Epaule d'agneau confite au four

L'hiver se prête particulièrement à la cuisson longue dans le four à basse température. J'avais envie d'essayer l'épaule d'agneau confite au four, et j'ai trouvé l'inspiration chez Les épices rient. Cette recette est vraiment facile, il faut juste avoir 4h-5h devant soi. Mais la viande est tellement fondante, cela vaut la peine. J'ai servi cette épaule d'agneau avec des légumes de saison que j'avais fait cuire à l'avance. L'épaule confite peut se préparer la veille, car la viande se réchauffe très bien (doucement dans une casserole).

Ingrédients (pour 5-6 parts)

- 1 épaule d'agneau (environ 1,2 kg)

- 3 gousses d'ail

- 125 mL de vin blanc sec

- huile d'olive

- 2 cuillères à café de thym séché (et/ou du romarin séché)

- 1/2 cuillère à café cumin en poudre (et/ou autres épices orientales)
Sortir l'épaule d'agneau du réfrigérateur 30 min avant la cuisson.

Dans un petit bol, mélanger trois cuillères à soupe d'huile d'olive avec le thym et le cumin. 

Dans une sauteuse (de préférence utiliser une sauteuse qui va au four), faire chauffer un peu d'huile d'olive et saisir l'épaule d'agneau de tous les côtés (on doit avoir une croûte dorée qui se forme). Retirer du feu.

 

Faire chauffer le four à 250°C. 

Avec un pinceau de cuisine, badigeonner toute la surface de l'épaule avec le mélange d'épices.

Verser le vin blanc au fond de la sauteuse. Ajouter les gousses d'ail (sans les peler).

Recouvrir la viande avec une feuille de papier sulfurisé. Couvrir ensuite avec une grande feuille de papier aluminium, de manière à former un couvercle hermétique. Recommencer avec une deuxième feuille de papier aluminium, en la plaçant à la perpendiculaire de la première. Le couvercle doit être complètement hermétique pour une bonne cuisson.

 

Mettre dans le four et baisser immédiatement la température à 170°C. Laisser cuire 1h30. Baisser la température à 140°C. Laisser cuire 2h30. Couper le four. Laisser encore dans le four pendant 15 min.   

 

Enlever le couvercle d'aluminium. Si le jus est trop liquide, le faire chauffer à petits bouillons dans une casserole jusqu'à une consistance sirupeuse.