Velouté aux lentilles vertes

Je fais régulièrement des soupes avec des lentilles corail, mais je n'avais pas encore essayé avec des lentilles vertes. J'ai utilisé des lentilles vertes du Puy pour réaliser cette soupe, en l'associant avec un morceau de potiron butternut et une carotte. J'ai également utilisé un oignon préalablement rôti au four, ce qui donne un bon goût caramélisé-fumé. A défaut on pourra simplement faire revenir dans la casserole l'oignon en lamelles dans de l'huile d'olive avant d'ajouter les autres légumes. J'ai ajouté également un peu de purée d'amande pour apporter du crémeux, on pourra utiliser une autre purée au goût léger (ou de la crème fraîche). Pour rendre la soupe veloutée, il faut utiliser un blender puissant, ce qui lui donnera une texture extrêmement mousseuse et agréable en bouche.

 

 

 

Ingrédients (pour 4 parts)

- 120g de lentilles vertes (préalablement trempée dans de l'eau pendant 2h)

- 1/2 butternut

- 1 oignon

- 1 carotte

- 1 gousse d'ail

- 1 pincée d'herbes de Provence séchées 

- 1 cuillère à café de purée d'amandes blanches

Velouté de cresson et panais

Le retour des basses températures signe le retour des soupes à ma table. Ici, j'ai combiné cresson et panais pour un velouté vert plein de douceur.

 

Ingrédients (pour 4 parts)

- 1 botte de cresson

- 3 panais

- 1 oignon

- 1 cuillère à café de purée d'amande blanche

Gâteau aux pommes à la poêle

Etant dépourvue de four momentanément, j'ai voulu essayer de réaliser un gâteau à la poêle. J'ai opté pour un gâteau à la pomme, que j'ai cuit doucement dans une petite poêle en fer qui conduit bien la chaleur. C'est une recette très simple, attention néanmoins à ne pas laisser brûler le fond, la cuisson dépend vraiment de la poêle choisie. C'est un dessert réconfortant, pour toutes les situations où le four fait défaut. 

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 1 pomme

- 20g de sucre rapadura

- 40g de farine de blé

- 1 oeuf

- 1 cuillère à café de purée d'amande (7g environ)

- 20g de beurre fondu

- vanille ou noix de muscade

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire 

- 1 pincée de sel

Crème de pleurotes et panais

Je pensais ne pas aimer les champignons à cause de leur texture élastique, mais après avoir goûté des soupes de champignon au restaurant, j'ai décidé d'essayer à la maison car finalement c'est bon ! Ici, j'ai utilisé des pleurotes trouvées dans mon magasin bio. Pour apporter du crémeux à ma soupe, j'ai utilisé un panais et un peu de purée d'amande. J'ai évité de rajouter trop d'ingrédients pour ne pas masquer le goût délicat du champignon. Pour apporter du croquant, j'ai ajouté quelques graines de sarrasin torréfiées, dont la saveur se marie bien à celle du champignon. Alternativement, on accompagner la soupe de quelques chips de panais. Cette crème fera une entrée de saison raffinée mais néanmoins facile à faire.

Ingrédients (pour 2-3 parts)

- 1 panais

- 1 petit oignon

- 350g de pleurotes fraîches

- 1 cuillère à café de purée d'amande blanche

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 10g de beurre

- facultatif : graines de sarrasin préalablement torréfiées à la poêle

Soupe de fanes de carottes

Les carottes nouvelles sont l'un de mes légumes de printemps préférés. Néanmoins, je suis chagrinée de jeter les fanes lorsqu'elles sont fraîches. Dans un esprit anti-gaspillage, j'ai voulu les utiliser dans une soupe. Il existe de nombreuses variantes sur la blogosphère, ici j'ai réalisé une soupe vegan et sans lait en utilisant de la purée d'amande pour apporter un peu de douceur. Pour donner du relief à cette soupe, je l'ai arrosée au moment de servir d'un filet de jus de citron, et parsemée de coriandre hachée. Cela apporte un vrai plus à une soupe sinon un peu fade. Attention à n'utiliser que des fanes de carottes bio pour éviter de manger une soupe aux pesticides.

Ingrédients

- 1 oignon

- les fanes d'une botte de carottes nouvelles bio (5-6 carottes)

- 1 cuillère à café de purée d'amande blanche

- huile d'olive 

- jus de citron

- facultatif : quelques brins de coriandre fraîche (ou persil)

Soupe de fenouil et ail

Voici une recette que j'ai adaptée d'une recette publiée dans le magazine Elle. La recette originale était pour une soupe "détox", mais je l'ai rendue plus gourmande en faisant revenir les légumes de la soupe dans de l'huile d'olive pour renforcer leur goût. Les différentes saveurs se marient parfaitement, sans que l'ail ne prenne le dessus malgré la quantité qui peut paraître importante. Au final, cette soupe est délicieuse.

 

 

Ingrédients (pour 4 parts)

- 2 têtes d'ail (environ 24 gousses)

- 2 petits oignons (ou 2 échalotes)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 beau fenouil

- 1/2 citron

- 1 grosse cuillère à café de purée d'amande blanche

- facultatif : quelques feuilles de persil

Velouté de romanesco

Voici une soupe douce et savoureuse au chou romanesco. Pour mettre en avant sa saveur, j'ai simplement ajouté de l'ail et de la purée d'amande, rien d'autre. Pour apporter du croquant, j'ai parsemé le velouté de quelques graines de courge toastées, et ajouté une tuile de pecorino râpé (pour une version vegan, on pourra faire une tuile de pain). Le goût du romanesco est subtil mais bien mis en valeur. Une belle entrée de saison facile à réaliser.

 

Ingrédients (pour 5-6 parts)

- 1 chou-fleur romanesco

- 2 gousses d'ail

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche

- facultatif : quelques graines de courges toastées (ou des amandes)

- facultatif : tuiles de pecorino (ou parmesan) réalisées chacune avec une cuillère à soupe de fromage finement râpé

Soupe de poireaux et panais

Pour changer de la soupe poireaux-pomme de terre, j'ai associé le poireau au panais, un légume qui donne des soupes bien veloutées. J'ai utilisé le vert des poireaux et un reste de persil, ce qui donne une soupe verte, à la fois en couleur et en goût. On pourra utiliser un gros poireau entier à la place des 3 verts de poireaux de ma recette. J'ai ajouté du jus de citron pour apporter une note d'acidité et complexifier le goût. Une soupe légère et agréable. 

 

Ingrédients (pour 4 parts)

- 2 panais

- le vert de 3 poireaux

- 1 cuillère à café de purée d'amande

- 1/2 bouquet de persil

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

Sorbet instantané framboise-passion

Un blender puissant (Vitamix pour moi) permet de réaliser des sorbets instantanés à base de fruits congelés. En utilisant comme base une banane mûre (préalablement congelée en tranches), on obtient de délicieux sorbets crémeux et sans sucre ajouté. En général, le goût de la banane est quasi indétectable. Ici, j'ai testé l'association framboise et passion. Un mariage très réussi.

 

Ingrédients (pour 2 à 4 parts selon la taille des boules)

- 1 banane (de préférence bien mûre) préalablement congelée en fines tranches

- 1 cuillère à café de purée d'amande blanche

- 3 cuillères à soupe de framboises surgelées (j'ai utilisé des brisures de framboises)

- 35 g de coulis de passion congelé (le mien était pré-sucré à 10%)

Entremet à la courgette crue et au matcha

Afin de réaliser un entremet léger, j'ai repris ma recette de crème à la courgette crue et matcha, et j'ai ajouté un fond croustillant à base de sablés et de noisette. Les différentes saveurs se marient très bien. On obtient ainsi un entremet facile à faire et sans cuisson (et vegan si l'on remplace le miel par un sucre liquide comme le sirop d'agave).

 

Ingédients (pour 2 parts)

Pour la base

- 50g de biscuits sablés ou petit-beurres (j'ai utilisé des sablés bio du commerce), grossièrement écrasés

- 25g de noisettes hachées

- 1 grosse cuillère à soupe d'huile de coco fondue

Pour la crème

- 120g de courgette jaune (lavée, avec sa peau, sans les extrémités)

- 2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue

- 25g de purée d'amande

- le jus d'un demi-citron

- 1 cuillère à café de thé vert matcha

- 2 cuillères à café de miel (ou sirop d'agave pour une version vegan)

Tarte vegan cacao et vanille

Voici une tarte facile à réaliser avec un appareil à base de noix de cajou. J'ai revisité ma recette de tarte vegan en parfumant la pâte avec du cacao. Pour la garniture, j'ai réalisé une crème à base de noix de cajou et d'huile de coco, parfumée à la vanille. On obtient un beau contraste de couleurs et de saveurs.

Ingrédients (pour 4 tartelettes ou une tarte moyenne 22-24 cm de diamètre)
Pour la pâte
- 60 g de purée d'amande blanche
- 20 g de sucre rapadura (ou 40g de sucre de canne classique)
- 120 g de farine
- 20g d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe d'eau tiède
- 4 cuillères à soupe de cacao en poudre 
Pour la garniture
- 120g de noix de cajou (non grillées non salées)
- 40g de sucre rapadura ou vergeoise brune
- 1 gousse de vanille
- 120 mL d'eau
- 20g d'huile de coco

Soupe de chou-fleur rôti aux épices

 Cette recette de soupe de chou-fleur rôti m'a été inspirée par une recette du New York Times (en anglais), que j'ai adaptée. Il s'agit essentiellement de faire rôtir du chou-fleur au four avec des épices (curcuma, poivre et cumin pour moi), ainsi que de l'oignon et de l'ail, puis de mixer tout cela avec un peu de purée d'amande pour obtenir une soupe onctueuse. Pour apporter un peu de complexité à la saveur de cette soupe, j'ai ajouté au moment de servir de la sauce soja tamari et du jus de citron.

 

Ingrédients (pour 4-5 parts)

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1 petit chou-fleur

- huile d'olive

- épices en poudre (curcuma, cumin, poivre...)

- 1 cuillère à soupe rase de purée d'amande 

- sauce soja tamari

- jus de citron

Brownie au potiron cru

Dans la série des gâteaux aux légumes, voici le brownie au potiron cru. Il s'agit d'utiliser le légume cru pour remplacer la partie humide des ingrédients d'un brownie (essentiellement les oeufs). J'ai mis au point cette recette à partir de plusieurs recettes vues sur des sites anglo-saxons, visiblement le brownie aux légumes crus (chou-fleur, brocoli ou potimarron) n'y est pas rare. Au passage, j'ai rendu la recette vegan. Pour cette recette, il est indispensable d'utiliser un bon blender car tous les ingrédients humides doivent être réduits en purée. Le brownie est encore meilleur après une nuit de repos. Attention cependant à le garder dans un endroit assez frais.

Ingrédients (pour un moule à cake - 4-6 parts)

- 100g de farine 

- 25g de poudre d'amande

- 1 cuillère à café de levure chimique ou poudre à lever

- 30g de cacao en poudre

- 40g de sucre rapadura (avec du sucre classique, utiliser le double)

- 100g de pépites de chocolat noir 

- 25g d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de purée d'oléagineux (amande, noisette ou cacahuète)

- 100 mL de lait végétal (à défaut de l'eau)

- 250g de potimarron cru (ou autre type de potiron) 

Crème dessert à la courgette crue, citron et thé matcha

 Par ces hasards dont internet a le secret, je suis tombée sur une recette de "mousse" au citron, vegan et à base de courgette crue. Intriguée, j'ai donc essayé cette recette en rajoutant du thé vert matcha et utilisant du miel au lieu du sirop d'agave. J'ai utilisé de la courgette jaune, qui est plus ferme et moins aqueuse que la courgette verte. Au final, cela apporte une texture très agréable et on ne sent pas le goût de la courgette. Ce dessert est très bon, léger et frais, néanmoins je l'appellerai plutôt crème que mousse. Je l'ai mangé tel quel, ou servi en accompagnement d'un gâteau au chocolat.

Ingrédients (pour 2 parts)

- 120g de courgette jaune (lavée, avec sa peau, sans les extrémités)

- 2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue

- 25g de purée d'amande

- le jus d'un demi-citron

- 1 cuillère à café de thé vert matcha

- 2 cuillères à café de miel (ou sirop d'agave pour une version vegan)

Gratin de pêches (vegan)

Pour utiliser des pêches qui menaçaient de s'abîmer sans avoir eu le temps de mûrir, j'ai décidé de les cuire dans un "gratin". Ayant une petite barquette de tofu soyeux à finir, j'ai opté pour une recette entièrement vegan, en utilisant également de la purée d'amande. Ce gratin est délibérément peu sucré, et j'ai ajouté de la poudre de vanille pour le parfumer mais c'est optionnel.

Ingrédients (2 parts)

- 2 pêches

- 40g de purée d'amande

- 120g de tofu soyeux

- 10g de sucre rapadura

- vanille en poudre (ou autre épice)

- 100 mL de lait végétal

Tarte au chocolat vegan

Voici une recette facile de tarte au chocolat vegan. Il faut néanmoins la préparer un peu en avance. La pâte est à base de purée d'amande et d'huile d'olive. J'y ai ajouté du thé vert matcha pour la parfumer, mais c'est facultatif. J'ai réalisé la ganache au chocolat avec une "crème" au sésame noir, confectionnée avec de la purée de sésame noir et de l'huile de coco diluées dans de l'eau. Le mélange subtil entre sésame noir et chocolat était parfaitement équilibré (on sent à peine le goût de noix de coco). On pourra utiliser n'importe quelle purée d'oléagineux (amande, noisette, etc) pour un résultat similaire au niveau de la texture (bien sûr le goût sera différent).

Ingrédients (pour 4 tartelettes ou une tarte moyenne 22-24 cm de diamètre)
Pour la pâte
- 60 g de purée d'amande blanche
- 20 g de sucre rapadura (ou 40g de sucre de canne classique)
- 120 g de farine
- 20g d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe d'eau tiède
- facultatif : 2 cuillères à soupe de thé vert matcha en poudre 
Pour la garniture
- 200g de chocolat noir à pâtisser (66%)
- 4 grosses cuillères à café de purée d'oléagineux (pour moi sésame noir)
- 200 mL d'eau
- 20g d'huile de coco

Soupe de rutabaga et butternut

Le rutabaga est un légume étonnant, qui ressemble à un gros navet mais a un goût proche du chou-fleur. Je le prépare généralement en soupe. Ici, je l'ai associé au butternut pour adoucir le goût soufré du rutabaga. Une soupe bien équilibrée au niveau des saveurs.

Ingrédients (pour 4 parts)
- 1 rutabaga
- environ 250g de butternut
- environ 150g de panais
- environ 100g de carotte 
- purée d'amande blanche

Velouté de carottes, lentilles corail et purée d'amande

Quand arrive l'automne, les soupes réapparaissent au menu. Ici, j'ai réalisé un velouté à base de carottes et lentilles corail, deux ingrédients qui se marient bien pour une soupe nourrissante. J'ai ajouté de la purée d'amande pour apporter une touche de crémeux.

Ingrédients (pour 4 parts)
- 4 belles carottes (environ 400g après épluchage)
- 100g de lentilles corail
- 1 gousse d'ail
- 1 grosse cuillère de purée d'amande

Velouté de cosses de petits pois

Voici une recette anti-gaspillage pour profiter des petits pois frais. J'ai préparé une jardinière de légumes avec les petits pois et j'ai gardé les cosses pour réaliser une soupe. Après une tentative infructueuse, j'ai trouvé la bonne formule pour accommoder les cosses: un peu de pomme de terre pour la consistance, de la purée d'amande pour le velouté, et de l'ail et des condiments pour donner du goût. J'ai aussi ajouté un peu de céleri-rave pour rajouter des légumes (je pense qu'une grosse carotte pourra aussi faire l'affaire). Le point important de la recette est de retirer soigneusement les grosses fibres. Tout d'abord, il faut retirer la fibre centrale comme si on écossait des haricots, et ensuite il faut obligatoirement filtrer la soupe pour retirer les fibres (même Vitamix ne peut en venir à bout). Ces précautions prises, on obtient un velouté vraiment délicieux.

Ingrédients (pour 3-4 parts)
- les cosses de 600g de petits pois (environ)
- 1 pomme de terre de taille moyenne 
- 1 petit quart de céleri-rave
- 1 gousse d'ail
- 1 grosse cuillère à soupe de purée d'amande
- facultatif : herbes séchées ou épices (pour moi : 1 cuillère à café d'échalotes séchées et une grosse pincée de sel de Guérande aux herbes de Provence)

Gâteau à la châtaigne fourré au chocolat

Pour ce dessert, j'ai combiné une base de gâteau ardéchois (à la purée de châtaignes) avec une ganache chocolat-purée d'amande. Un dessert facile à faire qui gagnera à être préparé à l'avance (la veille) pour laisser au chocolat le temps de développer son arôme.

Pour le gâteau :

- 300 g de purée de châtaignes non sucrée

- 3 œufs

- 50 g de sucre rapadura (avec du sucre normal 100 g)

- 100 g de beurre

- 120 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 2 cuillères à soupe de rhum

Pour la ganache au chocolat :

- 70 g de chocolat à pâtisser 60%

- 40 g de purée d'amande

Facultatif :
- quelques marrons glacés