Cookies à la purée de potiron (sans oeuf)

Les courges sont formidables : non seulement c'est délicieux aussi bien en salé qu'en sucré, mais la purée de courge présente également une texture idéale pour remplacer les oeufs dans les gâteaux. Ici, j'ai utilisé un reste de purée de Buttercup pour réaliser de savoureux cookies sans oeuf au sirop d'érable et noix de pécan. J'ai utilisé un mélange de farine blanche de grand épeautre (qui s'utilise comme la farine de blé) et de farine de maïs (mais on pourra utiliser 100% de farine d'épeautre ou de blé). Ces cookies sont divins !

Ingrédients (pour une dizaine de cookies)
- 100g de farine blanche de grand épeautre (on peut utiliser de la farine de blé)
- 50g de farine de maïs 
- 40g de sucre intégral (avec du sucre classique, utiliser 60g)
- 75g de beurre
- 75g de purée de potiron déja cuite
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 1/2 sachet de levure chimique (sans gluten pour moi)
- vanille liquide
- une dizaine de cerneaux de noix de pécan
- facultatif : 2 cuillères à soupe de pépites de chocolat

Battre le beurre coupé en petits dés et le sucre jusqu'à obtenir une consistance de crème (j'ai utilisé mon robot pâtissier). Ajouter la purée de potiron, le sirop d'érable et un trait de vanille liquide. Mélanger. Ajouter ensuite les farines et la levure. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Incorporer enfin les noix de pécan coupées en gros morceaux et les pépites de chocolat.
Disposer des petits tas de pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson en silicone. Faire cuire les cookies au four (th6/180°C) pendant 12 minutes environ (surveillez la cuisson, le pourtour des cookies doit être légèrement doré). Laisser refroidir les cookies sur une grille.