Risotto aux asperges vertes et safran

Une recette de risotto de saison, avec des asperges vertes. Le safran se prêtant bien à la fois au risotto et à l'association avec les asperges, j'ai ajouté des pistils de safran (vers la fin de cuisson pour ne pas détruire sa saveur). La couleur n'est pas très jaune, maus le goût y est ! A déguster bien chaud.

Ingrédients (pour 2 personnes):
- 150 g de riz Arborio (ou riz rond)
- 6 à 8 asperges vertes (selon leur taille)
- une quinzaine de pistil de safran
- 100 ml de vin blanc
- bouillon de légumes
- 2 échalotes hachées


Eplucher les asperges si nécessaire. Les cuire à la vapeur 15 min environ. Réserver.

Dans une sauteuse, faire suer les échalotes avec un peu d'huile d'olive. Verser le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer. Verser du bouillon de légumes chaud jusqu'à hauteur, laisser cuire et lorsque le liquide est absorbé, verser à nouveau du bouillon. Au bout de 10 mn, ajouter le safran et remuer. Au bout de 15-17 min environ (suivant le riz utilisé, regarder sur le paquet) vérifier la cuisson, le risotto doit rester fluide et ses grains légèrement fermes. Hors du feu ajouter un morceau de beurre (facultatif) et les asperges coupées en morceaux. Servir dans des assiettes creuses.