Crumble de blettes à la béchamel et au citron

J'aime bien cuisiner les blettes en gratin. Après avoir réalisé une croûte au citron pour du poisson, j'ai réutilisé la recette pour transformer le gratin en crumble. Le croquant de la croûte contraste agréablement avec les légumes, tandis que le citron apporte un goût original à ce plat et se marie bien avec les blettes à la béchamel. J'ai servi cet accompagnement avec du poisson.

Ingrédients (pour 3-4 personnes)
- 1 botte de blettes
- pour la béchamel : 25 g de beurre, farine, Maïzena, 400 mL de lait végétal

- 1 citron 

- 15g de beurre

- 30g de farine

- 30g de poudre d'amande

- graines de sésame blanc (facultatif)

Laver les blettes, les découper en tronçons et les cuire à la vapeur (25-30 min pour les côtes et 10 min pour le vert). 

Mélanger du bout des doigts le beurre coupé en petits morceaux, la farine et la poudre d'amande. Ajouter ensuite le jus d'un demi-citron. Former une boule avec la pâte. L'étaler ensuite sur du papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm. Réserver au réfrigérateur pendant 30 min environ.

Préparer une béchamel avec le lait végétal : dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter deux cuillères à soupe de farine, bien mélanger pour obtenir un roux, ajouter un peu de farine si nécessaire. Délayer petit à petit avec le lait végétal sans cesser de remuer. Quand il reste 100mL de lait, le mélanger à froid avec une cuillère à café bombée de Maïzena, verser dans la casserole et laisser épaissir un peu.

Dans un plat à gratin, placer les morceaux de blettes. Recouvrir de béchamel, et mélanger. Disposer des petits morceaux de pâte au citron sur le dessus, puis saupoudrer avec des graines de sésame.

Cuire au four (th6/180°C) pendant 15 min environ (le dessus doit être craquant).