Salade de lentilles et betteraves au jus d'agrumes, d'après Ottolenghi

 Cette recette de salade de lentilles est adaptée de la salade lentilles, betteraves et yuzu de Yotam Ottolenghi dans son livre 'Plenty More'. N'ayant pas de jus de yuzu, j'ai mélangé jus de mandarine et de citron vert. J'ai également opté pour des cébettes en remplacement de l'oignon rouge. J'ai enlevé le sirop d'érable de la recette, car je n'aime pas les goûts trop sucrés. J'ai ajouté des noix pour apporter un peu de croquant. Enfin, n'ayant pas pu en trouver, j'ai remplacé les pousses d'épinards et le cresson de la recette par du persil. Au final, la salade est différente de celle de Yotam Ottolenghi, mais elle est très bonne quand même.

Ingrédients (pour 4 à 6 parts)

- 3 petites betteraves chioggia (750g environ)

- 225g de lentilles vertes

- 2 cuillère à soupe de jus de citron vert

- 1 cuillère à soupe de jus de mandarine

- huile d'olive

- une poignée de cébettes

- 1/2 bouquet de persil

- 1 dizaine de noix décortiquées

Faire cuire 2 betteraves dans de l'eau bouillante pendant 45 min à 1h suivant leur tailllle, elles doivent être bien cuites. Egoutter et laisser refroidir. Les betteraves cuites peuvent se préparer à l'avance et se conserver deux jours au réfrigérateur.

Au moment de préparer la salade, éplucher les betteraves et les couper en gros dés. Réserver.

 

Faire cuire les lentilles selon les instructions du paquet et arrêter la cuisson lorsqu'elles sont cuites mais encore ferme. Egoutter et placer dans un saladier. Quand elles sont encore chaudes, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive et une cuillère à soupe de jus de citron vert. Mélanger, saler et poivrer. Laisser refroidir. Les lentilles cuites peuvent se préparer la veille et se conserver au réfrigérateur.

Au moment de préparer la salade, éplucher la dernière betterave et la couper en tranches très fines avec une mandoline (2-3 mm d'épaisseur). Laver et sécher le persil, découper en gros morceaux. Laver les cébettes et les tailles en fines rondelles.

 

Ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive sur les lentilles, et le reste du jus de citron et de mandarine. Mélanger. Ajouter le dés de betterave cuite, le persil, les cébettes et les tranches de betterave crue. Mélanger délicatement. Parsemer de noix.

Servir sans attendre.