à café d'herbes séchées : au choix origan, thym, romarin...(j'ai fait un mélange)

Aubergines Hong Shao

J'ai mangé des aubergines Hong Shao dans un restaurant chinois et j'ai eu envie d'en refaire à la maison. Je me suis inspirée de la recette trouvée ici, que j'ai modifiée en adaptant avec les ingrédients que j'avais sous la main. J'ai aussi fait plusieurs tests en précuisant ou pas les aubergines, c'est meilleur avec pré-cuisson légère au micro-ondes. Voici donc ma version, dont le goût et la texture se rapprochent de celles servies au restaurant.

Ingrédients (pour 2 parts)

- 2 aubergines de taille moyenne

- 1 cuillère à café de fécule de maïs

- huile de friture (j'ai utilisé de l'huile de pépin de raison)

Pour la sauce

- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère (j'ai utilisé de la sauce tamari) 

- environ 1 cm de racine de gingembre frais, râpé finement

- 1 petite gousse d'ail, râpée finement

- 1/2 cuillère à café de sucre complet rapadura

Pour servir

- 1 ciboule (ou du vert d'oignon vert)

- facultatif : quelques cacahuètes grillées (non salées)

- facultatif : 1 cuillère à café d'huile de sésame

Aubergine et poivron grillés sauce à la feta

J'avais réalisé une sauce à la feta pour une salade de carottes et haricots verts. J'ai voulu utiliser le crémeux et le goût un peu salé de cette sauce pour agrémenter d'autres légumes. Ici, j'ai servi cette sauce pour relever des aubergines cuites au four. Cette cuisson permet d'obtenir une bonne texture et une cuisson optimale des aubergines. J'ai également utilisé du dukkah qui épice agréablement l'ensemble. Enfin, j'ai ajouté du poivron rouge grillé, qui amène une touche sucrée et un peu fumée à ce plat. C'est une recette simple pour sublimer l'aubergine, et un très bon plat végétarien.

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 2 aubergines de taille moyenne

- 50g de feta

- 50g de yaourt grec ou fromage blanc

- 1 petit poivron rouge

- 2 cuillères à café de dukkah (recette ici)

- pour accompagner : haricots verts cuits ou quartiers de tomate

Aubergines express

J'aime les aubergines lorsqu'elles sont fondantes, mais il est facile de rater leur cuisson et de les brûler sans les cuire à coeur. J'ai donc mis au point une recette express et inratable pour des aubergines parfaitement moelleuses. Il s'agit de les faire cuire au micro-ondes, afin de les rendre très tendres. Ensuite, on les fait revenir avec de l'oignon et des épices pour réaliser un plat d'aubergines gourmand. Parfait en accompagnement d'une viande grillée, ou dégusté à température ambiante comme composant d'un assortiment type mezzé.

 

Ingrédients (pour 2 parts)

- 2 petites aubergines (j'ai utilisé des aubergines violettes)

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- épices : cumin en poudre, coriandre en graines...

Caviar d'aubergine

J'avais déjà réalisé une purée d'aubergine grillée à la flamme de la gazinière. N'ayant plus de cuisinière au gaz, je voulais faire du caviar d'aubergine au four. J'ai cuit mes aubergines au four assez fort (220°C), et cela marche très bien. Le goût de fumé est moins présent, mais j'ai compensé en parfumant mon caviar d'aubergine avec une gousse d'ail confite au four. C'est une entrée très agréable, à manger telle qu'elle ou avec du pain pita. On peut également la congeler en petites portions.

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

- 3 aubergines

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 grosse cuillère à café de purée de sésame blanc (tahin)

- cumin ou paprika en poudre

Salade d'aubergines marinées à l'ail et au citron

Voici une salade facile à préparer, à base de petites aubergines cuites au micro-ondes. On obtient une chair fondante, que j'ai faite mariner avec du citron, des graines de coriandre et de l'ail. J'ai également ajouté quelques feuilles de menthe au moment de servir, mais attention à ne pas en mettre trop pour ne pas écraser les autres saveurs. Cette salade est très agréable en accompagnement pour un dîner léger, ou en entrée.

 

Ingrédients (pour 2 parts)

- 2 petites aubergines violettes

- 1 gousse d'ail (ail frais si possible)

- le jus d'un demi-citron

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre

- facultatif : 2 feuilles de menthe fraîche

 

Aubergines rôties, oignons caramélisés et citron de Yotam Ottolenghi

En cherchant sur internet de nouvelles recettes d'aubergines, je suis tombée sur cette recette du célèbre chef Yotam Ottolenghi (en anglais). Il s'agit d'aubergines grillées au four et recouvertes d'oignons caramélisés, de citron, et de feta. L'ensemble se marie harmonieusement. La recette originale comportait du piment, mais je l'ai enlevé. C'est un plat végétarien gourmand et facile à faire.

 

Ingrédients (pour 2 parts en plat principal, 4 parts en accompagnement)

- 2 aubergines de belle taille

- 100 mL d'huile d'olive (environ)

- 4 petits oignons blancs

- 50g de feta

- 1 citron bio

- sumac

- cumin en poudre

Mille-feuille d'aubergine à la crème cajou-poivron

J'ai trouvé l'inspiration pour cette entrée sur le blog de la Fée Stéphanie. J'ai utilisé des tranches d'aubergine cuites au four pour réaliser un mille-feuille, garni de crème à base de noix de cajou et poivron rouge grillé. C'est très simple et vraiment délicieux.

Ingrédients (pour 4 parts en entrée)

- 2 aubergines de taille moyenne (ou 3 petites aubergines)

- huile d'olive

- 50g de noix de cajou

- 1 poivron rouge de taille moyenne

- 2 tomates séchées

- 1 pincée de thym séché

Dessert d'aubergines au chocolat

J'ai réalisé des desserts et gâteaux avec toutes sortes de légumes (courgette ici, panais ici ou là, potiron comme ici ou encore là, poivron comme ici, betterave aussi ici et même avocat ici, et j'en passe...) mais jamais encore avec des aubergines. J'ai donc cherché une recette de dessert avec de l'aubergine et du chocolat (car c'est bien connu, le chocolat se marie avec tout !). Voici mon interprétation personnelle d'un dessert italien d'aubergines au chocolat, pour lequel j'ai trouvé l'inspiration sur ces deux sites (Un déjeuner de soleil et le site de la ville de Sorrente). Ce dessert est surprenant (on ne sent pas vraiment le goût de l'aubergine mais cela apporte une texture intéressante) et la sauce au chocolat est très bonne. Bonus : ce dessert est vegan et sans gluten. A essayer !

Ingrédients (pour 2 parts)
- 1 aubergine de taille moyenne
- huile d'olive
- 50 mL d'eau
- 20g de sucre rapadura (avec du sucre classique, en utiliser 30 à 40g)
- 10g de cacao en poudre (non sucré)
- 1 cuillère à café de purée de noisette
- 25g de chocolat noir à pâtisser
- quelques amandes 

Soupe courgette et aubergine

Voici une recette facile à faire avec des légumes d'été. Pour obtenir un velouté crémeux sans lait, j'utilise de la purée d'amande dont la saveur se marie bien avec celle des aubergines et des courgettes.

Ingrédients (pour 4-5 parts):
- 2 aubergines
- 3 courgettes
- 1 gousse d'ail
- purée d'amande 

Fondue d'aubergine, tomate et potimarron

Voici une recette parfaitement de saison, qui marie les légumes de fin d'été que sont aubergines, tomates et potimarron. Cette recette est très facile, il faut simplement prendre le temps de faire cuire les légumes séquentiellement pour un meilleur résultat, car leur temps de cuisson optimal est différent. J'ai parfumé cette fondue avec cumin et graine de coriandre, mais c'est facultatif. Cette recette accompagnera parfaitement une viande ou des légumineuses pour un repas végétarien.

Ingrédients (pour 4 à 6 parts)
- 4 tomates
- 3 aubergines
- 1 petit potimarron
- 1 petit oignon 
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- une dizaine de graines de coriandre, grossièrement écrasées (à défaut de la graine de coriandre moulue)

Millefeuille d'aubergine au fromage de brebis

Voici une recette que j'ai totalement improvisée, et qui s'est avérée très réussie. Il s'agit de fines tranches d'aubergines grillées montées en millefeuille avec des lamelles de fromage de brebis, le tout recouvert de concassé de tomate. C'est très simple à réaliser et on peut les préparer à l'avance et les passer au four au dernier moment. Ce plat peut servir d'accompagnement pour une viande, ou être servi en plat principal d'un repas végétarien.

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 ou 3 aubergines (selon leur taille)
- fromage de brebis Ossau-Iraty (ou un fromage similaire)
- 4 ou 5 tomates (selon leur taille)
- huile d'olive
- 1 gousse d'ail

Tajine aubergine, potiron et agneau

Voici une recette d'automne par excellence, qui allie aubergine, tomate et potimarron avec des boulettes d'agneau. Cette recette est tirée du livre "Aubergines, je vous aime...", un trésor d'inspirations pour cuisiner les aubergines. Ce tajine est facile à faire et propose une alliance de saveurs originale et très réussie.

Ingrédients
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail 
- 400g d'agneau (j'ai utilisé de l'épaule d'agneau)
- 200g de boeuf haché
- cumin
- safran
- 1 oeuf
- quelques branches de coriandre fraîche
- quelques branches de persil frais
- 3 tomates
- 2 aubergines
- 300g de potimarron

Tartinade aubergine, purée d'amande et basilic

L'été est la saison des tartinades par excellence. Idéal pour profiter des beaux légumes d'été en apéro ou en entrée. Ici, j'ai préparé une tartinade d'aubergine parfumée au basilic et adoucie par la purée d'amande. Très simple à réaliser, cette tartinade se conservera quelques jours au réfrigérateur.

Ingrédients
- 2 aubergines de taille moyenne
- 1 cuillère à soupe de purée d'amande
- 3 grandes feuilles de basilic 

Sandwich chaud à l'aubergine et au jambon

C'est bientôt la fin de la saison des aubergines mais pour le "Cuisine à thème" de septembre, j'ai préparé une nouvelle recette à base d'aubergine : le sandwich chaud à l'aubergine et au jambon. Il s'agit d'une superposition de tranches d'aubergines grillées au four, tranches de jambon et fines tranches de feta, le tout passé au four pour faire fondre la feta. Simple et efficace pour un dîner léger.

Ingrédients (pour 2 personnes)
- 1 aubergine moyenne
- 2 à 4 tranches de jambon blanc (selon votre goût)
- de la feta (ou autre fromage)

Rouleaux d'aubergine au pesto et à la tapenade

Voici une recette facile pour l'apéritif : des rouleaux de tranches d'aubergine cuites au four et tartinées de pesto ou de tapenade. Joli et plein de saveurs. 

Ingrédients (pour une douzaine de rouleaux)
- 2 aubergines de taille moyenne
- pesto
- tapenade d'olive
- feta
- cure-dents

Purée d'aubergine grillée

La purée d'aubergine grillée (Baba Ganoush) est un classique du mezzé libanais. C'est assez facile à réaliser, le secret pour obtenir le goût fumé caractéristique est de griller l'aubergine directement sur la flamme. Un peu délicat, mais cela en vaut la peine !

Ingrédients

- 1 aubergine

- 1 cuillère à soupe de purée de sésame (tahin)

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

Boeuf aux aubergines grillées à la cambodgienne

Voici un plat que j'ai mangé plusieurs fois au Cambodge, et dont la dénomination changeait selon les endroits (il était même appelé "délice royal" dans un restaurant !). J'ai refait ce plat grâce à mon livre de recettes cambodgiennes. Le secret de la recette consiste à utiliser des aubergines grillées à la flamme, pour obtenir un goût légèrement fumé. Explosion de saveurs garantie !

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 ou 3 aubergines
- 500g de boeuf haché
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de sucre de palme
- 1 cuillère à soupe de sauce poisson (fish sauce)
- 6 cuillères à soupe de sauce d'huître (oyster sauce)
- 100 mL de bouillon de volaille (à défaut de l'eau)
- feuilles de coriandre fraîche

Gâteau d'aubergine aux graines de coriandre

Les aubergines, je ne sais jamais quoi en faire... J'ai donc fait l'acquisition du livre "Aubergines, je vous aime..." qui est une mine d'idées pour utiliser l'aubergine à toutes les sauces. Ici, j'ai repris une recette du livre (les aubergines aux crevettes), que j'ai simplifiée et modifiée pour créer une recette sans lait. Ces petits gâteaux d'aubergine sont délicieux, et de fait accompagnent parfaitement des crevettes. 

Ingrédients (pour 4 parts)
- 4 aubergines moyennes
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 15g de flocons de quinoa
- 1/2 cuillère à soupe de graines de coriandre, grossièrement écrasées 
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé

Fondue d'aubergine

L'aubergine est un des légumes phares de l'été, pourtant il n'est pas toujours facile de la cuisiner sans utiliser trop de matière grasse. Ici, j'ai fait précuire les aubergines au micro-ondes afin d'utiliser moins d'huile, et je les ai fait mijoter pour qu'elles soient fondantes. Un délicieux accompagnement pour des pâtes ou des céréales.

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 aubergines moyennes (j'ai utilisé des aubergines blanches)
- 2 belles tomates mûres (j'ai utilisé des coeur-de-boeuf)
- 1 oignon ou une poignée d'oignons nouveaux 
- thym séché