Empanadas au potimarron

Les empanadas sont des chaussons salés que l'on trouve en Amérique du Sud, mais il y a autant de recettes que de pays. J'ai trouvé la recette de cette pâte (à cuire au four) sur le blog L'autre Chili, j'ai divisé la recette de moitié et enlevé l'oeuf. Pour la farce, j'ai utilisé du potimarron cuit à la sauteuse avec du beurre, et des lardons. On pourra enlever les lardons pour une version végétarienne. Ces empanadas sont gourmands et faciles à faire.

 

Ingrédients (pour 6 empanadas)

Pour la pâte 

- 250g de farine

- 50g de beurre à température ambiante

- 100 mL d'eau tiède

- sel

Pour la garniture

- 1 petit potimarron

- 25g de beurre 

- 75g de lardons 

Tarte tatin sans sucre ajouté

Les pommes sont des fruits très riches en sucre, j'ai donc voulu essayer de réaliser une tarte Tatin sans sucre ajouté (sans faire de caramel), juste en faisant caraméliser les pommes très lentement dans leur propre sucre avec du beurre. Pour cela, il faut avoir une bonne poêle en inox sans revêtement anti-adhésif (très important, sinon cela ne marchera pas) et être patient (compter 4h de cuisson à feu très doux). Cependant, c'est très facile à faire car les pommes cuisent toutes seules, il faut simplement vérifier que cela ne brûle pas au bout d'un moment. Pour la pâte, j'ai utilisé une pâte feuilletée de mon magasin bio, mais on peut réaliser sa propre pâte. Ici je donne les proportions pour une petite tarte parfaite pour 2 gourmand(e)s, mais on peut en faire une plus grande en multipliant les proportions par 2. Cette tarte est délicieuse et beaucoup moins sucrée qu'une tarte Tatin classique. 

 

 

Ingrédients (pour une petite tarte 2-3 parts)

 - 3 pommes Canada

- 30g de beurre

- 1 pâte brisée ou feuilletée

Muffins vegan à la banane

Une banane trop mûre, et c'est l'excuse parfaite pour faire un gâteau. Ici j'ai réalisé des petits muffins sans oeuf, la banane écrasée faisant office de liant. J'ai adapté la recette de muffin vegan trouvée chez Be vegan, essentiellement pour retirer du sucre. En utilisant du sucre rapadura au lieu du sucre brun, on peut avoir un pouvoir sucrant élevé sans mettre une trop grande quantité. J'ai rajouté quelques pistoles de chocolat à l'intérieur des muffins, gourmandise oblige. Voilà des muffins vegan faciles à faire, à manger de préférence dans la journée.

 

Ingrédients 

- 225g de farine

- 40g de sucre rapadura

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

- 1 banane bien mûre

- 1 cuillère à soupe de jus de citron 

- 120 mL de lait végétal (j'ai réalisé du lait de cajou avec mon Vitamix)

- 120 mL d'huile au goût neutre (j'ai pris de l'huile de tournesol)

- quelques pistoles de chocolat 

Roussette à la tomate

J'ai trouvé de la roussette chez le poissonnier, et je l'ai cuisiné tout simplement en sauce tomate. La roussette présente l'avantage de ne pas avoir d'arêtes, mais simplement un cartilage central. C'est donc un poisson très simple à manger et qui convient parfaitement pour cette recette. A déguster avec des pommes de terre vapeur, du riz ou encore du potimarron rôti. 

 

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 1 morceau de roussette sans la peau (300-400g)

- 1 oignon

- 1 grosse carotte

- 1 boite de tomates concassées

- 1/2 verre de vin blanc 

Galettes vegan au soja jaune

Après la recette de steak vegan à base de champignons et noix, ici j'ai réalisé des galettes à partir de purée de soja jaune. J'avais acheté du soja jaune pour faire du houmous, mais j'ai trouvé que cette purée protéinée se prêtait bien à la réalisation de galettes que j'ai fait cuire au four pour plus de facilité. Ces galettes sont très bonnes et peuvent également se congeler.

 

  

Ingrédients

- 15g de graines de lin moulues

- 120g de noix concassées et graines (noix du Brésil, noix de cajou, graines de tournesol)

- 150g de purée de soja jaune dépelliculé

- 1 cuillère à soupe de sauce tamari

- 2 carottes

- 1 oignon ou 1 poireau

- herbes ou épices (j'ai utilisé thym et romarin séchés) 

Falafels de fèves à la friteuse

Maintenant que j'ai une friteuse, j'ai décidé de revisiter les falafels maison. Les falafels au four ne sont pas aussi bons que ceux des restaurants libanais. J'ai repris la recette du blog Deliacious (ici), où elle explique les petites astuces pour réussir ses falafels maison. Il est inutile d'utiliser un blender car on ne doit pas faire une pâte lisse comme une purée, au contraire il faut laisser des tout petits morceaux sinon il sera impossible de faire des boulettes. Je dois dire que cela marche très bien, les falafels sont absolument délicieux quand ils sont frais. En revanche, je déconseille d'en préparer une grande quantité pour les réchauffer le lendemain : j'ai réchauffé des falafels au four et ils n'étaient plus très bons, la texture était différente. Donc le mieux est de préparer juste la quantité nécessaire, et de se régaler juste après la cuisson à la friteuse. J'ai réalisé cette recette avec des fèves décortiquées (à la place des pois chiche) et c'est très bon (je l'ai faite aussi avec des pois chiche et c'est également très savoureux). La seule difficulté de la recette est de s'y prendre à l'avance. 

 

 

Ingrédients (pour une dizaine de falafels)

- 125g de pois chiche secs ou fèves décortiquées

- 20g de persil frais

- 1 gousse d'ail

- 1 grosse pincée de sel

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

- 1/2 oignon (petit)

Steak vegan

Après plusieurs tests de rôtis et steaks végétariens, j'ai abouti à cette recette à base de noix et graines, légumes (oignon et carotte), champignon (je pense que n'importe quel champignon fait l'affaire), protéines de soja, et différents éléments apportant une saveur umami (tomates séchées, sauce tamari, herbes de provence). Pour lier la pâte de façon vegan, j'ai utilisé farine de pois chiche et graines de lin moulues. J'ai cuit ces steaks au four par simplicité, cela marche très bien. Je n'ai pas testé la cuisson à la poêle. Ces steaks peuvent se déguster accompagnés de n'importe quel légume de saison.

 

 

Ingrédients (pour 6 parts)

- 120g de noix et graines (j'ai utilisé un mélange de noix du Brésil et graines de courges)

- 100g de carottes râpées

- 1 gros oignon

- 250g de champignons (j'ai utilisé des pleurotes)

- 2 cuillères à café d'herbes de Provence (thym, romarin)

- 3 cuillères à soupe rases de farine de pois chiche

- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues finement

- 2 cuillères à soupe de sauce tamari 

- 50g de protéines de soja

- 2 pétales de tomates séchées

Gaufres croustillantes

En vacances avec un gaufrier à disposition, j'ai voulu faire des gaufres croustillantes. J'ai opté pour la recette de Christophe Michalak (trouvée sur le blog Surprises et Gourmandises). Ces gaufres sont très faciles à faire. J'ai suivi la recette et simplement enlevé le sucre (il est inutile de sucrer la pâte). Ces gaufres sont très croustillantes et restent moelleuses à l'intérieur. Elles sont délicieuses encore chaudes à la sortie du gaufrier. J'ai utilisé du lait végétal et cela fonctionne parfaitement. On peut préparer la pâte à l'avance et la laisser reposer au réfrigérateur. Parfait pour un petit-déjeuner de fête ou un goûter gourmand. 

 

 

Ingrédients (pour 8 gaufres)

- 165 mL de lait végétal (lait d'amande pour moi)

- 135g de beurre

- 3 blancs d'oeuf

- 155g de farine de blé