Velouté aux lentilles vertes

Je fais régulièrement des soupes avec des lentilles corail, mais je n'avais pas encore essayé avec des lentilles vertes. J'ai utilisé des lentilles vertes du Puy pour réaliser cette soupe, en l'associant avec un morceau de potiron butternut et une carotte. J'ai également utilisé un oignon préalablement rôti au four, ce qui donne un bon goût caramélisé-fumé. A défaut on pourra simplement faire revenir dans la casserole l'oignon en lamelles dans de l'huile d'olive avant d'ajouter les autres légumes. J'ai ajouté également un peu de purée d'amande pour apporter du crémeux, on pourra utiliser une autre purée au goût léger (ou de la crème fraîche). Pour rendre la soupe veloutée, il faut utiliser un blender puissant, ce qui lui donnera une texture extrêmement mousseuse et agréable en bouche.

 

 

 

Ingrédients (pour 4 parts)

- 120g de lentilles vertes (préalablement trempée dans de l'eau pendant 2h)

- 1/2 butternut

- 1 oignon

- 1 carotte

- 1 gousse d'ail

- 1 pincée d'herbes de Provence séchées 

- 1 cuillère à café de purée d'amandes blanches

Tagliatelles de butternut au pesto

Le butternut est une courge qui se prête à toutes sortes de préparation grâce à sa texture assez ferme. Ici j'en ai fait des tagliatelles en utilisant un coupe-lanière. A défaut, on pourra simplement se servir d'un bon épluche-légume pour faire les lanières. Cette recette est simplissime et fera un belle entrée vegan ou végétarienne (si l'on rajoute du fromage râpé).

 

 

Ingrédients(pour 2 personnes)

- 1 petit butternut

- une poignée de graines de courge

- purée de basilic ou pesto

- huile d'olive

- facultatif : fromage râpé type parmesan ou pecorino

Soupe de butternut, tomate et purée de cacahuète

Voici une nouvelle recette à base de butternut, un légume qui fait des merveilles en soupe. J'ai ajouté un peu de lentilles corail pour donner une consistance plus veloutée à ma soupe. Pour donner un petit twist au niveau gustatif, j'ai ajouté de la purée de cacahuète et du jus de citron (pour apporter du peps et de l'acidité). Le mélange des saveurs est très réussi.

 

 

 Ingrédients (pour 4-5 parts)

- 1 butternut de taille moyenne

- 1 gros oignon

- 4 cuillères à café de concentré de tomate

- 2 cuillères à soupe de lentilles corail

- 1 cuillère à soupe de purée de cacahuète (non salée)

- 1 cuillère à soupe de jus de citron 

- 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre

Curry butternut-rhubarbe

J'aime beaucoup cuisiner la rhubarbe dans des plats salés, où elle apporte une touche acidulée particulièrement agréable. Ici, je l'ai mariée au butternut dans un curry à base de lait de coco. J'ai ajouté un peu de lentilles corail pour rendre le plat plus complet nutritionnellement, et j'ai parsemé de cacahuètes concassées pour donner un peu de croquant (on peut remplacer les cacahuètes par des noix de cajou). Un plat vegan tout en contrastes de saveurs.

Ingrédients (pour 2 parts)

- la moitié d'un butternut

- 2 carottes

- 1 tige de rhubarbe

- 1 petit oignon

- 200 mL de lait de coco

- 2 cuillères à soupe de lentilles corail

- poudre de curry

- 1 poignée de cacahuètes grillées ou noix de cajou (non salées de préférence)

Soupe de butternut au citron noir

Le citron noir, également appelé Limu Omani, est un citron vert qui a été bouilli dans de l'eau salée puis séché au soleil. Cet ingrédient est présent dans la cuisine du Moyen-Orient, et j'en ai ramené d'un voyage à Oman. Il apporte une note acidulée aux plats dans lesquels il mijote, on le retire en fin de cuisson car il ne se mange pas. Ici, je l'ai ajouté à une soupe de butternut, ce qui apporte beaucoup de peps.

 

Ingrédients (pour 4 parts)

- 1 butternut

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 gros citron noir ou 2 petits

- 1 cuillère à café de curcuma en poudre

- 2 cuillères à soupe d'huile (olive pour moi)

Potimarron farçi aux lentilles corail et au pesto

J'ai réalisé cette recette de potimarron farci pour un repas végétarien. Il s'agit de petits potimarrons farcis individuellement avec un risotto de lentilles corail au pesto (on pourra également utiliser des lentilles jaunes, mais pas des lentilles vertes car leur cuisson est complètement différente). Pour apporter du croquant à mon plat, j'ai recouvert le dessus d'un crumble salé contenant du pecorino et des graines de courge (on pourra utiliser également des noisettes qui se marient bien avec le potimarron). On pourra préparer les différents éléments à l'avance et les assembler pour la cuisson finale au dernier moment. C'est un plat qui présente bien et qui est plein de saveurs.

 

 

Ingrédients (pour 4-5 parts)

- 4 ou 5 potimarrons de petite taille

Pour la farce

- 200g de lentilles corail

- 37 cl de vin blanc sec

- 2 cuillères à café de purée de basilic

- 30g de noix de cajou non grillées non salées

- 120g de tofu soyeux

- romarin ou thym séché 

Pour le crumble

- 3 cuillères à soupe de graines de courge

- 40g de farine

- 10g d'eau

- 15g d'huile d'olive

- 30g de pecorino râpé (ou autre fromage similaire)

Gratin de butternut comme un parmegiana

Voici une recette de gratin inspirée du blog Un déjeuner de soleil. L'idée est d'utiliser des tranches de courge butternut comme des feuilles de lasagnes. La recette originale comportait de la mozarella, mais ne pouvant manger que du fromage de brebis, j'ai opté pour de la feta. Le gratin est très bon avec cette variante. C'est un plat très facile à faire et qui fera un bon dîner végétarien avec une salade verte.

Ingrédients (pour 4 parts)

- une courge butternut de taille moyenne

- 200g de feta (brebis pour moi)

- 500g de coulis de tomate (passata)

- 200g de pecorino (fraîchement râpé)

- thym et romarin séchés

- huile d'olive

Tartinade de butternut au miso et chanvre

J'aime bien les tartinades pour l'apéro ou l'entrée. Ici j'ai réalisé une tartinade de saison à base de potiron (du butternut ici mais on pourra également utiliser du potimarron). J'ai voulu apporter un petit goût 'umami' en ajoutant du miso blanc, et j'ai également ajouté des graines de chanvre torréfiées pour un petit goût grillé (à défaut on pourra aussi utiliser une autre graine torréfiée comme du sarrasin grillé). Cette tartinade est originale et se déguste avec un bon pain grillé.

 

 

 

Ingrédients

- 200g de chair de butternut cuit 

- 25g de miso blanc

- 1 cuillère à soupe de graines de chanvre torréfiées et moulues grossièrement

- 1 cuillère à café d'huile d'olive

Pancakes salés au butternut (vegan)

Cette recette de pancakes salés est une réussite. J'avais fait une première version 100% farine de pois chiche, et je trouve que c'est mieux en mixant avec de la farine de blé (ici j'ai utilisé du petit épeautre, qui contient moins de gluten que le blé). Il ne faut pas omettre le temps de repos, cela permettra d'avoir une pâte aérée. J'ai mis du butternut râpé (et cuit) dans la pâte, mais on pourra faire la même recette avec d'autres légumes cuits (comme des lamelles de poireau ou des carottes râpées). J'ai servi ces pancakes avec un beurre parfumé à l'ail et au citron vert (idée piquée à Ottolenghi), c'est très bon. Alternativement, pour une version vegan on pourra utiliser une sauce de type tahini ou simplement servir arrosé d'un filet de citron.

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 60g de farine de pois chiche

- 40g de farine de petit épeautre (ou blé)

- 5g de bicarbonate alimentaire (ou levure chimique)

- 120g d'eau

- 200g de butternut épluché et râpé 

- facultatif : beurre à l'ail et au citron vert (recette ici)

Brick de butternut, noix et feta

Après le succès de mon feuilleté poireau, feta, noix à base de feuilles de brick, j'ai voulu essayer une autre préparation, cette fois-ci en créant de gros chaussons de brick avec une garniture de butternut. J'ai râpé et cuit le butternut à l'avance, et j'ai rajouté feta et noix pour apporter de la gourmandise et du croquant. J'ai également assaisonné ma préparation avec un peu de mélasse de grenade, qui apporte un agréable goût acidulé. Ces bricks sont délicieuses, on pourra également les faire dans un plus petit format pour les manger avec les doigts.

 

 

Ingrédients (pour 4 parts)

- 2 paquets de feuilles de brick (8 feuilles par sachet)

- 1 butternut moyen

- 200g de feta

- une vingtaine de cerneaux de noix 

- 1 oignon

- 1 cuillère à café de mélasse de grenade

- huile d'olive

Tempura de butternut

Inspirée par des beignets de butternut dégustés dans une restaurant fish and chips, j'ai réalisé des tempuras de butternut avec ma recette de pâte à tempura. Ces beignets sont légers et délicieux. Un régal pour l'apéritif.

 

 Ingrédients (pour 2 personnes)

- un petit butternut

- 30g de farine de blé

- 30g de Maïzena

- 60g d'eau gazeuse bien froide (j'ai utilisé du Perrier)

- huile de friture (pépins de raisin pour moi)

Salade de potimarron, avocat et grenade

 Voici une belle salade d'automne où chaque ingrédient apporte une saveur et une texture complémentaires : moelleux et un peu fumé pour le potimarron rôti, crémeux et un peu gras pour l'avocat, croquant et acidulé pour la grenade, tandis que tomate et pousses d'épinard apporte de la fraîcheur. L'huile de noix est un assaisonnement parfait pour ce plat, mais à défaut de l'huile d'olive conviendra aussi.

 

 

Ingrédients (pour 4 parts)

- 1 grenade

- 2 avocats mûrs à point

- la moitié d'un potimarron

- une dizaine de tomates grappe (ou 2-3 tomates)

- 4 poignées de pousse d'épinards 

- huile de noix

Crumble salé de butternut et persil tubéreux

Voici une recette de crumble salé qui associe butternut et persil tubéreux (on pourra également utiliser du potimarron à la place du butternut, et du panais à la place du persil tubéreux). Pour mon crumble, j'ai utilisé de la farine de sarrasin (qui apporte un goût qui se marie très bien avec les légumes), mais on pourra la remplacer par de la farine de blé. J'ai également utilisé du pecorino râpé, mais du parmesan pourra également convenir. J'ai cuit les deux éléments séparément afin de maitriser parfaitement la cuisson des légumes et éviter qu'ils ne soient trop aqueux, et garder mon crumble bien croustillant. L'ensemble est bien équilibré et constitue un beau plat végétarien facile à faire.

 

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

Pour le crumble:

- 20g de farine de sarrasin (ou de blé)

- 20g de pecorino râpé finement

- 20g de beurre

Pour les légumes

- 1/2 butternut

- 1 persil tubéreux (racine de persil) 

- 1 pincée de thym séché

- beurre et huile d'olive

Potimarron farci aux lentilles et noix

Cette recette végétarienne pourra faire un beau plat pour les fêtes de fin d'année. Il faut veiller à acheter des potimarrons vraiment petits, idéalement de la taille d'un gros pamplemousse. J'ai farci les potimarrons avec des lentilles vertes cuites à l'avance, de l'oignon caramélisé (pour apporter un goût gourmand), des noix, des graines de courges (pour le croquant) et du fromage râpé pour lier le tout (j'ai utilisé du pecorino, mais un autre fromage râpé fera l'affaire). On peut préparer les potimarrons farcis à l'avance et les chauffer au four au dernier moment.

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 2 petits potimarrons

- 125g de lentilles vertes cuites 

- 1 oignon

- 25g de noix

- 10g de graines de courge

- 20g de fromage râpé

Scones au potimarron et fromage de brebis

Le potimarron est ma courge préférée, et on m'a offert une année le chouette livre de Cléa "Variations Potimarron". Je n'avais pas encore testé la recette de scones au potimarron. Je l'ai un peu modifiée pour en enlever les abricots secs (je n'aime pas trop le sucré-salé). La recette utilise de la farine de maïs, qui apporte un petit goût et une texture gourmande, et du fromage de brebis - l'idéal pour moi puisque c'est le seul que je peux manger. Ces scones sont bons mais assez consistants, une part suffit par personne. J'ai congelé le surplus. Ensuite je les ai fait décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de les passer 2 minutes au grille-pain, c'était parfait. J'ai servi ces scones en accompagnement de soupe aux légumes (soupe au brocoli la première fois, soupe au potimarron la deuxième fois).

 

 

Ingrédients (pour 8 scones)

- 125g de purée de potimarron

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 50g de fromage de brebis frais

- 1 oeuf

- 100g de farine de petit épeautre

- 150g de farine de maïs

- 2 cuillères à café de poudre à lever ou levure chimique

- 1 cuillère à café de sel

- 25g de tomme de brebis

Soupe à l'oseille et au potimarron

Après avoir acheté un beau bouquet d'oseille sur le marché, j'ai cherché quoi en faire. J'ai trouvé cette recette de soupe dans le livre de Garance Leureux "Cucurbitacées, rapide et facile". Je dois dire que le titre n'est pas mensonger, c'est rapide et facile, et très bon. Le goût acidulé de l'oseille se marie parfaitement à la douceur du potimarron.

Ingrédients (pour 4-5 parts)

- 1 potimarron (le mien faisant environ 800g)

- un bouquet d'oseille (80g)

Carpaccio de butternut, betterave, graines de courges et feta

Voici une recette du blog Alice in Food que j'ai repérée dans le magazine Elle, et que j'ai un peu adaptée à ma façon. Il s'agit d'une salade carpaccio de butternut et betterave chioggia, que j'ai assaisonnée au citron, avec des cubes de feta, des graines de grenade, et des graines de courges et noix toastées pour le croquant. J'ai également ajouté de l'avocat (mais c'est facultatif) et des feuilles de mâche. Cette salade propose un bel équilibre de saveurs et de texture, et fera une entrée raffinée mais néanmoins facile à préparer.

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 1 petite betterave chioggia

- 1 petit butternut

- 40 à 50g de feta

- 1/2 grenade

- 1/2 citron jaune bio

- 1 grosse cuillère à soupe de graines de courge 

- 1 poignée de noix

- facultatif: 1 avocat et quelques feuilles de mâche

- huile d'olive

Velouté de buttercup

La Buttercup est une courge un peu bizarre par son aspect extérieur, elle possède un chapeau de couleur plus claire que le reste de sa peau. Néanmoins, il ne faut pas hésiter à passer outre cette première impression pour réaliser une soupe très goûteuse. La chair de la Buttercup est naturellement veloutée et donne une soupe à la texture soyeuse. Je l'ai associée avec un panais et j'ai ajouté un peu de purée de noisette pour accentuer le goût léger de noisette de la Buttercup, mais c'est facultatif. On pourra aussi remplacer la purée par des noisettes que l'on mettra à cuire avec le reste pour les ramollir. La peau de la Buttercup est très fine, aussi il n'est pas nécessaire de l'éplucher. On obtient une soupe à la couleur légèrement marron (peau verte + chair orange) peu appétissante, mais néanmoins délicieuse.

Ingrédients (pour 5-6 parts)

- 1 courge Buttercup

- 1 panais

- 1 cuillère à café de purée de noisette (ou une grosse poignée de noisettes)

Soupe de butternut et céléri branche

Voici une recette de soupe simple et savoureuse. J'ai associé butternut et céleri-branche. Le goût du céleri-branche apporte du peps à la douceur de la butternut. J'ai ajouté un peu de panais pour donner une consistance soyeuse à la soupe (on pourra remplacer le panais par une petite pomme de terre).

 

Ingrédients (pour 4 parts)

- 1 petite courge butternut

- 3 branches de céléri-branche

- 1 petit panais

Flan de potimarron au pesto

Cette recette est une version sans pâte de la quiche au pesto et au potimarron du livre "Variations Potimarron" de Cléa. J'ai repris la recette telle quelle, en remplaçant simplement le pesto par de la purée pure de basilic que j'achète en petit pot dans mon magasin bio. Ce flan est délicieux. Le mariage entre basilic et potimarron est très réussi, et la texture du flan est très agréable.

 

 

Ingrédients (pour 2 à 4 parts en plat principal ou accompagnement) 

- 350g de potimarron déjà cuit (cuit au four pour moi)

- 100g de fromage frais de brebis

- 150 mL de crème végétale

- 1 grosse cuillère à soupe de purée de basilic (ou pesto)

- 1 oeuf