Calamars farcis

Ayant acheté sur un coup de tête de beaux calamars qui me faisaient de l'oeil sur l'étal du poissonnier, j'ai décidé de préparer des calamars farcis. J'ai combiné différentes recettes vues sur internet afin de créer ma propre recette. Mes calamars sont donc farcis principalement avec des lardons et de la courgette, et la farce est liée avec de la poudre d'amande. Afin qu'ils soient moelleux, j'ai choisi de les faire cuire à l'étouffée dans une cocotte sur un lit de tomates. Le résultat a dépassé mes espérances : ces calamars étaient vraiment délicieux.

Ingrédients (pour 3 calamars de belle taille ou 4 petits calamars)
- 3-4 calamars (à faire préparer par le poissonnier si possible)
- 125g de lardons
- 2 petits oignons nouveaux
- 1 gousse d'ail
- 1 petite courgette
- 2 cuillères à soupe de poudre d'amande
- 4 belles tomates

Si nécessaire, enlever la pellicule noire des calamars, les vider, enlever le cartilage et bien les laver.
Séparer la tête avec les tentacules du reste du calamar. Enlever le cartilage de la bouche. Détailler les tentacules en petits morceaux et réserver.
Laver les oignons et la courgette. Découper en très petits cubes.

Peler et dégermer l'ail et le découper en très petits morceaux.

Dans une poêle, placer les oignons, la courgette, l'ail, les morceaux et les lardons avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir pendant 10-15 min environ en remuant régulièrement. La préparation doit légèrement caraméliser.

Hors du feu, ajouter la poudre d'amande et les morceaux de tentacules, et mélanger. Laisser refroidir.
Farcir les calamars avec la préparation. Attention de ne pas trop les remplir, ils exploseraient à la cuisson. Les refermer avec un cure-dent.
Dans une cocotte, faire colorer rapidement les calamars farcis de chaque côté. Retirer de la cocotte.
Dans la cocotte, placer les tomates coupées en gros morceaux avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire chauffer quelques minutes puis déposer les calamars farcis sur les tomates, couvrir et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 45 min.
Servir chaud.