Velouté de cresson et panais

Le retour des basses températures signe le retour des soupes à ma table. Ici, j'ai combiné cresson et panais pour un velouté vert plein de douceur.

 

Ingrédients (pour 4 parts)

- 1 botte de cresson

- 3 panais

- 1 oignon

- 1 cuillère à café de purée d'amande blanche

Avocat pané au four

J'ai vu de l'avocat pané sur un menu de restaurant (mais je n'ai pas goûté), et comme j'aime bien le goût de l'avocat cuit, j'ai eu envie d'essayer à la maison. J'ai repris ma recette de chou-fleur pané au four avec du Mycryo (poudre de beurre de cacao) pour la transposer avec l'avocat. Pour cela j'ai utilisé un avocat pas trop mûr (mais pas complètement dur non plus), et j'ai assaisonné ma panure avec un peu de paprika fumé. C'est original et parfait pour l'apéro ou en entrée avec de la salade verte.

 

Ingrédients 

- un avocat pas très mûr

Pour la panure

- 4 cuillères à soupe de chapelure fine

- 2 cuillères à soupe rases de Mycryo

- épices au choix : paprika fumé, poivre...

Pour la pâte à paner

- 2 cuillères à soupe de farine

- 2 cuillères à soupe de fécule (mais ou pomme de terre)

- 4 cuillères à soupe d'eau

Shawarma de pleurotes

Intriguée par le shawarma de pleurotes vu sur la carte d'un restaurant, j'ai cherché des recettes et je suis tombée sur une vidéo de François-Régis Gaudry (ici). J'ai suivi à la lettre ses indications, en adaptant simplement les épices à mes goûts. Je recommande de regarder la vidéo pour avoir toutes les astuces de François-Régis Gaudry. Cette recette est excellente et le goût des champignons totalement transformé. J'ai mangé le shawarma de pleurotes avec des légumes grillés et de la salade, accompagnés d'une sauce tahini (purée de sésame blanc diluée avec de l'eau et du jus de citron) et de zhug (recette ici). Un plat vegan très facile à faire.

 

 

Ingrédients (pour 1 personne)

- 200 g de pleurotes 

- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre 

- 1/2 cuillère à café d'oignon en poudre 

- 1 grosse pincée de paprika fumé

- 1 grosse pincée de sumac

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

Brownie sésame noir-chocolat

J'aime beaucoup les brownies et j'essaye régulièrement différentes variantes. Ici, j'ai voulu ajouter de la purée de sésame noir dans la pâte car sa saveur se marie très bien avec le chocolat noir. Il est préférable de cuire le brownie plusieurs heures à l'avance, voire même la veille, pour laisser les saveurs se développer. On obtient un brownie moelleux à la saveur corsée.

 

Ingrédients (pour 2 grandes ou 4 petites parts)
- 1 oeuf (pour une version sans oeuf, utiliser deux cuillères à café de graines de lin moulues mélangées à 1 cuillère à soupe d'eau)
- 100g de chocolat noir à pâtisser
- 20g de sucre de coco (ou rapadura)
- 25g de farine
- 55g de beurre

- 25g de purée de sésame noir
- 1 pincée de sel
- 1 grosse pincée de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
- 1 cuillère à café de cacao en poudre (environ 3g)

Soupe de butternut, tomate et purée de cacahuète

Voici une nouvelle recette à base de butternut, un légume qui fait des merveilles en soupe. J'ai ajouté un peu de lentilles corail pour donner une consistance plus veloutée à ma soupe. Pour donner un petit twist au niveau gustatif, j'ai ajouté de la purée de cacahuète et du jus de citron (pour apporter du peps et de l'acidité). Le mélange des saveurs est très réussi.

 

 

 Ingrédients (pour 4-5 parts)

- 1 butternut de taille moyenne

- 1 gros oignon

- 4 cuillères à café de concentré de tomate

- 2 cuillères à soupe de lentilles corail

- 1 cuillère à soupe de purée de cacahuète (non salée)

- 1 cuillère à soupe de jus de citron 

- 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre

Sablés chocolat-cacahuète

Je voulais faire des biscuits à la purée de cacahuète, j'ai repris ma recette de cookies au tahin et  je l'ai adaptée avec la purée de cacahuète. J'ai également remplacé l'oeuf par un équivalent végétal, à savoir des graines de lin finement moulues (au Vitamix) hydratées avec de l'eau pendant 5 min avant utilisation. La texture de ce substitut est parfaite pour les biscuits, et on ne sent absolument pas le goût du lin. Ces biscuits sont parfaitement sablés et très gourmand, on a un peu l'impression de manger un nuage à ce que l'on m'a dit...

 

Ingrédients (pour 14-16 cookies)

- 120g de beurre à température ambiante

- 100g de purée de cacahuète non salée

- 1 oeuf, ou pour une version sans oeuf: 2 cuillères à café de lin moulu mélangées à 2 cuillères à café d'eau

- 30g de sucre blanc

- 20g de sucre complet rapadura

- 155g de farine de blé

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire (à défaut, de la levure chimique)

- 1 grosse pincée de sel

- 75-100g de chocolat noir à pâtisser (72% pour moi)

Rouleau courgette-feta (comme un beurek)

J'aime beaucoup les petits feuilletés et autres chaussons. Etant toujours à l'affut de nouvelles recettes à tester, j'ai acheté des feuilles de filo dans l'idée de réaliser des beureks. Je n'ai pas la prétention de proposer une recette authentique, mais voici une version de rouleau filo à la courgette inspiré de diverses recettes de beureks. J'ai marié la courgette à la feta (un grand classique toujours gourmand) et j'ai pré-cuit mes courgettes avant de les mettre dans les feuilles filo. Ces rouleaux sont très bons chaud, mais je les ai également emporté pour un pique-nique et c'était délicieux. 

 

Ingrédients (pour 4 parts)

- un paquet de feuilles filo

- 3 courgettes

- 200g de feta

- 1 oignon

- huile d'olive (et pinceau)

Curry butternut-rhubarbe

J'aime beaucoup cuisiner la rhubarbe dans des plats salés, où elle apporte une touche acidulée particulièrement agréable. Ici, je l'ai mariée au butternut dans un curry à base de lait de coco. J'ai ajouté un peu de lentilles corail pour rendre le plat plus complet nutritionnellement, et j'ai parsemé de cacahuètes concassées pour donner un peu de croquant (on peut remplacer les cacahuètes par des noix de cajou). Un plat vegan tout en contrastes de saveurs.

Ingrédients (pour 2 parts)

- la moitié d'un butternut

- 2 carottes

- 1 tige de rhubarbe

- 1 petit oignon

- 200 mL de lait de coco

- 2 cuillères à soupe de lentilles corail

- poudre de curry

- 1 poignée de cacahuètes grillées ou noix de cajou (non salées de préférence)