Sauté de veau sauce à la mélasse de grenade

Voici une recette mijotée idéale pour les journées d'hiver. J'ai utilisé des morceaux à blanquette de veau cuits avec une garniture de légumes, du vin blanc et de la purée de tomate que j'utilise à la fin pour réaliser une sauce onctueuse, rehaussée de mélasse de grenade qui apporte un côté acidulé. Un plat réconfortant à déguster avec toutes sortes d'accompagnement (légumes, riz, pâtes, céréales...).

Ingrédients (pour 4-6 parts)

- 800g à 1 kg de collier de veau (ou autre morceau pour sauté/blanquette)

- 3 carottes

- 1 oignon

- 1 branche de céleri-branche

- 250 mL de vin blanc sec

- 2 gousses d'ail

- une grosse pincée de thym séché

- 3 feuilles de laurier

- 200g de purée de tomate (en brique pour moi)

- 3 cuillères à café rases de mélasse de grenade

Eplucher les carottes et l'oignon. Les découper en rondelles.

Laver le céleri-branche, découper en petits tronçons.

Eplucher et dégermer les gousses d'ail.

 

Si nécessaire, couper les morceaux de veau en gros cubes (6-8 cm de côté).

Faire chauffer la cocotte (ou grande sauteuse) et faire fondre un gros morceau de beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire colorer les morceaux de veau à feu moyen-fort, de tous les côtés.

Dans la cocotte, ajouter ensuite les morceaux de légumes (carotte, oignon, céléri, ail). Verser le vin blanc et la purée de tomate. Ajouter le thym et le laurier. Le liquide doit arriver à peu près à hauteur de la viande.

Faire cuire à couvert, à feu doux pendant 3 heures (la sauce doit blobloter à peine).  

Au bout des trois heures, retirer la viande. Réserver.

Mixer tous les légumes de la cocotte avec le liquide pour réaliser la sauce (j'ai utilisé un mixer plongeant directement dans la cocotte). Assaisonner en sel et poivre. Ajouter 2 cuillères à café de mélasse de grenade et bien mélanger. Goûter pour ajuster (cela dépendra de la sucrosité de la purée de tomate) : si c'est trop acide, ajouter une cuillère à café de mélasse de grenade et remuer. (Si c'est trop sucré, ajouter un trait de jus de citron.)

Réchauffer doucement la sauce dans la cocotte. Ajouter les morceaux de viande pour les réchauffer.

Placer la viande et la sauce dans les assiettes. 

Servir avec des légumes de saison, ou du riz, ou des pâtes.