Velouté d'artichauts violets

Voici une recette que j'ai vue dans Marie Claire et que j'ai essayé quasiment aussitôt avec les premiers artichauts violets que j'ai trouvés chez mon primeur bio. Par rapport à la recette originale, j'ai un peu simplifié en utilisant de l'eau au lieu de bouillon, en ajoutant une petite carotte et en omettant le jambon cru que j'ai remplacé par des dés de jambon blanc ajoutés dans l'assiette. Pour une soupe vegan, on pourra ajouter des graines de courge grillées au lieu du jambon. La texture est très veloutée grâce à la pomme de terre et le goût est délicat. Une belle soupe de printemps à déguster avec une tranche de pain grillé.

 

Ingrédients (pour 4 parts)

-  6 à 7 artichauts violets

- 1 oignon jaune

- 1 gousse d'ail

- 1 petite carotte

- 2 pommes de terre moyennes

- facultatif : des dés de jambon

Roussette à la tomate

J'ai trouvé de la roussette chez le poissonnier, et je l'ai cuisiné tout simplement en sauce tomate. La roussette présente l'avantage de ne pas avoir d'arêtes, mais simplement un cartilage central. C'est donc un poisson très simple à manger et qui convient parfaitement pour cette recette. A déguster avec des pommes de terre vapeur, du riz ou encore du potimarron rôti. 

 

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 1 morceau de roussette sans la peau (300-400g)

- 1 oignon

- 1 grosse carotte

- 1 boite de tomates concassées

- 1/2 verre de vin blanc 

Galettes vegan au soja jaune

Après la recette de steak vegan à base de champignons et noix, ici j'ai réalisé des galettes à partir de purée de soja jaune. J'avais acheté du soja jaune pour faire du houmous, mais j'ai trouvé que cette purée protéinée se prêtait bien à la réalisation de galettes que j'ai fait cuire au four pour plus de facilité. Ces galettes sont très bonnes et peuvent également se congeler.

 

  

Ingrédients

- 15g de graines de lin moulues

- 120g de noix concassées et graines (noix du Brésil, noix de cajou, graines de tournesol)

- 150g de purée de soja jaune dépelliculé

- 1 cuillère à soupe de sauce tamari

- 2 carottes

- 1 oignon ou 1 poireau

- herbes ou épices (j'ai utilisé thym et romarin séchés) 

Falafels de fèves à la friteuse

Maintenant que j'ai une friteuse, j'ai décidé de revisiter les falafels maison. Les falafels au four ne sont pas aussi bons que ceux des restaurants libanais. J'ai repris la recette du blog Deliacious (ici), où elle explique les petites astuces pour réussir ses falafels maison. Il est inutile d'utiliser un blender car on ne doit pas faire une pâte lisse comme une purée, au contraire il faut laisser des tout petits morceaux sinon il sera impossible de faire des boulettes. Je dois dire que cela marche très bien, les falafels sont absolument délicieux quand ils sont frais. En revanche, je déconseille d'en préparer une grande quantité pour les réchauffer le lendemain : j'ai réchauffé des falafels au four et ils n'étaient plus très bons, la texture était différente. Donc le mieux est de préparer juste la quantité nécessaire, et de se régaler juste après la cuisson à la friteuse. J'ai réalisé cette recette avec des fèves décortiquées (à la place des pois chiche) et c'est très bon (je l'ai faite aussi avec des pois chiche et c'est également très savoureux). La seule difficulté de la recette est de s'y prendre à l'avance. 

 

 

Ingrédients (pour une dizaine de falafels)

- 125g de pois chiche secs ou fèves décortiquées

- 20g de persil frais

- 1 gousse d'ail

- 1 grosse pincée de sel

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

- 1/2 oignon (petit)

Steak vegan

Après plusieurs tests de rôtis et steaks végétariens, j'ai abouti à cette recette à base de noix et graines, légumes (oignon et carotte), champignon (je pense que n'importe quel champignon fait l'affaire), protéines de soja, et différents éléments apportant une saveur umami (tomates séchées, sauce tamari, herbes de provence). Pour lier la pâte de façon vegan, j'ai utilisé farine de pois chiche et graines de lin moulues. J'ai cuit ces steaks au four par simplicité, cela marche très bien. Je n'ai pas testé la cuisson à la poêle. Ces steaks peuvent se déguster accompagnés de n'importe quel légume de saison.

 

 

Ingrédients (pour 6 parts)

- 120g de noix et graines (j'ai utilisé un mélange de noix du Brésil et graines de courges)

- 100g de carottes râpées

- 1 gros oignon

- 250g de champignons (j'ai utilisé des pleurotes)

- 2 cuillères à café d'herbes de Provence (thym, romarin)

- 3 cuillères à soupe rases de farine de pois chiche

- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues finement

- 2 cuillères à soupe de sauce tamari 

- 50g de protéines de soja

- 2 pétales de tomates séchées

Pickles d'oignons nouveaux

J'ai voulu essayer de réaliser des pickles avec des oignons nouveaux, afin d'agrémenter les salades de l'été. C'est une recette très simple que l'on pourra parfumer avec les aromates de son choix. 

 

 Ingrédients (pour un petit pot)

- 3 oignons nouveaux de taille moyenne (sans le vert) 

- 50 mL de vinaigre de vin blanc

- 50 mL d'eau

- 1/2 cuillère à café de sel

- 2g de sucre

- poivre en grain

- aromates au choix (j'ai utilisé du romarin)

Nectarine au pesto de verveine

Voici une recette de dessert de saison extrêmement facile. Il faut avoir de la verveine fraîche, afin de réaliser un pesto qui accompagnera merveilleusement des fruits jaunes (pêche ou nectarine).

Ingrédients (pour 2 parts)

- 1 grosse nectarine

- facultatif : quelques noisettes torréfiées (ou amandes)

pour le pesto de verveine 

- les feuilles de 4 tiges de verveine fraîche

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de graines de tournesol

Cari de poisson aux feuilles de quatre-épices

Pour cette recette, j'ai utilisé des feuilles de quatre-épices que j'ai ramenées d'un voyage dans l'Océan Indien. Ces feuilles s'utilisent comme du laurier, pour parfumer les plats en sauce (il ne faut pas les manger). Elles donnent une saveur qui ressemble au mélange de quatre-épices, à savoir girofle, muscade, poivre et cannelle. Cela se marie parfaitement avec un poisson blanc pour un cari léger à base de lait de coco. J'ai servi mon plat tel quel car j'y ai incorporé des légumes, mais on pourra également l'accompagner de riz.

 

 Ingrédients (pour 2 parts)

- 300g de filets de poisson blanc (j'ai utilisé du merlan)

- 160 mL de lait de coco

- 2 carottes 

- 1 petite courgette

- 1 petit oignon

- 3 feuilles de quatre-épices

Soupe de betterave et patate douce

La soupe betterave-poireau est l'une de mes soupes préférées. Ici j'ai voulu varier un peu en associant la betterave à de la patate douce. Carotte, oignon et persil forment également la base de la soupe. J'ai ajouté du tahin (purée de sésame blanc) pour apporter du crémeux et un peu d'amertume, et j'ai utilisé du jus de citron pour donner une pointe d'acidité. L'ensemble est bien équilibré, et cette soupe est gourmande et réconfortante. 

 

 

Ingrédients (pour 4 parts)

- 1 grosse betterave rouge crue (environ 400g)

- 1 carotte (environ 100g)

- 1 petite patate douce (environ 200g)

- 1 oignon

- une dizaine de branches de persil plat

- 1 grosse cuillère à café de tahin (purée de sésame blanc)

- 1/2 citron

Velouté aux lentilles vertes

Je fais régulièrement des soupes avec des lentilles corail, mais je n'avais pas encore essayé avec des lentilles vertes. J'ai utilisé des lentilles vertes du Puy pour réaliser cette soupe, en l'associant avec un morceau de potiron butternut et une carotte. J'ai également utilisé un oignon préalablement rôti au four, ce qui donne un bon goût caramélisé-fumé. A défaut on pourra simplement faire revenir dans la casserole l'oignon en lamelles dans de l'huile d'olive avant d'ajouter les autres légumes. J'ai ajouté également un peu de purée d'amande pour apporter du crémeux, on pourra utiliser une autre purée au goût léger (ou de la crème fraîche). Pour rendre la soupe veloutée, il faut utiliser un blender puissant, ce qui lui donnera une texture extrêmement mousseuse et agréable en bouche.

 

 

 

Ingrédients (pour 4 parts)

- 120g de lentilles vertes (préalablement trempée dans de l'eau pendant 2h)

- 1/2 butternut

- 1 oignon

- 1 carotte

- 1 gousse d'ail

- 1 pincée d'herbes de Provence séchées 

- 1 cuillère à café de purée d'amandes blanches

Râpé de chou-rave au basilic

Le chou-rave est un légume racine au goût délicat. On peut le manger cru ou cuit. Après avoir fait du tzatziki de chou-rave et du chou-rave au tahin, j'ai voulu essayé de le parfumer au pesto. J'avais fait mon propre pesto avec du basilic frais puis je l'ai congelé dans un bac à glaçons, mais du pesto en pot fera également l'affaire. A déguster frais.

Ingrédients (pour 2 parts)

- 1 chou-rave de taille moyenne

- 1 cuillère à soupe de pesto (j'ai fait mon pesto maison avec une vingtaine de feuilles de basilic, 2 noix et une petite gousse d'ail)

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

Mafé de poulet

J'ai mangé un délicieux mafé de poulet dans un restaurant africain et j'ai voulu en faire à la maison. J'ai élaboré cette version personnelle à partir de différentes recettes trouvées sur internet (en particulier chez Papilles et Pupilles). J'ai eu la main légère sur le gingembre, mais on pourra en mettre plus selon son goût pour le piquant. J'ai utilisé de la pâte de tamarin pour apporter un peu d'acidité et de la profondeur (je pense que l'on pourra utiliser du jus de citron à défaut de tamarin). J'ai utilisé des carottes dans le plat, et de la patate douce rôtie en accompagnement, mais on pourra faire l'inverse ou même mélanger carottes et patate douce dans la sauce. C'est un plat gourmand et réconfortant, à essayer pour tous les amateurs de poulet, de cacahuète et de saveurs dépaysantes.

 

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 2 cuisses de poulet désossées

- 80g de purée de cacahuète

- 500g de passata de tomate (coulis)

- 3 gousses d'ail

- 1 oignon

- 1 morceau de gingembre frais de 2 cm

- huile neutre (tournesol pour moi)

- 4 carottes

- 1 petite cuillère à café de pâte de tamarin

Galettes de courge à la farine de pois chiche

J'ai improvisé cette recette pour utiliser un reste de purée de potimarron. Pour faire des galettes sans gluten et sans oeuf, j'ai utilisé de la farine de pois chiche ce qui donne une texture suffisamment ferme. J'ai ajouté des graines pour apporter du croquant et des protéines. J'ai cuit mes galettes au four, ce qui permet d'obtenir de belles galettes facilement. Pour une version vegan, on omettra le fromage râpé. Avec une salade verte ou une soupe, ces galettes sont parfaites pour un dîner léger.

 

Ingrédients 

- 150 g de purée de potimarron (ou autre courge)

- 4 cuillères à soupe de farine de pois chiche

- 2 cuillères à soupe de graines de courge (ou des noisettes concassées)

- 1 cuillère à soupe de graines de sésame (ou graines de tournesol)

- facultatif : 3 cuillères à soupe de fromage râpé 

Tagliatelles de butternut au pesto

Le butternut est une courge qui se prête à toutes sortes de préparation grâce à sa texture assez ferme. Ici j'en ai fait des tagliatelles en utilisant un coupe-lanière. A défaut, on pourra simplement se servir d'un bon épluche-légume pour faire les lanières. Cette recette est simplissime et fera un belle entrée vegan ou végétarienne (si l'on rajoute du fromage râpé).

 

 

Ingrédients(pour 2 personnes)

- 1 petit butternut

- une poignée de graines de courge

- purée de basilic ou pesto

- huile d'olive

- facultatif : fromage râpé type parmesan ou pecorino

Soupe de panais au citron noir

Voici une recette de soupe parfumée au citron noir, un citron séché du Moyen-Orient utilisé dans les ragoûts pour donner une saveur citronnée et acidulée. J'ai fait une soupe très simple panais-carotte. Le citron noir s'utilise pour aromatiser, il faut l'enlever avant de mixer la soupe. 

Ingrédients

- 3 panais

- 2 carottes

- 1 oignon

- 1 grosse pincée de graines de cumin 

- 1 dizaine de graines de coriandre

- 1 citron noir

Soupe de pois cassés à la palette de porc

J'avais initialement repéré cette recette dans le magazine Elle. Je l'ai modifiée pour l'adapter à ce que j'ai trouvé chez mon boucher, c'est-à-dire de la palette de porc. C'est une soupe rustique et roborative parfaite pour l'hiver.

Ingrédients (pour 6 parts)

- 250g de pois cassés

- 3 carottes

- 1 poireau

- 1 oignon

- 300-400g de palette de porc

Poisson à la sauce tomate-tamarin

J'ai voulu refaire une recette de poisson goûtée dans un restaurant africain swahili. Le poisson est servi dans une sauce acidulée, à base de tomate et tamarin. Pour cela j'ai utilisé de la pâte de tamarin achetée dans un supermarché asiatique. Pour le poisson, j'ai choisi du cabillaud, mais n'importe quel poisson blanc pourra convenir. C'est une recette facile à faire et qui fera voyager les papilles.

 

 

 

Ingrédients (pour 3-4 parts)

- 400-500g de chair de poisson blanc (j'ai utilisé du dos de cabillaud)

- 1 boite de 400g de tomates concassées (ou de la chair de tomates fraîches)

- 15g de pâte de tamarin

- 1 gros oignon

- 2 cuillères à soupe de crème de coco

Velouté de cresson et panais

Le retour des basses températures signe le retour des soupes à ma table. Ici, j'ai combiné cresson et panais pour un velouté vert plein de douceur.

 

Ingrédients (pour 4 parts)

- 1 botte de cresson

- 3 panais

- 1 oignon

- 1 cuillère à café de purée d'amande blanche

Shawarma de pleurotes

Intriguée par le shawarma de pleurotes vu sur la carte d'un restaurant, j'ai cherché des recettes et je suis tombée sur une vidéo de François-Régis Gaudry (ici). J'ai suivi à la lettre ses indications, en adaptant simplement les épices à mes goûts. Je recommande de regarder la vidéo pour avoir toutes les astuces de François-Régis Gaudry. Cette recette est excellente et le goût des champignons totalement transformé. J'ai mangé le shawarma de pleurotes avec des légumes grillés et de la salade, accompagnés d'une sauce tahini (purée de sésame blanc diluée avec de l'eau et du jus de citron) et de zhug (recette ici). Un plat vegan très facile à faire.

 

 

Ingrédients (pour 1 personne)

- 200 g de pleurotes 

- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre 

- 1/2 cuillère à café d'oignon en poudre 

- 1 grosse pincée de paprika fumé

- 1 grosse pincée de sumac

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

Soupe de butternut, tomate et purée de cacahuète

Voici une nouvelle recette à base de butternut, un légume qui fait des merveilles en soupe. J'ai ajouté un peu de lentilles corail pour donner une consistance plus veloutée à ma soupe. Pour donner un petit twist au niveau gustatif, j'ai ajouté de la purée de cacahuète et du jus de citron (pour apporter du peps et de l'acidité). Le mélange des saveurs est très réussi.

 

 

 Ingrédients (pour 4-5 parts)

- 1 butternut de taille moyenne

- 1 gros oignon

- 4 cuillères à café de concentré de tomate

- 2 cuillères à soupe de lentilles corail

- 1 cuillère à soupe de purée de cacahuète (non salée)

- 1 cuillère à soupe de jus de citron 

- 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre