Soupe courgette et aubergine

Voici une recette facile à faire avec des légumes d'été. Pour obtenir un velouté crémeux sans lait, j'utilise de la purée d'amande dont la saveur se marie bien avec celle des aubergines et des courgettes.

Ingrédients (pour 4-5 parts):
- 2 aubergines
- 3 courgettes
- 1 gousse d'ail
- purée d'amande 

Peler les aubergines, l'ail et les courgettes et les couper en gros morceaux.
Placer les morceaux de légumes dans une grande casserole ou une cocotte, et recouvrir d'eau à hauteur.
Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant 40 min environ.
Ajouter une grosse cuillère à soupe de purée d'amande.
Mixer finement.

Servir chaud.