Cookies vegan marbrés matcha et sésame noir

Après avoir acheté du thé matcha pour préparer des boissons, j'ai eu envie de l'utiliser également dans des biscuits. J'ai trouvé la recette de cookies marbrés matcha-sésame noir de Ryoko Benoist (ici), et j'ai eu envie de tester cette recette vegan. J'ai substitué le soja par des graines de lin moulues gonflées dans de l'eau, ce qui remplace les oeufs dans les pâtisseries. On pourra donc utiliser un oeuf à la place du lin pour une version non vegan. J'ai également enlevé un peu de sucre, et ajouté des pépites de chocolat noir. De délicieux biscuits à déguster avec un bon thé.

 

Ingrédients (pour 4 grands ou 8 petits cookies) 

- 45g d'huile de coco
- 15g de sucre rapadura (avec du sucre de canne, utiliser 30g) 

- 1 grosse cuillère à café de graines de lin moulues mélangée à deux cuillères à soupe d'eau

- 100g de farine (blé ou petit épeautre)
- 2g de levure chimique
- 2g de matcha 
- 30g de pâte de sésame noir

- facultatif : quelques carrés de chocolat noir à pâtisser découpés en grosses pépites 

Dans un bol, placer l'huile de coco fondue et le sucre. Mélanger avec un fouet. 

Ajouter le lin gonflé dans l'eau (pendant au moins 10 min), mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Ajouter la farine et la levure, et bien mélanger avec une cuillère.

Diviser la pâte en deux, et placer chaque moitié dans un bol. Dans un bol, ajouter le matcha, et dans l'autre ajouter la pâte de sésame noir. Mélanger bien chaque pâte avec une cuillère.

Diviser chaque pâte en 4 ou 8 parts (selon que vous vouliez faire des grands ou petits cookies). Assembler une portion au matcha avec une portion au sésame noir afin de créer un biscuit bicolore. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. Déposer les cookies sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Facultatif : ajouter des pépites de chocolat sur le dessus des cookies en appuyant un peu pour les faire pénétrer dans la pâte.

Cuire à 180°C au four préchauffé pendant 12 (petits cookies) à 15 minutes (grands cookies). Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.