Soupe aux épinards

Les épinards sont de retour sur les étals, et pour changer de la quiche aux épinards j'ai réalisé une soupe verte. Pour adoucir la soupe et apporter du crémeux, j'y ai ajouté de la purée d'amande. J'ai mixé ma soupe au Vitamix pour plus d'onctuosité, mais un bon mixer plongeant fera également l'affaire.

Ingrédients (pour 4 à 6 parts)
- 1 panais (ou 1 carotte)
- 2 petites pommes de terre
- 2 poignées d'épinards
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de purée d'amande
Eplucher l'ail, les pommes de terre et le panais, les découper en petits morceaux. Placer les morceaux de légumes dans une grande casserole. Recouvrir d'eau et faire cuire à petits bouillons pendant 15 min environ.

Laver les épinards. Les ajouter dans la casserole et continuer la cuisson pendant 5 min. Ajouter la purée d'amande.
Mixer la soupe et assaisonner.

Servir chaud.