Gaufres sans oeuf à la courgette

Voici une recette de gaufre sans oeuf à base de courgette râpée. L'eau de la courgette va humidifier la pâte, ce qui rend l'utilisation d'oeufs superflu. Pour donner du goût (et saler la pâte pour faire dégorger les courgettes), j'utilise du pecorino râpé très fin. On pourra également ajouter des herbes séchées pour parfumer la pâte. C'est une recette très simple qui permet d'obtenir des gaufres croustillantes.  

 

Ingrédients (pour 4 petites gaufres)

- une courgette (environ 150g une fois râpée)

- 100g de farine de blé

- 30g de fromage râpé fin (type pecorino ou parmesan)

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

Yaourt glacé express à la myrtille

Avec les fortes chaleurs, on a envie de douceurs glacées. Ici j'ai testé la yaourt glacé express, sans sorbetière. J'ai utilisé un yaourt grec de brebis et des myrtilles surgelées. L'idée est de mixer les fruits surgelés avec le yaourt froid, et l'ensemble forme une glace à la température parfaite pour une dégustation immédiate. On peut rajouter un peu de miel et d'épices. L'astuce est de mettre tous les ustensiles au réfrigérateur à l'avance afin que tout soit bien froid et éviter que la glace ne fonde trop vite.

 

 

Ingrédients (pour 2 parts)

- 1 yaourt grec de 125g

- 3 cuillères à soupe de myrtilles surgelées (on peut aussi utiliser des brisures de framboises surgelées ou autre petit fruit rouge)

- 1 petite cuillère à café de miel 

- facultatif : épices (j'ai utilisé un peu vanille en poudre)

 

Palmiers apéritifs au pesto de ciboule chinoise

 L'été est la saison de l'apéro par excellence. Avant le retour des grandes chaleurs, je profite du four pour réaliser des petits palmiers apéritifs à base de pesto maison. Si l'on peut bien sûr utiliser un pesto de basilic, j'ai voulu essayer un pesto de ciboule chinoise, une herbe au léger goût d'oignon qui est très agréable. C'est une recette très simple et facile.

 

 

 Ingrédients

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 1 bouquet de ciboule chinoise

- 1 petite poignée de noix de cajou (ou graines de tournesol)

-  2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Wellington de butternut

Voici une recette végétarienne élégante et gourmande pour les fêtes. Il s'agit d'un wellington de butternut. Le wellington se prépare normalement avec un rôti de boeuf, enveloppé d'une fine farce et d'une croûte de pâte feuilletée. Ici la viande est remplacée par du butternut rôti. Dans ce genre de recette, il est important de séparer la farce et la pâte avec des feuilles de légume ce qui va éviter de détremper la pâte, ici j'ai opté pour du chou. J'ai fait une farce végétarienne à base de purée de lentilles vertes, on pourra rendre la recette vegan en enlevant le fromage râpé et en utilisant une pâte vegan. Cette recette n'est pas difficile à réaliser, il faudra simplement s'organiser en avance pour préparer les différents éléments avant l'assemblage. Une belle recette de fin d'année. 

 

 

Ingrédients 

- 1 beau butternut

- 1 chou (j'ai utilisé un chou de Pontoise)

- 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre

- 150g de purée de lentilles vertes

- 30g de pecorino râpé (ou parmesan)

- 120g de tofu soyeux

- 1 oignon

- 40g de noix concassées grossièrement 

- facultatif : bicarbonate alimentaire

Chaussons feuilletés patate douce et kale

J'aime particulièrement toutes les sortes de chaussons, et j'ai eu envie d'en préparer avec du kale. Ce légume de la famille des choux est particulièrement intéressant d'un point de vue nutritionnel et je voulais l'essayer dans une nouvelle recette. J'ai opté pour des chaussons réalisés à base de pâte feuilletée (achetée dans mon magasin bio mais on peut bien sûr la réaliser soi-même). J'ai associé le kale, préalablement blanchi, à de la patate douce et de l'oignon, que j'ai fait cuire au four au préalable. Cela concentre les saveurs et donne une légère caramélisation (surtout à l'oignon). J'ai ajouté des noix pour donner du croquant. Ces chaussons se sont révélés excellents. La recette pourra être vegan si l'on utilise une pâte feuilletée vegan.

 

Ingrédients (pour 4 chaussons)

- 1 pâte feuilletée (vegan ou non)

- 8-10 feuilles de chou kale

- 1 patate douce de taille moyenne

- 1 petit oignon

- 1 cuillère à soupe de noix grossièrement concassées

- cumin en poudre

Empanadas au potimarron

Les empanadas sont des chaussons salés que l'on trouve en Amérique du Sud, mais il y a autant de recettes que de pays. J'ai trouvé la recette de cette pâte (à cuire au four) sur le blog L'autre Chili, j'ai divisé la recette de moitié et enlevé l'oeuf. Pour la farce, j'ai utilisé du potimarron cuit à la sauteuse avec du beurre, et des lardons. On pourra enlever les lardons pour une version végétarienne. Ces empanadas sont gourmands et faciles à faire.

 

Ingrédients (pour 6 empanadas)

Pour la pâte 

- 250g de farine

- 50g de beurre à température ambiante

- 100 mL d'eau tiède

- sel

Pour la garniture

- 1 petit potimarron

- 25g de beurre 

- 75g de lardons 

Quiche courgette-feta

Voici une nouvelle version de ma quiche à la courgette. Au lieu de faire revenir les morceaux de courgettes à la poêle au préalable, j'ai décidé de les cuire au four pendant que je préparais le reste de la recette. Cela permet de les cuire sans les écraser, et de se faciliter la tâche car il n'y a pas besoin de les remuer ou de les surveiller. Pour l'appareil, j'ai utilisé ma recette légère avec un seul oeuf, et du lin moulu et de la farine de pois chiche pour donner du liant et de la texture. A défaut, on pourra rajouter un ou deux oeufs. J'ai utilisé également du fromage blanc de brebis, pour le côté onctueux et gras. Cela marche bien, et permet de lier la garniture. Dans cette version, ma garniture est composée de courgettes et de feta (une alliance qui fonctionne toujours parfaitement) et j'ai ajouté de la tomate séchée pour le côté "umami" (mais c'est facultatif). Les non-végétariens pourront ajouter des lardons préalablement revenus à la poêle, ou des dés de jambon. Pour la pâte, j'ai mélangé farine de blé et de sarrasin car cela apporte un petit goût agréable qui se marie bien avec la courgette, mais on pourra utiliser 100% de farine de blé. J'ai rajouté sur le dessus des amandes pour le croquant, on pourra les remplacer par des graines de tournesol ou de courge. Au final, je suis très contente de cette recette car la quiche est à la fois gourmande et légère, et on peut la manger chaude, tiède ou froide. 

 

 

 

 

Ingrédients :  

Pour la pâte:
- 150g de farine de blé

- 50g de farine de sarrasin
- 45g d'huile d'olive
- 80-90 mL d'eau (selon la farine utilisée)

Pour la garniture 

- 4 courgettes

- 100g de feta 

- 2 cuillères à soupe d'amandes 

- facultatif : 2 tomates séchées 

Pour l'appareil 

- 1 oeuf

- 3 cuillères à café de graines de lin moulues

- 2 cuillères à soupe rases de farine de pois chiche

- 50g de fromage blanc (ou yaourt grec) 

- 1 cuillère à café d'herbes de provence (thym, origan, romarin) 

Mille-feuille de courgette et feta

Voici une recette très simple de gratin d'été. J'ai grillé des tranches de courgette au four afin de faire une sorte de mille-feuille avec du jambon blanc et de la feta, le tout enrobé de sauce tomate. On pourra utiliser une sauce tomate toute prête. Pour une version végétarienne, on pourra aussi substituer le jambon par des tranches d'aubergines rôties (ou simplement omettre le jambon). C'est un très bon gratin pour un repas sain et gourmand.

 

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 3 courgettes

- 1 boite de pulpe de tomate

- 1 oignon

- 4 tranches de jambon blanc

- 1/2 paquet de feta détaillé en fines lamelles

- huile d'olive

- 1 grosse pincée de thym et romarin séchés 

Muffins à la myrtille (sans oeuf)

Je suis allée cueillir des fruits rouges dans une ferme-cueillette, et j'en ai donc profité pour réaliser des desserts à la myrtilles. Ici j'ai fait des muffins à la myrtille selon une recette américaine. Normalement, on utilise du "babeurre" (une sorte de lait fermenté), mais je ne peux pas en manger. J'ai donc modifié la recette, et je l'ai également rendue sans oeuf, ce qui permet d'en faire une petite quantité seulement (ici 4 muffins, mais il suffit de multiplier pour en faire plus). Pour remplacer ces ingrédients, j'ai donc utilisé fromage blanc de brebis, purée d'amande et farine de pois chiche (et un peu d'eau pour délayer tout ça). Pour faire gonfler mes muffins, j'ai utilisé de la levure chimique combinée à du bicarbonate et du vinaigre (l'acidité permettant d'activer le bicarbonate pour faire gonfler la pâte). J'ai aussi fait un petit choc thermique en mettant mes muffins au réfrigérateur avant de les cuire. Ces muffins sont volontairement peu sucrés, on pourra rajouter un peu de sucre selon son goût. Ces muffins sont moelleux et très bons. La quantité généreuse de myrtilles rend les muffins gourmands. 

 

Ingrédients (pour 4 muffins)

- 100g de myrtilles

Ingrédients secs : 

- 100g de farine de blé

- 1 grosse cuillère à café de farine de pois chiche

- 1 pincée de sel 

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 1 cuillère à café rase de bicarbonate alimentaire 

Ingrédients "liquides" : 

- 1 cuillère à café de purée d'amande

- 1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre (à défaut du jus de citron) 

- 15g d'huile neutre (tournesol pour moi)

- 20g de sucre rapadura (ou 40g de sucre classique)

- 60g de fromage blanc

- 3 cuillères à soupe d'eau  

Asperges vertes panées au four

Pour varier mes recettes d'asperges vertes, j'ai voulu les faire paner. J'ai repris ma recette de chou-fleur pané au four, avec une panure sans oeuf à base de Mycryo (poudre de beurre de cacao très fine). J'ai ajouté du pecorino râpé pour la gourmandise, mais en omettant le fromage on pourra rendre la panure vegan. C'est une recette simple et rapide pour profiter du goût subtil des asperges vertes.

 

Ingrédients 

- une douzaine d'asperges vertes

Pour la panure

- 4 cuillères à soupe de chapelure fine

- 2 cuillères à soupe rases de Mycryo

- 20g de fromage râpé très finement (pecorino pour moi)

Pour la pâte à paner

- 2 cuillères à soupe de farine

- 2 cuillères à soupe de fécule (mais ou pomme de terre)

- 4 cuillères à soupe d'eau

Biscuits apéritifs à la farine de châtaigne

Pour ces biscuits apéritifs, j'ai repris ma recette de canistrelli salés, mais j'ai préparé des biscuits assez fins et croquants. Je les ai parfumés avec du thym (on pourra aussi utiliser de l'origan ou du romarin), et j'ai ajouté du pecorino râpé ce qui apporte beaucoup de gourmandise. On sent bien la saveur de la châtaigne, et ces petits biscuits sont vraiment addictifs.

 

Ingrédients 
- 90 g de farine de blé
- 45 g de farine de châtaigne

- 25g de pecorino râpé (ou parmesan)
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire (ou levure chimique)
- 1 cuillère à café de thym séché
- 30g d'huile d'olive
- 40 ml d'eau

Gratin de chou-rave et béchamel à l'oseille

Voici une nouvelle recette à base de chou-rave. J'ai décidé d'en faire un gratin avec de la béchamel, une préparation gourmande qui fait passer n'importe quel légume. Pour que ce soit plus agréable en bouche, j'ai râpé le chou-rave avant de le cuire. J'ai aussi rajouté de l'oseille dans la béchamel afin d'apporter de la fraîcheur. A défaut, on pourra utiliser du pesto vert (comme un pesto de roquette ou de basilic).

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 2 chou-raves de taille moyenne

- 25g de beurre

- 25g de farine 

- 300 mL de lait végétal

- 40g de fromage râpé (j'ai utilisé du pecorino)

- 1 grosse poignée de feuilles d'oseille (à défaut 1 grosse cuillère à café de pesto vert)

Rouleau courgette-feta (comme un beurek)

J'aime beaucoup les petits feuilletés et autres chaussons. Etant toujours à l'affut de nouvelles recettes à tester, j'ai acheté des feuilles de filo dans l'idée de réaliser des beureks. Je n'ai pas la prétention de proposer une recette authentique, mais voici une version de rouleau filo à la courgette inspiré de diverses recettes de beureks. J'ai marié la courgette à la feta (un grand classique toujours gourmand) et j'ai pré-cuit mes courgettes avant de les mettre dans les feuilles filo. Ces rouleaux sont très bons chaud, mais je les ai également emporté pour un pique-nique et c'était délicieux. 

 

Ingrédients (pour 4 parts)

- un paquet de feuilles filo

- 3 courgettes

- 200g de feta

- 1 oignon

- huile d'olive (et pinceau)

Flan de courgettes et pourpier

Voici une recette de flan salé à base de courgette et pourpier. C'est une combinaison que j'avais déjà expérimentée dans mon plat de courgettes et pourpier sautés. Pour mon appareil à flan (sans gluten), j'ai voulu utiliser peu d'oeuf pour le rendre plus léger, j'ai donc employé deux excellents substituts pour obtenir une bonne texture : farine de pois chiche et graines de lin moulues très finement. Cela marche très bien et le flan est agréable en bouche. De plus, il est inutile d'utiliser de la farine de blé. Ce flan est très bon chaud, mais également après complet refroidissement. A déguster avec une salade verte.

 

Ingrédients (pour 2 à 4 parts)

- 1 oeuf

- 3 cuillères à café de graines de lin moulues

- 3 cuillères à café de farine de pois chiche

- 250 mL de crème végétale 

- 2 courgettes

- 1 botte de pourpier

Cilbir (oeuf poché et yaourt grec)

J'ai trouvé cette recette sur le blog Un déjeuner de soleil. Etant donné que je mange des oeufs et du yaourt de brebis tous les jours pour le petit-déjeuner, cette recette ne pouvait que m'intriguer. J'ai réalisé deux versions : l'une avec un oeuf poché (pas facile à réaliser) et l'autre avec un oeuf mollet (beaucoup plus simple à préparer). En fin de compte, la version avec l'oeuf mollet est très satisfaisante. J'ai saupoudré l'ensemble de dukkah, ce qui apporte une touche parfumée très agréable. Dans ma deuxième version, j'ai utilisé des pistaches grillées (non salées), et c'est très bon également. Un plat parfait pour un petit-déjeuner sans sucre ou un brunch.

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 1 yaourt grec (de brebis pour moi)

- 2 oeufs

- 15g de beurre 

- facultatif : dukkah

- facultatif : pistaches grillées (ou noisette grillées)

Sauce verte à l'oeuf mollet

Cette recette est inspirée d'une sauce que j'ai vue les candidats de "Top Chef" faire à de nombreuses reprises, mais sans trouver la recette précise. J'ai donc tenté de la recréer, et cela fonctionne plutôt bien. Il s'agit d'utiliser un oeuf mollet comme base et de le mixer avec des herbes fraîches et de l'huile d'olive. Parfait pour accompagner des légumes rôtis.

Ingrédients (pour un petit bol)

- 1 oeuf extra-frais

- 1/2 bouquet de persil

- 1/2 bouquet de coriandre (ou autre herbe selon son goût : cerfeuil, ciboulette...)

- quelques brins de menthe

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- citron

Gratin d'asperges vertes à la béchamel

Voici une recette de gratin d'asperges inspirée de celle de Diego Alary. J'ai précuit les asperges vertes dans de l'eau et j'ai utilisé du lait végétal (de cajou dans mon cas) pour réaliser une béchamel sans lait. Pour le dessus, j'ai utilisé de la tomme de brebis (un autre fromage type Emmental est tout à fait possible). Ce qui m'a plu dans ce gratin, en plus d'être gourmand avec la béchamel, c'est que les pointes d'asperges qui dépassent du plat deviennent bien grillées et croquantes, ce qui apporte un beau contraste avec le reste du plat.

 

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 400-500g d'asperges vertes

- 25g de beurre

- 25g de farine 

- 400 mL de lait végétal

- 50g de fromage (type tomme de brebis)

- noix de muscade

Palmiers apéritifs au pesto et pecorino

Voici une recette très facile pour réaliser de beaux biscuits apéritif au pesto. Pour me simplifier les choses, j'ai utilisé un rouleau de pâte feuilletée achetée dans mon magasin bio, on pourra bien sûr réaliser la pâte feuilletée soi-même. Ces palmiers sont délicieux tièdes à la sortie du four, mais on peut également les préparer à l'avance.

 

 

 

 Ingrédients

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 120g de pesto (purée de basilic)

- 100g de pecorino râpé

Velouté à l'oignon

Cette recette est adaptée du livre "Soupes réconfortantes" aux éditions Petits Marabouts. Je n'avais encore jamais essayé de faire une soupe à l'oignon, et en réalité c'est tout simple. Comme j'ai l'habitude de mixer mes soupes au blender Vitamix, ici j'ai réalisé un velouté sans même réfléchir - la recette originale est sans mixage. J'ai accompagné mon velouté de chips de ventrèche (des lamelles de ventrèche simplement cuites au four sur une plaque), mais on pourra également ajouter des croûtons pour apporter du croquant. Une très bonne soupe au goût réconfortant.

 

 

 Ingrédients (pour 4 parts)

- 500g d'oignons blancs

- 30g de beurre (ou huile d'olive pour une version vegan)

- 5 brins de thym séché

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à café de moutarde

Tatin de choux de Bruxelles

Depuis que j'ai redécouvert les choux de Bruxelles après de mauvais souvenirs de cantine scolaire, j'essaye toutes sortes de recettes avec ce légume. Pour les rendre digeste, il suffit de les faire blanchir quelques minutes avec du bicarbonate alimentaire, et ensuite de les cuire suivant la recette. J'aime beaucoup les tartes tatin salées, comme la tarte tatin à l'oignon rouge, et j'ai donc voulu faire une tatin aux choux de Bruxelles. J'ai fait cuire les choux à l'avance et je les ai légèrement caramélisés avec du beurre et du vinaigre balsamique. Je n'ai pas ajouté de sucre car je n'aime pas les plats trop sucrés, et cela n'est pas nécessaire car les choux ne sont pas amers. Cette tarte est aussi belle que bonne, et fera une belle entrée ou un plat végétarien accompagnée d'une salade de crudités. 

 

Ingrédients 

 

Pour la pâte

- 100g de farine

- 50g de beurre froid

- 40 mL d'eau  

Pour la garniture

- 500g de choux de Bruxelles

- bicarbonate de soude alimentaire

- 25g de beurre

- 3-4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de bonne qualité

- 20g de copeaux de fromage (type Parmesan)