No cheese cake à la bergamote

C'est la saison des bergamotes. Pour profiter de cet agrume dont le goût si particulier se concentre dans le zeste, j'ai ressorti ma recette de cheesecake vegan, que j'ai un peu modifiée. Pour la base, j'ai décidé de ne pas utiliser de biscuits ou sablés déjà prêts, mais de réaliser un streusel dont la saveur beurrée se marie parfaitement à celle du bergamote (du coup, le dessert n'est plus vegan). Pour le reste, c'est une sorte de cheesecake à base de noix de cajou et qui tient grâce à de l'agar-agar. J'ai ajouté du jus de citron pour l'acidité (utiliser du citron jaune classique, pas le jus de bergamote qui a un goût très fade).

 

Ingrédients (pour 2 entremets individuels)
Pour la base de streusel

- 20g de farine

- 20g de beurre

- 20g de poudre d'amande

- 10g de sucre rapadura
Pour la garniture
- 75g de noix de cajou, non grillées et non salées
- 10g de sucre rapadura (avec du sucre classique, utiliser le double)
- 75 mL de lait végétal
- 1/2 cuillère à café rase d'agar-agar (soit 1 gramme)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
- 1 pincée de sel
- 1 bergamote (bio de préférence)

Faire tremper les noix de cajou dans un grand bol d'eau pendant toute la nuit (ou 4 heures dans de l'eau chaude).
 

Dans un grand bol, mélanger du bout des doigts les ingrédients de la base. 

Disposer deux cercles à entremet sur des moules à tartelette recouverts de papier cuisson, répartir le mélange et tasser un peu avec une cuillère à café. 

Cuire au four (th6/150°C) pendant 30 min environ. La base doit être cuite et un peu dorée.

Laisser refroidir (ne pas démouler ni enlever le papier sulfurisé). 

Egoutter les noix de cajou et les rincer. 
Dans le bol du mixer (j'utilise un mixer plongeant), placer les noix de cajou, le jus de citron, le sel et le zeste de bergamote.
Dans une petite casserole, faire  chauffer le lait végétal avec l'agar-agar et le sucre. Laisser bouillir 30 sec environ, en remuant constamment. Verser dans le bol du mixer avec les autres ingrédients. Mixer finement pour obtenir une préparation homogène.

Dans les cercles à entremet, par-dessus la base, verser la préparation à la noix de cajou.  Lisser la surface. Placer au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

Au moment de servir, transférer sur une assiette, enlever le papier cuisson et les cercles à entremet.